多重視角下的美國茶飲文化※

袁 滔 劉軍麗

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

茶文化是人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中創(chuàng)造的與茶有關(guān)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。茶文化在中國歷史悠久，并由中國傳入西方，深刻地改變了西方世界人們的生活方式和態(tài)度，形成了獨(dú)特的西方茶飲文化。17世紀(jì)中葉，茶跟隨荷蘭人來到了美洲殖民地［1］，由此也開啟了北美大陸的飲茶史。雖然美國人接觸中國茶的歷史并不長，卻給了它文化上的后發(fā)優(yōu)勢，形成了其獨(dú)特的茶文化，其飲茶風(fēng)尚也一直隨著時(shí)代和科技的發(fā)展在不斷變化。20世紀(jì)以來，茶文化在北美地區(qū)的流傳與發(fā)展中煥發(fā)了新的生機(jī)，美國人創(chuàng)造性地推出具有鮮明特色的茶飲，發(fā)明了冰茶、袋泡茶、瓶茶、速溶茶等，并成為世界主要茶葉進(jìn)口、消費(fèi)國之一，其茶產(chǎn)業(yè)和強(qiáng)勢的茶飲文化理念推廣到世界各地，其普及程度之廣，影響之大，不可小覷。不僅如此，茶元素也融入到了美國人日常生活和文學(xué)藝術(shù)等多層面。茶影響著美國人的生活，美國人也改變著茶。筆者關(guān)注跨文化交流，特別是英語國家與中國間的文化輸入與輸出，深感中國傳統(tǒng)茶文化在美國國土上得到創(chuàng)新和強(qiáng)勢的改變已形成一個(gè)不可忽視且非常有趣的文化現(xiàn)象，值得研究并很有深意。

1 茶飲在美國的發(fā)展創(chuàng)新

茶葉傳入之初，美國對茶持有一種排斥的態(tài)度，這是因?yàn)橐杂鵀榇淼臍W洲人在茶貿(mào)易中坐收漁利。伴隨著大量歐洲移民的遷入，特別是美國國內(nèi)的政治和經(jīng)濟(jì)的變化，茶逐漸被美國人民所接受和喜愛。但他們并不滿足于茶葉傳統(tǒng)的沖飲方式，發(fā)明了獨(dú)特的飲茶方式，這也是美國精神和茶文化融合的具體體現(xiàn)。1908年，美國茶商托馬斯·沙利文發(fā)明了袋泡茶，將茶葉裝入濾茶球后，再放入杯中沖泡飲用。到1920年前后，又發(fā)展成為用布把茶葉扎成小球后入杯沖飲，后來又研制出袋泡茶包裝機(jī)，這種袋泡茶符合快速、方便、清潔衛(wèi)生要求，又不浪費(fèi)茶葉，因此在美國、加拿大等地相當(dāng)流行。［2］袋泡茶的發(fā)明使得生活節(jié)奏快、崇尚自由的美國人不僅品嘗到了風(fēng)味絕佳的茶，還免去了清理茶葉的惱人工作，從而讓茶這一飲品方便、快捷地走進(jìn)了千家萬戶。

對茶飲最具戲劇性的創(chuàng)新是美國冰茶的出現(xiàn)，這也被看做是飲茶方式的大變革。人們把泡好的茶水倒入有冰塊的容器里，再加入檸檬或糖進(jìn)行調(diào)制。冬季飲熱茶，夏季飲冰茶，很多人甚至一年四季都喝冰茶。冰茶在全美大行其道，城鎮(zhèn)街道上的冰茶館隨處可見。大多數(shù)的美國家庭習(xí)慣從市場上購回一大袋或一大瓶由美國廠家制好的袋裝或瓶裝冰茶，放入冰箱中慢慢飲用。在美國餐廳菜譜上通常會(huì)正式地列入熱茶和冰茶兩種飲料。冰茶風(fēng)靡全美，這種快速方便的飲茶方式適應(yīng)了美國人現(xiàn)代化生活的快節(jié)奏，也是美國人喜好自由、便捷的創(chuàng)新體現(xiàn)。

傳統(tǒng)茶飲方式得到了改變，新的茶飲方式應(yīng)運(yùn)而生。美國人對傳統(tǒng)茶飲的創(chuàng)新一發(fā)不可收拾。在冰茶中加入酒精的混合冰茶;制作和沖泡方式與速溶咖啡相似的速溶茶;將冰茶和速溶茶結(jié)合的茶精，又名速溶冰茶，其消費(fèi)量僅次于可口可樂，被稱為第二號軟性飲料。美國文化的強(qiáng)大包容性，使其茶文化一直處在吸納和整合的變化之中。美國被稱為咖啡的王國，但已有大約一半人喝茶。美國人越來越意識到茶比咖啡更有益健康，飲茶人數(shù)呈激增的趨勢，同時(shí)也創(chuàng)造了自己的茶文化。茶在美國大陸很快與美利堅(jiān)民族的特性相結(jié)合，融入到了普通美國人的生活中，這樣的融合是美國獨(dú)特的茶文化的表現(xiàn)。

