帶把菜刀上路，借個(gè)廚房旅行

鄭永駿是出生在加拿大的混血兒，爸爸是祖籍廣東潮州的越南人，媽媽是有華人血統(tǒng)的老撾人。媽媽是一個(gè)非常會(huì)做菜的人，做菜的時(shí)候又非常注重細(xì)節(jié)，比如淘米水的水溫她都會(huì)很在意?！叭思屹I菜十分鐘，我媽要花一個(gè)多小時(shí)。她對(duì)買菜很講究，總會(huì)告訴我這個(gè)怎么選，那個(gè)怎么挑?！?4歲，媽媽把鄭永駿送到一個(gè)親戚開的中餐廳打工，廚藝基本功就是在那里練成的。

回到加拿大，他對(duì)廚藝的興趣已經(jīng)日漸濃厚。對(duì)于做菜的熱情，用他自己的話來講，是“只有談戀愛才能找到相同的感覺”。大學(xué)時(shí)如愿進(jìn)入加拿大L.C.大學(xué)讀法式料理專業(yè)，他白天上課，晚上到各個(gè)餐廳打工，和形形色色的廚師交朋友。

期間，他偶遇加拿大名廚Susur Lee，酒逢知己千杯少，這位名廚講起他青年時(shí)候?qū)W藝的故事，他告訴鄭永駿，要成為大廚，不能光從書本上學(xué)習(xí)，要多出去走走，到不同的地方了解不同的風(fēng)土人情和菜系風(fēng)格，然后把這些變?yōu)樽约旱慕?jīng)驗(yàn)，用不一樣的方式創(chuàng)新出風(fēng)格。

那一刻，鄭永駿少年時(shí)看過《丁丁歷險(xiǎn)記》后渴望周游世界的夢(mèng)復(fù)活了。他決定出去旅行，找尋自己的廚師故事。作為環(huán)球遠(yuǎn)行的第一站，他選擇了澳大利亞，帶著一只幾十斤的大包，里面不是日常用品，而是重達(dá)6公斤的一套菜刀，幾公斤的菜譜和一塊滑板。他覺得有了這三件寶，走遍天下都不怕。

在悉尼東北部的Cairns城，鄭永駿品嘗到了澳洲的特色飲食——袋鼠肉和鱷魚肉，這讓他無比興奮。為了更好地了解當(dāng)?shù)厥澄锏男晕逗蜖I養(yǎng)成分，他經(jīng)常逛當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，與小販聊植物的種植特點(diǎn)與營養(yǎng)成分。一次，他還特地來到一家橘園打工，幫農(nóng)民種橘子，熟知了栽培特點(diǎn)和食物屬性后，他得出了當(dāng)?shù)厥澄镒罴训呐腼兎桨浮?/p>

有一天，鄭永駿在途中遇到同樣旅行的雕木頭的手工藝人，他們到處拜師訪友，自由自在，想去哪里就直接去，找當(dāng)?shù)氐哪镜駧煾狄黄鹱鰱|西，不用給他們錢，只要給他們吃住就行。一段時(shí)間之后，他們會(huì)離開，再去下一個(gè)地方拜師。

鄭永駿被這種傳統(tǒng)的修煉手藝的方式觸動(dòng)，覺得自己可以用類似的方式鍛煉廚藝。事實(shí)上，踏上旅程后，他發(fā)現(xiàn)“廚師”是頗受歡迎的旅伴。在路上，只要他說自己是廚師，很容易搭到順風(fēng)車。人們也愿意留宿他，因?yàn)猷嵱莉E會(huì)幫他們做一頓豐盛的晚餐，他們只要在旁邊打打下手買菜洗碗就行。

以廚藝換免費(fèi)搭車和食宿，鄭永駿很享受這種旅行方式。他跟眾多背包客相同的是：以能省則省的原則，不僅要游歷更多的地方，還要擁有深度的旅行體驗(yàn)；與其他人不同的是：他的行囊里裝著秘制的調(diào)料和刀具，每走到一個(gè)地方，他就想方設(shè)法走進(jìn)當(dāng)?shù)厝思业膹N房，學(xué)到主人的獨(dú)門好菜。作為交換，他也會(huì)奉上幾道自己的拿手菜。他把這種做法稱作“借廚房”。

通過“借廚房”，鄭永駿一路走過泰國、柬埔寨、緬甸、老撾、越南、中國。他遇見過很有經(jīng)驗(yàn)的老廚師，對(duì)他傾囊相授；也遇見過熱情的旅游同好，和他一起尋訪美食。

