海帶總動員

記得上世紀八九十年代，我國興起轟轟烈烈的防治“大脖子病”（甲狀腺腫）運動，加碘鹽成為主力軍，而“多吃海帶”也成為大人們口頭上互相提醒的常用語，小孩子的碗里更是常被大人們夾進來很多海帶，順帶附送一句“不多吃點會變成大脖子”的威嚇。其實海帶這么好吃，何須這樣來勸，它又軟又脆又鮮，還帶著海的氣息，我們最喜歡的做法是用它和排骨一起燉了，讓排骨的味道滲入像海綿一樣能吸收味道和汁水的海帶里，那一口溫軟鮮香的感覺實在美妙。可能大人不是害怕小孩不愛吃海帶，而是怕小孩不明白海帶并不像它看上去的那么普通。

海帶確實不普通，除了“含碘冠軍”，它還有“海上之蔬”、“長壽菜”等名號，夏吃海帶可以解暑清涼，冬吃可以防寒壯陽，除了海帶本身富含粗蛋白、糖、鈣、鐵等各種營養(yǎng)之外，也是因為海帶樂于與其他食材配合，互相吸收。只是現在海洋受到污染，海帶也自然被殃及，所以做菜之前最好先泡上幾個小時再下鍋。

挑選好海帶

海帶從海里收獲以后，為了方便存儲以及運輸，還要經過曬制或者腌制等脫水過程，才有我們市面上看到的海帶。挑選時，除了海帶的完整性以及肉質的肥嫩外，還要注意表面白色粉末多的才是上品，這是因為碘和甘露醇（一種貴重的藥用物質）多附著在表層。

發(fā)海帶的3種方法

方法1：用淘米水泡發(fā)海帶，易發(fā)易洗，燒煮時也易酥軟。方法2：在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，煮軟后放在涼水中清洗干凈即可。方法3：把成團的千海帶打開隔水蒸半小時，然后用清水浸泡、清洗。處理后的海帶又脆又嫩，特別是涼拌時柔軟可口。