淺論建立高校食品安全監(jiān)控管理體系必要性

崔遠(yuǎn)偉

摘 要： 對于高校食品安全體系的建立，學(xué)院要高度重視，采取積極有效措施，抓好食品進(jìn)貨源頭，積極組織學(xué)生參與食品安全的管理，提高食品安全直接參與人員的個人素質(zhì)，嚴(yán)格把好體檢關(guān)，實施各項安全手段建立起完善的食品安全監(jiān)控體系，以確保校園食品的安全，這對保護(hù)師生健康有著深遠(yuǎn)的意義。

關(guān)鍵詞： 食品安全 監(jiān)控體系 安全措施

高校食品安全涉及全體師生的生命與健康，為確保每一位在校學(xué)生能夠健健康康地學(xué)習(xí)生活，需要改變大學(xué)食堂食品安全系數(shù)低的現(xiàn)狀，同時為了創(chuàng)建和諧校園，構(gòu)建和諧社會環(huán)境，建立食品安全監(jiān)控管理體系尤為重要。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，建立食品安全監(jiān)控管理體系。

為進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)院食品安全的管理，維護(hù)全院師生的生命健康，建立食品監(jiān)控體系，領(lǐng)導(dǎo)重視是關(guān)鍵。根據(jù)《學(xué)院突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等文件精神，學(xué)院成立突發(fā)事件領(lǐng)導(dǎo)小組，院長任組長，各院系負(fù)責(zé)人任成員，各班班主任、輔導(dǎo)員為直接責(zé)任人。領(lǐng)導(dǎo)重視是食品安全監(jiān)控體系建立的前提基礎(chǔ)和有力保證，只有這樣才能做到組織落實、人員落實、責(zé)任落實，建成完善的食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系。

二、積極落實有效安全措施，建立食品安全監(jiān)控網(wǎng)。

1.抓好食品進(jìn)貨源頭，確保安全食品進(jìn)入校園。

監(jiān)控食品安全抓好進(jìn)貨源頭是關(guān)鍵，進(jìn)一步強(qiáng)化食品采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行采購索證制度。食堂、超市、食品店進(jìn)主副食必須通過正規(guī)的渠道。嚴(yán)禁購買“三無”（無生產(chǎn)、經(jīng)營、衛(wèi)生許可證）產(chǎn)品。直接食用的食品（熟食品、飲用水等）必須有明碼標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)；大米、麥粉、食用色拉油、醬油、食醋等五大類食品必須有“QS”標(biāo)志（食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志），否則不準(zhǔn)使用或出售，嚴(yán)格執(zhí)行采購索證。在檢查中一發(fā)現(xiàn)有“三證”不全或無“QS”標(biāo)志的食品就應(yīng)辦齊“三證”或做退貨，停止使用處理。

2.做好每日食品檢查取樣工作，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

在監(jiān)控食品衛(wèi)生安全中，最重要的是嚴(yán)防食物中毒，食物中毒來勢兇，危害性大，在監(jiān)控管理時要倍加注意。食物中毒通俗地講就是吃了有毒食物而引起腹痛腹瀉等癥狀的一類急性疾病，而有毒食物則是指食物中的有毒物質(zhì)的含量達(dá)到使人生病的劑量。因此，我們要了解、認(rèn)識食物中毒的種類。一般將食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、動植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌性食物中毒。學(xué)院后勤服務(wù)總公司負(fù)責(zé)食堂的食品安全工作，后勤服務(wù)公司針對食品安全執(zhí)行檢查取樣制度，每天在食堂經(jīng)營者出售食品之前，公司管理人員對每個經(jīng)營者經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢查，抽樣的食品由公司統(tǒng)一保存48小時，通過認(rèn)真的抽查、取樣，學(xué)院未發(fā)生一起學(xué)生中毒事故，確保了學(xué)生的飲食安全和校園穩(wěn)定。

3.學(xué)院食堂、超市等用工必須先體檢，合格后方可上崗，嚴(yán)把“體檢關(guān)”。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長，《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》規(guī)定學(xué)生集體用餐衛(wèi)生經(jīng)營人員每年都要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病，以及其他不符食品衛(wèi)生疾病的人員，不得進(jìn)行學(xué)生集體用餐的分裝發(fā)放工作。因此，要嚴(yán)把“體檢關(guān)”，防止把“五病”傳染給他人?，F(xiàn)在學(xué)院招聘飲食從業(yè)人員，都先體檢，待從業(yè)人員取得健康證后方可上崗，學(xué)院范圍內(nèi)的飲食從業(yè)人員都取得了健康證，確保了師生的健康安全。

