法國香檳酒背后的故事

丁健芳

香檳酒，法國人的驕傲，成為了法國的名片之一。無數(shù)的歷史事件見證了它給全世界人民帶來的歡樂與祝福。F1方程式賽道的終點，冠軍選手盡情地噴灑香檳歡慶勝利的喜悅；瑪麗皇后二號下水時，一瓶香檳扔向船頭，傳送著一路順風的祝福。不論是叱咤政壇的拿破侖、丘吉爾，還是風情萬種的瑪麗蓮·夢露和蓬巴杜夫人，無不對香檳贊頌有加。甚至連英國著名的經(jīng)濟學家凱恩斯都如此說道：“回顧一生，我毫無遺憾，只感到有一點小小的欠缺，未曾盡情痛飲香檳，一醉方休?！?/p>

香檳酒的起源與產(chǎn)生

香檳，最初并不是酒名，而是法國巴黎北部的一個地名。通常意義上認為：該地區(qū)盛產(chǎn)的氣泡葡萄酒才是真正的香檳酒。然而，早期的香檳卻是無泡沫葡萄酒，它的發(fā)展經(jīng)歷了一個漫長的過程。

起初，香檳酒不起泡沫，亦稱靜態(tài)葡萄酒。其來源最早可追溯至公元前1世紀。當時，高盧人居住在現(xiàn)在法國的馬恩省、阿登省，而這兩省正位于香檳區(qū)。后來，古羅馬凱撒大帝統(tǒng)治了高盧地區(qū)。古羅馬人將古希臘的葡萄栽培與葡萄酒釀造技術引進這片土地，很快在全國普及開來。人們在香檳區(qū)廣種葡萄，釀制葡萄酒，呈現(xiàn)出一片繁榮局面，該地區(qū)一時成為了當時的經(jīng)濟發(fā)展中心。

中世紀，教會在推動葡萄酒發(fā)展過程中發(fā)揮了重要的作用。我們可以從《圣經(jīng)》中窺見一斑，《圣經(jīng)》中曾至少521次提及葡萄酒，耶穌在紀念逾越節(jié)的晚上，與門徒共進最后的晚餐。席間，他說道：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血?！币虼耍浇贪哑咸丫埔暈槭パ?，只有在進行宗教儀式時方可飲用。而上等的葡萄酒往往由教會釀造，修士是葡萄酒釀造大師，當時歐洲人認為最好的葡萄酒藏在修士的地窖里。香檳區(qū)的修士們在葡萄酒釀造過程中功不可沒。

香檳區(qū)葡萄酒的繁榮發(fā)展還與法國的歷史有著不可分割的聯(lián)系。987年，卡佩在香檳區(qū)的首府蘭斯加冕為法國國王，自此該區(qū)的葡萄酒與法國歷史日益結合起來。此后，一共有37位法國國王在蘭斯加冕，于是蘭斯成為了中世紀法國的宗教與政治中心，讓周邊的葡萄園建設受益匪淺。多年來，香檳酒與流光溢彩的國王盛宴相映成趣，博得了法國國王與貴族的寵愛。

至公元12世紀，香檳區(qū)的葡萄酒開始跨越國界，流向周邊國家，后來日益地用于歡慶重要事件。據(jù)說1378年，波西米亞國王與法國國王查理五世商談教會分立之事，因貪杯而喝得酩酊大醉。法國國王成功地與波西米亞國王完成會談，這里不能忽視神奇的外交大使——香檳美酒的功勞。

1584年，香檳區(qū)出現(xiàn)了第一家正規(guī)的酒廠 ——古塞。它的誕生為推動香檳酒的規(guī)?；鞒隽酥卮筘暙I。然而，當時釀造的香檳酒仍是不起泡沫的普通靜態(tài)葡萄酒，而現(xiàn)代意義的氣泡香檳酒則源于一位修士的意外發(fā)明。

