淺淡瑪沁縣生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀

措毛吉 （青海省果洛州瑪沁縣獸醫(yī)站 大武 814000）

瑪沁縣是純牧業(yè)縣，城鎮(zhèn)居民以鮮豬肉消費為主。隨著人們生活水平的不斷提高，疫病防范意識不斷增強，廣大消費者吃上“放心肉”成為本縣動物檢疫工作的重點。

1 現(xiàn)狀

瑪沁縣現(xiàn)有新鮮大肉零售點4處，每年生豬銷售量約為600頭左右，平均每天每個生豬經(jīng)營戶銷售0.7～0.8頭。每戶由3～4人組成調(diào)進、屠宰、零售為統(tǒng)一體的經(jīng)營模式。每天清晨在簡易的生豬屠宰場內(nèi)宰殺、剖膛、清洗后，直接將生豬內(nèi)臟、及頭蹄、下水運到飯館，胴體運到市場銷售，因此，廣大居民食用“放心肉”方面存在很大隱患。

2 存在的問題

2.1 沒有正規(guī)的生豬定點屠宰場，基礎(chǔ)設(shè)施簡單、原始屠宰場是保障肉品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，屠宰檢疫是保證肉品質(zhì)量的關(guān)健，由于本縣現(xiàn)有的屠宰點設(shè)施簡陋方法原始，與NY476-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》標準和DB63/T735－2001《生豬屠宰場基礎(chǔ)設(shè)施防疫條件規(guī)范》標準要求相差甚遠，豬圈、屠宰工作間和工人生活區(qū)同在約260m2的小院中，活畜和肉品混在一起，沒有最基本的水源與排污設(shè)施，就地宰殺，臟器用食品袋簡單包裝后，與胴體放在運輸車中，胴體清洗不干凈、帶毛、帶血現(xiàn)象嚴重。沒有流水作業(yè)設(shè)施，肉品質(zhì)量在屠宰過程中無法得到有效保證。

2.2 沒有完善的檢疫設(shè)備，檢疫方法不規(guī)范 檢疫應(yīng)具備一定的儀器設(shè)備和化驗室。在疑似患病肉品肉眼無法判斷時，必需借助化驗室檢驗檢疫。目前，檢疫人員沒有專用的檢疫工具，檢疫員只能憑肉眼粗略檢查皮膚，肌肉的病理變化，是否患有囊尾蚴和注水肉等。頸前淋巴結(jié)時常被屠夫割除，筆者于2012年檢疫過程中曾2次遇到鮮肉放血不凈，淋巴結(jié)充血的現(xiàn)象。經(jīng)營戶絕拒訴說詳情，無法明確原因，報告給站領(lǐng)導后，將其肉銷毀。這種工作方法在一定程度上損害了經(jīng)營者的利益，而且沒有說服力。

2.3 沒有符合要求的屠宰場，無法落實宰前、宰后檢疫屠宰場位于居民區(qū)內(nèi)，沒有獨立的入出口，門口無消毒設(shè)施，場內(nèi)無消毒通道?；钚笈c肉品混在一起從同一門口出入，使宰前檢疫工作無法落實。用土墻圍成的待宰圈與屠宰工作間由小門相同，屠宰過程中沒有流水作業(yè)設(shè)施，用一個鉤子，一把刀子的屠宰方式。沒有最基本的排污設(shè)施，徒地宰殺，臟器、豬毛、隨處堆放，血污物四處皆是，無法實現(xiàn)臟器與胴體必須分離的規(guī)定，交叉污染嚴重，屠宰場內(nèi)七八月份蒼蠅紛飛，臭氣沖天，本地屠宰的生豬都來自西寧和海東地區(qū)農(nóng)戶零星散養(yǎng)和小型養(yǎng)殖場，每個經(jīng)營戶現(xiàn)賣現(xiàn)宰，宰前檢疫無法實施。一些患病畜在宰后難以檢出，損害消費者利益的事件時有發(fā)生。

2.4 經(jīng)營戶對屠宰檢疫認識不夠 經(jīng)營戶文化水平低，法制觀念淡薄，片面追求個人利益，檢疫意識差，管理水平低，漏檢、絕檢現(xiàn)象時有發(fā)生，對各項檢疫工作的落實常受到干擾和阻礙，一旦檢出病害時，很難做到將其胴體、內(nèi)臟、污染物按有關(guān)規(guī)定全部處理。

3 對策

3.1 規(guī)范和修建定點屠宰場 屠宰場的建設(shè)必須嚴格執(zhí)行國家標準和DB63/T375－2001《生豬屠宰場基礎(chǔ)設(shè)施防疫條件規(guī)范》標準，堅決關(guān)閉設(shè)施簡陋，衛(wèi)生狀況差的五處屠宰點，選擇一處條件較好的區(qū)域，修建專門的定點屠宰場，進一步規(guī)范生豬檢疫。

3.2 提高檢疫人員的專業(yè)素質(zhì) 通過培訓和學習提高檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)，改變以往收取檢疫費為目的工作方式，消費者吃上“放心肉”做為工作的出發(fā)點，并借助儀器設(shè)備檢出病豬肉，做出相應(yīng)的處理。

3.3 配備檢疫設(shè)備，改善檢疫手段 配備足夠的檢疫人員和硬件設(shè)施，改善病豬肉處理過于簡單化，粗糙化的工作方法，規(guī)范檢疫程序，嚴把宰前宰后檢疫關(guān)，確保肉品質(zhì)量，杜絕誤檢等現(xiàn)象的發(fā)生。

3.4 政府加強領(lǐng)導和相關(guān)部門的協(xié)調(diào)配合 檢疫工作單靠檢疫部門的力量很難確?！胺判娜狻?，因此工商、衛(wèi)生等部門應(yīng)做好相應(yīng)配合和支持工作。，衛(wèi)生部門加強屠宰場的衛(wèi)生狀況的管理。