為了學(xué)習(xí)如何灌制臘腸，他曾千里跋涉，來到廣西的一個(gè)小山村。制作臘腸的老師傅告訴他，臘腸雖然普通，但想要做得好吃，不僅材料要精挑細(xì)選，對(duì)刀工、填裝、風(fēng)干時(shí)間，都有嚴(yán)格的要求。必須用細(xì)致的刀工把肥瘦相間的五花肉均勻切碎，灌進(jìn)最新鮮的腸衣，當(dāng)然，最關(guān)鍵的還是調(diào)味。

類似這樣看著簡(jiǎn)單的食物，制作過程都是很嚴(yán)格的，“錯(cuò)一點(diǎn)點(diǎn)都會(huì)影響口感”，這個(gè)遠(yuǎn)道而來的小伙子深有感觸。幾年下來，他收獲多多。他在老撾學(xué)會(huì)了竹筒菜，在越南海邊親自下海撈過扇貝和龍蝦，在西藏品嘗過酥油茶和牦牛肉干，還親眼看過天葬。

不過，不是每一次“借廚房”都能如愿以償，尤其在向廚師同行提出學(xué)廚的請(qǐng)求時(shí)，接連被拒也是常有的事。作為同行，鄭永駿對(duì)此表示非常理解。在這種情況下，他只能自學(xué)成才，仔細(xì)品嘗這些廚師的菜品，然后自己推測(cè)制作手法。

4年前鄭永駿才到中國生活。很早之前他就有一個(gè)夢(mèng)想，就是在中國開一家餐廳，讓父母不再勞累。

在廣西，每天早晨，鄭永駿都要去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看各個(gè)攤位上熱鬧非凡的景象。切肉的師傅刀法又狠又準(zhǔn)，砸白果殼的大叔力道精準(zhǔn)，殺魚的大媽身手麻利，這一切都讓人驚嘆不已。而且，他們幾乎都能言善道且熱情善良，在得知鄭永駿的來意之后，便不斷為他推薦各種各樣的當(dāng)?shù)厥巢暮筒耸?。鄭永駿更是不費(fèi)吹灰之力就找到了此行的第一個(gè)老師——?jiǎng)⒁?。她是地地道道的桂林人，這一天正準(zhǔn)備買白果給剛生了寶寶的女兒做一道豬肚白果湯。在征得家人同意之后，她就答應(yīng)了鄭永駿第二天上門學(xué)藝的請(qǐng)求。

這正是鄭永駿所期待的旅行：在最當(dāng)令的季節(jié)，到最盛放的產(chǎn)地，從街邊市集到田間地頭，不僅去挖掘食材的原味記憶，更要尋找平凡食物背后的有趣細(xì)節(jié)和故事。他的這種旅行理念讓旅游衛(wèi)視《行者》欄目的制片人很贊賞，在一次偶遇之后，他獲得了主持《誰借我廚房》的機(jī)會(huì)。自節(jié)目播出以來，鄭永駿有了不少的關(guān)注者，網(wǎng)友留言說：“看你的《誰借我廚房》，我感到整個(gè)大自然都是你的！”

2012年在北京，鄭永駿圓了自己開餐廳的夢(mèng)。每次旅行回來，鄭永駿就把沿途學(xué)會(huì)的美食放入菜單。于是各個(gè)國家的飲食文化就集中在了這百十平米的餐廳中，中國的、外國的、各個(gè)膚色的人都被吸引了過來，再加上餐廳共有四個(gè)房間，鄭永駿便把自己的第一間餐廳命名為“肆角餐吧”。正如當(dāng)初Susur Lee大廚對(duì)他的建議一樣，經(jīng)過這么多年的借廚學(xué)藝，加之吸收、融合、創(chuàng)新，鄭永駿創(chuàng)造出了蘊(yùn)含多元文化的美食佳釀。

除了做節(jié)目、開餐廳，鄭永駿一直在和幾個(gè)朋友計(jì)劃拍一部美食紀(jì)錄片，沿著三條絲綢之路的路線，從中國到意大利，拍下一路的飲食變化，試著追溯意大利面、披薩等食物的起源，找尋中意兩國美食之間的聯(lián)系。

14歲拿起廚刀，用行走提高廚藝，借過158個(gè)廚房，拜訪過96位師傅，鄭永駿覺得這個(gè)世界上最美好的事情就是做菜。他說：“不管任何時(shí)候，只要想做什么就竭盡全力去做。不要讓現(xiàn)實(shí)的麻煩擾亂了你的美夢(mèng)?！爆F(xiàn)在鄭永駿一邊經(jīng)營自己的餐廳，一邊還繼續(xù)著借廚房的游歷生活。