生豬定點(diǎn)屠宰檢疫

張德江 福建省龍巖市新羅區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 364000

民以食為天，隨著最高院關(guān)于《辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》簡(jiǎn)稱《法釋》的出臺(tái)，食品安全形勢(shì)顯得越來(lái)越嚴(yán)峻。食品安全的重中之重為生豬肉品品質(zhì)的質(zhì)量與安全。所以，生豬定點(diǎn)屠宰的實(shí)施與定點(diǎn)檢疫工作的正常開(kāi)展是保障豬肉食品安全的重要環(huán)節(jié)，筆者駐派定點(diǎn)屠宰場(chǎng)開(kāi)展夜間生豬屠宰檢疫工作一年多來(lái)，就怎樣更好地開(kāi)展生豬屠宰檢疫工作談些看法，供同行參考。

1 嚴(yán)把入場(chǎng)查驗(yàn)關(guān)［1-2］

1)進(jìn)場(chǎng)前檢疫、查驗(yàn)收繳動(dòng)物檢疫合格證明和運(yùn)載工具消毒證明、核對(duì)數(shù)量，檢查產(chǎn)地檢疫證明是否在有效期內(nèi)，是否有原產(chǎn)地官方獸醫(yī)的簽名，并做好記錄。

2)經(jīng)查驗(yàn)合格后的生豬卸車(chē)進(jìn)入待宰欄，各欄號(hào)一一對(duì)應(yīng)各戶主，同時(shí)檢疫員要做好詳細(xì)記錄。

3)進(jìn)行個(gè)體檢查。在待宰欄中檢查發(fā)現(xiàn)患畜和可疑患畜時(shí)，應(yīng)集中進(jìn)行較詳細(xì)的個(gè)體臨床檢查，主要是觀察其精神狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)、呼吸狀態(tài)、皮膚和被毛、口腔及飲食狀態(tài)、排泄、體溫等，發(fā)現(xiàn)患畜應(yīng)根據(jù)患畜的性質(zhì)、病勢(shì)的輕重等作出禁宰、急宰、緩宰、準(zhǔn)宰分類(lèi)處理。

4)瘦肉精抽檢。對(duì)每一戶、每一車(chē)的生豬進(jìn)行一定比例的瘦肉精檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)可疑生豬，應(yīng)立即扣押上報(bào)處理。

5)入場(chǎng)檢疫結(jié)束后，官方獸醫(yī)開(kāi)具準(zhǔn)宰單，對(duì)入場(chǎng)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將入場(chǎng)查驗(yàn)的詳細(xì)記錄表和準(zhǔn)宰單復(fù)印一份轉(zhuǎn)交夜班檢疫組，同時(shí)將待宰欄車(chē)間上鎖（待宰欄車(chē)間鑰匙應(yīng)由官方檢疫人員掌管），做好銜接工作，方便夜班檢疫人員做好宰前檢疫工作。

2 嚴(yán)把屠宰檢疫關(guān)

屠宰檢疫是以感官檢查和剖檢為主，即通過(guò)視檢、觸檢、嗅檢、剖檢等方法對(duì)屠宰后的動(dòng)物胴體和器官進(jìn)行病理學(xué)診斷與處理。必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。屠宰檢疫是入場(chǎng)查驗(yàn)檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，對(duì)保證肉食品安全具有關(guān)鍵性意義。

2.1 宰前檢疫［3］生豬開(kāi)宰前五分鐘，檢疫員先開(kāi)鎖進(jìn)入待宰欄進(jìn)行宰前巡查檢疫，根據(jù)入場(chǎng)檢疫的詳細(xì)記錄表和準(zhǔn)宰單核實(shí)入場(chǎng)查驗(yàn)的生豬，如發(fā)現(xiàn)疑似患豬，根據(jù)患豬的性質(zhì)、病勢(shì)的輕重等做出禁宰、急宰、緩宰、準(zhǔn)宰分類(lèi)處理。

2.2 頭蹄檢疫 剖檢左右兩側(cè)咬肌，視檢蹄部，觀察蹄冠，蹄叉部位皮膚有無(wú)水泡、潰瘍?cè)睢?/p>

2.3 內(nèi)臟檢疫 檢查肝、心、脾、肺、腎內(nèi)臟器官的色澤、大小、形狀、硬度和彈性有無(wú)異常。

2.4 胴體檢疫 (1)外觀檢查。開(kāi)膛前視檢皮膚，開(kāi)膛后視檢皮下組織、脂肪、肌肉及胸腔和腹腔漿膜。檢查有無(wú)充血、出血以及疹塊，黃染、膿腫和其他異?，F(xiàn)象。(2)淋巴結(jié)檢查。剖檢肩前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、骼下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)。檢查有無(wú)瘀血、水腫、出血、壞死、增生等變化。注意有無(wú)豬瘟大理石樣病變。

