微生物學實驗課程教學的改革與探索

王剛 田豐偉 張秋香 劉小鳴 陳海琴 陳衛(wèi)

摘 要：隨著高校教育制度改革的推進，微生物實驗課程的改革也勢在必行。完善微生物實驗課程教學體制、構(gòu)建實驗教學新體系、靈活轉(zhuǎn)變教學方式、建立更加合理和全面的考核制度這幾項策略的實施對調(diào)動學生的主觀能動性，提高學生的創(chuàng)新性有著深遠的意義。

關(guān)鍵詞：微生物學實驗 改革 策略

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）03（a）-0081-02

微生物學是食品專業(yè)一門重要的基礎(chǔ)課程，同時也是實踐性很強的一門學科，在高等院校的食品專業(yè)教學計劃中占有很重要的地位。微生物實驗則是對微生物學這一理論課程最有力的補充。學生通過對微生物實驗課程的學習，可以了解微生物學的基本知識，加深對課堂講授的某些微生物學理論的理解，并且還可以訓練自身關(guān)于微生物學最基本的操作技能。不僅如此，學生觀察、思考、分析問題和解決問題的能力以及實事求是、嚴肅認真的科學態(tài)度也可以通過微生物學實驗課的開展得到進一步的提升。目前，微生物實驗課程的涉及面相對寬泛，包括顯微鏡的使用、微生物的形態(tài)觀察（包括放線菌、酵母菌、霉菌）、微生物的培養(yǎng)技術(shù)、微生物的生理生化和免疫學、食品微生物學、食品微生物檢測等等。隨著高校高等教育改革的進一步實施，微生物實驗課程的教學也面臨著巨大的挑戰(zhàn)，師資隊伍的建設(shè)、實驗室硬軟件的完善、教學形式的靈活轉(zhuǎn)換都亟待解決。傳統(tǒng)的講授式教學已經(jīng)難以滿足培養(yǎng)創(chuàng)新型人才這一大綱要求，問題式教學、案例式教學和探究性教學等一系列著重培養(yǎng)學生自主創(chuàng)新能力的教學方式正一步步登上微生物實驗教學的舞臺。

1 目前高等院校微生物實驗課程存在的一些問題

雖然微生物實驗課的開展已經(jīng)有相當長的一段時間，但由于受到各高校及教師對微生物實驗課程的重視程度、學校對該課程以及實驗室的建設(shè)投入程度、傳統(tǒng)教學方式對其影響程度等因素的影響，導致現(xiàn)今微生物課程的教學過程中始終存在著某些缺陷。首先，實驗教材陳舊。目前，國內(nèi)關(guān)于微生物實驗課的教材屈指可數(shù)，而且很多高校用的大多是自行編寫的教材，這給再版帶來了極大的困難。多年下來，使得任教的教師缺乏新鮮感，在教學過程中缺乏激情與活力，而且絕大多數(shù)教材含大量文字，很難提起學生實驗的欲望與熱情；其次，實驗室硬件與軟件不完善。實驗課與理論課最大的不同就是它并不只是通過教師一味的講解授課，而是要求教師通過演示實驗操作訓練學生對微生物學最基本操作技能的掌握能力。在以往的教學中，都是采用教師一人操作演示，學生緊湊觀察的模式，這樣就存在很大的弊端。由于受到教室空間以及教師單人操作的束縛，不是每一個學生都有條件清晰的觀察到演示實驗的全過程；再者，探索性實驗缺乏。由于受到傳統(tǒng)實驗課程的束縛，驗證性實驗的比例高而探索性實驗偏少。而且由教師進行演示的教師主導方式會使學生長期處于被動接受知識的地位[1]，這樣學生的主動性和創(chuàng)造性都得不到有效的提高，學生在寫實驗報告時也是千篇一律，教師在批改時也找不到什么亮點；最后，考核模式不完善。由于在教學過程中缺乏對學生創(chuàng)造性的培養(yǎng)，絕大多數(shù)高校的考評指標就是實驗報告，再加上學生實驗的雷同性，使得教師很難找到一個合適的評價標準給每位學生打分，導致最后的微生物實驗的成績并不能完全反映一個學生的真實能力，這樣的給分機制從一定程度上來說是有失水準的。

2 高校微生物實驗改革的探索與實踐

2.1 加強對微生物實驗課程教學體制的完善

培養(yǎng)人才很關(guān)鍵的一步就是應材施教，這一點對于微生物實驗課也是適用的。根據(jù)學生專業(yè)的不同，學校應該相應制定不同的微生物實驗課教學計劃。以江南大學食品學院為例，該學院將本科專業(yè)劃分為“食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全”和“動物科學”三個專業(yè)，這三個專業(yè)雖然都隸屬于食品范疇，但都具有各自的的側(cè)重點，現(xiàn)階段三個專業(yè)的微生物實驗課程內(nèi)容及要求完全一致，但根據(jù)各專業(yè)的特色具體制定不同的教學計劃（包括學時的制定、教材的編寫、教學內(nèi)容的靈活轉(zhuǎn)變等）已是必然趨勢，曾經(jīng)的“一勺燴”[2]教學方式已納入改進計劃。

教育的成功與否，教師起著至關(guān)重要的作用，因此，加強師資隊伍的建設(shè)也很有必要。另外，也要完善實驗室硬件與軟件措施，在實驗教學室里添加多媒體設(shè)備，積極引入現(xiàn)代教學手段，應用PowerPoint軟件和電視教學錄像片教學課件，創(chuàng)設(shè)實際情境進行教學，可以將實驗演示過程制作成Flash動畫，這樣可以把整個實驗的操作過程更清晰的展現(xiàn)在學生面前。

