食品包裝：下一站在哪里？

楊嬌龍

食品包裝是一個快速發(fā)展的行業(yè)。單以餐飲業(yè)為例，最新的預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，到2016年，其使用的包裝將達(dá)到400億美元的銷售額或2.04萬億的銷售數(shù)量。食品包裝也是一個近年來在不斷創(chuàng)新的行業(yè)，這與行業(yè)內(nèi)的監(jiān)管加強(qiáng)、消費(fèi)者的期許增高密不可分，食品包裝制造商必須不斷創(chuàng)新產(chǎn)品以求生存。

對此，全球最大的制漿造紙公司Asia Pulp & Paper的歐洲區(qū)高管Liz Wilks博士表示，食品包裝行業(yè)將主要有以下四個發(fā)展趨勢：食品信息的準(zhǔn)確標(biāo)注、包裝形式的小份量化、符合可持續(xù)性的發(fā)展原則以及食品浪費(fèi)的減少。

食品信息的準(zhǔn)確標(biāo)注

2013年上半年，“馬肉風(fēng)波”在歐洲持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)了消費(fèi)者對食品安全的憂慮，嚴(yán)重沖擊了消費(fèi)者從包裝表面信息標(biāo)注中獲得食品來源的信心，食品包裝表面信息標(biāo)注的準(zhǔn)確性因此成為食品安全問題中被關(guān)注的焦點(diǎn)。

從“馬肉風(fēng)波”事件中，我們可以看出，如果不能對食品的來源進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，即使包裝表面的信息標(biāo)注再詳細(xì)，也仍可能存在欺騙的嫌疑。食品行業(yè)應(yīng)從“馬肉風(fēng)波”事件中汲取教訓(xùn)，為了重建消費(fèi)者對餐飲業(yè)的信任，或許標(biāo)簽可以成為入手點(diǎn)。如果標(biāo)簽?zāi)苡行У靥峁┦称樊a(chǎn)地及物流跟蹤信息，可在一定程度上避免類似“馬肉風(fēng)波”等丑聞的發(fā)生。

目前，歐洲食品信息監(jiān)管部門正加緊食品信息標(biāo)注新要求的出臺，包括在包裝表面準(zhǔn)確標(biāo)注加工食品的營養(yǎng)信息、鮮肉來源、過敏原信息等。其對標(biāo)簽本身也提出了具有針對性的規(guī)定：必須達(dá)到易讀性的最低要求，標(biāo)注文字大小要合宜，尺寸較小的包裝和含有復(fù)雜成分的食品的包裝就需要特別關(guān)注易讀性的要求。目前已有一些創(chuàng)新標(biāo)簽開始投入生產(chǎn)，如雙面標(biāo)簽或可折疊標(biāo)簽，以滿足不同的需求。鑒于新規(guī)則將于2014年12月生效，對于包裝制造商而言，尚有一段緩沖時間，來為研發(fā)新的解決方案做充分準(zhǔn)備。

在英國，包裝正面的食品信息標(biāo)注也成為了焦點(diǎn)話題。英國政府于2013年夏天公布了針對一項自愿性提案的最終意見，包含標(biāo)注一些關(guān)于營養(yǎng)密度、建議日攝入營養(yǎng)含量的信息等。雖然這些措施是非強(qiáng)制執(zhí)行的，但迫于英國各大超市和游說團(tuán)體中流傳的“黑名單”的壓力，如果食品企業(yè)不遵行這個提案的話，從品牌聲譽(yù)的角度來看，會造成更大的損失。

包裝形式的小份量化

小份量食品包裝在英國和歐洲正日漸蓬勃。這主要是由于獨(dú)居人口數(shù)量的增長、生活的愈加繁忙和零散餐飲成倍增長導(dǎo)致的，也是食品包裝制造商應(yīng)對消費(fèi)者需求做出服務(wù)改進(jìn)的一個例子。

小份量食品包裝是整個食品行業(yè)的創(chuàng)新。由來自Premier Food公司的設(shè)計師Lloyd Grossman設(shè)計、具有多種容量規(guī)格的醬料袋獨(dú)立小包，就是一個典型的成功案例，上市以來，其銷量日益增長。當(dāng)然，小份量食品包裝的售價一般都比較高，會增加消費(fèi)者的使用成本，但考慮到使用的便利性，仍為消費(fèi)者所青睞。

誠然，相比大包裝所盛裝的容量，采用小份量食品包裝意味著單位容量食品將消耗更多的包裝材料。然而，其卻能在一定程度上解決食品浪費(fèi)的問題。通常，大包裝的食品若不能一餐食用完，剩到下一餐容易影響食品的口感及品質(zhì)，大多數(shù)消費(fèi)者會不惜丟棄。小包裝食品因單份含量少，即使單包拆開未食用完也不會剩下太多。這樣看來，小份量食品包裝似乎是一個矛盾體，一方面耗材多，另一方面又能減少食品浪費(fèi)。不過，隨著科技的發(fā)展，創(chuàng)新型可再生材料如生物基塑料及紙板的應(yīng)用將會逐漸推廣開來，這將更好地助力小份量食品包裝發(fā)揮其“功效”。

