復(fù)合生物保鮮劑在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用

劉淑敏, 邵興鋒

寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程系， 浙江 寧波 315211

隨著人們生活水平的上升，低脂肪、高蛋白的水產(chǎn)品在消費者膳食結(jié)構(gòu)中的比重日益提高。然而，鮮活水產(chǎn)品的收獲期相對集中，捕獲后由于自身酶解反應(yīng)使得產(chǎn)品形態(tài)和色澤發(fā)生變化，在自溶后期，一些有害物質(zhì)如組胺、硫化氫和三甲胺(TMA)等的生成使得水產(chǎn)品喪失了商品價值和食用性[1]。因此，水產(chǎn)品的保鮮問題一直受到國內(nèi)外研究人員的廣泛重視。

目前用于水產(chǎn)品保鮮的多種保鮮技術(shù)都具有一定的局限性，如利用低溫控制酶活性和抑制微生物繁殖進行保鮮，會因凍結(jié)速度、溫度變化和大冰晶的形成對水產(chǎn)品肌肉組織造成破壞；化學(xué)防腐劑保鮮可能會因為殘留在環(huán)境和人體中而帶來一定程度的潛在危害；氣調(diào)貯藏保鮮因操作繁瑣、投資大等原因在小型企業(yè)使用中受到限制。因此，發(fā)展以天然提取物或分泌物為原料的安全無毒的生物保鮮技術(shù)，日益引起人們的關(guān)注[2～5]。

1 生物保鮮劑

1.1 生物保鮮劑及其作用機制

生物保鮮劑是指從動植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技術(shù)改造而獲得的對人體安全的保鮮劑。主要分為四大類，一是微生物代謝產(chǎn)物，包括乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸和枯草桿菌素等；二是生物酶，包括溶菌酶、葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等；三是生物天然提取物，包括茶多酚、殼聚糖和魚精蛋白等；四是以上述物質(zhì)為主要成分的復(fù)合生物保鮮劑。

不同特性的生物保鮮劑對水產(chǎn)品的保鮮機理不盡相同。有些生物保鮮劑含有抗菌活性物質(zhì)[5]，如茶多酚、殼聚糖、雙歧桿菌、魚精蛋白和海藻酸鈉等，能夠抑制或殺死水產(chǎn)品中的腐敗菌，減緩TVB-N值的上升，保持水產(chǎn)品鮮度；有些生物保鮮劑具有抗氧化作用，防止水產(chǎn)品中不飽和脂肪酸等氧化造成品質(zhì)劣變[5]，如葡萄糖氧化酶、乳酸鏈球菌素和竹葉抗氧化物[6]等；還有些生物保鮮劑如茶多酚和植酸等能夠抑制酶的活性[5]，防止水產(chǎn)品的變色，保證良好的感官品質(zhì)。此外，像殼聚糖、谷氨酸胺轉(zhuǎn)氨酶和蜂膠等保鮮劑還可以在水產(chǎn)品表面形成一層保護膜，防止微生物侵染，并減少水分損失，保持水產(chǎn)品的品質(zhì)[2]。

1.2 復(fù)合生物保鮮劑

復(fù)合生物保鮮劑是將具有不同功能的生物保鮮劑協(xié)同使用，形成一種高效的復(fù)合保鮮劑，以提高水產(chǎn)品的保鮮效果。如將乳酸鏈球菌素(Nisin)、二胺四乙酸(EDTA)和納他霉素復(fù)合使用，可擴大抗菌譜，抑制革蘭氏陰性菌[5]；將紅曲霉與衣康酸復(fù)合使用，防腐效果顯著增強[5]；也有研究表明可以利用殼聚糖具有成膜特性，將其與溶菌酶復(fù)合從而抑制乳酸菌和大腸桿菌的生長[7]。

