中職院校農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程的教學(xué)改革初探

王靜

摘 要：結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程的特點(diǎn)，初步探討了授課方式、教學(xué)計(jì)劃及內(nèi)容的設(shè)計(jì)、加強(qiáng)教師的實(shí)踐培訓(xùn)、考核方式等的教學(xué)改革，旨在更好地為農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才，為生產(chǎn)一線提供高素質(zhì)的勞動者。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工；授課方式；教學(xué)改革；考核方式

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程主要講述糧油、果蔬等的貯藏技術(shù)與加工原理及方法（如干制、腌制、糖制、罐藏、速凍等加工方法），是一門理論和操作性較強(qiáng)的課程，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。通過理論學(xué)習(xí)可以了解農(nóng)產(chǎn)品加工的特性和加工原理，掌握其加工工藝的設(shè)計(jì)；通過實(shí)踐操作可以對新學(xué)過的內(nèi)容加深理解和記憶，同時(shí)掌握各種加工技術(shù)的實(shí)際操作技能。針對該課程及專業(yè)的特點(diǎn)，對其進(jìn)行改革，以提高教師教學(xué)及學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。

一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程的特點(diǎn)

1.涉及學(xué)科領(lǐng)域多

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程涉及到植物學(xué)、植物生理學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)、采后生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等學(xué)科，需要學(xué)生有一定的理論基礎(chǔ)，才能更好地理解和掌握該課程的知識點(diǎn)。

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程涉及的研究領(lǐng)域也很廣，主要包括糧食的貯藏與加工（薯干、面包、蛋糕、餅干、豆腐、豆奶等）、果蔬的保鮮技術(shù)、果蔬的貯藏與加工技術(shù)（制罐頭、果蔬汁、糖制、腌制、速凍、干制、果酒等）等。該課程的學(xué)習(xí)需要授課教師具有廣闊的視野及豐富的專業(yè)知識，及時(shí)把握國內(nèi)外最新動態(tài)及新技術(shù)的應(yīng)用，并在授課中靈活運(yùn)用知識傳授給學(xué)生。

2.實(shí)踐性強(qiáng)

中職教育培養(yǎng)的是面向生產(chǎn)第一線需要的高技能應(yīng)用型人才，所以實(shí)踐教學(xué)尤為重要。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，糧油、果蔬等的貯藏與加工等需要學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的鍛煉來強(qiáng)化他們的操作技能。本課程的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括：課程實(shí)驗(yàn)、社會調(diào)查、各類見習(xí)、實(shí)習(xí)等。

開課之初，教師通過以上講解，使學(xué)生了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程的特點(diǎn)，與其他學(xué)科的關(guān)系，明確學(xué)習(xí)這門課的目的及其在實(shí)際中的應(yīng)用價(jià)值，充分認(rèn)識到學(xué)習(xí)這門課的必要性。

二、授課方式

1.聯(lián)系生活，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程是一門與我們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系非常緊密的學(xué)科，如糧油、果蔬的低溫保藏、罐藏、干制保藏、腌制等，在講這些內(nèi)容時(shí)，教師可以舉生活中的例子來激發(fā)學(xué)生的興趣。比如，冰糖葫蘆的制作、豆腐的制作，講解后讓學(xué)生親自動手制作，真正做到“在樂中學(xué)，在學(xué)中樂”。

2.運(yùn)用多媒體，提高課堂實(shí)效

多媒體教學(xué)打破傳統(tǒng)教學(xué)的很多弊端，通過演示課件，播放教學(xué)動畫、視頻及錄像等，使課堂教學(xué)變得方便、快捷、直觀、生動，節(jié)省了教師授課時(shí)的板書時(shí)間，提高了教學(xué)效率，激發(fā)了學(xué)生的興趣。例如，在講解果蔬的貯藏保鮮技術(shù)時(shí)，給學(xué)生播放大型冷庫貯藏果蔬產(chǎn)品的視頻，使知識能更加直觀、生動地展現(xiàn)在學(xué)生面前，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識。

3.關(guān)注信息前沿，緊跟時(shí)代步伐

當(dāng)今世界科學(xué)技術(shù)的發(fā)展日新月異，知識的更新?lián)Q代也很迅速，教師要注重搜集科技前沿信息，關(guān)注生產(chǎn)實(shí)際發(fā)展動態(tài)，在課堂中及時(shí)添加新的科技成果及技術(shù)，使教學(xué)內(nèi)容不斷更新。學(xué)生在了解新產(chǎn)品、新技術(shù)后，開闊了視野，增長了見識，不但興趣倍增，而且思路也得到了拓寬，為學(xué)好該課程打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、教學(xué)計(jì)劃及內(nèi)容的設(shè)計(jì)