法國香檳區(qū)有一座奧維勒修道院，里面有一個叫丹姆·佩里尼翁的修士。年紀輕輕的他28歲時就當上了修道院的葡萄園主管。他不僅愛喝葡萄酒，更對它的釀造產(chǎn)生了濃厚的興趣。然而，由于香檳區(qū)地處歐洲北部地區(qū)，天氣寒冷，光照不足，缺乏良好的釀酒條件，想要釀出好酒并非易事。1688年的某一天，他喝醉了酒，無意中將幾種不同品牌的葡萄酒混入同一瓶中，然后加了一些糖。他用軟木塞封住瓶口，然后放在酒窖里，不久就忘記了此事。翌年冬天，朋友們來為他過生日，不料酒興正酣之際，發(fā)現(xiàn)酒喝完了。他猛地想起了酒窖里還放著去年調(diào)制的酒，于是取出了酒。當他啟封時，瓶內(nèi)的酒冒起了泡沫，軟木塞發(fā)出“砰”地一聲巨響，瓶塞不翼而飛，把在場的人嚇了一大跳。就在酒液噴灑出來的那一刻，整個房間里芳香四溢。盡管佩里尼翁是盲人，看不見跳躍的氣泡，但是他的嗅覺特別靈敏，也感受到了美妙的時刻。他在品嘗醇美的香檳后，興奮地說：“我正在酣飲星星?！迸笥褌儑L過酒，也紛紛咂舌稱美。就這樣，真正的氣泡香檳酒誕生了。

丹姆·佩里尼翁深受啟發(fā)，為了使香檳酒更加甘美香醇，他遍訪各地酒坊，四處進行調(diào)查研究。在反復試驗后，他發(fā)明了一整套香檳酒制作工藝，使得香檳酒的口感特別甘美甜口，爽口潤肺。他是第一個用軟木塞取代麻屑塞來作香檳酒塞的人，一個不經(jīng)意間的舉動就讓酒中的氣泡保存了更長的時間。他還發(fā)明了高腳香檳酒杯，采用換容器的方法將酒從一個大桶轉(zhuǎn)至另一個大桶，以此分開沉淀物。他是公認的氣泡酒生產(chǎn)工藝的發(fā)明者，享有 “香檳酒之父”的美譽。不僅如此，他更是身體力行，對葡萄種植進行了精確的總結，從翻地、綁枝、除草和修剪等，無一不對今天的葡萄種植生產(chǎn)產(chǎn)生深遠的影響。葡萄農(nóng)們?yōu)榧o念他所作的貢獻，為他鑄造了塑像，并在1939年，舉行了一次300周年紀念儀式。

法國著名香檳酒品牌背后的故事

說到法國的香檳酒，我們不禁會想到那些如雷貫耳的品牌：凱歌、酩悅、羅蘭·佩里耶、佩里爾·茹埃、瑪姆等。當然，每一個赫赫有名的品牌背后都蘊含了一段不為人知的傳奇。

1. 酩悅香檳（Mot & Chandon Champagne）

酩悅（（Mot）和尚東（Chandon）家族是香檳區(qū)的兩大望族，而名滿天下的酩悅香檳正是由他們釀制的。作為世界最著名的香檳酒品牌，2005年，法國酩悅香檳成為唯一入選《商業(yè)周刊》的全球百強品牌的香檳酒品牌。它的盛名離不開數(shù)位歷史名人的支持。

1446年，法國查爾斯七世晉封讓·酩悅和尼古拉·酩悅兄弟為貴族，由此一個帶有傳奇色彩的香檳世家誕生了。18世紀初，酩悅家族的后人克勞德·酩悅（Claude Mot）開始從事香檳貿(mào)易，并在埃佩爾奈（Epernay）的香檳大道建立了自己的酒廠。酩悅香檳品質(zhì)優(yōu)越，一度備受法王路易十五最寵幸的情人——蓬巴杜夫人的擁護。她曾多次公開贊揚香檳是“唯一一種飲后能使女人保持美麗的葡萄酒”。 由于蓬巴杜夫人頗具完美品位的聲譽，她所推崇的酩悅香檳也得以聲名鵲起，很快在香檳酒領域占有一席之地。