2 常用生物保鮮劑及其復(fù)合處理

2.1 殼聚糖及其復(fù)合處理

殼聚糖(chitosan)是一種生物活性物質(zhì)，因其具有成膜性、抗菌性和可生物降解等優(yōu)良特性而被廣泛用于水產(chǎn)品保鮮中。用不同濃度的殼聚糖溶液對無頭蝦進行保鮮，在低溫下保藏可對幾種病原微生物產(chǎn)生很強的抑制作用，延長保質(zhì)期至20 d左右[8]。另有研究表明，用1%殼聚糖對帶魚進行涂膜處理，不僅能夠顯著抑制帶魚的重量損失和魚體的細(xì)菌增長，還能有效延緩TVB-N(揮發(fā)性鹽基氮)、TBA(硫代巴比妥酸)值及pH的升高[9]。此外，殼聚糖在保鮮虹鱒魚和沙丁魚時也有顯著效果[10,11]。

殼聚糖涂膜保鮮在水產(chǎn)品中已有廣泛應(yīng)用，但殼聚糖水溶性差、難干燥和涂膜效率低，近年來一些增塑劑、表面活性劑、抗菌劑、蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的添加克服了這些缺點，增強了殼聚糖對水產(chǎn)品及其制品的保鮮效果。將明膠添加到殼聚糖膜中對鱈魚塊進行涂膜處理，不僅較好的保持了魚塊的一些物理生化指標(biāo)，而且使得保鮮劑洗脫后不會影響到魚塊烹飪后的口感[12]。謝主蘭等[13]在涂膜腌制魷魚時將殼聚糖、明膠和海藻酸鈉復(fù)合使用，在室溫條件下較好地保持了魷魚的硬度和彈性等感官品質(zhì)。王慶麗等[14]將植酸加入到殼聚糖中，不僅抑制了魚丸的氧化和褐變反應(yīng)，而且解除了殼聚糖不易溶于水，造成魚丸口感較澀的缺點，提高了植酸魚丸的品質(zhì)。在4±1℃貯藏條件下保鮮南美白對蝦時，謝晶等[15]將殼聚糖復(fù)合ε-聚賴氨酸使用，在減緩蝦體菌落總數(shù)和TMA含量方面產(chǎn)生較好的效果。Gómez-Estaca等[16]研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖和丁香精油復(fù)合保鮮液涂覆在鱈魚表面，可形成一層保護膜，不僅具有透亮鮮艷的外觀，還能抵抗微生物對魚體的侵染。葡萄籽提取物和茶多酚都具有抑菌活性，Li等[17]研究了殼聚糖分別與葡萄籽提取物及茶多酚復(fù)合使用對紅鼓(美國紅魚)魚片冷藏效果的影響，在4±1℃儲藏20 d，魚體無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，微生物和理化指標(biāo)明顯優(yōu)于對照組，且可延長保質(zhì)期6～8 d。薄荷提取液不僅具有抑菌作用，還有很強的抗氧化能力，劉影等[18]利用殼聚糖薄荷提取液復(fù)合保鮮劑對冰鮮海魚進行保鮮處理，明顯延長了保鮮期，并且隨著薄荷提取液濃度的增加，保鮮效果略有增強。

2.2 溶菌酶及其復(fù)合處理

溶菌酶(lysozyme)是一種無毒無害的蛋白質(zhì)，能夠選擇性的溶解微生物細(xì)胞壁，使食品的營養(yǎng)成分得到很好的保存，并具有一定的保健作用。在4±1℃條件下，帶魚段經(jīng)溶菌酶保鮮液浸漬后，其感官品質(zhì)、微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)均優(yōu)于未經(jīng)處理的對照組[19]。Enrique等[20]也發(fā)現(xiàn)溶菌酶保鮮液對南美白對蝦有明顯的抗菌作用，能夠有效延長南美白對蝦的貨架期。