符合可持續(xù)性的發(fā)展原則

在當(dāng)前的包裝行業(yè)，符合發(fā)展的可持續(xù)性仍然是一個重要趨勢，這不僅是為了符合監(jiān)管機(jī)構(gòu)的要求，同時也是基于消費(fèi)者對品牌商應(yīng)專注于提高包裝效率認(rèn)知的加深。能夠集食品保護(hù)、運(yùn)輸、展示和周期循環(huán)于一體的包裝方式正在成為新的訴求。當(dāng)然，如果食品包裝發(fā)生破損或?qū)е率称烦霈F(xiàn)不適宜食用的情況，那么環(huán)保包裝對消費(fèi)者也就沒有什么價值可言了。舉一個這方面的例子，在英國，市場上有一種儲奶袋，雖然已通過了環(huán)保測試，但由于實(shí)用性不高，其銷售量正在逐步萎縮。

包裝是否環(huán)保會受到很多因素的限制，比如用材的種類。紙和紙板作為可再生資源，紙包裝制品用完廢棄后，很容易被回收和進(jìn)行生物降解。相比之下，目前使用較多的普通塑料瓶的降解回收就沒那么容易了。根據(jù)Pira公司提供的市場調(diào)查報告顯示，全球食品包裝用紙和紙板將保持6%的年增長率，到2017年可達(dá)到700億美元，這將從用材上推動包裝的可持續(xù)發(fā)展。

我們也注意到紙板使用上的創(chuàng)新，如小尺寸紙盒使用量的增加。Jimmys Coffee公司推出容量為330ml的紙盒，就是一個通過小尺寸紙盒打入小塑料瓶市場的典型例子。在這種背景下，Jimmys Coffee公司將這種包裝方式推廣到更多的品牌產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供了一種在整個生命周期擁有更高評價的包裝。

隨著時間的推移，包裝在可持續(xù)性方面的變化是有目共睹的。在二十世紀(jì)八九十年代，歐盟包裝和包裝廢棄物指令被引入，包裝制造商僅將此理解為推動原材料可持續(xù)性的規(guī)定?，F(xiàn)在這種情況開始發(fā)生新的變化，近期在威爾士召開的有關(guān)歐盟廢棄物綱要指令實(shí)施的磋商會議，證明了調(diào)控的壓力依然存在，同時來自消費(fèi)者的壓力也變得更大了。今天的消費(fèi)者更加清楚地意識到他們的個人行為將如何影響環(huán)境，包裝是否環(huán)保甚至成為他們選購商品的重要因素之一。包裝制造商也認(rèn)識到他們的環(huán)保行為已不僅僅在應(yīng)對政策變化，而是為滿足消費(fèi)者的新需求。例如，ITSU公司最近推出了一款具有革命性的產(chǎn)品——紙罐，其具有與塑料瓶一樣的使用便利性，同時也是一款易回收和低碳足跡的紙包裝產(chǎn)品。

食品浪費(fèi)的減少

能夠解決食品浪費(fèi)的問題是包裝證明其價值的關(guān)鍵所在。近日，WRAP（國際社會責(zé)任認(rèn)證組織）在英國推行的活動就起了一個很好的帶頭作用，這項活動旨在幫助消費(fèi)者學(xué)會如何在家中利用包裝來延長剩余食品的保質(zhì)期。

同時，食品生產(chǎn)企業(yè)與包裝制造商也在加緊設(shè)計和研發(fā)新的產(chǎn)品。供應(yīng)給英國Co-operative食品零售商、由包裝制造商Paragon研發(fā)的西紅柿打孔氣調(diào)保鮮包裝，就是一個很好的包裝案例。它通過調(diào)整包裝表面的打孔數(shù)量、孔徑、打孔分布等因素，為西紅柿提供了一個水分含量適宜的包裝環(huán)境，以延長西紅柿的保質(zhì)期。從更簡單的方式來看，如在奶酪包裝上應(yīng)用可再封拉鏈、在紙盒上采用可再封螺旋帽，都是減少食品浪費(fèi)的應(yīng)對措施。

展望今后，顯然以上的這些趨勢都將會持續(xù)。隨著2013年5月《考特奧德承諾》的第三部分在英國的頒布，包裝朝著可持續(xù)和更高效的方向發(fā)展將變得越來越重要。為了迎合這一趨勢，并繼續(xù)為客戶提供有價值的產(chǎn)品，包裝行業(yè)需要不斷創(chuàng)新，比如開發(fā)出兼顧保護(hù)功能與環(huán)保價值的智能食品包裝。包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)的一個重要組成部分，所有來自這條利益鏈上的相關(guān)者都應(yīng)重視這些發(fā)展趨勢，因?yàn)檫@是推動包裝設(shè)計進(jìn)行創(chuàng)新并朝著更好的方向發(fā)展的驅(qū)動力。