2 美國專業(yè)茶機(jī)構(gòu)的創(chuàng)立和發(fā)展

隨著茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的發(fā)展，各類與茶和品茗相關(guān)的機(jī)構(gòu)和協(xié)會(huì)在美國如同雨后春筍般地發(fā)展起來。美國茶葉協(xié)會(huì)(The Tea Association of the USA)不僅有自己的網(wǎng)站，還經(jīng)常負(fù)責(zé)一些市場調(diào)查。2012年美國茶葉協(xié)會(huì)還承辦了美國世界茶葉展覽會(huì)。每年一屆的世界茶葉博覽會(huì)也在美國舉辦，是目前世界上最專業(yè)、參與國家最多的國際性茶工業(yè)專項(xiàng)展覽會(huì)，該展會(huì)為茶葉領(lǐng)域的商業(yè)組織及研究機(jī)構(gòu)提供了良好的國際市場，并被美國《貿(mào)易展覽周刊》(Trade Show Week)譽(yù)為北美洲發(fā)展最迅速的五十大國際專業(yè)展覽會(huì)之一。

另外，在美國還有不少人士熱衷于傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，講究沏茶、品茶，研究茶具和品茶儀式和品評技法。成立于1994年的美國品茗家協(xié)會(huì)就聚集了一大批這樣的人士，這里還專門經(jīng)營中國的優(yōu)質(zhì)人工手采茶。美國許多地方也成立了品茗家協(xié)會(huì)，會(huì)員們均認(rèn)為飲茶是一門學(xué)問很深的藝術(shù)。在美國有“品茗專家”之稱的沃爾斯先生，在舊金山開設(shè)了一家中國式的茶館，取名“帝國茶館”，意在傳播博大精深的茶文化。

美國的中產(chǎn)階級婦女特別喜歡下午茶那種悠閑、優(yōu)雅的浪漫感覺。正如波士頓一家茶館的女老板所說，飲茶“這不是那種快快抓起一杯，一喝就走的東西。這是要增加點(diǎn)談話的東西，到這里來的人真正是要暫時(shí)忘卻他們的憂愁”。［3］目前，在大多數(shù)繁華鬧市，都涌現(xiàn)了不少裝修精美的茶室，供應(yīng)各種味道的紅茶以及三文治和甜餅干。與此同時(shí)，在一向都有供應(yīng)下午茶的高級酒店，喝下午茶這種高雅傳統(tǒng)正出現(xiàn)復(fù)興趨勢，不少購物人士和行政人員都喜歡在下午時(shí)分偷閑到酒店小憩，所選的飲品卻是茶而非咖啡。

現(xiàn)在，美國人不僅可在大城市找到茶館飲茶，偏僻郊外地區(qū)亦開設(shè)了茶館，而且還興起一些名符其實(shí)的茶會(huì)，如麻省Domma and Ron Iasko提供的服務(wù)，包括奉上高品質(zhì)茶飲和開設(shè)茶葉講座等。同時(shí)，講究服務(wù)水準(zhǔn)，用作裝茶的銀器極為名貴，講座內(nèi)容包括介紹英國愛德華七世、維多利亞女王時(shí)代的飲茶傳統(tǒng)。從發(fā)展趨勢來看，美國女士們越來越愛飲茶尤其是其環(huán)境與氛圍，而男士則對研究茶葉產(chǎn)生濃厚興趣。美國《茶葉雜志》創(chuàng)辦人普拉特認(rèn)為，茶并不只是產(chǎn)品，其實(shí)也是一種傳統(tǒng)或習(xí)俗，每種文化都有特定不同的茶道，標(biāo)志著各自的文化特色?？傊绹爽F(xiàn)在不斷汲取中、日、英等國的茶文化精髓，創(chuàng)造自己的茶文化。

此外，具有強(qiáng)烈品牌意識的美國人，還有意識地創(chuàng)立自己的茶飲品牌。其中杰出的代表當(dāng)屬史蒂文·史密斯。他的整個(gè)職業(yè)生涯只有一個(gè)主題，那就是茶。史密斯最終創(chuàng)建了Steven Smith Teamaker公司，并親自帶領(lǐng)著這家公司取得成功。如今，史密斯和他的合作伙伴們已經(jīng)把他們的產(chǎn)品遍及美國數(shù)百家賣場。［4］茶成了史密斯和消費(fèi)者建立聯(lián)系的方式，茶成就了美國茶葉大王史密斯，史密斯也為茶在美國的傳播做出了卓越的貢獻(xiàn)。

3 文學(xué)作品中的美國茶文化

茶飲文化在美國落地生根，融入美國文化并和美國文學(xué)有機(jī)結(jié)合，逐漸成為美國文學(xué)作品，特別是小說創(chuàng)作中一個(gè)重要部分。無論是在華裔美國文學(xué)還是在美國本土文學(xué)中都不難找到“茶”的身影。茶葉帶給了美國文學(xué)家不可多得的一個(gè)全新、豐富的創(chuàng)作體驗(yàn)和主體。小說家對茶文化的理解滲透在小說的字里行間，透過茶這一媒介詮釋著其精美、深邃、神秘、靈性、克制、典雅的鮮明特色。茶作為物質(zhì)文化的載體，同時(shí)融合作家對茶知識和精神層面的理解，在小說的描述中使展示的主體更加立體和生動(dòng)。這樣的描寫在不經(jīng)意間觸及到茶文化的精華，深入茶文化所體現(xiàn)出來的民族文化的精髓。