然而單獨使用溶菌酶保鮮液對水產(chǎn)品進行防腐保鮮時，對酵母菌、霉菌和革蘭氏陰性菌無效，且只能分解芽胞細(xì)菌的活細(xì)胞而不能分解芽胞。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸與溶菌酶的配合使用后，其溶菌力顯著加強，增強了水產(chǎn)品的防腐效果。陳舜勝等[21]采用浸保鮮液或加入鮮冰等保鮮方式對對蝦、帶魚段、扇貝柱和柔魚條等進行處理，結(jié)果顯示，0.05%溶菌酶和氯化鈉、甘氨酸、山梨酸鉀、抗壞血酸或植酸復(fù)配不僅能擴大溶菌酶的原抗菌譜范圍，而且增強了抗菌作用強度，大大延長了保鮮期。EDTA作為一種良好的配合劑，與溶菌酶復(fù)合用于新鮮鱈魚塊的涂層保鮮，強烈抑制了李斯特菌的菌落數(shù)量和體表粘液的形成[22]。另有研究表明，乳酸鏈球菌素(Nisin)和溶菌酶進行復(fù)配，可以增強尤其是對G+菌的抑菌效果[23]。張群利等[24]發(fā)現(xiàn)在冷藏溫度4±2℃下，經(jīng)殼聚糖、溶菌酶和茶多酚復(fù)合保鮮劑處理過的池沼公魚的感官評分值下降較緩慢，pH和TVB-N值均低于空白對照組，貯藏的貨架期從原來空氣包裝的6 d延長至13 ～15 d。

2.3 茶多酚及其復(fù)合處理

茶多酚(tea polyphenols, TP)是一種多酚類物質(zhì)，具有抑菌譜廣、水溶性好、良好的抗氧化和抗腫瘤等功能，在人體內(nèi)還可降解為食物得正常成分，被廣泛用于水產(chǎn)品保鮮中，成為近幾年食品保鮮研究的熱點。在鰱魚冷藏過程中，范文教等[25]研究了茶多酚對其品質(zhì)變化的影響，發(fā)現(xiàn)鰱魚的感官評分、細(xì)菌總數(shù)和鮮度指標(biāo)均優(yōu)于對照組。茶多酚的強抗氧化性還可應(yīng)用于大黃魚片和鯽魚的保鮮中[26，27]。

在開發(fā)利用茶多酚保鮮水產(chǎn)品的過程中發(fā)現(xiàn)，茶多酚的單一使用會使油脂性食品出現(xiàn)凝聚和沉淀，食品工廠在生產(chǎn)運輸時過量添加茶多酚，也無法達到理想的保鮮效果。因此，探討茶多酚與天然添加劑復(fù)合增強保鮮效果成為研究熱點。有研究發(fā)現(xiàn)，一些維生素類或植酸等物質(zhì)的加入會顯著增強茶多酚的抗氧化效果[28]。臭氧水是一種具有極強氧化性的消毒殺菌劑，將黑鯛魚用臭氧水(1 mg/mL)清洗過后，再用0.2%(W/V)茶多酚涂膜處理，在4℃儲藏15 d后發(fā)現(xiàn)該復(fù)合保鮮方法抑制了核酸降解的速度，微生物數(shù)量和鮮度指標(biāo)均有顯著的控制效果[29]。李虹等[30]研究了茶多酚、Nisin、溶菌酶與防腐劑山梨酸鉀復(fù)合對蟹糊的抑菌作用，并優(yōu)化了最佳復(fù)配比例,結(jié)果表明，0.5%苶多酚、0.08%乳酸鏈球菌素、0.03%溶菌酶、0.01%山梨酸鉀復(fù)合可以顯著抑制菌落總數(shù)和大腸桿菌數(shù)。竹醋液可鈍化細(xì)菌系統(tǒng)酶，對細(xì)菌、酵母菌和霉菌的生長均有抑制作用，而茶多酚作用于細(xì)菌的細(xì)胞膜，二者作用位點不同。孫濤等[31]將竹醋液與茶多酚復(fù)配用于南美白對蝦的保鮮，保鮮效果顯著增加。迷迭香植物的提取物具有抗氧化和抑菌效果，將殼聚糖的成膜性與0.2%的迷迭香提取物、茶多酚復(fù)合對大黃魚進行涂膜保鮮，其貨架期延長了8～10 d[27]。研究證實，茶多酚與殼聚糖復(fù)合使用具有更強的抑菌效果[32，33]。

