美人入饌

好多人向來是喜歡在食物上聯(lián)想的。因為“食色，性也”，就會把食物想到女人身上，比如看到蓮藕，就“公子調(diào)冰，佳人雪藕”“一彎西施臂，七竅比干心”。看到菱角，就“楚楚文弱，纖趾一牙”——想到小腳上面。和梁啟超一起公車上書的徐珂，寫過一篇《可言》，談到碧螺春制法時說，“采后以薄紙裹之，著女郎胸前，俟干取出，故雖纖芽細(xì)粒，而無焦卷之患?！边@個說法在民國期間被發(fā)揚光大，富豪們經(jīng)常雇用女人采茶，放于乳邊或噙在口中，以為上品。當(dāng)然有個被強(qiáng)調(diào)的條件，一定要是未婚少女。現(xiàn)在，也有賣茶的炒作，招聘處女采茶，引起一片口水。

中國古代有四大美人，西施、王昭君、貂蟬、楊貴妃。這四大美人無一漏網(wǎng)，都“上”了餐桌。

先說西施，越王勾踐為了報仇，臥薪嘗膽之外，就是派西施去腐化吳王。后來大功告成，西施和范蠡逃走隱居了（一說西施被害）。這個時候，越王突然想念起西施來了?？梢娋踹@個職業(yè)的特色就是這樣，稍微一安逸，立刻要女人。但是，西施不在了，想也沒用，便找人用模具做出像西施舌頭一樣的食物——越王是怎么知道西施舌頭長什么樣的？

不管怎么說，西施舌成了江南很有名的點心。糯米水磨成粉，包入棗泥、青梅、核桃仁、桂花之類各種果料，在模具中一壓成舌頭狀，油炸或者湯煮均可。真是可憐的西施舌頭啊。

不過到了福建一帶，西施舌就是另外一種東西了，那里的人們把沙蛤之類的肉，稱為西施舌，可能是因為它小巧鮮嫩，在蚌殼里的樣子，更像舌頭吧。此事的另外一個版本，是唐玄宗東游嶗山，喝到了蛤蜊湯，大贊鮮美，賜名西施舌。

舌頭成了菜，更美的部位自然跑不了——西施乳出現(xiàn)了。關(guān)于西施乳，大多語焉不詳，不負(fù)責(zé)任的人，干脆就寫文章，說那是河豚魚的白肚皮。當(dāng)然這是瞎扯。還有人說，西施乳只有雄河豚有，叫做血白。血白是什么，就不再往下說了。查來查去，才知道那就是雄河豚的精囊。明末食家張岱，籠統(tǒng)說它是河豚肝，不過寫詩的時候露了馬腳：干城二卵滑，白璧十雙纖。清朝陸云士說：不使纖塵沾鼎俎，乳炙西施甚美。西施乳、河豚皮、河豚肉并稱河豚三美。

據(jù)說，“西施乳”這個名字，是愛吃河豚的蘇東坡起的。也許，他只是在意了白、嫩、滑這樣的特色，卻忘了一雄一雌，能聯(lián)系到一起，還真是天才。

賜名西施舌的唐玄宗沒想到，自己的女人也進(jìn)了菜單。人人都知道貴妃雞，傳說那是楊貴妃喝大的時候喊了一聲“我要飛”。廚子聽成點菜了，琢磨這“飛”是啥東西啊？干脆就弄了若干童子雞，剁下翅膀，燜熟煮爛，沒想到還真好吃。這菜式也是逼出來的。

唐玄宗自己，則把楊貴妃的胸比成吃的。有天楊貴妃洗完澡，在鏡前化妝，不小心浴衣脫落，露點了。唐玄宗很流氓地指著她的胸說：軟溫新剝雞頭肉。雞頭是水邊長的植物的果實，毛茸茸的像雞頭，剝開，里面的肉又軟又滑，因是顆粒，又叫雞頭米。北方大多沒見過，可要說它叫芡，就知道了。磨成面就是做菜勾芡的芡粉。

