健康與和平:我們堅(jiān)持的“正食”理論與原則*

岡田恒周，蔡愛琴 (譯文)

(日本大阪，中央?yún)^(qū))

我們每天在日常生活中需要攝取很多種食物。甜的辣的，熱的冷的，喜歡的食物隨手可取。其實(shí)正是因?yàn)閿z取了這些食物，我們的身體得到成長，同時(shí)精神也有所改變。要想每日每天我們的身心能夠得到健康茁壯地成長，是離不開每天的飲食生活帶給我們的作用和影響的。在有關(guān)健康知識(shí)以及信息泛濫的當(dāng)今，盡管醫(yī)療技術(shù)和藥物作用有所提高和發(fā)達(dá)，可是病人的數(shù)字并沒有下降，且醫(yī)療費(fèi)用仍然持續(xù)上升。

由此可見，什么是“正確的健康飲食生活”，也就是“正食生活”，顯得尤其重要。

如何去理解“正食生活”，需要我們探索和挖掘自然與生命的根本，充分發(fā)揮它的功能，與之共存?！罢成睢保菑娜粘Ｉ钪械娘嬍掣?，選擇正確的食物為基礎(chǔ)，在最基本的前提下發(fā)掘生命的自然。

一、“正食生活”=Macrobiotic

“正食”，追溯起源是明治時(shí)期的陸軍藥劑官石冢左玄氏 (1851)提出來的，他把自古以來在日本流傳下來的食物養(yǎng)生這一學(xué)問發(fā)揮成一整套體系。治療疾患不只是通過藥物，還可以通過日常正確的飲食生活來改善。櫻澤如一氏 (1893)繼承其思想，在此體系上又加入了易學(xué)的原理使之發(fā)展成為“正食”。“正食”不僅是在日本，歐美以及亞洲各國都有眾多的學(xué)者和贊同者。

Macrobiotic的英文一詞，既是為了在歐美介紹而創(chuàng)造出的單詞。macro為宏觀的，全體的。bio為生命。tic為學(xué)術(shù)，技術(shù)。全意為“以生命這個(gè)整體為基點(diǎn)，在大自然的規(guī)律中充分發(fā)揮自我的一種生活藝術(shù)”。它不但帶領(lǐng)了當(dāng)今時(shí)代的最新生活方式與飲食方法，而且涉及到包括自然科學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、哲學(xué)等包羅萬象之范疇，涵蓋領(lǐng)域之廣，可謂是一門綜合性的學(xué)問。

日常中的“正食”生活，不僅是為了預(yù)防疾病，治療疾患，維持健康，更重要的是通過實(shí)踐及運(yùn)用，讓我們可以享受又健康，更愉快的人生，實(shí)現(xiàn)世界和平的一種良好方式。

二、正確健康飲食的基點(diǎn)

1.以谷物為主食

人類的牙齒有32顆，其中臼齒 (槽牙)20顆，門齒8顆，犬齒4顆。臼齒是以磨碎五谷雜糧為主，門齒是以咀嚼蔬菜和水果為主，犬齒是以咀嚼魚肉類食物為主?？梢?，人類是以谷物為主，蔬菜為輔，加入少量的動(dòng)物性脂肪食物，這樣的飲食搭配，才會(huì)營養(yǎng)平衡，這才是理想的飲食結(jié)構(gòu)。

從主輔比率來看，主食以所在地的谷物為主 (各種稻米、麥、黍等)，占5成比率，副食以蔬菜，海草類，占3～4成比例，魚肉類的動(dòng)物性脂肪食物，占1～2成比例。

2.無添加的天然食物

原本在大自然的環(huán)境當(dāng)中，化學(xué)物質(zhì)或是基因轉(zhuǎn)換生物等是不存在的。因而如果攝取的不是天然食物，那么在消化吸收、造血功能、細(xì)胞生長等循環(huán)過程就得不到充分體現(xiàn)。我們因該避免食用加入了食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)的食品，調(diào)料也要用傳統(tǒng)制作的無添加食物。食材要選無農(nóng)藥或低農(nóng)藥、有機(jī)農(nóng)作物。動(dòng)物性脂肪食物的食材選擇時(shí)要注意生產(chǎn)者對(duì)動(dòng)物的飼料和生長環(huán)境的重視度，這些關(guān)系著人們身體健康的食物，對(duì)于我們事關(guān)重要。