2.4 Nisin及其復(fù)合處理

目前，Nisin作為一種高效、無毒、安全和營養(yǎng)的生物保鮮劑，已被許多國家和地區(qū)廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮中。研究發(fā)現(xiàn)，Nisin能很好的抑制魚類中一些病菌的生長，當(dāng)添加濃度為25 mg/L時，就會明顯降低水產(chǎn)品中李斯特氏菌的水平，但并不會對水產(chǎn)品的組織造成任何損傷[2]。鱈魚片、鯡魚片及煙熏鯖魚等海產(chǎn)品因含有肉毒梭狀芽孢桿菌和波特淋菌而使人中毒，Nisin常被用作保鮮劑來推遲這些中毒癥狀[34]。羅水忠等[35]在蝦肉糜保鮮試驗中證實了Nisin的保鮮效果。

在水產(chǎn)品保鮮中，只用Nisin進行水產(chǎn)品保鮮存在很多不足，一是Nisin易擴散到水相，會降低保鮮效率；二是Nisin受pH、鹽度等環(huán)境因素的影響較大；三是Nisin溶解度偏??；四是Nisin對蛋白酶特別敏感，在消化道中會很快被α-胰凝乳蛋白酶分解，穩(wěn)定性差；五是Nisin能夠有效抑制革蘭氏陽性菌，但對革蘭氏陰性菌的抑制效果并不好。如果將乳酸菌與EDTA、檸檬酸鹽之類的螯合劑配合使用，則可以抑制大部分的革蘭氏陰性和陽性菌[36]。當(dāng)Nisin與酸味劑、鹽等聯(lián)合作用時，其抗菌活性可以得到大幅增強。王琴等等[37]報道，0.3 g/kg Nisin、0.15 g/kg TBHQ(特丁基對苯二酚)和0.08 g/kg亞硝酸鈉復(fù)合，對魚糜的防腐保鮮效果最佳。溶菌酶不能分解芽胞，而Nisin對細(xì)菌芽胞有明顯的抑制活性；溶菌酶前期作用很強，Nisin作用緩慢，復(fù)合使用能結(jié)合兩者優(yōu)點。郭良輝等[38]研究發(fā)現(xiàn)，將0.02% Nisin和0.05%溶菌酶混合添加時保鮮效果最佳，可延長保鮮期約1倍或更長的時間，研究結(jié)果與其他學(xué)者基本一致[39,40]。顧仁勇等[41]也將Nisin與溶菌酶、 維生素C(抗壞血酸)復(fù)合，在斑點叉尾鮰魚片的冷藏保鮮中具有明顯效果。另外，Nisin、茶多酚和殼聚糖具有抑菌互補性，可以提升復(fù)合保鮮效果[42，43]。

3 展望

隨著生活水平的提高，人們對水產(chǎn)品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求。目前，天然無毒無害的生物保鮮劑已被廣泛開發(fā)，并運用于水產(chǎn)品及其制品的保鮮中，復(fù)合型保鮮劑因其更高效、節(jié)約的特征受到研究者和大小企業(yè)的青睞。隨著市場上水產(chǎn)品的豐富，研究者們致力于開發(fā)更多的復(fù)合型保鮮劑，及其在水產(chǎn)品保鮮過程中的最適條件，以期達到更顯著的保鮮效果。另外，在復(fù)合保鮮劑的基礎(chǔ)上，還可以將傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)如低溫保鮮和氣調(diào)保鮮等，采用合適的方法與復(fù)合保鮮劑結(jié)合起來，在提高保鮮效果的前提下降低生產(chǎn)成本，是未來水產(chǎn)品保鮮的重要研究方向。

參 考 文 獻

[1] Ivanbar T, Blseobir K. Some factors affecting Norway lobster (Nephropsnaruegious) cuticle polyphenol oxidase activity and blackpot development [J]. Int. J. Food Sci. Technol., 1998, 33:329-336.

[2] 趙海鵬, 謝 晶. 生物保鮮劑在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用[J]. 吉林農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009, 34(4):60-64.

[3] 田超群, 王繼東, 盤 鑫, 等. 水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2010, (8):17-24.

[4] 嚴(yán)凌苓, 陳 婷, 龍映均, 等. 國內(nèi)外水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究進展[J]. 江西水產(chǎn)科技, 2013, (2):38-41.

