“馬家溝芹菜”產(chǎn)地環(huán)境條件與品質(zhì)分析

高成功等

摘要：通過分析馬家溝芹菜的生長環(huán)境和營養(yǎng)成分，得出馬家溝芹菜品質(zhì)與當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件密切相關(guān)。這對(duì)在馬家溝芹菜基地周邊具有相似生產(chǎn)環(huán)境和條件的區(qū)域推廣馬家溝芹菜的種植、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有著重要的意義。

關(guān)鍵詞：馬家溝芹菜；生態(tài)環(huán)境；粗纖維；氨基酸；蛋白質(zhì)；微量元素

中圖分類號(hào)：S636.3（252）文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2013）07-0067-02

馬家溝芹菜原產(chǎn)青島平度市李園街道辦事處的馬家溝村，是全國第一個(gè)獲得地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的綠葉類蔬菜，并獲得國家馳名商標(biāo)。其悠久的栽培歷史，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境使馬家溝芹菜葉梗嫩黃、空心棵大、鮮嫩酥脆、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，粗纖維含量低，蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素鉀等的含量高。

近年來，全國各地菜賤傷農(nóng)事件不斷，然而馬家溝芹菜每666.7m2的純收入?yún)s一直穩(wěn)固在萬元以上，價(jià)格一直穩(wěn)定在每千克40 元左右，且供不應(yīng)求。其品牌創(chuàng)建和產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作成為《兩會(huì)聚焦》解讀溫家寶總理政府工作報(bào)告發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的成功范例。從2003年正式市場化運(yùn)作馬家溝芹菜以來，品牌效益逐年增強(qiáng)，農(nóng)民年收入增加1.8億元。進(jìn)一步提高馬家溝芹菜的品質(zhì)和擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模是帶動(dòng)馬家溝周邊地區(qū)農(nóng)戶增收的一條捷徑，本研究旨在讓周邊更多適合馬家溝芹菜種植的地區(qū)發(fā)展芹菜產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)更多農(nóng)戶增收。

1生態(tài)環(huán)境對(duì)馬家溝芹菜優(yōu)質(zhì)成因分析

1.1馬家溝芹菜生長所需要的溫度

在影響馬家溝芹菜生長發(fā)育的環(huán)境因素中，溫度是重要的因素之一。根據(jù)平度市氣象資料，在馬家溝芹菜生長旺盛期的10月上旬～11月上旬，日均氣溫14.8℃，每旬平均晝夜溫差11.8、11.3、13.3℃和10.1℃，適宜的氣溫及晝夜溫差有利于馬家溝芹菜光合產(chǎn)物積累和營養(yǎng)物質(zhì)的形成。

1.2適宜馬家溝芹菜的土壤和水

鈣、鎂、硼是芹菜生長所需要的礦質(zhì)元素^[1～3]。采用五點(diǎn)式在芹菜主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行土壤和水樣取樣，經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（濟(jì)南）檢測，馬家溝芹菜原產(chǎn)地土壤pH值在6.9～7.4之間，土壤中微量元素鈣和硼的含量平均值分別為668 mg/kg和0.9 mg/kg，水中鎂的含量平均值為12 mg/L。

1.3馬家溝芹菜所需的光照

芹菜生長期間有較充足的光照。據(jù)平度市氣象資料，8～10月份日平均光照時(shí)數(shù)分別為7.97、7.61 h和7.49 h。弱光有利于芹菜的縱向生長，強(qiáng)光有利于芹菜的橫向生長，芹菜適宜的光照時(shí)間在7～8 h^[4，5]。

2馬家溝芹菜的優(yōu)質(zhì)性分析

2.1馬家溝芹菜的品質(zhì)檢測結(jié)果

委托北京市營養(yǎng)源研究所分析室分別對(duì)馬家溝芹菜等3個(gè)產(chǎn)地的芹菜進(jìn)行粗纖維素、氨基酸和蛋白質(zhì)含量測定（表1），結(jié)果表明，馬家溝芹菜莖和葉中三種物質(zhì)的含量分別為0.8%，9.84 g/kg和11.0 g/kg，粗纖維含量明顯低于高密芹菜和津南實(shí)芹，分別低10.1%和11.1%；氨基酸含量分別高12.3%和53.8%；蛋白質(zhì)含量分別高10.0%和22.2%。

2.2馬家溝芹菜的礦質(zhì)元素檢測結(jié)果

對(duì)4種芹菜葉的磷、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅、鉀、鈉、硼10種礦質(zhì)元素進(jìn)行測定（表2），結(jié)果表明，馬家溝芹菜中的錳、鋅和鉀的含量顯著高于其他3種芹菜，而鎂、鈉、鈣的含量低于其他3種芹菜。鉀含量分別比天津大沙河芹菜、河北香河芹菜、大興彩玉芹菜高1.35、1.22和2.02倍，鈉含量分別比天津大沙河芹菜、河北香河芹菜、大興彩玉芹菜低33.0%、44.7%和59.7%。

3結(jié)論與討論

3.1馬家溝芹菜的優(yōu)質(zhì)性與原產(chǎn)地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)。適宜的光照和溫度，獨(dú)特的水質(zhì)和土壤條件是形成馬家溝芹菜優(yōu)質(zhì)性的重要因素。

3.2馬家溝芹菜的優(yōu)質(zhì)性突出表現(xiàn)在粗纖維含量低，比普通芹菜低10%左右，而蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，比普通芹菜高10%～20%，馬家溝芹菜中較低的粗纖維含量、較高的氨基酸和蛋白質(zhì)含量是其清香酥脆口感的重要原因。

3.3馬家溝芹菜檢測的10種礦質(zhì)微量元素中，錳、鋅和鉀的含量明顯高于其他芹菜，而鎂、鈉、鈣的含量低于其他芹菜。其鉀含量比其他芹菜高1.22～2.02倍，鈉的含量比其他芹菜低33.0%～59.7%。通過對(duì)馬家溝芹菜特殊營養(yǎng)指標(biāo)的分析，對(duì)判定馬家溝芹菜的真?zhèn)?，推?dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)與品牌保護(hù)有著重要的科學(xué)依據(jù)。

根據(jù)適合馬家溝芹菜生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境條件，可在周邊適合馬家溝芹菜生長的區(qū)域，擴(kuò)大馬家溝芹菜的生產(chǎn)規(guī)模，充分運(yùn)用生產(chǎn)的規(guī)模效應(yīng)，推動(dòng)該產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

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