餐桌上的健康營養(yǎng)搭配

田甜

吃，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪^對(duì)不可能缺少的，但是你知道如何搭配食物能夠?yàn)槟愕纳眢w帶來健康嗎，怎么搭配才好吃呢？如果一個(gè)搭配不好，可能會(huì)適得其反，為你的身體健康增加負(fù)擔(dān)。所以說，餐桌上的健康營養(yǎng)搭配值得一學(xué)。

海鮮、奶制品配蔬菜

海鮮是“高嘌呤”并呈極高酸性的食物，攝入過多會(huì)引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發(fā)痛風(fēng)。如果吃海鮮時(shí)，多吃些蔬菜、喝點(diǎn)牛奶，這些堿性食物就可以中和尿酸鹽濃度，有利于尿酸排出，大大降低得痛風(fēng)的危險(xiǎn)。能夠中和嘌呤的堿性食物還有：雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿卜等。含嘌呤較少的食物為奶類及其制品、各種主食、蔬菜、水果等。

豆腐配海帶

豆腐營養(yǎng)豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪分解，阻止動(dòng)脈硬化的過氧化質(zhì)產(chǎn)生。但是，皂角苷會(huì)造成機(jī)體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘（每100克海帶含碘24克）。由于海帶含碘多，也可誘發(fā)甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點(diǎn)，可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎（嬰）兒體內(nèi)，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。

玉米配豌豆

玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用。豌豆味甘，具有調(diào)和脾胃、利腸、利水的功效；它還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑；其中的粗纖維還能預(yù)防直腸癌。玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。因?yàn)椴煌澄镏薪M成蛋白質(zhì)的氨基酸不同，玉米中賴氨酸含量低，與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，從而提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾?；ń?，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已準(zhǔn)備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。

魚配豆腐

營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)具有使血流更順暢、流動(dòng)不易凝聚、降低膽固醇的作用。另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強(qiáng)化了。需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時(shí)，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風(fēng)味還是營養(yǎng)都更加誘人。

豬肝配柿子椒

對(duì)貧血的人群及兒童青少年來說，補(bǔ)血的食物是動(dòng)物肝臟和瘦肉。動(dòng)物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r(jià)鐵的復(fù)合物，其過程需要維生素C的作用。而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得，因?yàn)槭磷咏泛胸S富的維生素C，100克柿子椒中維生素C含量為72毫克，是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時(shí)柿子椒中的膳食纖維素能促進(jìn)食物中膽固醇排泄。還有，柿子椒和豬肝同熘炒，其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿卜素，能夠完全被吸收利用。為了防止蔬菜烹調(diào)時(shí)丟失維生素，加工時(shí)應(yīng)先洗后切、大火快炒，現(xiàn)吃現(xiàn)做，吃菜喝湯。

芝麻配海帶

據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍。芝麻含脂肪更為豐富，高達(dá)54%，還有較多的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。其中含有維生素E等多種有益于皮膚的養(yǎng)分，可改善血液循環(huán)，促進(jìn)代謝，收到美容之功效。海帶富含鈣元素與碘元素，有助于甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。涼拌芝麻海帶是一道非常有營養(yǎng)的爽口涼菜。先將100克芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，用小火慢慢炒，當(dāng)炒至芝麻發(fā)香時(shí)，出鍋晾涼。350克濕海帶洗凈切成絲。旺火蒸海帶絲15分鐘后出鍋晾涼，放入味精、醋、糖、橄欖油拌勻裝盤，撒上芝麻，拌勻即成。

黃綠蔬菜配堅(jiān)果

在黃綠蔬菜中含有豐富的維生素A、維生素C和β-胡蘿卜素；核桃、花生、芝麻等堅(jiān)果中富含維生素E。維生素E具有抗氧化作用，保護(hù)皮脂和細(xì)胞膜蛋白質(zhì)及皮膚中的水分，能抑制色素斑及老年斑形成。兩種食物搭配，維生素E能促進(jìn)人體對(duì)維生素A的利用，可與維生素C起協(xié)同作用，保護(hù)皮膚健康，減少皮膚感染，使皮膚柔嫩光滑，減少面部皺紋。特別推薦一道花生芹菜。炒鍋內(nèi)放入植物油，燒熱放入200克花生米，炸酥時(shí)撈出，去掉膜皮。再將300克芹菜去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段，放入開水中燙一下，撈出，用涼水過涼并控凈水分。把芹菜均勻碼放在盤子邊上，再把花生米堆放在芹菜圈中。最后，用醬油、精鹽、味精配成的調(diào)味汁，澆在芹菜上，吃時(shí)拌勻即可。同樣，花生米可用核桃仁、杏仁、腰果等替代。

豬肉配大蒜

民間素有“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”之說，確有科學(xué)道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時(shí)間也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進(jìn)而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。烹調(diào)時(shí)大蒜不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。若要除去嘴中的蒜味，吃完大蒜后，喝一杯溫牛奶，就可以有效去除蒜味。這是因?yàn)樽熘械臍埩魵馕秮碜源笏獾摹傲蚧蔽镔|(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)可與“硫化丙烯”結(jié)合，可以使口中的蒜味去除。同樣道理，吃完蒜后，也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。

木耳、生姜配蘋果

常吃黑木耳可使血小板凝聚率顯著下降，有利于血液稀釋，改善血液黏度，促進(jìn)血液流動(dòng)。

生姜含有一種類似水楊酸（阿司匹林）的物質(zhì)，能減少體內(nèi)凝血酶的數(shù)量，減少血小板的凝聚，并有溶解血栓的作用。

蘋果含有豐富的果膠，能降低血中膽固醇、脂肪的濃度，防止脂質(zhì)凝聚。果膠還能與蘋果中的維生素C、果糖、鎂等結(jié)合成新的化合物，以增強(qiáng)降血脂、膽固醇的作用。

三種食物搭配，降膽固醇、降血黏度作用更強(qiáng)。用這三種食材能做出一款營養(yǎng)美味的降脂湯。將兩大朵干的黑木耳泡發(fā)后洗凈，鮮姜切末，蘋果切片。然后，將黑木耳、蘋果加水500毫升，煮開后加入姜末即可。此湯每天可飲用500毫升。