2013年食品安全有獎知識競賽

1.上海市食品安全統(tǒng)一舉報電話為（ ）

A.12315 B.12331 C.12365 D.12345

2.對于全麥面包，以下說法正確的是（ ）

A.全麥面包因含有豐富的營養(yǎng)元素，最好即買即食

B.全麥面包的血糖生成指數高，糖尿病人不宜食用

C.全麥面包是100%全麥制成的

D.食用全麥面包多多益善

3.以下哪個說法不是經二氧化硫過量熏蒸的龍眼的特點？（ ）

A.果實摸起來較硬

B.表面色澤光亮

C.外殼顯得脫水

D.枝條水分偏少

4.2012年5月17日，上海發(fā)布了食品安全地方標準《青團》，以下說法不正確的是（ ）。

A.青團中不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌

B.青團中可以使用亮藍以保持顏色

C.麥苗汁、艾草汁可添加在青團中

D.《青團》標準對青團成品的酸價、鉛、大腸菌群等都有明確要求

5.“速生雞”速成的原因是（ ）。

A.不斷優(yōu)化的品種和科學的飼料配方

B.有效的防病防疫措施

C.標準化的雞場設施

D.以上都是

6.關于食用油以下說法正確的是（ ）。

A.選擇價格高的食用油

B.壓榨油比浸出油好，所以選擇壓榨油

C.一級油精煉程度高，選擇一級油

D.每種油都各有所長，換著吃最好

7.自2013年3月1日起，《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》正式實施，以下說法錯誤的是（ ）。

A.收運單位向處置單位送交餐廚廢棄油脂時，應當對送交的餐廚廢棄油脂的種類和數量予以確認

B.餐廚廢棄油脂處置服務聯(lián)單的保存期限不得少于兩年

C.處置單位不得將未經處置的餐廚廢棄油脂或者處置后不符合相應產品質量標準的產品予以轉售或者用于其他用途

D.擅自從事餐廚廢棄油脂收運或者處置活動的，城管執(zhí)法部門應當責令違法行為人立即停止違法行為，處1萬元以上10萬元以下的罰款

8.下列哪種氣體可使香蕉自然催熟？（ ）

A.乙烯 B.氧氣 C.氮氣 D.二氧化碳

9.2013年3月，上海市食品安全委員會辦公室出臺了《關于本市食品安全信用體系建設若干意見》，以下說法不正確的是（ ）。

A.食品安全信用體系重點征信對象涉及糧食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水魚6大類食品

B.征信對象包括種植養(yǎng)殖、生產加工、儲運流通、餐飲消費等4個環(huán)節(jié)

C.被吊銷許可證照的“黑名單”企業(yè)，其有關責任人依照法律規(guī)定3年內不得從事食品生產經營管理工作

D.列入“黑名單”管理的期限，原則上為1年（依法吊銷許可證照的除外）

10.以下企業(yè)及有關責任人的哪些行為將列入“黑名單”：（ ）

A.生產、經營變質、過期、混有異物、摻假摻雜偽劣食品的

B.發(fā)生重大食品安全事故，且負有法律責任的

C.使用非食用物質和原料生產食品

D.以上均是

11.河豚魚中含的河豚毒素是（ ）。

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

B.一種毒性很強的神經性毒素

C.一種過敏性物質，可引起過敏反應

D.不會致命

12.以下關于食品過度包裝，說法錯誤的是（ ）。

A.除糧食包裝不得超過2層外，其余食品包裝層數不得超過3層

B.飲料酒的包裝空隙率不得超過55%

C.糕點的包裝空隙率不得超過60%

D.除了初始包裝之外的所有包裝成本的總和不應超過商品銷售價格的30%

13.可隨著唾液傳播而導致胃病的菌是（ ），其還是慢性活動性胃炎、消化性潰瘍的主要原因，與胃癌的發(fā)生也有著密切的關系。

A.幽門螺桿菌 B.金黃色葡萄球菌 C.鏈球菌 D.大腸桿菌

14.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾病？（ ）

A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥

15.以下哪個色素不是人工合成色素？（ ）

A.花青素 B.檸檬黃 C.胭脂紅 D.日落黃

16.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（ ）。

A.不銹鋼餐具

B.仿瓷（密胺）餐具

C.代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

17.冷鮮雞應存放在（ ）的溫度條件下。

A. -5℃～0℃ B. 0℃～4℃ C. -18℃ D. 0℃以下

18.以下哪種食品不屬于上海市全年禁止食品生產經營者生產經營的食品？（ ）

A.蚶類 B.死河蟹 C.熗蝦 D.醉蝦

19.2001年世界衛(wèi)生組織（WHO）推出了《食品安全五大要點》，它的核心內容是：保持清潔、生熟分開、做熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和原料。以下對“五要點“描述不正確的是（ ）。

