水產(chǎn)品中氯霉素污染源的研究與應(yīng)用

陳俊玉 東山出入境檢驗(yàn)檢疫局 福建東山 363401

氯霉素又稱氯胺苯醇，是一種抗菌和抗立克次體藥，氯霉素對人體的危害主要表現(xiàn)在抑制骨髓的造血機(jī)能和使體內(nèi)菌株產(chǎn)生耐藥性。2002年1月美國食品與藥物管理局（FDA）對我國產(chǎn)的蝦類產(chǎn)品發(fā)出預(yù)警機(jī)制；歐盟隨即以海捕產(chǎn)品中含氯霉素為由將我國產(chǎn)凍蝦納入食品預(yù)警機(jī)制，荷蘭、英國、法國扣留了我國大批集裝箱。歐盟、美國等國家規(guī)定動(dòng)物源性食品中氯霉素的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)為“零容許量”，即不得檢出。我國從2002年起禁止使用氯霉素。

1 研究目的與意義

2010年我國因?yàn)槁让顾氐膯栴}被國外通報(bào)就達(dá)10 批，其中日本2 批、美國7 批、加拿大1 批。水產(chǎn)品就占9 批，高達(dá)90%；福建8 批，而且大部分是海捕產(chǎn)品（數(shù)據(jù)來源于中國技術(shù)性貿(mào)易措施網(wǎng)）。出口的水產(chǎn)品中頻頻檢出氯霉素，嚴(yán)重影響了我國對外貿(mào)易和產(chǎn)品的國際形象?？赡茉斐伤a(chǎn)品氯霉素污染的原因除了生態(tài)環(huán)境的污染以外，只能是生產(chǎn)加工時(shí)受到藥物污染。也就是接觸水產(chǎn)品的外來物質(zhì)：如生產(chǎn)用水、冰、洗滌用品、化妝品（護(hù)手霜、面霜、袪豆除螨類化妝品）、用于止癢的氯霉素眼藥膏、消毒水、酒精、食品添加劑等等，這些有可能就是造成水產(chǎn)品污染的源頭。由于這些年來對食品監(jiān)管力度加強(qiáng)，大型企業(yè)的養(yǎng)殖用戶思想意識(shí)得到提高，人為地使用氯霉素藥物來防治水產(chǎn)品病蟲害的情況很少發(fā)生，而且這些檢出氯霉素藥殘問題水產(chǎn)品原料基本是海捕產(chǎn)品，排查結(jié)果也表明：涉及到氯霉素藥殘檢出的所有原料進(jìn)行藥殘排查，結(jié)果基本上都為合格。所以，氯霉素殘留問題應(yīng)該就是出在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、送檢等環(huán)節(jié)。由于沒有相關(guān)檢測方法與報(bào)道，洗滌用品、酒精中是否人為添加一些抗生素不得而知。但是據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道：國家衛(wèi)生部連續(xù)2年（2004-2005年）對祛痘類化妝品進(jìn)行抽檢顯示，有兩成多化妝品含有氯霉素，但其在廣告中都宣稱自己是由純中藥或植物成分制成。泉州恒泉化妝品“迪豆痘速消”產(chǎn)品氯霉素的含量為5.8×103mg/kg，“美白冠軍”的含量為50 mg/kg，海萬興生物科學(xué)化妝品“依絲泉凈痘調(diào)理霜”的含量也達(dá)7.0×103mg/kg。在水產(chǎn)品加工過程中有可能被洗滌用品、化妝品中攜帶的氯霉素污染了、添加了，可能就是水產(chǎn)品中被頻頻檢出氯霉素的原因。本研究的目的就是要查找到造成水產(chǎn)品氯霉素污染的源頭，建立有利于水產(chǎn)品氯霉素藥物殘留管理控制的方法，指導(dǎo)幫助企業(yè)正確規(guī)范使用生產(chǎn)過程的接觸物，規(guī)避氯霉素殘留的風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)水產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。

2 水產(chǎn)品氯霉素質(zhì)量安全情況分析

2.1 國外通報(bào)我國產(chǎn)品氯霉素檢出情況 近四年來國外通報(bào)食品中氯霉素殘留檢出共有24 批次，其中水產(chǎn)品11 批，所占比例高達(dá)46%。水產(chǎn)品被檢出氯霉素殘留所占比例很高，氯霉素殘留是水產(chǎn)品出口高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。近年來水產(chǎn)品中氯霉素殘留問題得到有效管控，氯霉素殘留在國外檢出逐步下降，見表1。

