我愛你，土豆

尹凝瑤

為了讓世界關注馬鈴薯對發(fā)展中國家糧食安全所具有的至關重要的作用，聯(lián)合國將2008年定為“國際馬鈴薯年”，以提高公眾對馬鈴薯的認識，促進馬鈴薯的生產(chǎn)、加工、消費和貿易。聯(lián)合國糧農(nóng)組織駐華代表維多利亞·賽奇托萊科女士說，現(xiàn)在國際馬鈴薯年雖然結束了，但對于選擇馬鈴薯作為主食的數(shù)十億人民，對于以馬鈴薯為生的數(shù)百萬農(nóng)民和實業(yè)人士來說，年年都是“馬鈴薯年”。

秘魯：在品種上做文章

在拉丁美洲國家秘魯，人們的主食不是米飯而是馬鈴薯。秘魯是馬鈴薯的生產(chǎn)大國，1971年成立的“國際馬鈴薯中心”落戶秘魯首都利馬。該中心旨在開發(fā)馬鈴薯和其他塊莖作物的可能性種植，使之可作為除了地球上人類主要依賴的谷類糧食外的另一種選擇?！皣H馬鈴薯中心”專家先在實驗室培植出超過2000多種沒有病毒的馬鈴薯種子，然后把這些種子帶到高原讓農(nóng)民種植。通過這種方法，專家已經(jīng)成功把一些因病毒瀕臨消失的馬鈴薯品種重新進行培植栽種，讓人們能再次品嘗到不同口味的馬鈴薯。

在當?shù)氐囊粋€馬鈴薯保護區(qū)有一個這樣的項目，那里的社區(qū)成員結合傳統(tǒng)知識來保護本地馬鈴薯品種，“當我還是一個小女孩的時候，本地馬鈴薯種在較低洼的土地上。今天，低洼地區(qū)的溫度比過去高很多，不再適合種植馬鈴薯了。因此，我們需要在山上更高的地方進行種植。”當?shù)伛R鈴薯公園園長弗朗西斯卡·帕克說。

在最近舉辦的一次知識交流活動期間，帕克和馬鈴薯公園的其他居民向埃塞俄比亞的來賓展示了他們如何利用當?shù)貙︼L的規(guī)律、原生植物和其他方面的知識來改變本地馬鈴薯種植地點和時機的經(jīng)驗。

秘魯對馬鈴薯的重視，很大程度來源于其對“原產(chǎn)地效應”的重視。究竟誰才是馬鈴薯的原產(chǎn)國一事，一度讓秘魯和它的鄰國智利紛爭頻起，互不謙讓。

以智利農(nóng)業(yè)專家安德魯·孔特雷拉斯教授為首的智利派認為，馬鈴薯原產(chǎn)自智利的智魯島。但秘魯外交部長奧斯卡·毛爾圖亞卻斬釘截鐵地說，根據(jù)拉丁美洲現(xiàn)有的文字記載，馬鈴薯的原產(chǎn)地絕對是秘魯。此外，據(jù)來自秘魯馬鈴薯研究中心的統(tǒng)計數(shù)字，秘魯現(xiàn)已經(jīng)有3000多個馬鈴薯品種。

同時，秘魯馬鈴薯研究中心遺傳資源部的負責人威廉·羅卡說，在馬鈴薯品種的多樣化上，智利稍遜于秘魯。秘魯目前已經(jīng)培育出了3200個到3500個本地馬鈴薯分支品種，而智利只有250到280個。為了鞏固這一觀點，秘魯議會甚至于2005年通過一項議案，以法律的形式認定馬鈴薯是秘魯?shù)奶禺a(chǎn)?，F(xiàn)在，根據(jù)美國植物學分類專家的研究結果，為秘魯馬鈴薯發(fā)源地下了定論。

