露仙歌酒莊深藏不露的紳士

韓雪

1855年波爾多列級(jí)二級(jí)莊

露仙歌莊園自18世紀(jì)末作為法國(guó)貴族的代表，百年來(lái)沉淀了經(jīng)典雍容的氣質(zhì)，這里的美酒不僅品質(zhì)一貫卓越，風(fēng)格也蘊(yùn)含了紳士的神韻。近年，露仙歌莊園葡萄酒在《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator），《品醇客》（Decanter）等眾多葡萄酒專(zhuān)題雜志中都獲得了極高的評(píng)價(jià)，是名副其實(shí)的葡萄酒中的紳士。

歷久彌新的尊貴地位

從露仙歌莊園（Chateau Rauzan-Gassies）的名字中可以看出，該莊園和出自17世紀(jì)、地位顯赫、財(cái)力雄厚的魯臣家族（Rauzan）頗有淵源。魯臣家族在最巔峰的時(shí)期曾同時(shí)擁有女爵古堡、男爵古堡和魯臣莊園。魯臣莊園最初由皮埃爾·摩舒司·魯臣（Pierre des Mezures de Rauzan）創(chuàng)建于1661年，在法國(guó)大革命時(shí)期，莊園財(cái)產(chǎn)被一分為二，其中魯臣家族的長(zhǎng)女帶著大部分的葡萄園和Segla家族聯(lián)姻，建立了魯臣世家（CH.Rauzan Segla），而次女則帶著剩余部分和Gassies家族聯(lián)姻，并建立露仙歌莊園。

在1855年的波爾多列級(jí)酒莊評(píng)級(jí)中，露仙歌和魯臣世家被同時(shí)列為二級(jí)莊園。露仙歌莊園在英國(guó)也一直享有盛譽(yù)。這歸功于魯臣先生，他曾親自來(lái)到倫敦并沿著泰晤士河岸銷(xiāo)售葡萄酒，逐漸被英國(guó)民眾喜愛(ài)，變得供不應(yīng)求。

但露仙歌莊園此后數(shù)度易主，葡萄酒出品量也開(kāi)始不穩(wěn)定。而20世紀(jì)初萎靡的經(jīng)濟(jì)和動(dòng)蕩的戰(zhàn)爭(zhēng)環(huán)境令酒莊雪上加霜，有一段時(shí)期甚至葡萄酒停產(chǎn)。而莊園新近的歷史始于二戰(zhàn)結(jié)束之后。1946年，保羅·奎爾（Paul Quie）入主華?？ㄋ埂１Ａ_·奎爾是一名來(lái)自貝西（Bercy）地區(qū)（當(dāng)時(shí)的巴黎葡萄酒交易中心）的酒商，繼承了父親的衣缽?fù)渡砥咸丫菩袠I(yè)。他曾經(jīng)追隨多名莊主，其中包括19世紀(jì)葡萄酒品牌大亨——羅納·貝萊利（Rhone Peraire）。

1992年，莊園新建成一間桶房，并特別增設(shè)了容量為40萬(wàn)升的控溫不銹鋼發(fā)酵桶。奎爾家族同時(shí)還擁有包括位于波亞克區(qū)的歌碧莊園（Croizet Bages）和貝拉龍莊園（Bel Orme Tronquoy de Lalande）。自1968年以后，露仙歌莊園就由保羅的兒子讓·米歇爾·奎爾（Jean Michel Quie）掌管。1995年，又加入了釀酒師兼技術(shù)指導(dǎo)讓·路易斯·坎普（Jean Louis Camp）幫助管理。2001年，他的兒女安妮·佛朗索瓦（Anne Franoise）和讓·菲利普·奎爾（Jean Philippe Quie）也加入到莊園的建設(shè)之中?？鼱柤易逡恢睋碛兄断筛枨f園的所有權(quán)直到現(xiàn)在，他們對(duì)莊園的投資從未間斷過(guò)。憑著奎爾家族對(duì)葡萄酒的專(zhuān)注與執(zhí)著，露仙歌高雅而尊貴的完美品質(zhì)和貴族的神韻得以繼續(xù)保持下來(lái)，其地位依舊備受尊崇。

瑪歌村的異數(shù)

