高職酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探究

李濤 李萍萍

摘 要：本文在對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合改革效果滿意度調(diào)查的基礎(chǔ)上，分析了江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式改革的方法、效果及不足，并提出了以學(xué)生為本，從課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織各方面進(jìn)一步深化人才培養(yǎng)模式改革的建議。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專(zhuān)業(yè) 工學(xué)結(jié)合模式 改革 效果

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）03（a）-0221-02

工學(xué)結(jié)合模式是高等職業(yè)教育國(guó)際上普遍采用的教學(xué)模式。江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)從2004年設(shè)立，由最初的兩年制的“1.5+0.5”模式，發(fā)展到后來(lái)的三年制的“2+1”模式，到現(xiàn)在的“1+0.5 +1+0.5”模式，期間進(jìn)行了許多次工學(xué)結(jié)合模式的改革，這有效地提高了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，但其中也存在一些問(wèn)題。為了反饋和改進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)工作，了解畢業(yè)生的工作狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)在工學(xué)結(jié)合、素質(zhì)教育、教學(xué)改革、學(xué)生管理等方面存在的不足，對(duì)現(xiàn)行工學(xué)結(jié)合模式進(jìn)行改進(jìn)，2011年下半年我院對(duì)2004級(jí)到2008級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。

1 工學(xué)結(jié)合效果調(diào)查結(jié)果及其分析

截至2012年1月底，共回收2004到2008級(jí)畢業(yè)生滿意度調(diào)查問(wèn)卷142份，其中有效問(wèn)卷131份。本文在綜合參考文獻(xiàn)、咨詢專(zhuān)家和對(duì)學(xué)生訪談的基礎(chǔ)上，從學(xué)生滿意度分析和用人單位滿意度兩個(gè)方面選取17個(gè)影響因素進(jìn)行調(diào)查分析。

1.1 學(xué)生滿意度分析

我院在問(wèn)卷中著重對(duì)就業(yè)對(duì)口情況、就業(yè)穩(wěn)定性、工資福利待遇、工作環(huán)境、人際關(guān)系、發(fā)展前景、單位管理機(jī)制和母校教育和管理中各種因素的滿意度進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)對(duì)畢業(yè)生所在用人單位對(duì)學(xué)生的認(rèn)可度進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下。

就業(yè)對(duì)口情況滿意度：60%的學(xué)生選擇了與酒店專(zhuān)業(yè)無(wú)關(guān)或只有部分關(guān)聯(lián)的行業(yè)，選擇與酒店工作的同學(xué)只有40%；就業(yè)穩(wěn)定性滿意度：酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生跳槽現(xiàn)象比較頻繁，畢業(yè)生中有66%的畢業(yè)生有過(guò)跳槽經(jīng)歷；工資、福利待遇滿意度：對(duì)工資福利待遇感到滿意的僅有28.42%，感到一般的占52.63%，不滿意和非常不滿意的占28.95%；工作環(huán)境滿意度：43.6%多的學(xué)生對(duì)工作環(huán)境滿意，51.28%認(rèn)為一般，只有5.13%的學(xué)生對(duì)工作環(huán)境不滿；工作單位人際關(guān)系滿意度：60.25%的學(xué)生對(duì)工作單位的人際關(guān)系滿意，31.58%的學(xué)生認(rèn)為一般，7.89%的學(xué)生認(rèn)為不滿意；發(fā)展前景滿意度：39.47%的學(xué)生對(duì)所從事工作的發(fā)展前景滿意，44.74%認(rèn)為一般，只有15.79%的學(xué)生不滿意；母校教育和管理中各種因素滿意度：思想教育方面滿意度為44.21%，課程設(shè)置滿意度28.95%，師資水平滿意度39.47%， 生活環(huán)境滿意度60.53%，學(xué)生管理滿意度28.95%，后勤服務(wù)滿意度21.05%，就業(yè)指導(dǎo)滿意度44.74%。

1.2 用人單位對(duì)畢業(yè)生的評(píng)價(jià)

用人單位對(duì)2004級(jí)到2008級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的總體評(píng)價(jià)是工作態(tài)度端正，具有較強(qiáng)的吃苦耐勞、勤奮務(wù)實(shí)的精神；知識(shí)面寬，上手快。對(duì)思想道德表現(xiàn)、敬業(yè)精神和協(xié)作精神都有較高的滿意度，“非常滿意”的均達(dá)到51%以上，而對(duì)組織管理能力、創(chuàng)新能力和工作業(yè)績(jī)滿意度相對(duì)較低，“非常滿意”的只有19%左右。