華裔美國文學(xué)作品中最具代表性的作品當(dāng)屬雷庭招的《吃碗茶》和布魯斯·愛德華·何的《茶壺烈酒》。這兩部作品不僅以“茶”命名，而且也以“茶”為線索推動(dòng)故事的發(fā)展。在華裔美國文學(xué)作品中呈現(xiàn)的“茶”這一文化符號，既不是原生性的中國本土符號，也不完全是美式的西方文化符號，更多的是中西文化交融的產(chǎn)兒，代表著中美文化和文學(xué)未來的方向——從排斥與沖突到溝通與融合。這是華裔美國作家在西方語境下所采用的文本處理策略，“茶”既是華裔作家得到美國文化認(rèn)同的象征，也展示了他們在現(xiàn)實(shí)與歷史，傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明之間所作出的文化協(xié)調(diào)和整合的努力。

在美國本土文學(xué)作品中，最具代表性的是由美國作家亨利·詹姆斯創(chuàng)作的小說《貴婦畫像》和格雷戈·莫頓森創(chuàng)作的《三杯茶》。亨利·詹姆斯是美國19世紀(jì)最偉大的小說家，《貴婦畫像》是他最優(yōu)秀的作品之一。為使讀者認(rèn)識女主人公伊莎貝爾所理解的世界，“茶”是一個(gè)重要的象征體。作品中還出現(xiàn)了大量下午茶場景、飲茶人物心理活動(dòng)、飲茶人物話語和茶具的細(xì)節(jié)描寫，都展現(xiàn)出與茶相關(guān)的人物和主題的獨(dú)特魅力。［5］《三杯茶》中描述的世界里，三杯茶是巴爾蒂人交友的方式。作品中描述巴爾蒂人樸素而深沉的感情令人動(dòng)容，如茶的幽香沁人心脾，回味無窮。三杯茶的含義是:“第一杯茶，你是陌生人;第二杯茶，你是我們的賓客;第三杯茶，你是我們的家人，我們愿意為你做任何事，甚至是生命。”［6］從第一杯茶到第三杯茶，從陌生人到愿意以生命守護(hù)彼此，三杯茶用茶作為喻體，富含深意，代表的是他們之間珍貴的信任，更是一生的承諾。

可以說，這些小說的成功離不開茶，飲茶儀式和場景與小說人物的融會(huì)貫通。選擇從茶文化視角切入，借助茶這一獨(dú)特介質(zhì)和產(chǎn)生的文化功能，建立不同階級、不同民族間的聯(lián)系，以達(dá)到解決問題和矛盾，最終走向融合和接納。將茶文化溶于文學(xué)文本成就了這些獨(dú)特的文學(xué)作品，同時(shí)也是作家的高明之處。

4 結(jié)語

茶自傳入美國之初，便與美國的本土文化和精神相融合，既秉承了中國茶的傳統(tǒng)特色，更是創(chuàng)造性地與美國本土文化相結(jié)合，展示了美國茶文化中所特有的“隨意、自由、開放、實(shí)用、時(shí)尚”的茶飲精神。［7］美國茶飲與美國社會(huì)、歷史、文化、文學(xué)藝術(shù)等多學(xué)科多領(lǐng)域融合，相互滲透，產(chǎn)生了獨(dú)具魅力的美國茶文化已是不爭的事實(shí)。然而，筆者深知，美國茶文化的研究還將隨著茶飲業(yè)的不斷發(fā)展和中西文化的交流而不斷深入，各領(lǐng)域的研究資料也將不斷豐富和完善，對該課題的研究還將深入。本論文是對該課題的初步嘗試和探究，多視角多維度探討美國茶文化的特質(zhì)和對中國茶飲文化的借鑒意義還將繼續(xù)，這必將有利于增進(jìn)中西茶文化的交流和中西文化的交融。

［1］威廉·烏克斯.茶葉全書［M］.北京:東方出版社，2011.

［2］劉軍麗，杜莉.中西飲品及文化交流史略［J］.四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2011(6):9－13.

［3］柯里夫.美國流行“中國茶”［N］.人民日報(bào)，2001－08－07(2).

［4］美國茶王.北京:創(chuàng)業(yè)邦2012［EB/OL］.［2013 －05 －13］.http://money.163.com/12/0612/14/83Q9FLGN00253G87_all.html#p1.

［5］亨利·詹姆斯.貴婦人畫像［M］.紅增流，等.譯.合肥:安徽文藝出版社，1995.

［6］摩頓森·瑞林.三杯茶［M］.華玉華.譯.長春:吉林文史出版社，2009.

［7］Chu Louis.Eat a Bowl of Tea［M］.Seattle and London:University of Washington Press，1979.