為了保護和發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，秘魯集中了一批來自世界各地的高級研究人員，并擁有大規(guī)模的馬鈴薯種子和基因資源庫，是世界馬鈴薯研究的主要基地之一。秘魯農(nóng)業(yè)部也越來越重視馬鈴薯種植問題，經(jīng)常在山區(qū)組織馬鈴薯種植競賽，誰種植的馬鈴薯品種多誰就是優(yōu)勝者。而一年一度的國家馬鈴薯日（National Potato Day），在秘魯更是一個大日子，各大城市和主要馬鈴薯產(chǎn)區(qū)都會在這一天自發(fā)地組織各式各樣的慶?；顒?，以感謝馬鈴薯對人們所作的貢獻。

美國：深加工促升值

雖然我國的馬鈴薯無論是種植面積還是總產(chǎn)量都高居世界之首。然而美國卻在馬鈴薯的世界貿易中大掙其錢，成為世界上利用馬鈴薯掙錢最多的國家。

美國對產(chǎn)品有法律監(jiān)督并對業(yè)界有著嚴格的標準。1939年，美國出臺了《市場推廣法案》，這個法案的主旨是要保證市場供給滿足需求；制定分級標準；消除不平等競爭；維持采購能力等。根據(jù)這個法案，美國成立了國家馬鈴薯委員會，主要進行貿易立法和國內外貿易糾紛的解決。

幾個馬鈴薯產(chǎn)量大的州成立了馬鈴薯管理委員會。據(jù)科羅拉多州馬鈴薯管理委員會介紹，他們的職責是對種薯育種、疫病預防、營養(yǎng)、儲存、促銷、推廣和消費進行研究，根據(jù)客戶需求提供服務，并為政府相關部門關于馬鈴薯立法提供相關建議。當然，也同時負責監(jiān)督技術標準的執(zhí)行和檢查。

現(xiàn)代化的深加工處理是美國馬鈴薯升值的重要一環(huán)。據(jù)統(tǒng)計，美國馬鈴薯加工制品的產(chǎn)量和消費量約占總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達上百種，在超級市場，馬鈴薯食品隨處可見。全國約有300多個企業(yè)生產(chǎn)油炸馬鈴薯片，每人每年平均消費馬鈴薯食品60千克。此外還會加工成淀粉、飼料和酒精等，加工量已占到馬鈴薯產(chǎn)量的85%左右。目前，美國以馬鈴薯為原料的加工產(chǎn)品品種已經(jīng)有幾百種?？梢哉f從吃到用，處處可以看到馬鈴薯的加工品。

美國的馬鈴薯加工是從出售鮮薯就開始的，很多種植者邊收獲邊加工，根據(jù)銷售商的要求加工成各種包裝的鮮薯。愛達荷州是生產(chǎn)加工馬鈴薯的主產(chǎn)地，極具代表性的DaleMickelsen公司集種植和深加工為一體。他們種植7000公頃馬鈴薯，產(chǎn)薯1億多公斤，每天加工鮮薯75萬公斤。馬鈴薯從卡車上直接進入加工生產(chǎn)線進行清洗，然后運行到自動分揀系統(tǒng)，經(jīng)過照相分揀，不同大小的馬鈴薯自動進入不同的流水線。有的做速凍馬鈴薯，有的裝入口袋去做薯條、薯片，作為鮮薯銷售的產(chǎn)品最后還要經(jīng)過人工篩選一遍，然后按照客戶不同的要求進行包裝。從進入生產(chǎn)線到整個包裝完成只要20多分鐘，效率之高令人驚嘆。這家企業(yè)還生產(chǎn)薯碗、薯條、薯泥和冷凍薯，除供國內市場外，還大量供應日本和韓國。

目前，美國各種食品研究機構和馬鈴薯加工廠商也在順應人們對健康飲食的要求，對馬鈴薯食品的口味和脂肪含量的最佳配比進行實驗，在保證美味的同時減少脂肪含量。解決消費者關心的問題，增加馬鈴薯產(chǎn)品的銷量，爭取利潤最大化是美國加工商永遠的目標。

