常溫下被“煮熟”的雞蛋

游愛艷

浙教版九年級(jí)科學(xué)教材第51頁有這樣一個(gè)活動(dòng)：

1.將一只生雞蛋（或螺絲殼）放到盛有稀鹽酸的容器中，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 。

2.兩分鐘后，將生雞蛋從酸中取出，用水沖洗干凈，蛋殼發(fā)生了什么變化？

3.將雞蛋繼續(xù)放置在稀鹽酸中，10分鐘后取出，用水沖洗干凈，蛋殼又發(fā)生了什么變化？ 。

解釋上述變化的原因： 。

浙教版九年級(jí)上科學(xué)教學(xué)參考書第40頁中是這樣寫的：“將一只生雞蛋放在盛有稀鹽酸的容器中，將會(huì)看到非常有趣的一幕：雞蛋一會(huì)兒沉下去，一會(huì)兒浮起來，不斷地上下沉浮?！薄鞍l(fā)生以上變化的原因主要是：蛋殼的主要成分是碳酸鈣，當(dāng)把雞蛋放入鹽酸中時(shí)，雞蛋重力大于所受到的浮力，因此雞蛋下沉；與鹽酸接觸后立刻發(fā)生化學(xué)反應(yīng)：CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2+H2O，生成的CO2氣體就附著在雞蛋殼的表面上，將雞蛋托起，此時(shí)，雞蛋受到的浮力大于重力，雞蛋就向上浮起；接近液面時(shí)，CO2氣泡破裂，逸到空氣中去，雞蛋的重力又大于其受到的浮力，又向下沉，不斷循環(huán)，不斷上下浮沉?！?/p>

本人也在課堂上也做了這個(gè)演示實(shí)驗(yàn)，但這次卻有不一樣的發(fā)現(xiàn)。在演示實(shí)驗(yàn)中，雞蛋放入稀鹽酸中，先下沉后上浮，然后就不再下沉了，雞蛋表面聚集著大量的氣泡，露出水面時(shí)也只有露出部位少量的氣泡破裂，所以還是漂浮在水面上。然后過兩分鐘之后取出洗凈，蛋殼變白了，且有些粗糙，之后由于將雞蛋一直放在稀鹽酸中就上課了。下課后二十分鐘左右，氣泡迅速增多，原來蛋殼開始出現(xiàn)破洞，沒過多久，蛋殼全部消失，雞蛋變成了軟殼蛋，打開之后發(fā)現(xiàn)：外層的蛋清也變成了白色的固態(tài)蛋白，蛋黃還是液體狀態(tài)的。

“為什么蛋白質(zhì)凝固了？雞蛋為什么像是被煮熟了？”帶著這個(gè)疑問，本人又專門重新做了一次實(shí)驗(yàn)，再次確認(rèn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，選擇了一個(gè)生雞蛋，且還是一樣的稀鹽酸，并拍照做了記錄。過程如下：

（1）14：18開始實(shí)驗(yàn)，雞蛋同樣先下沉后上浮，之后不再下沉，而是翻了兩次（如圖1）。

（2）14：21突然產(chǎn)生大量氣泡，取出來洗凈，發(fā)現(xiàn)開始有破洞，沒想到這個(gè)雞蛋這么快就出現(xiàn)破洞（如圖2）。

（3）14：30反應(yīng)基本停止，只剩下頂部未與鹽酸接觸的部分蛋殼還在，其他部分均無蛋殼了，我將雞蛋壓入稀鹽酸中，讓頂部蛋殼與稀鹽酸繼續(xù)反應(yīng)，最后就制成了一個(gè)完整的軟殼蛋（如圖3）。

（4）剝?nèi)ボ洑さ巴饷娴哪?，發(fā)現(xiàn)里面的雞蛋像是煮熟了一樣，雞蛋黃都有點(diǎn)凝固了（如圖4）。

這些現(xiàn)象是在以往都沒有發(fā)現(xiàn)過的，以往的教學(xué)中有時(shí)候認(rèn)為這個(gè)實(shí)驗(yàn)太簡(jiǎn)單了就沒做，只用嘴巴講一下，完全是按照教參來說的，有時(shí)候做也因?yàn)榭紤]到課堂時(shí)間的緊迫性，沒有好好地加以觀察，更不要說做后面軟殼蛋的實(shí)驗(yàn)了。

高中的選修教材《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》一書中第104頁寫到：“蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精等物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)成沉淀，但與鹽析不同的是，析出的沉淀不能在水中重新溶解，蛋白質(zhì)將失去原來的活性。蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性（denaturation）。用紫外線、X射線等照射蛋白質(zhì)，或者給蛋白質(zhì)加熱都能使蛋白質(zhì)變性。”終于弄清楚生雞蛋放入稀鹽酸中最后變成一個(gè)“熟”了的軟殼蛋的原因了，稀鹽酸先和蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)，然后鹽酸繼續(xù)與雞蛋中的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成沉淀，與煮熟的雞蛋一樣發(fā)生了變性。

值得高興的是，學(xué)生對(duì)這個(gè)現(xiàn)象也非常感興趣，感覺很新奇同時(shí)也感覺很神奇，我想科學(xué)的神奇與偉大通過這樣的一個(gè)小小實(shí)驗(yàn)已經(jīng)被學(xué)生感受到了，不需要多余的說教。很多學(xué)生表示回家一定要親自動(dòng)手做一做，科學(xué)的無窮魅力在此刻也一覽無遺。

（作者單位 浙江省臺(tái)州市玉環(huán)實(shí)驗(yàn)學(xué)校）