露仙歌莊園位于波爾多左岸的瑪歌村。瑪歌村所產(chǎn)葡萄酒細(xì)致、溫柔、哀怨、婉約的風(fēng)格令人產(chǎn)生憐愛(ài)之情。但在瑪歌村眾多當(dāng)莊園中，露仙歌莊園卻是一個(gè)異數(shù)，盡管同樣飽經(jīng)風(fēng)霜，露仙歌酒仍偏向豐滿，香氣沉實(shí)且口感強(qiáng)硬。

在過(guò)去幾十年里，露仙歌像一個(gè)落魄的貴族，在眾多酒評(píng)中備受責(zé)難。酒評(píng)大師羅伯特·帕克曾在公認(rèn)的葡萄酒“經(jīng)典年份”2000年，給了露仙歌僅僅90分的低分，而在另一個(gè)葡萄酒“世紀(jì)之年”2005年，露仙歌的得分也只在90～93分之間，這已經(jīng)是露仙歌取得的最高評(píng)分了。所以，露仙歌的身價(jià)常表現(xiàn)得不如人意。

但真正品嘗露仙歌酒時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)它的不露聲色。開(kāi)始時(shí)香氣緊鎖，一副高深莫測(cè)的樣子，然后一步步提升，慢慢地，干果味、中藥味、紅棗、泥土的味道逐層展開(kāi)，表現(xiàn)出緊湊的口感。不久，又感到兩側(cè)腮邊淺淺地掛著隱隱約約的澀感，像未褪的余味。不知不覺(jué)，時(shí)間過(guò)去了一個(gè)小時(shí)，這時(shí)的酒味依舊沉實(shí)，有一點(diǎn)余力未盡的意思。

總體而言，露仙歌的香氣表現(xiàn)得比較呆滯，但勝在堅(jiān)韌。強(qiáng)大的耐力隨著時(shí)間的推移變得越來(lái)越有魅力。它就像一名黑色簡(jiǎn)裝的中年紳士，瘦削的腰板，不顯山，不露水，招式緊湊，漸露威嚴(yán)。

法式精致釀造工藝

露仙歌莊園擁有420畝葡萄園，葡萄種植比例為65%赤霞珠，25%美樂(lè)，5%品麗珠和5%小維度，平均樹(shù)齡為35年。

采集時(shí)，全部手工挑選葡萄。釀造時(shí)，會(huì)丟棄那些溢出的果汁，放掉部分桶中的汁液（占總?cè)莘e的5%～10%），發(fā)酵前冷浸漬48小時(shí)以萃取芳香和顏色，在不銹鋼大桶中進(jìn)行酒精發(fā)酵，不同葡萄地塊的葡萄分開(kāi)壓榨，最后進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。釀造期間通過(guò)和緩并有規(guī)律的抽吸工藝，來(lái)萃取葡萄皮中的色澤和單寧。

窖藏時(shí)，會(huì)根據(jù)地塊和葡萄品種的不同分開(kāi)進(jìn)行橡木桶窖藏，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15～18個(gè)月，其間，每3個(gè)月進(jìn)行一次換桶，來(lái)清除酵母沉淀。橡木桶每年更新30%。經(jīng)過(guò)仔細(xì)品嘗和分析，6個(gè)月后開(kāi)始進(jìn)行調(diào)配。最后采用傳統(tǒng)方法使用雞蛋蛋清澄清葡萄酒。釀出來(lái)的酒入口柔順，醇香濃郁。成熟細(xì)致的單寧絲般柔滑，余韻悠久，宜人。

露仙歌莊園的酒達(dá)到成熟的速度都很驚人，通常只需要10年的時(shí)間就能達(dá)到最高峰。然而，在最好的年份里，露仙歌莊園的葡萄酒甚至可以保存超過(guò)半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間。

TIPS

露仙歌酒莊（正牌）

Chateau Rauzan Gassies

這款呈深寶石紅色調(diào)的酒釋放出大量的雪松、黑醋栗和森林叢木的香味。有著宜人的強(qiáng)勁口感及細(xì)膩的風(fēng)味。中度酒體，單寧適中。

最佳年份：

露仙歌莊園（正牌）：

2000、2003、2005、2009、2010

露仙歌酒莊二軍（副牌）

Chevalier de Rauzan-Gassies

露仙歌莊園的做法在所有梅多克列級(jí)酒莊中相當(dāng)罕見(jiàn)，無(wú)論正牌還是副牌都要在30%橡木桶陳釀12個(gè)月。副牌酒雖單寧不強(qiáng)，但依然很清晰，而陣陣來(lái)自橡木香的堅(jiān)果香和香草味則提示著品酒者，這是一款典型的多克葡萄酒。