小組合作學(xué)習(xí)在中職烹飪課堂上的應(yīng)用的探索

馬建國

【摘要】合作是自人類產(chǎn)生以來就有的一種人與人之間的關(guān)系，現(xiàn)在人類社會雖然發(fā)達了，經(jīng)濟、生產(chǎn)力達到了一定水平，但是人類還是不能夠沒有合作。脫離合作的人是不可能長久生存的，許多事需要人與人共同合作才能夠達到預(yù)期的目標(biāo)。在學(xué)習(xí)中，學(xué)生也需要相互幫助，學(xué)生之間可以進行合作，文章就中職烹飪課堂教學(xué)進行分析，討論小組合作學(xué)習(xí)在中職烹飪課堂上的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】小組合作 學(xué)習(xí) 中職學(xué)校 烹飪 課堂

【中圖分類號】G42 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）05-0251-01

烹飪是一種文化，是一種技能，是所有人都離不開的，現(xiàn)在的科技和生產(chǎn)力無論怎么發(fā)展和進步，都離不開烹飪。烹飪能夠為人們提供日常生活所必須的食物，而且隨著人們對飲食要求越來越高，烹飪會為人們提供越來越多的美味佳肴?，F(xiàn)在我國經(jīng)濟發(fā)展非常迅速，人們的生活水平有所提高，人們開始追求飲食質(zhì)量的提高，所以現(xiàn)在烹飪專業(yè)和職業(yè)都非常受到社會和人們的歡迎。為了適應(yīng)市場的需求，我國中職學(xué)校也在烹飪專業(yè)加大了投入，一方面為更多學(xué)生提供學(xué)習(xí)專業(yè)技能的機會，另一方面為社會和市場提供更多的專業(yè)烹飪?nèi)瞬?。中職學(xué)校烹飪專業(yè)對學(xué)員的培養(yǎng)應(yīng)該注重學(xué)員的實踐能力，同時確保學(xué)員還能夠掌握烹飪專業(yè)知識。雖然我國中職學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展日益壯大，但是現(xiàn)在中職烹飪課堂教學(xué)還不是絕對的完善和適應(yīng)學(xué)生心理需求，不能夠很好提高烹飪教學(xué)質(zhì)量[1]。

1.中職烹飪課堂教學(xué)不足

1.1教學(xué)方式陳舊

現(xiàn)在中職學(xué)校烹飪專業(yè)課堂教學(xué)模式較為陳舊，不能夠滿足學(xué)生的心理需求，容易引起學(xué)生的厭學(xué)心理。現(xiàn)在中職學(xué)校烹飪專業(yè)課堂教學(xué)大多都是照本宣科式教學(xué)，按照教材對學(xué)生進行烹飪基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識的講述。這樣傳統(tǒng)而陳舊的課堂教學(xué)模式，不能夠很好地迎合現(xiàn)在學(xué)生心理狀況，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，不能夠認真學(xué)習(xí)和掌握課本的知識。而且現(xiàn)在中職學(xué)校的學(xué)生大多數(shù)是初中畢業(yè)的人員，這些人很大一部分沒有很強的自主學(xué)習(xí)能力，對課本學(xué)習(xí)和這種照本宣科式教學(xué)有逆反心理，所以這種陳舊的教學(xué)方式不能夠很好地達到教學(xué)目的[2]。

1.2教學(xué)針對性不強，沒有注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維

現(xiàn)在中職烹飪專業(yè)教學(xué)往往是對所有學(xué)生都采用相同的教學(xué)態(tài)度和模式，沒有一定的針對性，不注重學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。教學(xué)的主體是學(xué)生，學(xué)生的數(shù)量較多，在眾多的學(xué)生中不是每一個學(xué)生的學(xué)習(xí)心理和學(xué)習(xí)態(tài)度都一樣，而且每一個同學(xué)都有著自己的思維模式和創(chuàng)造能力。現(xiàn)在的教學(xué)往往扼殺了學(xué)生的創(chuàng)造性和個性，不能夠發(fā)現(xiàn)學(xué)生的特長所在，也就更不能加以培養(yǎng)。

1.3學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，學(xué)習(xí)方法不恰當(dāng)

