減少你的食物損失和浪費

尹凝瑤

41年前的1972年的6月5日，在瑞典斯德哥爾摩召開的有113個國家參加的聯(lián)合國人類環(huán)境會議，討論了保護全球環(huán)境的行動計劃，通過了《人類環(huán)境宣言》，此后，每年的6月5日被定為“世界環(huán)境日”。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）將今年的主題定為“思前、食后、厲行節(jié)約——降低你的耗量足跡”（Think，Eat，Save），呼吁人們關(guān)注浪費行為與糧食安全、環(huán)境保護間的密切影響。

最新一項研究顯示，全球農(nóng)業(yè)系統(tǒng)生產(chǎn)的1/4糧食被損失或浪費掉，這對減少饑餓人口和滿足全球快速增長人口的糧食需求提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。食物浪費不僅僅是經(jīng)濟問題，在環(huán)境方面，食物浪費會導(dǎo)致化肥和殺蟲劑等化學(xué)物質(zhì)的過度耗用，更多的燃料用于運輸，更多腐爛的食物會產(chǎn)生更多的溫室氣體。大量的食物浪費是導(dǎo)致全球變暖的重要因素。

據(jù)最新發(fā)布的研究報告《減少食物損失和浪費》顯示，歐洲、美國、加拿大和澳大利亞等發(fā)達國家，一多半的食物損失和浪費發(fā)生在消費階段；相反在發(fā)展中國家，約2/3的食物損失和浪費，歸于農(nóng)作物收割階段的財政、管理和技術(shù)方面的局限，如食物的儲存和冷餐設(shè)備等。研究指出，以目前全球的食品消費趨勢，到2050年全球的糧食需求將會是2006年糧食需求的0.6倍。該報告表示，減少當(dāng)前一半的食物損失和浪費，會使這一差距縮減1/5，這也會減少水資源、能源、農(nóng)藥和化肥的耗費和使用，促進全球糧食安全。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）調(diào)查指出，全球每年有13億噸的食物被浪費，相當(dāng)于撒哈拉以南非洲國家每年的糧食生產(chǎn)總量。全世界1/7人口仍處饑餓狀態(tài)，每天超過20000名5歲以下的兒童死于饑餓。今年世界環(huán)境日，讓人們意識到食物的選擇，對環(huán)境產(chǎn)生的影響，并對此做出明智的決定。

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減少食物浪費與損失的小竅門

美國：減少食物的分量，以此減少每天餐廳和食堂里食物的丟棄。一些大學(xué)已經(jīng)停止使用托盤，采用“按重量計費”其他的方式。其中，一所大學(xué)不使用托盤后，被丟棄的食物比往年減少了13公噸，每年節(jié)約10萬多公升的用水和7.9萬美元的浪費。

阿富汗：發(fā)展中國家，食物損失的主要原因是缺乏糧食存儲技術(shù)與設(shè)施，收獲的糧食無法在密封的條件下保存。FAO（ 聯(lián)合國糧農(nóng)組織）有個項目為阿富汗1.8萬個農(nóng)村家庭提供了金屬筒倉用以存儲糧食。使用過金屬筒倉的農(nóng)戶表示，使用這種存儲設(shè)施后，糧食的損失從每年的15到20%減少到1到2%，大大提高了他們的家庭收入。

斯里蘭卡：運輸食品采用塑料箱，取代之前的袋子，使蔬菜損失從30%減少到5%。菲律賓有個類似的項目，農(nóng)戶使用塑料箱能減少1公斤的水果損失和16%的蔬菜損失。

澳大利亞：非營利性組織SecondBite通過收集農(nóng)民、零售商和其他捐贈者的食物，分發(fā)到急需它們的社區(qū)團體。去年，SecondBite重新利用了3000噸可能被丟棄的新鮮食品。

尼日利亞：尼日利亞有名教師發(fā)明了一個名為“zeer”的成本不足2美元的蒸發(fā)冷卻系統(tǒng)，它可以在沒有冷藏設(shè)備的條件下，保存水果和蔬菜。該系統(tǒng)能容納12公斤的食品。在沒有冷藏設(shè)備的條件下，西紅柿和番石榴僅能保存2天的時間，但在“zeer”系統(tǒng)中，可以保存20天。

十招減少你的耗糧足跡

（由美國國家自然資源保護委員會和英國廢物與資源行動計劃提供）

1.理智購物：制定飲食計劃，使用購物清單，避免沖動購買，不要屈服于營銷技巧而購買不必要的食物。

2.不要介意購買長相奇怪的水果：很多的水果和蔬菜被丟棄，是因為它們的大小形狀或顏色不規(guī)范，其實它們的營養(yǎng)價值也很高！請在農(nóng)貿(mào)市場購買這些水果，它們更容易被人丟棄，進而造成浪費。