A.在拿食品之前要洗手

B.生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開

C.食物要徹底煮熟，湯、煲等食物要加熱以確保食物中心溫度達到50℃，熟食再次加熱要徹底

D.熟食在室溫下不得存放2個小時以上

20.以下哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（ ）

A.過敏癥狀 B.佝僂病 C.神經炎 D.自閉癥

21.識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（ ）標志的圖案。

A.“QS” B.“藍帽子” C.“紅帽子” D.條形碼

22.2013年5月16日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局召開打擊保健食品“四非”專項行動動員部署大會，決定自5月初至9月底，在全國范圍內開展打擊保健食品“四非”專項行動，以下屬于“四非”行為的有（ ）。

A.企業(yè)未經許可生產保健食品

B.在減肥類的保健食品中使用西布曲明

C.某保健食品在廣告中宣稱“可包治百病”

D.以上都是

23.此次打擊保健食品“四非”專項行動，將按照“五個最嚴”的要求，依法嚴處保健食品領域違法違規(guī)行為，實行“四個一律”。以下“四個一律”描述錯誤的是（ ）。

A.發(fā)現“四非”行為的，一律按法律法規(guī)規(guī)定的上限予以處罰

B.只要發(fā)現不合格，一律吊銷生產經營者和產品的許可證件

C.涉及犯罪的，一律移送公安機關依法追究刑事責任

D.對存在安全隱患的產品，一律封存、下架、責令企業(yè)召回并監(jiān)督銷毀

24.市民在外找餐館就餐時，應該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（ ），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。

A.綠色“笑臉” B.黃色“平臉”

C.紅色“哭臉” D.白色“笑臉”

25.關于月餅，以下說法正確的是：（ ）

A.傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用

B.可以空腹食用月餅

C.“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D.不宜將月餅當作主食

26.醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞和咸蟹在每年的（ ）期間禁止食品生產經營者生產經營。

A. 6月1日至9月31日 B. 5月1日至9月31日

C. 5月1日至10月31日 D. 7月1日至8月31日

27.亞硝酸鹽是一種毒性很高的高風險食品添加劑，人體攝入（ ）克亞硝酸鹽就會發(fā)生急性中毒，1～3克可致命。

A. 0.1～0.3 B. 0.3～0.5 C. 0.2～0.4 D. 0.2～0.3

28.以下（ ）屬于食品攤販允許經營的食品。

A.生魚片 B.色拉 C.鮮榨飲料 D.加熱處理的改刀熟食

29.以下哪種海蜇可以直接加工食用（ ）。

A.一礬海蜇 B.二礬海蜇 C.三礬海蜇 D.新鮮海蜇

30.醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮的含量，含量越高，醬油的等級越高，特級醬油的氨基酸態(tài)含量應高于（ ）克/100毫升。