表1 國外通報(bào)氯霉素檢出情況

2.2 國內(nèi)水產(chǎn)品中氯霉素質(zhì)量安全問題 四年來對轄區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品進(jìn)行檢測，共檢出96 份樣品殘留氯霉素，養(yǎng)殖類占14%，海捕類占86%。甲殼類所占比例高達(dá)80%，主要產(chǎn)品是蟹類或蝦類產(chǎn)品，被檢出產(chǎn)品中主要是海捕類產(chǎn)品，見表2。

在出口貨值逐年上升的狀況下，轄區(qū)內(nèi)氯霉素殘留檢出反而呈下降的趨勢，2年內(nèi)轄區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品中氯霉素殘留得到有效管理控制，見表3。

表2 轄區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品氯霉素殘留情況分析

表3 出口貨值與水產(chǎn)品氯霉素殘留檢出動(dòng)態(tài)

3 水產(chǎn)品中氯霉素殘留原因分析

從水產(chǎn)品養(yǎng)殖（捕撈）、生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸直到送樣檢測，其中任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都可能引發(fā)氯霉素殘留問題。

3.1 水產(chǎn)品源頭氯霉素殘留風(fēng)險(xiǎn)的分析 近四年來國外通報(bào)的食品中氯霉素殘留檢出中，海捕類占64%，轄區(qū)內(nèi)監(jiān)測海捕類占86%。由于近年來對食品監(jiān)管力度加強(qiáng)，大型企業(yè)的養(yǎng)殖用戶思想意識(shí)得到提高，人為使用氯霉素來防治水產(chǎn)品病蟲害很少發(fā)生。但存在某些藥物的成分未標(biāo)識(shí)清楚，養(yǎng)殖用戶誤用了含有禁用成分的藥物；生活污水的排放也可能污染了近海海域，造成水產(chǎn)品氯霉素殘留風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 水產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程添加物質(zhì)可能帶來氯霉素殘留風(fēng)險(xiǎn) 對生產(chǎn)過程中水產(chǎn)品必需接觸到的外來物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測，調(diào)查被檢出96 批次殘留氯霉素產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程中所有接觸到的外來物質(zhì)：生產(chǎn)用水、冰、食品添加劑、清潔用的洗劑用品，應(yīng)用優(yōu)化后的檢測方法測定其氯霉素殘留含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有1 種物質(zhì)含有氯霉素藥留，是2 種散裝品牌的洗潔精中被檢出含有氯霉素殘留物質(zhì)。

3.3 員工涂抹物質(zhì)可能帶來氯霉素殘留風(fēng)險(xiǎn) 對水產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)員工平時(shí)可能使用的化妝品、用于包扎傷口的創(chuàng)可貼及因?yàn)榻佑|水產(chǎn)品過敏引起發(fā)癢的抗過敏藥膏進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這3 類物質(zhì)均存在帶來氯霉素殘留的高風(fēng)險(xiǎn)，在部分員工使用的祛痘類化妝品中檢出高濃度的氯霉素。在創(chuàng)可貼和抗過敏藥膏中也有氯霉素檢出。在2012年進(jìn)出境食用水生動(dòng)物安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控中檢出氯霉素超標(biāo)，經(jīng)反復(fù)排查，鮑魚樣品監(jiān)控項(xiàng)目氯霉素檢出的原因是：養(yǎng)殖作業(yè)中，工人的手部在去除雜質(zhì)時(shí)被劃傷，涂抹了含氯霉素成分的藥水，涂抹藥水的手部反復(fù)與工具、器具、海水等接觸，引起一些周轉(zhuǎn)桶、捕撈工具、養(yǎng)殖池水及鮑魚等受到污染，導(dǎo)致抽樣送檢的鮑魚樣品氯霉素檢出。2011年通報(bào)核查結(jié)果顯示，1 批冷凍蟹肉被美國通報(bào)檢出氯霉素殘留，原因是個(gè)別員工接觸蟹、蝦等高致敏源物質(zhì)而引起皮膚發(fā)癢，便使用含有氯霉素的皮膚止癢藥，使沾有氯霉素藥膏或水劑的手指、手套或加工臺(tái)面直接接觸蟹、蝦產(chǎn)品導(dǎo)致加工過程與產(chǎn)品發(fā)生交叉污染（據(jù)福建出入境檢驗(yàn)檢疫局2011年進(jìn)出口食品化妝品質(zhì)量分析報(bào)告）。