2 我院酒店管理工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式中存在的問(wèn)題

通過(guò)對(duì)學(xué)生和用人單位的問(wèn)卷調(diào)查可以看出，我院酒店管理專(zhuān)業(yè)的工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)以及相關(guān)的課堂教學(xué)中，無(wú)論是在課程設(shè)置上、教學(xué)內(nèi)容上還是在工學(xué)結(jié)合的教學(xué)組織上都存在不足。

2.1 學(xué)院及教師對(duì)技能型人才的理解存在誤區(qū)

高職院校的目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，而目前無(wú)論是學(xué)院還是教師對(duì)于“技能型”人才的理解仍存在一些誤區(qū)，把技能狹義理解為動(dòng)作技能和操作技能，尤其酒店管理專(zhuān)業(yè)，在課程設(shè)置上片面注重培養(yǎng)學(xué)生酒店餐飲、客房等部門(mén)的操作技能，忽視了對(duì)學(xué)生的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的心智技能的培養(yǎng)。

2.2 課程設(shè)置與工學(xué)結(jié)合實(shí)踐環(huán)節(jié)結(jié)合不緊密

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)活動(dòng)的基本依據(jù)，而課程設(shè)置是人才培養(yǎng)方案的核心，這是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)理念的具體體現(xiàn)。目前國(guó)內(nèi)多數(shù)院校酒店專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置還是按照“公共課-專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課-專(zhuān)業(yè)課”三段式的模式。這種課程設(shè)置在邏輯上有一定的合理性，但這種設(shè)置模式已經(jīng)不能完全滿足日新月異的職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀。在問(wèn)卷調(diào)查中可以看出，學(xué)生對(duì)課程設(shè)置滿意度只有28.95%。雖然我院在教學(xué)改革的幾年中對(duì)課程設(shè)置進(jìn)行了較大的變化，但課程與實(shí)踐真正的進(jìn)行結(jié)合的課程相對(duì)較少，導(dǎo)致許多學(xué)生進(jìn)入酒店之后需再進(jìn)行新知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)。

2.3 課程體系的構(gòu)建及課程內(nèi)容的選擇科學(xué)性不夠

高職院校工學(xué)結(jié)合強(qiáng)調(diào)“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作”，在教學(xué)內(nèi)容上，課程體系的構(gòu)建和課程內(nèi)容的選擇不是基于學(xué)科知識(shí)的邏輯體系，而是基于工作任務(wù)的知識(shí)和技能集合。傳統(tǒng)的教學(xué)理念是從理論知識(shí)中尋找和挖掘職業(yè)技能點(diǎn)，然后進(jìn)行技能方面的培養(yǎng)，這是按照培養(yǎng)本科生的理性知識(shí)-感性認(rèn)識(shí)的認(rèn)知路線。而高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)工作內(nèi)容和學(xué)習(xí)內(nèi)容的同步，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)，因此，較為合理的認(rèn)知路線應(yīng)是感性認(rèn)識(shí)-理性知識(shí)-感性認(rèn)識(shí)。

2.4 院校與企業(yè)合作機(jī)制不完善

工學(xué)結(jié)合模式下，教育理念的貫徹、教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化及實(shí)踐教學(xué)模式的形成，都需要院校與企業(yè)密切合作才能完成，在成熟的工學(xué)結(jié)合模式中，人才培養(yǎng)已不是院校的唯一主題，另一方面，企業(yè)不再是單純的用人單位，而是一個(gè)對(duì)高技能人才培養(yǎng)起重要作用的教育主體，具有與院校互補(bǔ)的人才培養(yǎng)功能，而目前我院的酒店管理專(zhuān)業(yè)與企業(yè)的合作模式還是傳統(tǒng)的“院校培養(yǎng)-企業(yè)實(shí)習(xí)-院校培養(yǎng)-企業(yè)實(shí)習(xí)”的模式，院校與企業(yè)還未能有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

3 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改進(jìn)

3.1 提高學(xué)生綜合素質(zhì)，加強(qiáng)心智技能培養(yǎng)