過去的實驗教學都是以傳統(tǒng)的講授式教學為主，加以教師的操作演示，這樣培養(yǎng)出來的學生創(chuàng)新性能力不足。因此，問題式教學、案例式教學和探究性教學等一系列創(chuàng)新性教學方式正逐步被采納，和以往的教學方式相結(jié)合，應用于教學中，目的在于改變以往常見的學生被動學習模式，促使學生獨立思考和深度學習，提高其綜合分析問題和解決問題的能力。例如在“霉菌個體形態(tài)及菌落特征觀察”的實驗中，傳統(tǒng)的教學方式是教師在事先純培養(yǎng)好的霉菌培養(yǎng)皿中挑出霉菌，進行演示實驗。然而教師可以采用案例式的教學方式，讓學生在課外查找資料，了解哪些食品是容易長霉的，并讓同學自行準備一些原料，老師提供一定的培養(yǎng)條件，待長出霉菌后，從不同的食物中挑取樣本觀察，這樣既可以讓學生感性的認識霉菌的生長環(huán)境，還可以讓學生對比不同的變質(zhì)食物中長出來的霉菌是否有所不同。而且值得一提的是，雙語教學也可以引入到微生物實驗課中，讓學生在學習專業(yè)知識的同時，熟練掌握常用專業(yè)詞匯，提高聽說表達水平，適應新時代的發(fā)展需要[3]。

2.2 構(gòu)建實驗教學新體系，靈活轉(zhuǎn)變教學方式

以往的教學實驗，大多數(shù)都是以基礎(chǔ)驗證性實驗為主。然而隨著當今“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”和“探索多種培養(yǎng)方式”等人才培養(yǎng)的機制的大力提倡，對學生創(chuàng)新及應用能力的培養(yǎng)已變得越來越重要，因此，以往單一的基礎(chǔ)驗證性實驗已很難滿足時代的需求，轉(zhuǎn)型勢在必行。過去單純的教師演示學生模仿的教學方式已略顯陳舊，必須向綜合設(shè)計性實驗和自主研究性實驗過渡，或者將幾者有機的結(jié)合起來，以學生為中心，強調(diào)學生對知識的主動探索，主動發(fā)現(xiàn)以及對所學知識意義的主動建構(gòu)[4]。

教師可以根據(jù)微生物學實驗課程教學具體內(nèi)容和教學目標，根據(jù)科學研究思路構(gòu)建自主設(shè)計實驗體系，這樣既完成教學大綱的任務，又有利于學生實驗自主設(shè)計和探索能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)學生在學習過程中的主體地位。教師在熟悉學生能力和明確教學目標的前提下，精心設(shè)計專題，并提前把專題布置給同學，學生在掌握基本操作的同時，可以以小組為單位，選擇本組感興趣的專題，通過查找資料和文獻首先完成實驗的初期設(shè)計和規(guī)劃，提交并經(jīng)由任課教師同意后開始實驗。實驗結(jié)果可以以實物或者PPT的形式與同學及老師交流[5]。在實驗課的教學過程中，作為教師，應該注重氛圍、注重自主、注重創(chuàng)新、注重運用、注重學生的自學技能的培養(yǎng)，營造一個輕松和探索的良好氛圍。

2.3 建立更加合理和全面的考核制度

傳統(tǒng)的實驗課考核指標只是以實驗的完成情況以及實驗報告為標準，因此，有部分學生過度追求實驗報告版面的整潔，而不注重實驗的過程，甚至在完成報告的過程中出現(xiàn)了抄襲的現(xiàn)象。因此，完善考核制度對學生樹立正確的科學觀、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力具有至關(guān)重要的作用。結(jié)合實驗課程的特色，可以大致制定出以下的考核指標：（1）平時成績30%，包括實驗態(tài)度10%、實驗過程10%、實驗報告10%。（2）自主性探究專題實驗40%，包括實驗設(shè)計10%、實驗過程5%、實驗匯報15%、實驗展示10%。（3）實驗操作考試30%，從學過的基本實驗中抽取一項進行考核，由任課教師打分。

3 結(jié)語

隨著高等院校教育改革的推進，微生物實驗課程體制的改革與完善勢在必行，傳統(tǒng)的實驗授課方式將受到一定程度的沖擊。微生物實驗教學改革是一項長期、細致的工作。完善微生物實驗課程教學體制、構(gòu)建實驗教學新體系、靈活轉(zhuǎn)變教學方式、建立更加合理和全面的考核制度這幾項策略相信會對微生物實驗課程體制改革起到應有的促進作用。

參考文獻

[1] 何穎，廖國建，謝建平.基于建構(gòu)學主義習理論的微生物學實驗課程教學新模式[J].微生物學通報，2011（12）：96-100.

[2] 張湘燕，趙蔚，吳健樺，等.融合式教學在病原生物學教學中的發(fā)展與實踐[J].微生物學通報，2011（11）：119-123.

[3] 郭霞，韋偉，胡尚勤.微生物雙語教學中的實施策略與實踐—— 交互教學提升課堂活力[J].微生物學通報，2011（11）：124-127.

[4] 范黎.課堂教學與人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)[J].微生物學通報，2011（9）：147.

[5] 陳新江，施培銓，費紅軍，等.微生物學檢驗實驗教學的改革與實踐[J].微生物學通報，2011（10）：131-134.