[5] 劉淑集, 吳成業(yè), 劉智禹. 水產(chǎn)品生物保鮮技術(shù)應(yīng)用及展望[J]. 天津農(nóng)業(yè)科學(xué), 2012, 18(5):46-50.

[6] 姜文進. 竹取物對養(yǎng)殖大黃魚食用品質(zhì)和儲藏特性的影響研究[D]. 杭州: 浙江大學(xué), 碩士學(xué)位論文，2013.

[7] Park S I, Daeschel M A, Zhao Y. Functional properties of antimicrobial lysozyme-chitosan composite films [J]. J. Food Sci., 2004, 69(8):215-221.

[8] Simpson B K, Gagne N, Ashie I N A,etal.. Utilization of chitosan for preservation for raw shrimp (Pandalusborealis) [J]. Food Biotecbnol., 1997, 11(1):25-44.

[9] 楊勝平, 謝 晶, 佟 懿, 等. 不同濃度殼聚糖對帶魚冷藏保鮮效果的研究[J]. 山西農(nóng)業(yè)科學(xué), 2010, 38(2):77-80.

[10] Ojagh S M, Reseal M, Resavi S H. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout [J]. Food Chem., 2010, 120(1):193-198.

[11] Mohan C O, Ravishankar C N, Lilitha K V. Effect of chitosan edible coating on the quality of double filleted Indian oil sardine (Sardinialongiceps) during chilled storyage [J]. Food Hydrocolloids, 2012, 26(1):167-174.

[12] Lo’pez-Caballero M E, Go’mez-Guille’n M C, Pe’rez-Mateos M. A chitosan-gelatin blend as a coating for fish patties [J]. Food Hydrocolloids, 2005, 19 (1):303-311.

[13] 謝主蘭, 李芳斐, 潘江球, 等. 殼聚糖對腌制魷魚防腐作用的研究[J].食品工業(yè)科技, 2011, 32(1):127-129.

[14] 王慶麗, 勵建榮, 朱軍莉, 等. 殼聚糖和植酸復(fù)合生物保鮮劑對冷藏魚丸品質(zhì)的影響[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報, 2012, 31(6)：1239-1244.

[15] 謝 晶,侯偉峰,朱軍偉,等. 復(fù)合生物保鮮劑在南美白對蝦防黑變中的應(yīng)用[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報,2012,28(5):267-272.

[16] Gómez-Estaca J, López de Lacey A, López-Caballero M E. Biodegradable gelatinechitosan films incorporated with essential oils as antimicrobial agents for fish preservation [J]. Food Microbiol., 2010, 27(1):889-896.

[17] Li T T, Li J R, Hu W Z,etal.. Quality enhancement in refrigerated red drum (Sciaenopsocellatus) fillets using chitosan coatings containing natural preservatives [J]. Food Chem. , 2013, 138(2):821-826.

[18] 劉 影, 程小華, 楊 詠, 等. 殼聚糖薄荷提取液復(fù)合保鮮劑對冰鮮海魚的保鮮效果研究[J]. 中國食品與營養(yǎng), 2013, 19(2):35-38.

[19] 藍蔚青, 謝 晶. 溶菌酶對帶魚冷藏保鮮效果的影響[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué), 2010，(9):114-118.

[20] de-la-Re-Vega E, Garbía-Galas A, Martha E. White shrimp (Litopenaeusvannamei) recombinant lysozyme has antibacterial activity against Gram negative bacteria:Vibrioalginolyticus,VibrioparahemolyticusandVibriocholera[J]. Fish & Shellfish Immunol., 2006, 20:405-408.

[21] 陳舜勝, 彭云生, 嚴(yán)伯奮. 溶菌酶復(fù)合保鮮劑對水產(chǎn)品的保鮮作用[J]. 水產(chǎn)學(xué)報, 2001, 25(3):254-259.

[22] Chi W, Shelef L A. Behavior of Listeria monocytogenes and the spoilage microflora in fresh cod fish treated with lysozyme and EDTA [J]. Food Microbiol., 1992, 9(3):207-213.

[23] Chung W, Hancock R E W. Action of lysozyme and Nisin mixtures against lactic acid bacteria [J]. Int. J. Food Microbiol., 2000, 60:25-32.