在課程設(shè)置上要準(zhǔn)確理解“高技能”的內(nèi)涵，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，還需要培養(yǎng)學(xué)生的心智技能。操作技能主要通過(guò)“工作項(xiàng)目”課程進(jìn)行培養(yǎng)，“工作項(xiàng)目”課程應(yīng)該是根據(jù)用人單位的崗位要求對(duì)職業(yè)技能進(jìn)行分解，根據(jù)技能標(biāo)準(zhǔn)確定教學(xué)內(nèi)容。心智技能則通過(guò)“綜合素質(zhì)”課程進(jìn)行培養(yǎng)，主要包括文化課、思想政治理論課和體育課及相應(yīng)的選修課程。

3.2 構(gòu)建科學(xué)的課程體系，完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置理念的關(guān)鍵載體。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上應(yīng)學(xué)習(xí)國(guó)外酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)模式，以技能培養(yǎng)的實(shí)踐活動(dòng)為主線安排教學(xué)內(nèi)容，在條件允許的情況下以真實(shí)的酒店為學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)習(xí)工作項(xiàng)目和過(guò)程，使得感性知識(shí)上升為理性知識(shí)，改變傳統(tǒng)的由理性知識(shí)到感性知識(shí)的轉(zhuǎn)變，真正實(shí)現(xiàn)“實(shí)踐-認(rèn)識(shí)-再實(shí)踐-再認(rèn)識(shí)”的認(rèn)識(shí)過(guò)程。

3.3 完善實(shí)踐教學(xué)的流程，使用科學(xué)實(shí)踐教學(xué)方法

在教師及學(xué)生地位的認(rèn)識(shí)上，應(yīng)改變傳統(tǒng)的以教師為主導(dǎo)進(jìn)行講授的教學(xué)組織模式，學(xué)生應(yīng)作為整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的中心，教師作為學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的“師傅”，只有在學(xué)生學(xué)習(xí)中出現(xiàn)問(wèn)題或錯(cuò)誤的情況下才進(jìn)行指導(dǎo)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中獲得酒店工作的項(xiàng)目技能和心智技能。在教學(xué)情境的設(shè)計(jì)上，應(yīng)以酒店的生產(chǎn)、管理、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)的實(shí)際工作過(guò)程作為教學(xué)組織的核心，以酒店工作任務(wù)作為選擇、組織課程內(nèi)容的依據(jù)，并以完成工作任務(wù)為主要學(xué)習(xí)方式，教學(xué)中由學(xué)生以小組形式或獨(dú)立完成從信息采集、計(jì)劃制定、任務(wù)實(shí)施、成果評(píng)價(jià)等完整的工作過(guò)程。

3.4 以學(xué)生為本，建立科學(xué)的校企合作模式

目前我院校內(nèi)酒店使用實(shí)習(xí)生的主要目的是為了節(jié)約成本，沒(méi)有很好的考慮到學(xué)生的學(xué)習(xí)目的，這使得多數(shù)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的效果并不滿意，從學(xué)習(xí)效果來(lái)說(shuō)也不盡如人意，甚至一些學(xué)生因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的機(jī)械勞動(dòng)而對(duì)酒店工作產(chǎn)生了抵觸情緒，畢業(yè)后改行從事其他工作。酒店與院校的合作可按照新加坡教學(xué)工廠的模式，第一種是學(xué)院獨(dú)資設(shè)立酒店，酒店按照企業(yè)模式運(yùn)作，把學(xué)生實(shí)訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，把實(shí)訓(xùn)安排作為主要工作，能夠保持自身財(cái)務(wù)平衡。此方式可以用來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行上文提到的基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)。第二種方式是傳統(tǒng)的與校外酒店合作的方式，此方式可用于第六學(xué)期的實(shí)習(xí)學(xué)生。但此種方式注意以下幾個(gè)問(wèn)題：首先，要防止酒店把實(shí)習(xí)生作為苦力使用的情況；其次，應(yīng)把學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的內(nèi)容與課堂教學(xué)中學(xué)習(xí)的內(nèi)容結(jié)合起來(lái)；再次，讓學(xué)生能夠在酒店各部門(mén)進(jìn)行輪崗；最后，要適當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際管理能力。

4 結(jié)語(yǔ)

我院酒店管理專(zhuān)業(yè)在工學(xué)結(jié)合方面還有很長(zhǎng)的路要走，還需要開(kāi)拓思路、大膽創(chuàng)新，加強(qiáng)學(xué)生的心智能力的培養(yǎng)，不斷完善課程的教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐環(huán)節(jié)，進(jìn)一步完善酒店與院校的合作機(jī)制，不斷發(fā)現(xiàn)和解決工作中存在的問(wèn)題，緊跟世界職業(yè)教育的步伐，辦出一個(gè)具有特色的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)。

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