食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

許熙龍

【摘 要】俗話說(shuō)的好，“民以食為天”，人們只有獲得充足安全的食物才能進(jìn)行相關(guān)的生產(chǎn)活動(dòng)，社會(huì)也才會(huì)因此而進(jìn)步?？墒强v觀我國(guó)現(xiàn)階段的食品情況，由于食品檢驗(yàn)操作不規(guī)范而引發(fā)的安全問(wèn)題層出不窮，這為人們敲響了一記響亮的警鐘。所以筆者將在下文中就食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性展開(kāi)相關(guān)論述，希望能進(jìn)一步完善我國(guó)食品檢驗(yàn)的機(jī)制。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn)；重要性；優(yōu)化意見(jiàn)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平和保健意識(shí)在不斷提高，人們?cè)絹?lái)越注重提高食品質(zhì)量、減少食物中有害物質(zhì)殘留的有關(guān)方法。這是一個(gè)良好的趨勢(shì)，可是食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)不是個(gè)人的事情，它更需要相關(guān)有資質(zhì)的權(quán)威部門(mén)的努力。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)自覺(jué)承擔(dān)自己保障食品的質(zhì)量與安全重要任務(wù)，完善食品的安全檢測(cè)體系，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)水平，與食品生產(chǎn)者共同為消費(fèi)者撐起一片食品安全的天空。

1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容

食品檢驗(yàn)的操作基礎(chǔ)有樣品的采集與保存、樣品的制備和前處理、食品檢測(cè)技術(shù)的方法選擇等三個(gè)方面組成。

所謂的采樣就是從某原料或產(chǎn)品的總體（通常指一個(gè)貨批）中抽取樣品的一個(gè)過(guò)程，其是化學(xué)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)步驟。在這個(gè)過(guò)程中樣品的選擇要遵循以下相關(guān)原則，如：樣品要具有充分的代表性、采樣方法要嚴(yán)肅認(rèn)真選擇，不得隨意、執(zhí)行操作要嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、防止外界因素對(duì)樣品的干擾，強(qiáng)調(diào)真實(shí)性、根據(jù)不同的情況采用不同科學(xué)的保存方法等，只有這樣，才能采取到科學(xué)有效的樣品，并且保存好樣品，從而為得出相關(guān)接近事實(shí)情況的結(jié)果，也只有這樣的結(jié)果才具有意義。

所謂樣品的制備和前處理，都是為了去掉試驗(yàn)樣品中不值得分析的部分和一部分雜質(zhì)，保證分析試樣十分均勻和試樣中的待檢物含量至少高于分析方法的檢出限所采取的一種操作，兩者本質(zhì)上并無(wú)區(qū)別。前處理通常會(huì)經(jīng)過(guò)提取、有機(jī)物破壞法（分為干法：灰化法和濕法：消化法）、沉析、層析、透析、蒸餾法、濃縮干燥等操作步驟，只有這樣，才能除去一些沒(méi)必要的干擾物質(zhì)，使我們所需要的對(duì)象的相關(guān)反應(yīng)現(xiàn)象擴(kuò)大，從而得出一個(gè)較為可靠的結(jié)論。所以說(shuō)，樣品制備及其前處理的水平高低在很大程度上影響著實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

所謂的食品檢測(cè)的技術(shù)方法選擇就是指在實(shí)驗(yàn)前根據(jù)具體情況，選擇合適試驗(yàn)方法的一個(gè)步驟，其在很大程度上決定了你的實(shí)驗(yàn)是“事倍功半”還是“事半功倍”。通常而言，化學(xué)分析法準(zhǔn)確度高、靈敏度低、相對(duì)誤差為 0.1%，用于常量組分的測(cè)定；儀器分析法準(zhǔn)確度低、靈敏度高、相對(duì)誤差約為 5%，用于微量組分的測(cè)定；在進(jìn)行同項(xiàng)目多樣品測(cè)定時(shí)或多平行測(cè)定時(shí)，由于不必每個(gè)測(cè)定都重新調(diào)試儀器的工作條件，因此平均測(cè)定速度快。必要時(shí)可以采用預(yù)實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行比較選擇。只有這樣通過(guò)綜合各方面因素如：檢出限和回收率等選擇最合適的方法，才能快速、準(zhǔn)確并且經(jīng)濟(jì)地得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，這正是所謂的磨刀不誤砍柴工。

2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性：

（1）對(duì)個(gè)體的重要性：食品在人們的生活、工作和學(xué)習(xí)中扮演著重要的角色，食品的質(zhì)量關(guān)系到百姓切身利益和身心健康，是消費(fèi)者和全社會(huì)共同關(guān)注的問(wèn)題。因而食品檢測(cè)對(duì)個(gè)人的重要性不言而喻。正如前幾年所發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，如果相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)事求是的履行自己的職責(zé)，采用科學(xué)的方法，精密的儀器認(rèn)真抽檢，又怎么會(huì)檢驗(yàn)不出問(wèn)題奶粉的存在，又怎么會(huì)讓其流入市場(chǎng)，從而造成嬰兒死亡的悲??？由此，我們一方面可以看出我國(guó)食品安全的相關(guān)檢測(cè)依然存在很多問(wèn)題，監(jiān)測(cè)體系依然存在漏洞；另一方面則更加從側(cè)面襯托出我國(guó)食品檢驗(yàn)的重要性。筆者在這里呼吁相關(guān)檢測(cè)部門(mén)行動(dòng)起來(lái)，承擔(dān)自己的責(zé)任，對(duì)每個(gè)人的生命健康安全許下承諾，杜絕不合格的產(chǎn)品如：加了瘦肉精的火腿腸，加了蘇丹紅的咸鴨蛋，加了有害化學(xué)物質(zhì)的海鮮再流入市場(chǎng)！