歷史上，曾有許多名人參觀過酩悅酒廠，比如拿破侖、亞歷山大一世、弗蘭西斯二世、奧地利皇帝和普魯士皇帝等。他們的造訪極大地提高了酩悅香檳酒廠知名度。這里不得不提到拿破侖與酩悅香檳的淵源?？藙诘轮畬O讓·雷米·酩悅（Jean-Remy Mot）在年輕時結識了一位法國青年軍官，此人便是日后叱咤風云的拿破侖。他與拿破侖私交甚深，常常邀請他到自己的酒廠把酒言歡。據(jù)說，拿破侖每次出征前只要到他的酒窖痛飲香檳，必會捷報頻傳。因為受到拿破侖的喜愛，酩悅香檳又有“皇室香檳”之稱，成為皇室成員的至愛選擇。1815年，拿破侖兵敗滑鐵盧，普魯士和哥薩克掠奪者將酩悅酒廠洗劫一空，但是酩悅先生卻說：“現(xiàn)在毀滅我的軍官都將使我在未來致富，那些暢飲我葡萄酒的人在回到他們的國度后也會成為傳播我酒廠名聲的人?！滨傁銠壢蘸蟮呐畈l(fā)展也驗證了他當時的預言。

1816年8月，尚東家族與酩悅家族聯(lián)姻，共同繼承酒廠，并改名為“酩悅尚東”香檳酒廠。經(jīng)過250多年的不懈努力和積淀，酩悅香檳憑借優(yōu)良的品質(zhì)作為法國首個國際化奢侈品牌，不斷地為人們創(chuàng)造出歡愉感受，展現(xiàn)奢華色彩，給予人不可取代的香檳體驗。

2. 凱歌香檳（Veuve Clicquot）

迷蒙的燭光下，為愛人打開一瓶香檳，讓升騰的氣泡見證真摯的愛情……凱歌夫人的故事就是一段關于香檳與愛情的傳奇。偉大的愛情也鑄就了一個頂級香檳品牌——凱歌香檳。

1772年，銀行世家出身的菲利普·凱歌（Philippe Clicquot）建立了凱歌酒廠 。其子弗朗索瓦·凱歌（Francois Clicquot ）邂逅了美麗的妮可·芭比·帕薩?。∟icole Barbe Ponsardin ），并于1798年與其喜結良緣。一個是法國香檳區(qū)大葡萄酒商最能干的兒子，一個是富庶的男爵后代，如同童話中的王子與公主，幸福地走到了一起。不料，天道弄人，正值生意蒸蒸日上之時，弗朗索瓦·凱歌意外去世，妮可一夜之間成為了寡婦（Veuve Clicquot， Veuve 即法語的“寡婦”之意）。而讓她更受打擊的是，公公竟讓她放棄香檳酒生意。27歲的她自然不愿意接受宿命的安排，像當時大多數(shù)喪夫的遺孀那樣安享遺產(chǎn)，過著深居簡出的生活。她深愛著自己的丈夫，心里明白：只有延續(xù)丈夫的事業(yè)，把香檳酒做得更加完美，才是對丈夫的最好紀念。于是，她堅強而勇敢地走出家庭，接管了深受皇室貴族及名人雅士喜愛的香檳生意。精明而能干的凱歌夫人不遺余力地打理香檳酒生意，并努力改進其釀制工藝，成功地發(fā)明了香檳搖瓶與除渣術，使香檳酒變得更加清澈晶瑩、毫無雜質(zhì)。1810年，她在凱歌酒廠名中加入娘家姓，創(chuàng)立了新廠名“Veuve Clicquot Pousardin”，表達了自己堅定的信念和獨立的精神，并傳承了酒廠的品質(zhì)。