[24] 張群利, 崔琳琳, 李春偉, 等. 殼聚糖復(fù)合生物保鮮劑對池沼公魚保鮮品質(zhì)的影響[J]. 中國水產(chǎn), 2012,(10):68-70.

[25] Fan W J, Chi Y L, Zhang S. The use of a tea polyphenol dip to extend the shelf life of silver carp (Hypophthalmicthysmolitrix) during storage in ice[J]. Food Chem.,2008,108(1):148-153.

[26] 趙 進, 汪金林, 勵建榮, 等. 茶多酚浸泡大黃魚片真空包裝0℃貯藏期間品質(zhì)變化特性[J]. 茶葉科學(xué), 2012, 32(4):297-304.

[27] Li T T, Hu W Z, Li J R,etal.. Coating effects of tea polyphenol and rosemary extract combined with chitosanon the storage quality of large yellow croaker (Pseudosciaenacrocea) [J]. Food Control, 2012, 25(1):101-106.

[28] Staszewski M, Philosof A M R, Jagu R J. Antioxidant and antimicrobial performance of different Argentinean green tea varieties as affected by whey proteins [J]. Food Chem., 2011, 125(1):186-192.

[29] Feng L F, Jiang T J, Wang Y B,etal.. Effects of tea polyphenol coating combined with ozone water washing on the storage quality of black sea bream (Sparusmacrocephalus) [J]. Food Chem., 2012, 35(4):2915-2921.

[30] 李 虹, 婁永江. 常用防腐劑對蟹糊抑菌作用的研究[J]. 食品科技, 2009, 34(1):74-77.

[31] 孫 濤, 劉華巍, 陳麒名, 等. 竹醋液與茶多酚對南美白對蝦的復(fù)合保鮮研究[J]. 天然產(chǎn)物研究與開發(fā), 2012, 24:1828-1832.

[32] 張軍寧.凡納濱對蝦復(fù)合保鮮劑的研制及其抑菌機理初步研究[D]. 山東青島:中國海洋大學(xué), 碩士學(xué)位論文，2012.

[33] 劉開華, 張宇航, 邢淑婕. 殼聚糖聯(lián)合茶多酚對南灣鳙魚肉的保鮮效果[J]. 中國食品添加劑, 2012，(2):103-106.

[34] Broughton J D. Nisin as a food preservative[J]. Food Australia, 2005, 57(12):525-527.

[35] 羅水忠, 潘利華. 乳酸鏈球菌素用于蝦肉糜保鮮的研究[J]. 肉類研究, 2004, (2):23-24.

[36] 張詠梅, 張家國. 乳酸菌在水產(chǎn)品保鮮的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].食品研究與開發(fā), 2011, 32(8):190-192.

[37] 王 琴, 自衛(wèi)東, 鄭 奇. 泰式魚糜保鮮技術(shù)的研究[J]. 廣州食品工業(yè)科技, 2004, 20(2):40-42.

[38] 郭良輝, 許巧情, 許永久. 溶菌酶與Nisin復(fù)合生物保鮮劑對蚌肉的保鮮效果[J]. 水利漁業(yè), 2007, 27(4):112-1114.

[39] 舒留泉, 薛長湖, 邱春江. 溶菌酶與Nisin生物保鮮劑對縊蟶保鮮效果的研究[J]. 食品科技, 2003，(11):35-37.

[40] 邱春江, 薛長湖, 舒留泉. 復(fù)合生物保鮮劑在貽貝保鮮中的試驗研究[J]. 食品科學(xué), 2004, (7):53-57.

[41] 顧仁勇. Nisin、溶菌酶用于斑點叉尾鮰魚片保鮮的研究[J].食品科學(xué), 2010, 31(14):305-308.

[42] 林 毅. 魚糜制品符合生物保鮮劑的研制及效果評價[D]. 杭州: 浙江工商大學(xué), 碩士學(xué)位論文，2009.

[43] 李雙雙, 夏松養(yǎng), 李仁偉, 等. 茶多酚對凍藏金槍魚保鮮效果研究[J]. 食品科技, 2012, 37(12): 126-129.