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    香烤五花肉

    2013-03-26 07:20:00王娟
    中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年2期
    關(guān)鍵詞:瀝干烤制肉片

    王娟

    用料:

    新鮮豬五花肉 300g

    大蔥、鮮姜 各20g(切片)

    花椒 5g

    八角 2枚

    桂皮 1段

    料酒 200ml

    生抽 2湯匙(30ml)

    老抽 1湯匙(15ml)

    鹽 5g

    白砂糖 2湯匙(30g)

    蜂蜜 30ml

    食用油 500ml(實(shí)耗30ml)

    做法:

    1. 將買到的大塊新鮮豬五花肉清洗干凈,用廚用吸水布或紙巾吸干水分。把五花肉放在案板上,切成大片(約6-7cm長、5cm寬,厚度約為1cm左右)。將切好的肉片放入一只較大的碗中,再放入大蔥片、鮮姜片、花椒、八角和桂皮,倒入料酒、生抽和老抽,放入白砂糖,再調(diào)入鹽,用手將所有的原料抓拌均勻,讓五花肉能充分入味。

    2.把盛有五花肉的大碗蓋上蓋子,或是封上保鮮膜,移入冰箱中,腌漬8小時以上(最好隔夜。)

    3. 五花肉從冰箱中取出,再把肉片一片一片從腌料汁中取出,瀝干多余的汁水。取一只炒鍋,用中火加熱,把食用油全部倒入鍋中,待油溫五六成熱時,將一半量的五花肉放入鍋中炸制,待五花肉稍稍變硬、表面呈金黃色時撈出瀝干油分;把余下的五花肉也用同樣的方法炸好。

    4.烤箱預(yù)熱至160度。將炸好的五花肉一片一片碼放在烤架上,可將腌肉時的料汁用小刷子刷一層在肉片上,然后再刷上一層蜂蜜,把烤架放入預(yù)熱好的烤箱中層,烤制30-40分鐘,期間需要將所有的肉片翻一次面,并在另一面再刷一次料汁和蜂蜜。待五花肉烤制到兩面呈現(xiàn)誘人的棕紅色時,即可享用!

    裝飾與分享

    烤制出來的五花肉,與平常紅燒方法的有所不同,烤制的肉片吃起來更筋道,如果火候得當(dāng),趁熱吃的口感外酥里嫩,非常美妙。

    由于經(jīng)過較長時間的腌制,肉片會非常入味,再加上蜂蜜的作用,烤制過的五花肉吃起來甜香濃郁,非常令人滿足,讓人越吃越上癮。

    烤制的五花肉特別適合宴客分享,一端上桌,大家就蜂擁上來,用手指捏著吃,令人吮指回味。如果將制作好的五花肉穿在烤肉釬上,吃起來會更方便,也更有趣味??梢园醋约旱目谖抖嗤恳恍┓涿?,再撒上一些白芝麻,味道會更香哦!

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