山西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避與物流優(yōu)化研究

高瑀 李博雅 張寶欠

摘要：生鮮農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)、保存期短，當(dāng)前山西生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場流通環(huán)節(jié)問題時(shí)有發(fā)生，質(zhì)量安全隱患多，有必要采取必要的物流優(yōu)化舉措，降低供應(yīng)鏈上生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞：山西省；生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通；質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避；物流優(yōu)化

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量安全管理

生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工較少或者沒有，常溫下難以長時(shí)間保存，主要涵蓋蔬果、花卉、肉、蛋奶及水產(chǎn)品等，其流通質(zhì)量安全管理是指政府和企業(yè)通過法律制度、技術(shù)手段，加強(qiáng)這類市場的質(zhì)量監(jiān)管，提高流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全水平。

1.內(nèi)容及其主體

生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量安全管理，是指生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈上的運(yùn)輸銷售這個(gè)過程中的質(zhì)量安全管理，所涉及的主體則包括生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的流通主體和最終消費(fèi)者。

2.與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的關(guān)系

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，究其根源在于供應(yīng)鏈的管理問題，最終將集中反映在銷售終端。供應(yīng)鏈管理無序、效率低下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全勢必遭受消極影響，在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中產(chǎn)生質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，因此做好物流優(yōu)化，是監(jiān)管、控制好生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的極大助力。

二、山西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量安全的現(xiàn)狀及問題分析

國內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營主體非常多，分布零散的小規(guī)模生產(chǎn)占主體，流通環(huán)節(jié)較多，主要參與者涉及產(chǎn)地批發(fā)企業(yè)、銷地批發(fā)企業(yè)和市場、農(nóng)貿(mào)市場以及各類超市，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流市場逐漸發(fā)展，物流主體、組織形式和交易方式都朝著多元化的方向良好發(fā)展。山西省是個(gè)農(nóng)業(yè)大省，每天生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通量都非常大，質(zhì)量安全問題也時(shí)有發(fā)生，究其原因主要包括以下幾點(diǎn)。

1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體的組織化程度較低

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越集中，其組織化程度越高，其流通管理就越便利。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，從事肉蛋奶類加工銷售的合作社占山西農(nóng)戶總體的35.4%，農(nóng)戶為單位的生產(chǎn)經(jīng)營主體組織化程度偏低，銷售渠道較窄，流通時(shí)間拖長，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)、保存期短、必須在短時(shí)間內(nèi)出售，農(nóng)戶不得已只能接受較低的收購價(jià)格，打擊農(nóng)戶對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的積極性。

2.經(jīng)營主體問題多

山西許多批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境不佳，不具備完善的配套設(shè)施，缺乏倉儲(chǔ)保鮮冷藏的設(shè)備，冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)也嚴(yán)重不足，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通損失較大。

同時(shí)在山西中小批發(fā)市場和偏遠(yuǎn)地區(qū)缺乏批發(fā)市場信息和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，無法實(shí)現(xiàn)即時(shí)高效的信息共享，無法發(fā)揮服務(wù)引導(dǎo)、農(nóng)產(chǎn)品促銷等功能。

農(nóng)貿(mào)市場管理松散，只有82.03%的山西農(nóng)貿(mào)市場建立了農(nóng)產(chǎn)品檢測監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測，監(jiān)管體制并沒有普及。

超市和連鎖店的門檻偏高，它們對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理較嚴(yán)格，但入場費(fèi)收取較高，貨款結(jié)算周期較長，流通環(huán)節(jié)多，調(diào)查中有56.14%的超市從中間商購買農(nóng)產(chǎn)品，而且許多超市并沒有建立長期固定的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供貨商，新鮮度和品種數(shù)量比不上農(nóng)貿(mào)市場的商品。

三、山西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避與物流優(yōu)化對策

應(yīng)從流通環(huán)節(jié)入手，針對流通環(huán)節(jié)主體和微觀成員，進(jìn)行基于供應(yīng)鏈的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避與物流優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障條件。

1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

（1）減少流通中間環(huán)節(jié)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營有利于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的商品化生產(chǎn)，有利于準(zhǔn)確預(yù)測生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求信息，應(yīng)整合供應(yīng)鏈要素，減少不必要的流通環(huán)節(jié)，超市可采取與農(nóng)貿(mào)生產(chǎn)基地和農(nóng)戶建立長期合作，同時(shí)農(nóng)戶生產(chǎn)組織化程度也可得到大幅度提高，促進(jìn)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定、充足、安全。

（2）促進(jìn)龍頭企業(yè)和農(nóng)貿(mào)基地的合作。主要途徑有兩個(gè)：成立產(chǎn)銷合作社、實(shí)施進(jìn)場驗(yàn)收制度。建立專業(yè)水平的產(chǎn)銷合作社，幫助農(nóng)戶及時(shí)了解生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求、價(jià)格行情和各種綠色生產(chǎn)技術(shù)等，并負(fù)責(zé)其農(nóng)產(chǎn)品的銷售。實(shí)施進(jìn)場驗(yàn)收制度，則是對進(jìn)入市場銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行多次農(nóng)藥殘留檢測，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制在源頭得到充分控制。

2.生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流優(yōu)化

（1）選擇合適的物流模式。連鎖超市可選擇統(tǒng)一配送，對直銷的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行定量包裝、品牌標(biāo)識，加強(qiáng)供應(yīng)鏈的保障能力。規(guī)模大地理覆蓋集中的超市，可選擇自營模式，成立自己的物流系統(tǒng)，有利于加強(qiáng)對物流的控制，減少流通環(huán)節(jié)，提高流通質(zhì)量安全管理。

（2）成立生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心。生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心可幫助分散經(jīng)營的農(nóng)戶獲得資金技術(shù)、生產(chǎn)資料等支持，可大幅度促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)模效益。大型連鎖超市可自建配送中心，有利于準(zhǔn)確控制質(zhì)量安全，降低流通成本。規(guī)模較小的超市，則可與企業(yè)合作，共同成立配送中心，有利于整合資源，但應(yīng)特別注重協(xié)調(diào)與溝通。

四、結(jié)束語

當(dāng)前山西生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場流通環(huán)節(jié)問題時(shí)有發(fā)生，質(zhì)量安全隱患多，應(yīng)加強(qiáng)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量的管理，采取必要的物流優(yōu)化，降低供應(yīng)鏈上生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，這就需要政府和企業(yè)共同努力，廣大消費(fèi)者一起監(jiān)督，促進(jìn)供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的落實(shí)，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題。

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