重慶小面蔥油拌面

很多人吃面，就是為圖好吃又方便，特別是這個(gè)躺著都要出汗的天氣，那種幾分鐘煮一碗可口“方便面”的幸福感和優(yōu)越感，是只有在夏天才能享受到的。

重慶小面

用料

●面條250克●辣椒粉2茶匙●油2湯匙●醬油1湯匙●芽菜末、榨菜末各2克●花椒粉1克●白芝麻2克●碎花生米2克●蒜泥、姜汁各5克●芝麻醬2克●蔥花3克●雞精2克●骨頭湯適量

做法

1 鍋中放油燒至七成熱時(shí)關(guān)火，馬上放辣椒粉、花椒粉、白芝麻熗拌均勻，制成紅油后盛出。

2 將紅油、醬油、榨菜末、芽菜末、碎花生米、蒜泥、姜汁、芝麻醬、蔥花、雞精依次放入碗中。

3 骨頭湯煮開(kāi)后倒入放好調(diào)味料的碗中，攪拌均勻。

4 鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后下面條，煮熟后撈出瀝水挑入碗中即可。如果有萵筍尖、小青菜之類(lèi)的蔬菜，可以在煮面條的同時(shí)，放進(jìn)去焯燙至剛熟，撈出后加入小面中搭配著吃，非常爽口。

蔥油拌面

用料

●切面200克●香蔥30克●油100毫升●鹽1茶匙●醬油2茶匙●白糖1/2茶匙

做法

1

香蔥清冼干凈后切成段（長(zhǎng)短隨意），將水盡量瀝干備用。鍋中放油，用小火燒至四成熱時(shí)，加入蔥段。

2

將油鍋一直保持小火，持續(xù)炸20分鐘左右，中途要不時(shí)拌勻蔥段，以免炸煳，等炸至蔥色變成金黃色，濾渣取油即可（本幫的蔥油做法中，在蔥油做好以后還需要加入醬油、白糖等調(diào)料再煮開(kāi)）。

3

湯鍋中放水燒開(kāi)，放入切面煮熟后撈出，瀝水后放入一個(gè)較大的碗中，放入熬好的蔥油，再倒入醬油、白糖以及鹽。

4

用筷子將面條和蔥油、調(diào)料沿著一個(gè)方向攪拌，拌勻即可。多熬的蔥油可以用容器盛好密封以后放冰箱保存，隨時(shí)都可以取出拌一碗。