1.教學(xué)計(jì)劃重實(shí)踐

教學(xué)計(jì)劃的制訂必須正確認(rèn)識并處理理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系。針對海南本地教學(xué)實(shí)際和學(xué)生特點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，力爭實(shí)踐課和專業(yè)理論課各占50%的比例。給學(xué)生創(chuàng)造更多的實(shí)踐與實(shí)訓(xùn)機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析解決貯藏與加工工作中的實(shí)際問題的能力。同時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)時(shí)季節(jié)，突出實(shí)用性，使實(shí)踐內(nèi)容與本地實(shí)際緊密結(jié)合起來。

2.教學(xué)內(nèi)容有針對性

目前使用的教材，內(nèi)容龐雜，適用性、針對性不強(qiáng)，從而影響學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教師在授課時(shí)應(yīng)刪除不適于本地區(qū)的內(nèi)容及陳舊過時(shí)的知識和技術(shù)，補(bǔ)充本地區(qū)適用的內(nèi)容。例如，講解海南地區(qū)主要農(nóng)產(chǎn)品：稻谷、大米、辣椒、茄子、豆角、椰子、火龍果、荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿等，增加本地區(qū)較多或有發(fā)展優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革探索

專業(yè)課教師要重視實(shí)驗(yàn)課，并加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容的設(shè)計(jì)，完善實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書。結(jié)合本地區(qū)的實(shí)際，確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，制訂出合理的實(shí)驗(yàn)方案。實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的項(xiàng)目化。每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、步驟、創(chuàng)新、收獲及心得、安全規(guī)則等。學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件開放實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生能合理安排時(shí)間多去實(shí)踐，提高實(shí)踐操作技能。

4.參觀實(shí)習(xí)，延伸實(shí)踐教學(xué)范圍

學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)條件有別于企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，為培養(yǎng)符合社會需要的、面向生產(chǎn)一線的應(yīng)用型人才，有必要走進(jìn)企業(yè)開展實(shí)踐教學(xué)。例如，安排學(xué)生到現(xiàn)代化食品企業(yè)、大型冷藏庫等參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生認(rèn)識企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的加工過程，糧油果蔬的貯藏技術(shù)等，提高學(xué)生的感性認(rèn)識。并讓其在企業(yè)中實(shí)習(xí)，讓其在工作中更加深刻的理解所學(xué)的理論知識，真正做到理論聯(lián)系實(shí)際。

5.開設(shè)第二課堂

開設(shè)第二課堂不僅使課堂教學(xué)得到延伸和補(bǔ)充，而且可以豐富學(xué)生課余生活，鞏固理論知識及提升操作能力，使他們在輕松的氛圍中學(xué)到知識。如，成立興趣小組生產(chǎn)泡菜、酸菜，制作水餃、包子、果汁等供應(yīng)全校師生。

四、加強(qiáng)教師的實(shí)踐培訓(xùn)

作為一名教師，應(yīng)該不斷加強(qiáng)自身專業(yè)學(xué)習(xí)，密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展動態(tài)，豐富創(chuàng)新教學(xué)方法。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程涉及面廣，知識更新快，這就要求專業(yè)教師要不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高專業(yè)理論水平，完善自己的專業(yè)知識儲備，利用寒暑假深入到行業(yè)、企業(yè)中學(xué)習(xí)，增強(qiáng)實(shí)踐動手能力并積累先進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)要認(rèn)真鉆研教育教學(xué)方法，能夠熟練運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備等。另外，學(xué)校要通過不定期安排教師培訓(xùn)、院校交流等方法來不斷豐富其教學(xué)方法。

五、考核方式

學(xué)生的考核要改變傳統(tǒng)的單一考核模式，建立公正、公平的成績考核體系。傳統(tǒng)的依據(jù)考試成績來判定學(xué)生的成績，這種做法具有一定的片面性，沒有考慮到學(xué)生知識體系和個(gè)人能力培養(yǎng)的目標(biāo)。改革后考核包括三個(gè)方面：（1）平時(shí)成績占10%，包括到出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè)情況等；（2）實(shí)驗(yàn)報(bào)告占20%，規(guī)定學(xué)生每次必須獨(dú)立完成且按時(shí)交實(shí)驗(yàn)報(bào)告；（3）期中考試占20%，考卷中不僅有基本理論問題，還有案例分析等應(yīng)用性材料分析題，由此可以考核學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力；（4）期末考試占50%，期末考試采取筆試及技能操作考核的形式，這樣能夠比較全面地評價(jià)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)效果、實(shí)踐能力及技能水平及自主創(chuàng)新能力等。

教學(xué)改革是一個(gè)不斷探索的過程，需要學(xué)校的大力支持、教師的全心投入和學(xué)生的積極響應(yīng)。通過課程改革來改變傳統(tǒng)教學(xué)的弊端，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生獲得理論知識的同時(shí)，提高實(shí)踐操作技能和自主學(xué)習(xí)的能力，掌握職業(yè)技能，養(yǎng)成理論聯(lián)系實(shí)際的作風(fēng)和獨(dú)立工作的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德。通過對農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工課程進(jìn)行教學(xué)改革，可以很好地提升該專業(yè)中職學(xué)生的職業(yè)能力。

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