3.理解過期日期：“此日期前食用最佳”是生產(chǎn)商為保證食品最佳質(zhì)量的建議。大多數(shù)的食物可以在這個日期之后安全地食用。最重要的日期是“此日期前食用”——在這一日期食用食物或檢查是否可以冷凍保存。

4.消滅冰箱剩余食物：推薦廢物與資源行動計劃的網(wǎng)站www.lovefoodhatewaste.com，可以幫助消費者使用任何有可能很快變壞的食物，制定有創(chuàng)意的菜譜。

5.使用冰箱冷藏食物：冷藏食品可以保持更久。如果你不能在食物變壞前吃完，請冷藏新鮮農(nóng)產(chǎn)品和剩菜剩飯。如果你不打算第二天吃這些食物，可以將其打包或外賣。

6.要求小份食物：有些餐館經(jīng)常會根據(jù)顧客要求提供半份食物，并且會打折。

7.食物堆肥：食物堆肥可以減少氣候影響，同時回收養(yǎng)分。

8.實行“先進先出”的廚房規(guī)則：檢查你的儲藏室。做飯做菜時，首先使用最先購買的食材。新購買的食材放在儲藏柜的后面，之前購買的放在前面，以方便取用。

9.珍惜剩飯菜：今晚剩下的烤雞，可用來做明天的三明治。面包丁可用來做油炸面包塊。要求餐館打包剩余的食物，如果你不馬上食用，請立即冷藏它們。

10.捐贈食物：不易變質(zhì)和腐爛的食物，可以捐贈給當(dāng)?shù)氐氖澄飪洹⒕葷鷱N房、施舍處和避難所等。

低碳我先行

科普微童話（選登）

@v微童話亞東：“同學(xué)們，我們現(xiàn)在是在東方明珠里，往外可以看到馬路和高樓。海參同學(xué)，跟上隊伍哦，剛才在環(huán)球金融大廈你就差點掉隊。龍蝦同學(xué)，不要擰那螺絲，博物館的東西要愛護。好了，參觀就到這一層，再往上就是海面了……”22世紀(jì)的一天，章魚老師在帶學(xué)生們參觀。溫室效應(yīng)已讓很多城市變成了海底。

世界糧食計劃署（WFP）執(zhí)行總干事埃瑟琳·庫桑于今年的世界環(huán)境日發(fā)表《可解決的難題》一文稱，杜絕在糧食生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的浪費，應(yīng)是未來各國糧食政策的核心之一。國際組織和非政府組織應(yīng)充分協(xié)調(diào)彼此的行動來支持農(nóng)民增加產(chǎn)量，提高質(zhì)量，接觸市場。

聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署—世界保護監(jiān)測中心（UNEP-WCMC）和國際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金會（IFAD）聯(lián)合發(fā)布了《小農(nóng)、糧食安全和環(huán)境問題》報告，關(guān)注“可持續(xù)糧食體系的建立”問題。報告認(rèn)為，“小農(nóng)農(nóng)業(yè)”將成為幫助10億貧困人口脫貧和可持續(xù)養(yǎng)育全球不斷增長的人口的捷徑之一。

全球從事小型農(nóng)業(yè)的人口達25億，向發(fā)展中國家供應(yīng)超80%的糧食，為糧食安全、減少貧困、保護環(huán)境作出巨大的貢獻。全球農(nóng)業(yè)產(chǎn)量增加10%，將減少非洲7%和亞洲5%的貧困人口。而農(nóng)業(yè)投資不足，土地和水資源的競爭加劇，燃料和肥料價格的持續(xù)上漲和氣候變化等，令小農(nóng)擺脫貧苦的努力愈加艱難。

作為2013年世界環(huán)境日的主辦國，蒙古國幾個世紀(jì)以來，游牧民族一直使用傳統(tǒng)的方法存儲食物，避免了食物浪費。比如騎手們食用傳統(tǒng)的風(fēng)干牛肉（蒙古語稱“Borts”），馳騁歐亞大陸而不依賴其他食物補給。它是壓縮牛肉，無需冷藏。在世界環(huán)境日前夕，通過一些社交網(wǎng)站（Facebook、新浪微博和騰訊微博），網(wǎng)民們提供了大量的食物保存方法。其中，南美洲民眾把土豆交替放在夜間滴水成冰和白天驕陽似火的環(huán)境中，5天后，土豆的水分將徹底揮發(fā)，冰凍土豆干可保存數(shù)月乃至數(shù)年之久。

世界各地的人們，都在積極地關(guān)注食物問題。位于日內(nèi)瓦的UNEP歐洲區(qū)域辦事處正在開展一項珍惜剩飯菜的活動，由位于巴黎市中心著名的de la Paix咖啡館的頂尖廚師評判其中的優(yōu)勝者。