3.時(shí)令食物

不同的時(shí)節(jié)有不同的食物。在日本，四季分明，也有二十四節(jié)氣，七十二候之說。在二十四節(jié)令中，我們可以感受到大自然不同時(shí)節(jié)的豐富變化。氣候不同，相應(yīng)的食物也不同，地中海式氣候，熱帶氣候，干季，雨季，不同的氣候有不同的相應(yīng)的食材和料理。

現(xiàn)在很容易買到的倒時(shí)令蔬菜，特別的是有些并不是在溫室中栽培，而是生長在大自然中的農(nóng)作物大多使用通過化學(xué)肥料和農(nóng)藥，對(duì)于身體的健康和成長都有其不利的因素。夏季時(shí)令的蔬菜具有涼性特征來調(diào)節(jié)體溫，冬季時(shí)令的蔬菜具有暖性特征來調(diào)節(jié)體溫。不同的季節(jié)有不同的食物，通過這些時(shí)令食物，可以根據(jù)大自然的節(jié)奏和規(guī)律來調(diào)整我們的身體狀態(tài)。

環(huán)境和生命是融為一體的，生命這一自然現(xiàn)象是由所處的環(huán)境而造成。所在地的季節(jié)，土壤生長的自然食物，是最適合自己的。因此，盡量食用身邊 (國內(nèi)生產(chǎn))的食物。

4.一物全體

每個(gè)生物通過他們各自的整體來維持生命體均衡。

我們?cè)谧稣蜁r(shí)，會(huì)將白蘿卜或紅蘿卜的葉子摘掉去皮，包菜或白菜的外葉扔掉，這些葉子原本也是食物的一部分，也有著豐富的營養(yǎng)，不應(yīng)丟掉。從廚房里出來的垃圾有很多，盡量不剩菜剩飯，會(huì)減食物垃圾帶給我們身體健康的危害。

米飯，我們應(yīng)該選擇有生命力的糙米，因?yàn)榕c白米相比，糙米播種下去會(huì)發(fā)芽，具有旺盛的生命力。魚也是選擇可以整體食用的小魚。

由此可知，蔬菜也好，米飯也好，若想整體全部食用，必須選擇無農(nóng)藥，無化肥栽培的食物才是最安全的。有了這些意識(shí)后，才會(huì)了解到食物的重要性，保護(hù)自然環(huán)境，達(dá)到維持健康的目標(biāo)。

5.陰陽調(diào)和

有關(guān)“正食”，推薦大家從食物的陰陽來分析。所謂陰性食物 (即涼性，使得身體組織松弛)，陽性食物 (即暖性，使得身體組織密集)，相互均衡的飲食方式，會(huì)使人的身體更為健康。比如，從蔬菜來看，以地表面為基準(zhǔn)，向上伸展具有遠(yuǎn)心力的葉子菜類和水果是陰性涼性，使得身體變冷，組織松弛的作用。相反，向下伸展具有求心力的根菜類是陽性暖性，使得身體發(fā)熱，組織密集的作用。不同的蔬菜有不同的性質(zhì)，對(duì)身體有益的才是最關(guān)鍵的。

6.多嚼少食

多咀嚼，是健康的一大要點(diǎn)。每吃一口飯之后放下筷子。身體健康之人咀嚼50次以上，有疾患之人咀嚼100次以上。吃得過飽，會(huì)給胃腸增加負(fù)擔(dān)，對(duì)健康不利。適量與細(xì)嚼慢咽，自然而然達(dá)到八成飽。

多咀嚼使得食物的營養(yǎng)成分得到充分發(fā)揮，并且促進(jìn)下顎運(yùn)動(dòng)，排出唾液，有利于牙齒排列整齊，發(fā)音咬字清晰，預(yù)防蛀牙和牙周炎，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防癡呆等各種功效。特別值得一提的事，谷物和蔬菜在多嚼的情況下，可以提高它的滋味，心神得以安定。

7.發(fā)酵食品

人體為了分解消化和吸收食物，腸內(nèi)細(xì)菌發(fā)揮重大作用。攝取后的食物不是直接就能消化，而是通過腸內(nèi)細(xì)菌的作用后得到消化和吸收。換句話說，我們?nèi)粘z取的食物正是為了腸內(nèi)細(xì)菌而攝取的。由大豆或米發(fā)酵的味噌醬，還有一些醬菜類的發(fā)酵食品，可以起到幫助腸內(nèi)細(xì)菌得以正常發(fā)揮作用。