（2）對(duì)生產(chǎn)企業(yè)及食品行業(yè)的重要性：食品檢測(cè)在食品產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)、市場(chǎng)監(jiān)管和產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔(dān)負(fù)著重要的技術(shù)支撐作用，對(duì)保證食品產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)整體水平起著重要的保障作用。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該恪守自己的職責(zé)，通過(guò)精密的儀器、科學(xué)的方法、規(guī)范的操作步驟對(duì)送檢產(chǎn)品進(jìn)行分析研究，得出一些客觀真實(shí)的結(jié)論，進(jìn)而將其反饋給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)。只有這樣，相關(guān)企業(yè)才能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效的修正，分析問(wèn)題的所在，采取相關(guān)的措施提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而利用質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，樹(shù)立自己的品牌優(yōu)勢(shì)，最終獲得客觀的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。所以某些檢測(cè)機(jī)構(gòu)那些怕因檢測(cè)出產(chǎn)品質(zhì)量不合格和得罪某些大型企業(yè)的想法是完全沒(méi)有必要的?？陀^的反映檢測(cè)結(jié)果不僅是檢測(cè)機(jī)構(gòu)的使命，還能幫助相關(guān)企業(yè)完善產(chǎn)品，更重要的是，這樣長(zhǎng)期堅(jiān)持下去就會(huì)營(yíng)造出一個(gè)良好的食品行業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境，從而將食品質(zhì)量提升一個(gè)檔次，何樂(lè)而不為呢。

（3）對(duì)社會(huì)國(guó)家的重要性：食品檢驗(yàn)檢測(cè)是根據(jù)國(guó)家賦予的職能，只有把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，才能為國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供技術(shù)保障，為進(jìn)一步提高我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量水平發(fā)揮積極作用。因?yàn)楫吘股鐣?huì)和國(guó)家都是由個(gè)人組成的，食品檢驗(yàn)不規(guī)范不合格就有可能造成人們身體素質(zhì)的下降，從而造成工作效率的降低，進(jìn)而造成社會(huì)發(fā)展速率的低下。從這個(gè)方面來(lái)看，提高食品檢驗(yàn)水平對(duì)社會(huì)具有重要的意義。

3.我國(guó)現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)的狀況及相關(guān)優(yōu)化措施

（1）食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置：所謂的重復(fù)設(shè)置是指在一個(gè)相對(duì)集中的地區(qū)內(nèi)，存在著多家服務(wù)功能相同或相似，相關(guān)儀器等硬件設(shè)施雷同的一種常見(jiàn)現(xiàn)象。這是由于檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)劃，相互之間缺乏有效的合作造成的，這就是導(dǎo)致相關(guān)部門(mén)投入大量財(cái)力物力發(fā)展食品檢測(cè)卻沒(méi)有收到應(yīng)得效果的原因。這樣就嚴(yán)重造成了資源的浪費(fèi)，降低了食品檢驗(yàn)技術(shù)提高的速度，從而使其在面對(duì)花樣不斷翻新的假劣食品是往往顯得力不從心。因此，相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)該提前做好規(guī)劃，將不同的檢驗(yàn)任務(wù)和檢驗(yàn)儀器做好分配，做到資源有效合理的利用。

（2）食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全：所謂的不健全是指食品安全沒(méi)有統(tǒng)一的定量的標(biāo)準(zhǔn)，正所謂“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓”這就導(dǎo)致了食品檢驗(yàn)工作的難以為繼。這種狀況的形成是由于隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，相關(guān)的法律法規(guī)也在不斷變更。目前我國(guó)的工業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，絕大多數(shù)都是 2000 年以前制定的，而且各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行的大都僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這就警醒我們，相關(guān)立法部門(mén)必須抓緊時(shí)間制定出一部在全國(guó)實(shí)施的統(tǒng)一法律標(biāo)準(zhǔn)，并且強(qiáng)制實(shí)行，以此對(duì)食品安全檢測(cè)行業(yè)做出規(guī)范。

（3）食品安全檢測(cè)技術(shù)手段相對(duì)落后：不得不承認(rèn)，現(xiàn)階段我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)和發(fā)達(dá)國(guó)家之間還存在著相當(dāng)?shù)牟罹?，這種差距不僅僅體現(xiàn)在檢測(cè)方法少，檢測(cè)技術(shù)落后，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)不夠成熟，樣品前處理技術(shù)過(guò)于傳統(tǒng)等方面，而且現(xiàn)階段的一些快速檢驗(yàn)方法也往往存在著靈敏度不高或者特異性不強(qiáng)等問(wèn)題，這就直接導(dǎo)致我國(guó)食品技術(shù)的發(fā)展與市場(chǎng)要求不匹配甚至脫節(jié)，從而造成不良結(jié)果。所以相關(guān)政府應(yīng)該投入充足的資金，從而盡力提高技術(shù)水平。

4.結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，并且與我們每個(gè)人息息相關(guān)，所以其重要性不言而喻。在公眾的高度重視下，盡管我國(guó)現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)還不夠發(fā)達(dá)，但是，只要政府制立相關(guān)的法律法規(guī)，主管部門(mén)投入充足的財(cái)力物力，檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間相互配合，就一定能夠?qū)⑽覈?guó)的食品安全技術(shù)提高到一定高度。

【參考文獻(xiàn)】

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