在凱歌夫人的不懈努力下，凱歌香檳因其卓越品質(zhì)不僅備受法國人的喜愛，還在國外香檳酒市場占據(jù)著一席之地。1811年，一顆彗星劃破天空，上天眷顧了香檳區(qū)。這年的葡萄尤為甘美，俄國人稱之為“彗星之酒”。香檳區(qū)的香檳遭到了哥薩克和普魯士的洗劫，許多酒商痛心疾首，而凱歌夫人卻獨具慧眼，看出了其中的商機。1814年，她沖破重重封鎖，成功將香檳酒銷往俄羅斯。此后，凱歌香檳的訂單開始源源不斷。到了1821年，凱歌香檳每年已有28萬瓶的銷售業(yè)績。凱歌夫人一手締造的頗負盛名的酒廠 ——歷經(jīng)一個世紀仍舊聲名煊赫。凱歌夫人因其在香檳酒行業(yè)所作出的巨大貢獻，而被譽為“偉大的香檳女士”。在她以88歲高齡去世后，法國人將其與民族英雄圣女貞德并稱為蘭斯地區(qū)的兩名奇女子。當我們品嘗著凱歌香檳帶給我們的美妙感受時，我們依然會懷念著凱歌夫人，是她創(chuàng)造了香檳酒業(yè)的奇跡，更是她以切身行動向我們展示了關于美酒與愛情的傳奇故事。

3. 羅蘭·佩里耶（LaurentPerrier ）

年輕的凱歌夫人失去摯愛，堅強地經(jīng)營著遺留下的產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過不懈努力，終于成功建立起了自己的品牌。無獨有偶，羅蘭·佩里耶亦有著相似的經(jīng)歷。

1812年成立的羅蘭·佩里耶是蘭斯地區(qū)眾多大型香檳酒莊之一。1887年，馬蒂爾德·佩里耶在其夫歐仁·羅蘭（Eugène Laurent）去世后，開始經(jīng)營酒莊。經(jīng)過羅蘭夫人38年的苦心經(jīng)營，酒莊出現(xiàn)了巨大的轉(zhuǎn)變。不幸的是，她的家庭成員在第一次世界大戰(zhàn)中死傷殆盡，而她也于1925年孤獨離世。

1948年，羅蘭·佩里耶酒莊經(jīng)過第二次世界大戰(zhàn)洗禮，已是傷痕累累。此時，一名叫做貝爾納·德·勞倫卡特（Bernard de Nonancourt）的年輕人接過了這座滿目瘡痍的酒莊。他曾參加抗德游擊隊，受過戰(zhàn)爭磨練，有著非凡的毅力和能力，匯聚了許多曾經(jīng)的戰(zhàn)友一起經(jīng)營這座酒莊。在勞倫卡特的精心管理下，他保持了羅蘭·佩里耶酒莊原有的獨立性和家族性。由于香檳酒用于各種喜慶場合，給人帶來歡樂，因此該酒莊以“歡樂之酒”為指導精神，讓羅蘭·佩里耶香檳酒繼續(xù)在全世界范圍內(nèi)散發(fā)芬芳。貝爾納·德·勞倫卡特的睿智和獨特的經(jīng)營理念使得該酒莊由一個小小的商行一躍成為香檳行業(yè)的巨頭，年銷售量達到了700萬瓶。

4. 佩里爾·茹埃（Perrier Jout ）

佩里爾·茹埃正是代表著高貴與優(yōu)雅的巴黎之花，在看到它第一眼的時候，人們不禁會被它深深地吸引。它擁有最浪漫的瓶身設計，使用精湛的阿拉伯彩釉技術，將美麗的銀蓮花花束燒焊在綠瑩瑩的香檳外瓶上，酒瓶典雅，精致美艷，花束隨著瓶身的弧線呈現(xiàn)出一種女子的柔美與高貴。

巴黎之花的獨特風格始于浪漫起點。1811年，尼古拉·馬里·佩里爾（Nicolas-Marie Perrier）與阿黛爾·茹埃（Adele Jout ）在埃佩爾奈喜結連理。出于對香檳的喜愛，伉儷二人共同創(chuàng)建了佩里爾·茹埃香檳酒廠，一個優(yōu)雅超凡、威望卓著的香檳品牌就這樣誕生了。高雅精致、追求完美是巴黎之花所珍視的價值理念，由于其卓爾不群的品質(zhì)，問世后迅速在國際上取得了巨大成功。早在1861年，維多利亞女王就指定佩里爾·茹埃香檳為英國皇室的特許供應商，瑞典皇室和比利時利奧波德一世也曾向巴黎之花拋出橄欖枝。而歷史檔案顯示，拿破侖三世和黑森-達姆施塔特公國的瑪麗皇后都是巴黎之花的忠實追隨者。