中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)主體是學(xué)生，教學(xué)質(zhì)量的提高需要學(xué)生自身有主動學(xué)習(xí)的心理和正確的學(xué)習(xí)方法?，F(xiàn)在中職學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)能力較差，對學(xué)習(xí)有厭煩和逆反心理，沒有一個端正的學(xué)習(xí)態(tài)度，學(xué)習(xí)的積極性也不高。而且在學(xué)習(xí)方法上也不是非常恰當(dāng)，不能夠很好地將理論知識運用到操作和實踐中。

對于現(xiàn)在中職烹飪課堂中存在的問題，必須采取一些新的學(xué)習(xí)和教學(xué)方法，并且逐漸在烹飪課堂中應(yīng)用開來。文章提出小組合作學(xué)習(xí)的方式，將這種方法應(yīng)用于烹飪課堂中。

2.小組合作學(xué)習(xí)在中職烹飪課堂上應(yīng)用的優(yōu)勢

現(xiàn)在的世界是一個合作的世界，各個國家、各個民族、企業(yè)、甚至家庭都在相互學(xué)習(xí)和合作，烹飪學(xué)習(xí)上，小組合作學(xué)習(xí)的提出也有很多的優(yōu)勢[3]。

2.1提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效率

在烹飪學(xué)習(xí)中，一個人的能力和思維是有限的，但是如果能夠以小組合作學(xué)習(xí)的方式進行學(xué)習(xí)，能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。學(xué)生之間能夠相互交流，互相幫助，如果出現(xiàn)操作錯誤或者知識認識錯誤，成員之間能夠相互提醒，這樣能夠使整個小組成員學(xué)習(xí)質(zhì)量都有所提高。小組合作學(xué)習(xí)還能夠增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生之間的共同話題總是非常多，在學(xué)習(xí)上也是一樣，小組之間有一個好的學(xué)習(xí)氛圍，這些都能夠讓成員更有學(xué)習(xí)的動力。

2.2有助于學(xué)生處理好人際關(guān)系

小組合作學(xué)習(xí)人數(shù)雖然不多，但是每個人都有自己的性格和特點，這就考驗成員之間能夠較為靈活的處理好彼此之間的關(guān)系，為學(xué)生以后步入社會積累處理人際關(guān)系的經(jīng)驗。在小組合作學(xué)習(xí)中，難免會有成員之間的摩擦和意見不合，這都會考驗學(xué)生的處理能力，烹飪的學(xué)習(xí)不僅僅是專業(yè)技能和知識的學(xué)習(xí)，還要有較好的溝通和處事能力。

2.3有利于增強學(xué)生的競爭能力

有合作才會有競爭，合作與競爭是相輔相成的，小組合作學(xué)習(xí)在中職烹飪課堂中的應(yīng)用能夠讓小組成員努力為本組爭取更多榮譽，刺激學(xué)生自身的競爭欲望和增強其競爭能力。另一方面，小組成員內(nèi)部也會出現(xiàn)競爭，這種學(xué)習(xí)上的良性競爭會促進學(xué)生的學(xué)習(xí)，也有利于教學(xué)質(zhì)量的提高。

3.小組合作學(xué)習(xí)應(yīng)用注意要素

小組合作學(xué)習(xí)應(yīng)用要注意一些要素，才能夠真正讓學(xué)生有學(xué)習(xí)動力，促進教學(xué)質(zhì)量。首先，混合編組，做到揚長補短，學(xué)生之間能夠有良好的關(guān)系。其次，要定期進行小組之間的考核和檢查，刺激小組學(xué)習(xí)欲望。最后，加強小組成員思想教育，使其有團結(jié)互助的心理。

4.結(jié)束語

小組合作學(xué)習(xí)在中職烹飪課堂中的應(yīng)用有很多的好處，能夠在提高課堂教學(xué)質(zhì)量上起到很大作用。合作能夠使學(xué)習(xí)更有效率，更加深入，能夠為提高學(xué)生自身綜合水平提供平臺。中職烹飪課堂教學(xué)需要有小組合作學(xué)習(xí)這樣的新型模式來促進學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和動力，這樣也能夠促進烹飪專業(yè)的發(fā)展。

參考文獻：

[1]陳光新.烹飪概論（第2版）[J]，高等教育出版社，2004.06.01.

[2]傅永曙.小組合作學(xué)習(xí)教學(xué)論[J]，安徽科技出版社，2007.12.01.

[3]張革伕.廣義交互教學(xué)模式：理論、方法、實踐與支持系統(tǒng)[J]，經(jīng)濟管理出版社，2012.10.01.