至于真正的太真乳，能說清的人就不多了。好多人說是木瓜，傳說是楊貴妃認(rèn)了安祿山當(dāng)兒子，做了個大搖籃，讓安祿山躺里邊，玩喂奶。結(jié)果安祿山一時手重，抓傷了楊貴妃的胸脯。唐玄宗看到女人胸前有抓痕，問是怎么回事，楊貴妃只好撒謊，說是和安祿山互相扔木瓜的時候擦傷的。所以《紅樓夢》里有那句“擲傷了太真乳的木瓜”。

可這個邏輯不通啊，木瓜和太真乳還是兩回事，不能說木瓜傷了貴妃，就叫太真乳了。實際上，真正的答案在《隨園食單》里：“甘，平。補(bǔ)五臟，調(diào)中，解丹毒，折酲止渴，活血，充饑。味極鮮腴。海錯珍品。周亮工比為太真乳?！边@是說啥呢？生蠔！不僅說明了原物，還指出了這個名字的發(fā)明者——在福建沿海與鄭成功作戰(zhàn)的左布政使周亮工。這位老周，明朝進(jìn)士，李自成入北京時上吊未遂，后來降清，可能是在福建打仗的時候，突然想女人了吧，才給生蠔起了這么個香艷的名字?，F(xiàn)在要是在飯館里，跟人說，來一打“太真乳刺身”，不知道是什么效果。

至于王昭君和貂蟬，她們倆的菜品就遜色多了。以王昭君命名的有昭君鴨，其實就是粉條面筋鴨湯，解釋是王昭君遠(yuǎn)嫁匈奴，想喝鴨湯，缺少食材，廚子們湊合做出來的美食。另外一種昭君皮子，就是釀皮兒。貂蟬呢，則擁有貂蟬豆腐，就是那道泥鰍鉆豆腐，泥鰍寓意董卓，再刁滑也難免一死?？梢财婀至?，泥鰍的身型和董卓也相差太遠(yuǎn)了吧，這么解釋很是牽強(qiáng)。老感覺應(yīng)該有另外的含義，不過無憑無據(jù)，不好多說。

不管怎么說，這四大美人菜，都和性、政治有關(guān)。

到了民國年間，南京清真馬祥興菜館又出了一道名菜，叫“美人肝”。當(dāng)時是1927年，武漢與南京存在著對峙的兩個國民政府，軍閥孫傳芳趁著寧漢對峙，揮兵南下，直搗南京。李宗仁、何應(yīng)欽等人幾乎抵擋不住，還是在上海的小諸葛白崇禧突然發(fā)兵解圍。此后，兩個國民政府合流，成立了中央特別委員會。

9月間，汪精衛(wèi)、何應(yīng)欽、李宗仁、白崇禧等來了頓慶功宴，白崇禧是回民，所以地點選在了馬祥興菜館。但由于飯局是臨時決定的，菜館里都來不及配料，菜不夠了。情急之間，廚子抓了把鴨子的胰臟，拿蔥白、姜絲、白酒爆炒，上了桌。大家問這叫什么菜，老板不知道怎么想的，答道：“美人肝。”

美人肝成了一道名菜，最愛吃的是汪精衛(wèi)。想吃夜宵的時候，立刻派秘書出城去馬祥興買美人肝。去的次數(shù)多了，守城的衛(wèi)兵都認(rèn)得，一見汪的秘書，立刻高喊：“放美人肝出城?！?/p>

性與食物，應(yīng)該是人們最想的東西。秀色可餐么。中國如此，外國也是，所以才有了女體盛、《愛你九周半》那樣的創(chuàng)意。不過外國人畢竟太直白，不含蓄。這方面，中國的廚子們沒少動腦筋，非常有才，菜品的暗示性極強(qiáng)。如海參燉雞，廚子就告訴你，這菜叫游龍戲鳳，那只雞是李鳳姐，海參呢？正德皇帝啊。

（選自《歷史就是請客吃飯》/老貓 著/金城出版社/2012年7月版）