荷蘭：認證保證高品質

今年的歐洲馬鈴薯大會將于9月12日到13日在荷蘭埃默洛爾德（Emmeloord）舉辦。埃默洛爾德被譽為世界馬鈴薯業(yè)的首都，每年在此舉辦的國際馬鈴薯節(jié)，吸引著世界各國的目光。

馬鈴薯是荷蘭主要種植的三大作物之一，農(nóng)場耕作者享有“高品質馬鈴薯供應者”的盛譽。由于適耕地很少，荷蘭擁有相當龐大的加工產(chǎn)業(yè)。目前，荷蘭已經(jīng)成為歐洲市場最大的馬鈴薯和馬鈴薯產(chǎn)品的供應者。同時，荷蘭占有世界種薯市場75%的份額，在這個領域，荷蘭也是世界的領導者。

盡管大部分歐洲國家的馬鈴薯產(chǎn)量已經(jīng)下降，但是在荷蘭大約16萬公頃的可耕地中仍有四分之一用于種植馬鈴薯，而且達到每公頃超過45噸的世界記錄水平。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是一個高度機械化的部門，采用大約250個注冊品種。

馬鈴薯品質的好壞和產(chǎn)量高低關鍵在種薯。因此，馬鈴薯種薯繁育在馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈中占有重要地位。荷蘭是馬鈴薯的生產(chǎn)和貿易大國，該國出口的馬鈴薯比其進口的馬鈴薯價格高，其真正的原因在于荷蘭生產(chǎn)和出口的馬鈴薯以種薯為主，進口的馬鈴薯則以商品薯（原料薯）為主。荷蘭發(fā)達的種薯產(chǎn)業(yè)，與其健全的馬鈴薯種薯檢測、認證體系關系密切。在荷蘭，承擔種薯檢測和認證工作的是荷蘭農(nóng)業(yè)種子和馬鈴薯種薯服務公司（NAK）。該組織是荷蘭農(nóng)業(yè)部指定的荷蘭農(nóng)業(yè)種子和馬鈴薯種薯檢測及定級的唯一權威組織。任何在荷蘭生產(chǎn)經(jīng)營馬鈴薯種薯和申請種薯合格證的個人和組織，必須得到NAK的批準。生產(chǎn)者和經(jīng)銷商必須服從NAK委員會為其制定的檢測標準和規(guī)則，該檢測標準應能符合任何國家的最嚴格的質量要求。

荷蘭馬鈴薯種薯檢測體系包括種薯生產(chǎn)許可申請、田間檢測、收獲后檢測和用于銷售的種薯出庫前檢測，種薯質量完全達到相應級別檢測標準的，NAK才出具相應級別種薯的合格證，批準其進入市場。具體而言，每年5月上旬，種植者向NAK提交地塊檢測報告，地塊必須沒有檢疫性病害，種植者必須列出種源、品種、種薯級別及計劃播種地塊序號、面積和位置，這些信息和檢測結果被存入計算機，作為每個地塊的基本數(shù)據(jù)。每個地塊代碼都是唯一的，以便日后發(fā)生問題時追查原因。目前世界上只有NAK有追蹤問題產(chǎn)生原因的體系。從6月開始進行田間檢測。100多位經(jīng)驗豐富的NAK檢測員有規(guī)律地檢查每個地塊，共有3次田間檢測。隨后，NAK還要執(zhí)行實驗室檢測，掌握病毒的發(fā)生以便更好地確定種薯的健康情況。此外，所有用于銷售的種薯在出庫前都要進行檢測，以確保種薯的質量和活力。

在荷蘭，每批出售的種薯的所有相關信息均被列在NAK合格證上，比如種植者在NAK注冊的代碼、種薯規(guī)格、品種名稱、繁育地點和符合歐盟檢疫標準標志等。合格種薯的合格證是唯一的，有唯一的編碼。NAK合格證是種薯唯一的質量證明。