溫潤松子香

猛犸

但逢年節(jié)喜慶，許多北方人家的家宴菜單上也許都有一道松仁玉米，主料松子仁的清香和玉米的甘甜配合得恰到好處，老人小孩都愛吃。中國人是講彩頭的，之所以用這道菜，其含義或許有三種：一種是取“松子”諧音“送子”，祈意人丁興旺、新婚得子；第二種是因松子俗稱“長壽果”、“養(yǎng)生寶”，祈意家中老人長壽健康；第三種則更加普遍，整道菜因色得名：“金玉滿堂”，用意不言而喻。

說起松子，我們并不陌生。小時候過年吃的干果炒貨里總少不了它，臘八粥和許多糕餅里也有它，語文課本上林清玄的《松子茶》里也曾讀到過禪意的松子茶。近年來市場上時興一種主要產(chǎn)自巴西、巴基斯坦和阿富汗的巴西松子，真是“外來的和尚好念經(jīng)”——殼薄好剝，籽大味香，讓人吃得更加過癮。

中國的松子是紅松、油松、馬尾松等松科植物的種子，而產(chǎn)量最大、質(zhì)量最優(yōu)的得數(shù)東北地區(qū)。在東北美食里，你能翻到許多以松子為料的美味，如“松仁燒鹿筋”、“松子全魚”、“松仁香肚”等等；即便在松子產(chǎn)量少，甚至不產(chǎn)松子的南方，也有“松仁菠菜”、“松仁豆腐羹”、“松子鴨頸”、“松子糕”、“松子河蝦仁”等名菜名點。

中國東北地區(qū)和朝鮮半島盛產(chǎn)松子，古代曾是重要的貢品和商品，而松子歷來都被朝鮮民族視為食療寶物，有：“吃百日松子，身體變輕；吃三百日松子，一天可以走五百里路"之說，他們篤信將磨碎的松仁和白米熬煮成松仁粥，香味濃郁，極具補養(yǎng)功效，此外，他們還用松子泡茶、拌菜、甚至連泡菜里也加入松子。

中國古人對于松子也非常推崇，甚至有許多傳說和記載說松子為仙人食物、久服能年輕肌膚、黑潤毛發(fā)、甚至延年不老、輕身升仙的神奇功效，聽起來略顯夸張，但看一看民間許許多多用松子來藥材進補治病的偏方，它的營養(yǎng)和保健效果也可見一斑了。

松子特有的那股清香，來源于它所含的豐富油脂（高達六至七成），而且主要是人體不能合成的油酸脂、亞油酸脂等不飽和脂肪酸，能降低血脂，預防心血管疾病，還能潤腸通便緩瀉而不傷正氣；而松子中所含大量礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養(yǎng)成分，強壯筋骨，消除疲勞；松子中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是理想的保健食物，也是潤膚美容的佳品。

松仁玉米

用料：

玉米粒150g、豌豆50g、松仁5g、胡蘿卜1根、鹽3g、白砂糖5g、牛奶50ml 、油15ml

特色：

香甜可口的松仁玉米，色彩漂亮而又營養(yǎng)豐富，可算老少咸宜，成為餐桌上的一道經(jīng)典家常菜肴就不足為奇了。

做法：

1. 玉米粒和豌豆淘洗干凈，入沸水中煮熟撈出，瀝干水分；胡蘿卜切成碎丁。

2. 取一平底鍋，不放油和水，加入松仁小火焙香，待松子仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。

3. 鍋中倒入油加熱至7成熱時，放入胡蘿卜丁、玉米粒和豌豆翻炒片刻，倒入牛奶，調(diào)入鹽和白砂糖攪勻，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘后大火收湯，撒入松子仁炒勻即可。

小貼士：

玉米粒和豌豆也可以用罐裝的，不需再提前煮熟，制作起來更快捷，但營養(yǎng)價值比新鮮的稍遜。

松子粥

用料：

大米100g、松子仁50g、冰糖30g、水1.5L

特色：

這款粥有滋陰潤燥、扶正補虛、潤腸通便的作用，非常適合在寒冷干燥的冬季食用。而且松子性效溫和，年老體弱、病后、產(chǎn)后的便秘者也可食用。

做法：

1. 大米淘洗干凈；松子仁無油無水入鍋小火焙香后碾碎。

2. 將大米和松仁碎拌勻放入鍋中，加入約1.5L水大火燒開，調(diào)中火熬至粥軟爛粘稠后，加入冰糖再煮5分鐘拌勻即可。吃的時候可以再撒上少許整粒松子，味道更香。