A. 1.8 B. 0.8 C. 0.7 D. 0.55

31.國家標準中規(guī)定，亞硝酸鹽在各類食品中污染量不得超過（ ）毫克/千克。

A. 4 B. 3 C. 2 D. 8

32.氰化物是一種劇毒物質，苦杏仁中含有劇毒物（ ），這種物質會導致細胞窒息，引起組織缺氧，發(fā)生急性中毒事件。

A.氫氰酸 B.氯化氰 C.氰化鉀 D.氰化鈉

33.進入市場銷售的片豬肉的體表上，“檢疫合格驗訖章”的形狀是怎么樣的？（ ）。

A.圓形章 B.橢圓形章 C.三角形章 D.條形章

34.家庭存放食物以下行為錯誤的是（ ）。

A.未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C.冰箱內熟食加蓋后存放上層，生食存放下層

D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起

35.以下哪個不是冷鮮雞的特點？（ ）

A.雞肉多汁有彈性 B.味道鮮美

C.營養(yǎng)易吸收 D.保質期長

36.有關酸奶，以下說法正確的是（ ）。

A.酸奶越濃稠越好

B.酸奶喝得越多越好

C.空腹時喝酸奶效果好

D.小包裝酸奶一次喝完最好

37.《上海市商品包裝物減量若干規(guī)定》中規(guī)定，過度包裝商品最高可罰金額為（ ）元。

A. 5萬 B. 4萬 C. 1萬 D. 5000

38.黑米、黑芝麻、黑豆中含有（ ），遇食醋會變紅，遇食堿會變藍，可以用這個方法來檢測黑米、黑芝麻等黑色食品是否被染色。

A.胡蘿卜素 B.花青素 C.維生素E D.蛋白質

39.夏季蛋品容易受什么細菌的污染？（ ）

A.大腸桿菌 B.沙門氏菌

C.金黃色葡萄球菌 D.副溶血性弧菌

40.有關微波爐加熱食物以下說法正確的是（ ）。

A.微波爐加熱食物會產生致癌物質

B.微波輻射會使人體致癌

C.微波爐加熱過的食物中不會有殘留微波

D.微波加熱食物會改變食物分子結構

41.單純依賴水果餐排毒有什么缺點？（ ）

A.高纖維 B.高熱量 C.缺乏蛋白質 D.缺乏維生素

42.世界衛(wèi)生組織建議，成人每天食鹽攝入量由6克改為（ ）。

A. 10克 B. 8克 C. 5克 D. 3克

43.海洋食物的污染主要表現形式為（ ）。

A.重金屬污染 B.大腸桿菌超標

C.農藥殘留 D.霉菌污染

44.以下哪種特點是高品質巧克力所具有的？（ ）

A.有很多氣孔 B.熔點低、易融化

C.含大量代可可脂 D.不因溫度差異產生表面霜化

45.以下哪種早餐搭配方式更健康？（ ）

A.前一天的剩飯、剩菜 B.培根、薯條、香腸

C.油條、豆?jié){ D.面包、雞蛋、蘋果、牛奶

46.為響應“光盤”行動，很多人會選擇將剩菜打包回家，以下哪類菜適宜打包（ ）。

A.無人食用的生食蔬菜 B.涼拌菜

C.切配的圍邊菜 D.吃過的魚類和肉類

47.“化學豆芽”無以下哪種特點？（ ）

A.長得快長得好 B.無須根 C.有清香脆嫩的口味 D.有氨味

48.“兩高食品安全司法解釋”中，生產、銷售不符合食品安全標準的食品，以下哪些情形不屬于刑法第一百四十三條規(guī)定的“對人體健康造成嚴重危害”（ ）。

A.造成器官組織損傷導致嚴重功能障礙的

B.造成輕度殘疾

C.嬰幼兒食品中生長發(fā)育所需營養(yǎng)成分嚴重不符合食品安全標準的

D.造成十人以上嚴重食物中毒的

49.2012年2月，上海市食品藥品監(jiān)督管理局重新修訂并發(fā)布了《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報有功人員獎勵辦法》，對舉報有功人員一經查實即獎勵（ ）元。

A. 500 B. 2000 C. 800 D. 1000

50.關于小龍蝦以下說法錯誤的是：（ ）

A.購買小龍蝦時要挑選背部紅亮干凈，腹部游泳足和爪上的剛毛干凈整潔的

B.野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全

C.重金屬多富集在小龍蝦的頭部，因此不要食用小龍蝦的頭部

D.小龍蝦的消化道——蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方

2013年食品安全有獎知識競賽答題卡

姓名：———————————— 性別：男□ 女□ 年齡：—————— 聯(lián)系電話：——————————

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通信地址：—————————————————————————————————— 郵政編碼：——————

01.（ ）；02.（ ）；03.（ ）；04.（ ）；05.（ ）；06.（ ）；07.（ ）；08.（ ）；09.（ ）；10.（ ）；

11.（ ）；12.（ ）；13.（ ）；14.（ ）；15.（ ）；16.（ ）；17.（ ）；18.（ ）；19.（ ）；20.（ ）；

21.（ ）；22.（ ）；23.（ ）；24.（ ）；25.（ ）；26.（ ）；27.（ ）；28.（ ）；29.（ ）；30.（ ）；

31.（ ）；32.（ ）；33.（ ）；34.（ ）；35.（ ）；36.（ ）；37.（ ）；38.（ ）；39.（ ）；40.（ ）；

41.（ ）；42.（ ）；43.（ ）；44.（ ）；45.（ ）；46.（ ）；47.（ ）；48.（ ）；49.（ ）；50.（ ）。

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