3.4 水產(chǎn)品養(yǎng)殖（捕撈）、生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)中的消毒劑可能帶來氯霉素殘留風(fēng)險(xiǎn) 對水產(chǎn)品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸過程所使用的消毒劑進(jìn)行調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)選擇從廣東買來的桶裝的消毒劑可能存在氯霉素藥殘。

3.5 送樣檢測環(huán)節(jié)可能帶來氯霉素殘留風(fēng)險(xiǎn) 對送樣檢測環(huán)節(jié)可能接觸到的外來物質(zhì)也均進(jìn)行氯霉素殘留風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查，在一批檢出氯霉素殘留樣品的溯源全過程排查中發(fā)現(xiàn)，在送樣環(huán)節(jié)可能接觸到外來物質(zhì)中的酒精存在氯霉素藥殘風(fēng)險(xiǎn)。

4 管理控制水產(chǎn)品中氯霉素殘留污染源的措施

4.1 加強(qiáng)對原料的源頭管理 近年來，食品藥物殘留問題突出，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須抓住原料安全這個(gè)關(guān)健，特別應(yīng)該高度關(guān)注養(yǎng)殖源頭用藥問題，含有禁用藥物的獸藥不用，藥物成分不明的獸藥應(yīng)該慎用或不用?？梢酝ㄟ^推進(jìn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)建設(shè)，督促生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)原料供應(yīng)商評(píng)估與監(jiān)督，提高原料質(zhì)量安全控制水平。有條件的水產(chǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立自己的養(yǎng)殖基地，建立“公司+養(yǎng)殖基地”的模式，實(shí)施規(guī)?；B(yǎng)殖以確保原料的安全。

4.2 落實(shí)企業(yè)質(zhì)量主體責(zé)任，督促企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)加工過程氯霉素藥殘控制 對養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工過程所有外來物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，特別是洗滌用品、消毒劑、酒精、員工使用的化妝品，用于抗過敏、包扎傷口藥物等物質(zhì)均存在氯霉素殘留的高風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)引起高度重視，要求企業(yè)嚴(yán)格按有關(guān)管理規(guī)定組織生產(chǎn)，規(guī)范合理地使用食品添加劑，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4.3 增加企業(yè)保障食品安全的社會(huì)責(zé)任感 從企業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)可以看出，沒有良好的社會(huì)責(zé)任和職業(yè)道德的企業(yè)其發(fā)展是不會(huì)長久的，因此，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品安全方面的法律法規(guī)以及相應(yīng)政策的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化自律和自我監(jiān)督。企業(yè)的管理者和全體生產(chǎn)人員都要提高質(zhì)量意識(shí)，健全各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺遵守法律法規(guī)，依照操作規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)的操作，已建立HACCP 質(zhì)量控制體系的企業(yè)要把各項(xiàng)制度真正落到實(shí)處，沒有建立HACCP 質(zhì)量體系的企業(yè)要盡快建立起監(jiān)控體系。

4.4 加強(qiáng)生產(chǎn)加工企業(yè)自檢自控能力 通過充分發(fā)揮企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量上的主體作用，繼續(xù)采用培訓(xùn)幫扶、指導(dǎo)等措施，提升企業(yè)自控水平，在日常監(jiān)管與監(jiān)督檢查規(guī)范水產(chǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系建設(shè)，加強(qiáng)對檢測、管理人員培訓(xùn)，檢查水產(chǎn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，對發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)的工廠加強(qiáng)督促與整改。通過加強(qiáng)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測人員內(nèi)部和外部培訓(xùn)，多開展比對試驗(yàn)，提高企業(yè)檢測的準(zhǔn)確度，在不斷提升企業(yè)人員自身質(zhì)量安全意識(shí)同時(shí)，提升企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測能力。確保水產(chǎn)品在出廠上市前的質(zhì)量安全。

4.5 加大企業(yè)誠信教育和懲戒違規(guī)力度 通過開展水產(chǎn)品安全宣傳月活動(dòng)，重點(diǎn)加強(qiáng)對水產(chǎn)企業(yè)的誠信教育，同時(shí)加大對違規(guī)企業(yè)的懲戒力度，對違規(guī)違法企業(yè)嚴(yán)肅查處，并將案例通報(bào)進(jìn)口方政府和行業(yè)協(xié)會(huì)，以起到警示作用，杜絕企業(yè)惡意違規(guī)。