4.加強(qiáng)飲食從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化個人安全意識。

飲食從業(yè)人員是從全國各地招聘來的。因各地的生活衛(wèi)生習(xí)慣不同，文化程度的差異，不經(jīng)過上崗培訓(xùn)是不行的，通過對《食品衛(wèi)生法》與《五四制度》的學(xué)習(xí)和“預(yù)防食物中毒知識”的培訓(xùn)，新員工能提高警惕，防止事物中毒。我們在培訓(xùn)中應(yīng)結(jié)合“五常法”進(jìn)行科學(xué)管理，增強(qiáng)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識，嚴(yán)防食物中毒。

5.發(fā)揮學(xué)生的能動作用，積極參與飲食安全管理。

學(xué)院成立學(xué)生膳管會，充分調(diào)動學(xué)生組織參與飲食安全管理的積極性，學(xué)院后勤保衛(wèi)處為責(zé)任部門，后勤服務(wù)總公司積極配合，學(xué)生膳管會主要由學(xué)生組成，后勤保衛(wèi)處工作人員進(jìn)行全面過程監(jiān)控。學(xué)生膳管會每星期進(jìn)行一次總結(jié)會，每月進(jìn)行一次例會，每季度進(jìn)行一次座談會。組織學(xué)生參與飲食安全的監(jiān)督管理，在執(zhí)行管理中，可以及時與學(xué)生溝通，調(diào)動學(xué)生管理食品安全的積極性，而且可以發(fā)揮學(xué)生進(jìn)行食品安全，預(yù)防食物中毒等作用與導(dǎo)向。進(jìn)一步發(fā)揮膳管會的作用，不但能增強(qiáng)學(xué)生對膳食的管理能力，而且能促進(jìn)食品衛(wèi)生安全。

6.實行飲食考核機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行飲食準(zhǔn)入制度。

對各食品經(jīng)營單位要進(jìn)行定期、不定時的檢查，具有下列情況之一的食品經(jīng)營單位不得在學(xué)院內(nèi)從事飲食經(jīng)營活動：（1）在合同經(jīng)營期內(nèi)發(fā)現(xiàn)因管理不當(dāng)造成食物中毒等重大事故；（2）在合同經(jīng)營期內(nèi)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員與就餐者發(fā)生斗毆，造成不良影響的；（3）違反合同條款和學(xué)院有關(guān)規(guī)定進(jìn)行不法經(jīng)營，經(jīng)警告或處罰后沒有改進(jìn)的；（4）根據(jù)上級衛(wèi)生監(jiān)督部門審核衛(wèi)生防疫量化考核等級偏低的；（5）在學(xué)院組織的年度量化考評中綜合得分低于70分；（6）在各項滿意率調(diào)查中，基本滿意率低于60%的。

三、加大食品安全監(jiān)控力度，逐步建立食品安全監(jiān)控管理體系。

必須加大食品安全監(jiān)控力度，發(fā)揮食品安全體系的作用。要管好食品安全，不加大食品安全的監(jiān)控力度是行不通的。學(xué)院內(nèi)各飲食從業(yè)單位都要建立起食品安全自查監(jiān)控體系，加大食品安全監(jiān)控力度。從院級食品安全每天有人檢查及不定期抽查與自查監(jiān)控體系相結(jié)合，到各飲食單位把每周自查情況填在自查安全食品安全情況表中上交到學(xué)院后勤服務(wù)總公司備查，學(xué)院食品的安全部門根據(jù)自查與巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時監(jiān)控飲食部門，將食品衛(wèi)生中的隱患消滅在萌芽之中。同時，后勤保衛(wèi)處組織的學(xué)生膳管會也要積極參與檢查活動。由于自查自控體系的不斷完善，責(zé)任到位，制度規(guī)范，臺賬齊全，逐步健全學(xué)院食品安全監(jiān)控體系，完善了全方位、多層次的預(yù)控機(jī)制，通過定期、不定期的食品安全監(jiān)控，飲食部門的食品衛(wèi)生安全有了明顯的變化，學(xué)院的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生環(huán)境有了明顯的改變。

總之，建立高校食品安全監(jiān)控管理體系，一定會對平安校園和平安社會有深遠(yuǎn)影響。

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