乳酸菌對(duì)畜禽的作用及其應(yīng)用

呂全云 陳仕強(qiáng) 武玉華 趙祥偉 李云龍 （山東省沂水縣畜牧局 276400）

乳酸菌是發(fā)酵糖類且主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢菌、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。近年來，乳酸菌作為應(yīng)用最早、目前應(yīng)用最廣泛、種類最多的微生態(tài)制劑在改善畜禽飼料利用率、增強(qiáng)免疫功能及改善腸道環(huán)境等方面發(fā)揮著重要作用。

1 乳酸菌對(duì)畜禽的作用

1.1 促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng) 乳酸菌能直接為宿主提供可利用的必需氨基酸和各種維生素(維生素B族和K等)，還可提高礦物元素的生物活性，進(jìn)而達(dá)到為宿主提必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、增強(qiáng)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)代謝、直接促其生長(zhǎng)的作用。此外，乳酸菌產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物使腸道環(huán)境偏酸性，而一般消化酶的最適PH值為淀粉酶6.5、糖化酶4.4，有利于營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。酸性代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生還可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)和分泌，也可促進(jìn)消化吸收養(yǎng)分。

1.2 保護(hù)畜禽胃腸道 乳酸菌通過粘附素與腸黏膜細(xì)胞緊密結(jié)合，在腸黏膜表面定植占位，成為生理屏障的主要組成部分，從而達(dá)到恢復(fù)宿主抵抗力，修復(fù)腸道菌群屏障、治愈腸道疾病的作用。其保護(hù)機(jī)制主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）乳酸菌產(chǎn)生乳酸，抑制有害菌的繁殖，同時(shí)分解并促進(jìn)排泄腸道不能分解、也不能順暢排泄的有機(jī)、無機(jī)物質(zhì)，這是乳酸菌保護(hù)胃腸道的主要機(jī)理。（2）乳酸菌分泌的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)酵素是乳酸菌營(yíng)養(yǎng)腸道黏膜的主要物質(zhì)，這些物質(zhì)能確保腸道健康和腸道黏膜完整。（3）乳酸菌消耗的所有營(yíng)養(yǎng)，在乳酸菌凋亡后，以菌體蛋白方式存在，并且以自溶方式裂解，重新還給機(jī)體，保證腸道營(yíng)養(yǎng)不受任何減少干擾。

1.3 維持腸道菌群平衡 動(dòng)物的整個(gè)消化道在正常情況下寄生有大量微生物。就其作用而言，可分共生性類型、致病性類型和中間性類型。乳酸菌是腸道常在菌，屬于中間性類型，畜禽服用乳酸菌后，可以改變腸道內(nèi)環(huán)境，抑制有害菌繁殖，調(diào)整胃腸道菌群平衡。

1.4 改善免疫能力 乳酸桿菌一方面能明顯激活巨噬細(xì)胞的吞噬作用，另一方面能在腸道定植，相當(dāng)于天然自動(dòng)免疫。還能刺激腹膜巨噬細(xì)胞、誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、促進(jìn)細(xì)胞分裂、產(chǎn)生抗體及促進(jìn)細(xì)胞免疫等，增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提高機(jī)體的抗病能力。

1.5 抗菌作用 乳酸菌對(duì)一些腐敗菌和低溫細(xì)菌有較好的抑制作用?？捎糜诜乐胃篂a、下痢、腸炎、便秘和由于腸道功能紊亂引起的多種疾病以及皮膚炎癥。其抗菌機(jī)制主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）產(chǎn)生的乳酸等有機(jī)酸能顯著降低環(huán)境pH值和Eh(氧化還原電位)值，使腸內(nèi)處于酸性環(huán)境，對(duì)于致病菌如痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、彎曲桿菌、葡萄球菌等有拮抗作用。（2）產(chǎn)生的過氧化氧能夠激活牛乳中的“過氧化氫酶-硫氰酸”系統(tǒng)，抑制和殺滅革蘭氏陰性菌、過氧化氫酶陽(yáng)性細(xì)菌如假單胞菌屬、大腸桿菌類和沙門氏菌屬等。（3）產(chǎn)生類似細(xì)菌素的細(xì)小蛋白質(zhì)或肽類，如各種乳酸桿菌素和雙歧菌素，對(duì)葡萄球菌、梭狀芽孢桿闊以及沙門氏菌和志賀氏菌有拮抗作用。

2 乳酸菌在生產(chǎn)中的應(yīng)用

（1）在雛雞日糧中添加乳酸菌類微生態(tài)制劑能夠降低腹瀉等腸道疾病發(fā)生率，從而提高雛雞成活率、日增重及飼料報(bào)酬。此外，乳酸菌制劑還能提高蛋雞產(chǎn)蛋率，增加蛋重并顯著改善飼料轉(zhuǎn)換率。（2）在豬飼料中添加乳酸菌制劑，可防治疾病，提高豬的生長(zhǎng)速度，改善飼料利用率，提高仔豬成活率以及防止仔豬腹瀉。（3）乳酸菌制劑對(duì)新生反芻動(dòng)物有促進(jìn)其瘤胃發(fā)育、提早斷奶和調(diào)節(jié)瘤胃的pH等作用。此外，乳酸菌制劑對(duì)調(diào)節(jié)奶牛生殖道的微生態(tài)平衡有重要作用。

乳酸菌類微生態(tài)制劑為飼料和畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了一條高效、無害、無污染的新選擇。隨著微生態(tài)學(xué)研究的深入，功效更確實(shí)、作用機(jī)制更清楚的乳酸菌的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用以及新劑型的開發(fā)，乳酸菌制劑必然會(huì)在綠色養(yǎng)殖業(yè)、有機(jī)畜牧業(yè)發(fā)展中發(fā)揮越來越大的作用，成為未來飼料添加劑發(fā)展的新方向。