2.5 旋毛蟲(chóng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn) 自規(guī)模化養(yǎng)殖推廣以來(lái)，豬寄生蟲(chóng)病檢出率很低，在沒(méi)有新的檢疫規(guī)程出來(lái)之前，按現(xiàn)有檢疫規(guī)程還是要求抽檢百分之十樣品，在低倍顯微鏡下觀察有無(wú)旋毛蟲(chóng)蟲(chóng)體。

2.6 復(fù)檢蓋章 檢疫完畢后，官方獸醫(yī)對(duì)檢疫合格的胴體加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章，并出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，對(duì)檢疫不合格的嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548-2006)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，出具無(wú)害化處理通知單和責(zé)令定點(diǎn)屠宰場(chǎng)保全病害畜的保全單。白班檢疫組監(jiān)督定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，對(duì)夜班屠宰檢疫檢出的不合格產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，并將處理結(jié)果反饋表交回夜班組備存。

在定點(diǎn)屠宰檢疫過(guò)程中，從入場(chǎng)查驗(yàn)到屠宰檢疫整個(gè)過(guò)程是一條線且緊密相關(guān)，環(huán)環(huán)相扣，故入場(chǎng)查驗(yàn)關(guān)與屠宰檢疫關(guān)必須做好銜接工作，方便檢疫工作開(kāi)展，以免讓不法分子鉆空子，確保肉產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

3 副產(chǎn)品監(jiān)管準(zhǔn)出制

豬的副產(chǎn)品如皮毛、血液、豬頭、小腸等再利用附加值較高，作為商品后其流動(dòng)性較廣，而這些副產(chǎn)品未被初步處理前最易被沙門(mén)氏菌等病原菌所污染，往往成為人類(lèi)食物中毒或動(dòng)物疫病流行的原因。為了保證肉食品安全，作為有關(guān)監(jiān)督部門(mén)，在屠宰檢疫結(jié)束后中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)豬副產(chǎn)品的監(jiān)管力度，對(duì)副產(chǎn)品嚴(yán)格實(shí)行準(zhǔn)出制［4］。

4 提高檢疫隊(duì)伍素質(zhì)

駐場(chǎng)官方獸醫(yī)、協(xié)檢員具體實(shí)施動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫，是現(xiàn)場(chǎng)行政執(zhí)法的主體。一線檢疫員包括有些從鄉(xiāng)鎮(zhèn)上來(lái)的官方獸醫(yī)，從事肉產(chǎn)品檢疫工作時(shí)，操作不夠熟練和規(guī)范，甚至有的感到力不從心。究其原因有以下幾個(gè)方面：思想認(rèn)識(shí)不夠、缺少組織培訓(xùn)、檢疫技術(shù)不夠硬［5］。如果一線檢疫員不經(jīng)常組織培訓(xùn)，就無(wú)法掌握肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)基本知識(shí)；缺乏對(duì)有關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)的熟練操作，就不能按檢疫規(guī)程及檢疫程序進(jìn)行檢疫，容易出現(xiàn)誤檢和誤判，影響肉品衛(wèi)生安全。因此，提高一線檢疫隊(duì)伍的法制意識(shí)和各項(xiàng)檢疫技能是搞好“定點(diǎn)屠宰，集中檢疫”的核心工作。在檢疫工作中應(yīng)努力增強(qiáng)檢疫人員的責(zé)任心，健全崗位責(zé)任制，做到定員定崗、定崗定責(zé)。市、區(qū)(縣)兩級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，應(yīng)經(jīng)常派高級(jí)獸醫(yī)師到屠宰場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)和檢疫管理工作的指導(dǎo)，經(jīng)常組織檢疫員開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)操作比賽，提高檢疫員實(shí)際操作能力。

［1］李順全，晏聰明.淺談怎樣做好生豬屠宰場(chǎng)的檢疫工作［J］.畜牧獸醫(yī)科技信息，2011(8):30-31.

［2］高應(yīng)剛.淺談生豬屠宰前的檢疫［J］.中國(guó)畜禽種業(yè)，2011(3):41-42.

［3］李建新，李興榮.淺談生豬屠宰加工企業(yè)肉品質(zhì)量安全的監(jiān)管［J］.畜牧獸醫(yī)雜志，2011(5):75-76.

［4］柯國(guó)安，鄧來(lái)良.對(duì)生豬屠宰檢疫新問(wèn)題的見(jiàn)解［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2004(6):25-26.

［5］高殿龍.影響生豬屠宰檢疫管理的因素剖析［J］.上海畜牧獸醫(yī)通訊，1999(3):26-27.