英國(guó)皇家下午茶維多利亞下午茶的由來(lái)

楊照亮

英國(guó)維多利亞時(shí)代公元1840年，英國(guó)貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時(shí)刻就意興闌珊、百無(wú)無(wú)聊，心想此時(shí)距離穿著正式、禮節(jié)繁復(fù)的晚餐Party還有段時(shí)間，又感覺(jué)肚子有點(diǎn)餓了；就請(qǐng)女仆準(zhǔn)備幾片烤面包、奶油以及茶。后來(lái)安娜女士邀請(qǐng)幾位知心好友伴隨著茶與精致的點(diǎn)心，同享輕松愜意的午后時(shí)光，沒(méi)想到一時(shí)之間，在當(dāng)時(shí)貴族社交圈內(nèi)蔚為風(fēng)尚，名媛仕女趨之若鶩；一直到今天，已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統(tǒng)的“英國(guó)紅茶文化”，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來(lái)。

最初只是在家中用高級(jí)、優(yōu)雅的茶具來(lái)享用茶，后來(lái)漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會(huì)，進(jìn)而衍生出各種禮節(jié)，但現(xiàn)在形式已簡(jiǎn)化不少。雖然下午茶現(xiàn)在已經(jīng)簡(jiǎn)單化，但是茶正確的沖泡方式、喝茶的擺設(shè)要優(yōu)雅、豐盛的茶點(diǎn)，這三點(diǎn)則被視為吃茶的傳統(tǒng)而繼續(xù)流傳下來(lái)。

標(biāo)準(zhǔn)配備器具

維多利亞下午茶的茶具有：瓷器茶壺、濾匙及放過(guò)濾器的小碟子、杯具組、糖罐、奶盅瓶、三層點(diǎn)心盤(pán)、茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角）、個(gè)人點(diǎn)心盤(pán)、茶刀（涂奶油及果醬用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾、一盆鮮花、保溫罩、木頭拖盤(pán)（端茶品用）。

蕾絲手工刺繡桌巾或托盤(pán)墊是維多利亞下午茶很重要的的配備，因?yàn)橄笳髦S多利亞時(shí)代貴族生活的重要家飾物。

喝茶的擺設(shè)要優(yōu)雅

正統(tǒng)英式下午茶，所使用的茶以“紅茶中的香檳”——大吉嶺紅茶為首選，或伯爵茶，不過(guò)演變至今連加味茶都有。就英國(guó)正式的下午茶來(lái)說(shuō)，對(duì)于茶桌的擺飾、餐具、茶具、點(diǎn)心盤(pán)等都非常講究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盤(pán)、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壺、漏杓、三明治盤(pán)共享，將這些餐具擺在圓桌上，桌巾亦可選擇刺繡或蕾絲花邊，再放首優(yōu)美的音樂(lè)，此時(shí)下午茶的氣氛便營(yíng)造出來(lái)了。

有了這些氣氛更要有優(yōu)美的裝飾來(lái)點(diǎn)綴，在擺設(shè)時(shí)可利用花、漏斗、蠟燭、照片或在餐巾紙上綁上緞花等等，都是很好的裝飾方式，不過(guò)現(xiàn)在的下午茶用具已經(jīng)簡(jiǎn)化不少，很多繁冗的細(xì)節(jié)就不再那么注重了。

基本禮儀

喝下午茶的最正統(tǒng)時(shí)間是下午四點(diǎn)鐘（就是一般俗稱的Low Tea）。

在維多利亞時(shí)代，男士是著燕尾服，女士則著長(zhǎng)袍?，F(xiàn)在每年在白金漢宮的正式下午茶會(huì)，男性來(lái)賓則仍著燕尾服、戴高帽及手持雨傘；女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。

通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務(wù)。非不得以，才請(qǐng)女傭協(xié)助以表示對(duì)來(lái)賓的尊重。

正統(tǒng)的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤(pán)裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上開(kāi)始吃。至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油、吃完一口、再涂下一口。

在英國(guó)的維多利亞式下午茶傳統(tǒng)里，以家中最好的房間（如Solon）、及最好的瓷器接待來(lái)賓是絕對(duì)必要的，而上等的茶品與精致的點(diǎn)心則是下午茶的主角；悠揚(yáng)的古典音樂(lè)來(lái)陪襯，加上輕松自在的心情與知心好友共度一個(gè)優(yōu)雅、悠哉的午后。

茶知識(shí)

