各色暖鍋吃起來(lái)

四色花菜鍋

感謝時(shí)令的恩賜，紫花菜是3年前新引入的品種，因?yàn)轭伾貏e，很受家人喜愛，尤其能和綠色的西蘭花、黃色的松花菜、白色的本地花菜搭配成好看的四色花菜鍋底。巧手的爺爺一早就將鰱魚肉刮成泥，上漿，冷置在冰箱里了。等這邊花菜下鍋，那邊用開水養(yǎng)熟魚丸子，倒入現(xiàn)買的灌心肉丸和白白胖胖的灌湯水餃。喜歡吃河鮮的再加上50克鮮活的冬河蝦，為了女人們的容顏，我例外加上燙熟的胡蘿卜片、紅棗粒，以及隨手可得的農(nóng)村鹵豆干。一鍋色香味俱佳的花菜鍋就這樣被家人團(tuán)團(tuán)圍住，老的少的、大的小的，一邊暢談一日里各自的見聞和趣事，一邊大快朵頤地打撈鍋中美食，怎一個(gè)愜意了得。

肉糜油豆腐白菜鍋

第二鍋以白菜打底，這個(gè)鍋?zhàn)酉鄬?duì)簡(jiǎn)單些。用筷子將油豆腐戳出口子，將肉糜小心地灌入其中，事先上鍋蒸熟，注意蒸油豆腐的湯水不要倒掉，可以放在暖鍋中作為打底湯汁；然后加入初冬軟糯的白菜芯，煮開后加入事先泡發(fā)的肉皮、解凍的水餃、鮮香的千張包，大火煮至鍋中翻滾，再加入時(shí)令的本地花菜、大蒂頭青菜。為了勾起小孩子的食欲，再加入暖鍋主打菜——鮮肉貢丸。

這樣一只鍋?zhàn)?，除了用料?shí)在的肉糜油豆腐、水餃、千張包等大葷菜，其他諸如花菜、青菜、筍片，都可以隨吃隨添。所以，常常一頓飯下來(lái)，老的，小的，總是摸著圓滾滾的肚子，大呼：“吃不下了，吃不下了！”嘴上這樣說(shuō)著，筷子卻一刻也不肯停下來(lái)——實(shí)在太好吃了??！

每次想吃這個(gè)鍋?zhàn)樱囟ㄒ粢粋€(gè)艷陽(yáng)的午后，這樣，無(wú)論是對(duì)付雞蛋卷還是侍弄雞蛋餃，才有的是時(shí)間和心情。

雞蛋餃雞蛋卷鍋

取250克新鮮后腿肉，加250克肥瘦相間的五花肉，手工剁成細(xì)細(xì)的肉糜，加料酒、鹽、生抽、蔥花，攪打上勁，靜置半個(gè)小時(shí)；取8枚土雞蛋，打散后分裝在兩個(gè)器皿中，一半倒入平底鍋，攤成雞蛋皮，一半留在碗中，等待做雞蛋餃。做蛋餃可是個(gè)功夫活，煤氣灶的火頭一定要小，鍋中只要加少許花生油，以基本看不出為佳。過去，媽媽們會(huì)用生豬油擦鍋的方式操作，如今，豬油吃得少了，所以在這個(gè)環(huán)節(jié)，我用了醇香的花生油。一勺雞蛋液，一勺豬肉糜，慢慢地翻轉(zhuǎn)，形成一只只金黃色的荷包，煞是好看。等到全部成型，那邊雞蛋皮也放涼了，將剩下的肉糜均勻地?cái)傇陔u蛋皮上，然后跟卷被子一樣卷起來(lái)，再用白紗布包裹，四周加上筷子，用白棉線扎緊；鍋中加冷水，上蒸屜，旺火蒸20分鐘，香噴噴的雞蛋卷就做成了；待冷卻后改刀，切成厚薄均勻的花色雞蛋卷。

剩下的就簡(jiǎn)單了，跟其他鍋?zhàn)右粯?，鍋中加冷水，放入筍片、水餃、貢丸、油豆腐等一干好料，大火煮開；然后加入應(yīng)季的小菠菜、金針菇；最后加入精心準(zhǔn)備的雞蛋餃和雞蛋卷，一鍋?zhàn)咏鹩駶M堂便華麗麗地登場(chǎng)了。雖未到年末，卻已經(jīng)有了過年的氛圍，一家人的開心，一家人的親昵，一家人的喜樂，盡在相互謙讓的暖鍋中了。我堅(jiān)信，我的孩子，無(wú)論他今后身在何方，只要想起這一口暖鍋，在他的心頭只能涌上一個(gè)字，那就是“家”——連同這心心念念的中國(guó)夢(mèng)，連同這心心念念的家中情！