自誕生以來，佩里爾·茹埃一直都秉承著精湛工藝與品質(zhì)追求完美結合的傳統(tǒng)，不懈地追求釀制完美香檳。1854年，它釀制出首瓶天然型香檳，隨后又于1858年推出了首批年份香檳。半個世紀后，巴黎之花香檳酒廠委托“新藝術”流派創(chuàng)始人埃米爾·蓋勒（Emile Gallé）將“美麗時光”的藝術理念凝聚于酒瓶上。1902年，這位新藝術時期的玻璃制作大師為巴黎之花繪制了四個頂級香檳，瓶身繪有銀蓮花和金玫瑰藤蔓圖案，堪稱舉世杰作，令人過目不忘。1969年，巴黎之花把蓋勒的杰作完美復制到瓶身，超凡脫俗的“美麗時光”年份香檳一經(jīng)推出便譽滿全球，成為了其歷史性轉(zhuǎn)折點。兩個世紀以來，巴黎之花出品的每一款香檳都被視為藝術精品，因此締造的杰出威望與品牌魅力令整個世界為之折服。

5. 瑪姆香檳（Mumm Champagne）

提起瑪姆香檳，人們總是將其視為F1冠軍的代名詞。車手們盡情地噴灑瑪姆香檳，表達著自己的興奮之情?，斈肪d延著一百七十多年激情與博愛交相輝映的歷史，無疑成為了世代傳承的精美工藝與最先進的現(xiàn)代科技相融合的結晶。它的精巧絕倫使之歷經(jīng)歲月滄桑而經(jīng)久不衰。璀璨的色澤，細膩的芳香，優(yōu)雅的氣泡和多樣化的混合佳釀，俘獲了世界各地熱愛生活和香檳的鑒賞家之心，成為舉世的夢寐之選。

1827年，德國的瑪姆兄弟愛德華·瑪姆（Edouard Mumm）和哥特利伯·德·瑪姆（Gottlieb de Mumm）及其合伙人在蘭斯地區(qū)共同創(chuàng)立了香檳酒行。1838年，哥特利伯之子進入酒行，并以自己的名字冠名，此后的半個世紀里，酒行一直歸瑪姆家族所有并經(jīng)營。1875年，著名的瑪姆紅帶香檳問世，瓶身貼有耀眼的紅色綬帶標志，它是拿破侖用來表彰卓著功勛的榮耀象征，象征了人類的偉大成就和不朽的香檳廠精神。1914年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)時，由于瑪姆酒行是德國人開辦的，法國政府將其沒收。1920年，瑪姆酒行遭遇拍賣命運，后為一家香檳公司競得。盡管如此，瑪姆酒行的業(yè)務并未受損，反而繼續(xù)發(fā)展，一時間儼然成為蘭斯地區(qū)最大的酒行。

2000年，瑪姆香檳以每年200萬的簽約價成為此后三年的F1賽事官方香檳贊助商，所以F1賽事結束后，人們看到車手們盡情噴灑瑪姆香檳，也就不足為奇了。正是因為與F1的簽約，瑪姆香檳才名聲大振。三年合約期滿后，瑪姆香檳的老板巴里耶又以每年550萬的代價與F1簽約五年。

瑪姆香檳向全世界傳達著自己的精神：探索非凡之路。多年來，瑪姆一直與諸多傳奇緊密相連，除了萬眾矚目的F1賽事，還有英國水手艾倫·麥克阿瑟首次女子單人環(huán)球航行，特維·法賽特持續(xù)飛行77小時的環(huán)球航行記錄等。瑪姆香檳家族以其精美絕倫、貴乎稀有的神奇魅力，向世人展現(xiàn)了激情、追求卓越以及尊重傳統(tǒng)和精湛工藝的品牌態(tài)度，同時也見證了今日的輝煌成就——瑪姆香檳成為全世界銷量第三的香檳品牌。