紅碎茶

紅碎茶是國(guó)際市場(chǎng)上銷售量最大的茶類，占國(guó)際茶葉貿(mào)易總量的90%左右。印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家。近30年來(lái)，中國(guó)紅碎茶生產(chǎn)遍及全國(guó)各主要茶區(qū)，各種制法的紅碎茶均有生產(chǎn)。

傳統(tǒng)制法紅碎茶，指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。轉(zhuǎn)子制法紅碎茶，是指在揉切工序中使用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎的紅碎茶。該茶除具有外形美觀和色澤烏潤(rùn)的優(yōu)點(diǎn)外，內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)度較傳統(tǒng)紅碎茶好，而且成本較低。C.T.C制法紅碎茶，是指揉切工序采用C.T.C切茶機(jī)切碎制成的紅碎茶。碎茶結(jié)實(shí)呈粒狀，色棕黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國(guó)際賣價(jià)較高的一種紅茶。L.T.P制法紅碎茶，是指用錘擊機(jī)切碎的紅茶。碎茶顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，欠油潤(rùn)，中低檔茶顯枯滯，香味鮮爽欠濃強(qiáng)，葉底紅艷細(xì)勻，漂水時(shí)，散成細(xì)小粉末。

藤茶

容美土司貢方，俗名“藤茶”，學(xué)名顯齒蛇葡萄（白茶），是大自然鬼斧神工之杰作，賜予人類的100%純天然、原生態(tài)、無(wú)副作用的健康飲品。其味醇正甘甜，齒咽留香，回味無(wú)窮，屬藤茶之上品。以其獨(dú)特性、稀有性、藥用價(jià)值極高等特點(diǎn)贏得了眾多健康之士的青睞，享有“三兩黃金一兩茶”的美譽(yù)。

藤茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅是一種純天然的綠色飲品，更是一種藥效保健性能很強(qiáng)的茶中奇葩。含有人體所需的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素以及人體所需的鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉等14種微量元素，對(duì)預(yù)防肝火過(guò)盛、咽喉炎、高血壓等有獨(dú)特效果，還具有清熱解毒、美容抗衰老等作用，對(duì)睡眠質(zhì)量不高的人來(lái)說(shuō)，尤其可以改善睡眠質(zhì)量。

藤茶含有豐富的植物總黃酮（9.31g/100g，名副其實(shí)的黃酮之王，其在人體的作用：細(xì)胞的保護(hù)神、血管的清道夫、血糖的守護(hù)神、天然免疫調(diào)節(jié)劑、病菌的克星）、氨基酸（17種）。依據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果：每100g含有-水分9.4g，熱量為291千卡，主要營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)20.4g、脂肪0.8g、胡蘿卜素5.23mg、維生素E6.32mg、鐵10.1mg、鋅1.58mg、鈣411.3mg、銅0.67mg、鎂121.6mg、硒820μg。與《食物成分表》中茶葉類相比，其營(yíng)養(yǎng)成分較齊全，優(yōu)于一般茶葉，尤其是黃酮類化合物和硒的含量遠(yuǎn)高于綠茶和花茶。它富含硒，是人體必需的微量元素。硒被科學(xué)家稱為抗癌之王、心臟的保護(hù)神、肝病的天敵、糖尿病的福音、明亮的使者、保胃的戰(zhàn)士。據(jù)悉，土家族人常飲此茶，平均壽命85歲，且很少有患三高、癌癥、感冒等疾病。

藤茶是一種纏繞性藤本藥用植物。其莖葉在土家族人中常用來(lái)泡茶喝，已有800年歷史，長(zhǎng)期飲用，能消除人體亞健康，民間稱之為“神茶”。常用于主治肝炎、感冒、痛腫、皰癤、咽喉腫痛。它還有很好的降血壓、降血脂、降血糖和解酒、醒腦的功能。它是清除人體內(nèi)有害物質(zhì)的“清潔劑”，尤其對(duì)因煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺導(dǎo)致的身體不適、消化功能障礙、咽喉炎、高血壓等癥，具有獨(dú)特而靈妙的功效。它錳含量高，極有利于長(zhǎng)壽。它還對(duì)革蘭氏陰性菌、流感甲型及乙型病毒均有極好的抑制作用。藤茶不含鞣酸，不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，不會(huì)奪取人體內(nèi)作為造血原料的鐵質(zhì)；不含咖啡因一類具有興奮作用的化合物。