一盞茶香

茶煙輕揚(yáng)、茶香繚繞，其實(shí)看似不食人間煙火的茶，不僅入世，更能入菜，只是經(jīng)它妙手一點(diǎn)，所有菜似乎都多了一絲清雅的味道。

普洱茶香雞塊

1？ 雞肉剁成小塊，用清水浸泡，中途換水幾次，直到將血水漂凈。蔥切段、姜切片備用。

2？ 制作椒鹽：鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒至鹽微微焦黃且散發(fā)香味即可盛出。

3？ 普洱茶用沸水沖洗一下，再用少許沸水浸泡幾分鐘，最后用濾勺將茶葉和濃茶分開備用。

4？ 將濃茶淋在斬好的雞塊上，再將炒好的椒鹽抓取適量均勻地抹在雞塊各部位，量可稍多些，腌制30分鐘。

用料

？雞 1/2只？普洱茶 10克？姜、蔥 各10克？花椒 10克？鹽 2湯匙？油 4湯匙

6？ 將茶葉中的水分徹底擠干，放入再次燒熱的油鍋中炸約10秒鐘即可出鍋，這樣能讓茶葉味道更好釋放。

7？ 先將炸好的雞塊裝盤，再將茶葉撒在雞塊上，這道透著濃濃茶香的普洱茶香雞塊就大功告成了。

用料

？基圍蝦 400克？龍井新茶 5克？鹽 3茶匙？生粉、紹酒 各1湯匙？食用油 4湯匙？蔥、姜 各10克

1？ 傳統(tǒng)的龍井蝦仁用的是草蝦，但此處用基圍蝦也可以做出草蝦的嫩白與爽脆，將鮮蝦去殼，挑出蝦線。

2？ 水中放2茶匙鹽，放入蝦仁不停攪動(dòng)，用雙手揉搓。去表面紅色，水會(huì)發(fā)紅，蝦身發(fā)白，10分鐘后洗凈。

3？ 蔥切段、姜切絲，加入清水浸泡20分鐘，取出蔥姜，用紗布過濾，擠出余汁入碗，碗中的汁水即蔥姜水。

4？ 龍井新茶用小半杯85攝氏度的熱水泡開，靜置幾分鐘后濾去大部分茶水，留下茶葉和10毫升茶水備用。

5？ 此時(shí)的蝦仁經(jīng)過漂洗已經(jīng)比較純白，加入剛才做好的蔥姜水、紹酒和剩余的鹽調(diào)味。

6？ 在蝦仁中放入濃稠的水淀粉，反復(fù)用手抓勻，直到水淀粉全部粘在蝦仁上，腌漬至少半小時(shí)。