8.感謝之心

現(xiàn)今是個(gè)物質(zhì)過剩，物質(zhì)隨手可取的時(shí)代，飲食也是同樣。社會(huì)在發(fā)展，同時(shí)也存在了環(huán)境破壞，疾患在增加等負(fù)面影響。任何食物都是有生命的，這一點(diǎn)不言而喻。有生命的食物從誕生，成長，收獲，然后進(jìn)入到每個(gè)家庭的餐桌，這一時(shí)間需要花費(fèi)的大量勞動(dòng)力，不應(yīng)該浪費(fèi)食物。同時(shí)，也是我們給下一代介紹生命的寶貴性和宣傳“食育”的重要性的出發(fā)點(diǎn)。我們應(yīng)該感謝食物，正因?yàn)橛辛怂鼈?，我們的生命才得以延續(xù)。

“正食生活”告知我們，人類是大自然中的一員，認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)愛護(hù)自然，尊重自然。享受與自然環(huán)境相統(tǒng)一的最高境界的飲食生活，提高我們?cè)揪邆涞纳Γプ鲎约赫嫦胱龅?，讓我們開始付諸行動(dòng)去實(shí)現(xiàn)它。

三、正食生活的傳播與世界

傳承了石冢左玄的食物養(yǎng)生法后，櫻澤如一加深了東方易經(jīng)學(xué)問的研究，由陰陽理論來結(jié)合食物養(yǎng)生這一學(xué)問。另外，已在中國成一體系的“禪學(xué)”同樣在日本也被受到注視，它的哲學(xué)思想和精神也被融入到正食生活中，在與疾病治療中，它的理論教育和普及活動(dòng)同時(shí)在全國各地積極地展開。

櫻澤如一先生和他的學(xué)生們?cè)跉W美各國傳授禪學(xué)與正食生活，在接受病人治療的同時(shí)，積極傳播東洋文化思想與哲學(xué)啟蒙普及活動(dòng)。經(jīng)過不懈努力，于1977年，得到美國政府參議院營養(yǎng)問題特別委員會(huì)的認(rèn)可，在著名的“麥戈文報(bào)告”(McGovern Report)中公布的美國飲食生活目標(biāo)，對(duì)于如何預(yù)防日常生活習(xí)慣病作出了巨大貢獻(xiàn)。除此之外，受到正食生活思想理論的影響，同時(shí)期美國各地風(fēng)行的著名“新紀(jì)元運(yùn)動(dòng)” (New Age Movement)。提倡天人合一，天體共融的思想境界，拉響了當(dāng)代膨大消費(fèi)文明和經(jīng)濟(jì)效率主義的警鐘，對(duì)于推進(jìn)社會(huì)前進(jìn)和引進(jìn)社會(huì)新思潮起到了巨大的作用。當(dāng)今，正食生活的飲食做法被麗思卡爾頓酒店采用，美國前副總統(tǒng)戈?duì)?，歌手麥?dāng)娜，影星湯姆克魯斯等各界名人都是正食飲食的實(shí)踐者和推崇者。

1953年成立的正食協(xié)會(huì)和一些團(tuán)體，長期以來堅(jiān)持不懈地啟蒙與普及食物養(yǎng)生活動(dòng)，并在各地積極開辦正食料理課程和各種演講會(huì)。

綜上所述，飲食不僅是為了自身的健康，它還具有哲學(xué)的思想理論這一觀點(diǎn)，這也是正食生活飲食健康學(xué)的精華。

以五谷雜糧為中心的農(nóng)耕民族和以肉食為主的蓄牧民族相比較，我們可看出它們具有被動(dòng)性和主動(dòng)性以及自我反省和主動(dòng)攻擊的不同性。由此可知，農(nóng)耕民族文化派生出了東方思想，畜牧民族文化派生出了西方思想。

東方文化思想崇尚佛教“萬物皆空”的信仰，從科學(xué)角度來看，與愛因斯坦的“一元論”“相對(duì)論”是一致的。而西方文化思想崇尚基督教“一神論”的信仰，是“二元論”“絕對(duì)論”。從“萬物皆空”的思想來看，它是無主體、無實(shí)體現(xiàn)象。任何事物都有其正反兩面性，并且相依相存。

如果不以相對(duì)的立場而是以相融的觀點(diǎn)著手，以正確的飲食方式為生活精神支柱，我們一定會(huì)實(shí)現(xiàn)一個(gè)健康人生與和平社會(huì)的最高境界。