不同厚度PE膜包裝對(duì)核桃果實(shí)采后生理與鮮貯的效應(yīng)

馮文煜，蔣柳慶，馬惠玲*，馬艷萍，朱 旭

(西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

不同厚度PE膜包裝對(duì)核桃果實(shí)采后生理與鮮貯的效應(yīng)

馮文煜，蔣柳慶，馬惠玲*，馬艷萍，朱 旭

(西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

為了獲得核桃青果更加確切的自發(fā)氣調(diào)(MA)包裝技術(shù)參數(shù)，以‘西扶二號(hào)’核桃青果為材料，采取PE30(30μm)、thk-PE(45μm)、PE50(50μm)3種不同厚度薄膜包裝處理，以地膜(6μm)包裝為對(duì)照，0～1℃貯藏條件下，跟蹤測(cè)定貯藏過(guò)程中袋內(nèi)氣體濃度、果實(shí)呼吸速率、乙烯釋放量，統(tǒng)計(jì)果實(shí)保鮮情況，測(cè)定貯藏前后果實(shí)含水量、核仁品質(zhì)。結(jié)果表明：各包裝處理均延緩了第1次呼吸高峰的到來(lái)，抑制了第2次呼吸高峰和乙烯釋放高峰；袋內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)均于15d后達(dá)到平衡，3種包裝處理中PE50自發(fā)氣調(diào)能力最強(qiáng)，達(dá)到了4.5%～5.0% O2、5.3%～5.7% CO2。貯藏60d后，3種包裝果實(shí)青皮和核仁含水量下降率均顯著低于對(duì)照(P＜0.05)；鮮果腐爛指數(shù)、核仁酸價(jià)和過(guò)氧化值均顯著低于對(duì)照，并表現(xiàn)為PE50＜thk-PE＜PE30；核仁游離脂肪酸含量為PE50＞PE30＞thk-PE。得出結(jié)論：PE50包裝較thk-PE更加有效地控制了核桃青果的腐爛，并保持了較高的核仁品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)。

核桃青果；薄膜包裝貯藏；采后生理；品質(zhì)

核桃(Juglans regia L.)為胡桃科核桃屬植物的果實(shí)，是國(guó)內(nèi)外著名經(jīng)濟(jì)林果實(shí)之一[1]。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，測(cè)試表明，核桃脂肪含量為65.1%～68.4%，蛋白質(zhì)含量為13.3%～15.6%[2]。核桃仁中高含量的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，有助于降血壓，降低膽固醇，保護(hù)血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化[1-3]。在亞洲和歐洲核桃也當(dāng)作治療癌癥的食物[4]。隨著其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值得到越來(lái)越多人的認(rèn)可，核桃的國(guó)際貿(mào)易量逐年上升，國(guó)內(nèi)亦呈現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升的良好市場(chǎng)態(tài)勢(shì)[5]。鮮食核桃口感脆嫩、風(fēng)味清淡，自20世紀(jì)90年代開始在法國(guó)流行[1]。多項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果表明，鮮食核桃在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上優(yōu)于干制核桃[6]，因而鮮核桃日益成為新的消費(fèi)主張。由于核桃是難以鮮貯的果實(shí)，新的市場(chǎng)需求與供給能力于是成為一對(duì)矛盾。近5年內(nèi)學(xué)者著手于核桃鮮貯的研究并取得了一些進(jìn)展。如，采取青皮果加普通薄膜包裝冷藏，可存40d左右[7]；采取濕鮮堅(jiān)果加普通薄膜包裝冷藏最長(zhǎng)可存60d[8]?？墒牵词菇Y(jié)合二項(xiàng)技術(shù)，使核桃鮮貯期達(dá)到3個(gè)月左右，仍滿足不了鮮核桃春節(jié)上市的大眾需求，核桃鮮貯技術(shù)有待進(jìn)一步提高。本項(xiàng)目組前期開展自發(fā)氣調(diào)(modified atmosphere，MA)薄膜包裝下核桃青果冷藏得出，貯期薄膜袋內(nèi)達(dá)到較高CO2和一定低O2體積分?jǐn)?shù)時(shí)保鮮效果明顯。所試用的薄膜袋中，CO2、O2體積分?jǐn)?shù)改變最多，分別達(dá)到4.3%、10.1%的thk-PE袋效果最佳，貯藏66d青果腐爛指數(shù)30%[9]，因此確定了MA貯藏是核桃鮮貯的有效途徑。為了取得更加有效的MA技術(shù)參數(shù)，本研究以前期選取的最佳包裝袋thk-PE為參照，觀測(cè)不同厚度薄膜包裝處理下青皮果實(shí)采后生理、保鮮效果以及核仁品質(zhì)的變化，以期為生產(chǎn)上大規(guī)模貯藏鮮食核桃提供更加準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘西扶二號(hào)’核桃鮮果，2011年8月29號(hào)(盛花145d后)在陜西省扶風(fēng)縣杏林鎮(zhèn)核桃示范基地采收。選取青皮完好，沒(méi)有明顯損傷、蟲害或病斑，大小基本一致的果實(shí)，剪去果柄，裝入塑料筐。當(dāng)天運(yùn)回西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院冷庫(kù)。

石油醚(分析純) 天津市科密歐化學(xué)試劑開發(fā)中心。

1.2 儀器與設(shè)備

CheckMate-9900型氣體分析儀 丹麥PBI Dansensor公司；GXH-3051型紅外CO2果蔬呼吸測(cè)定儀 北京均方理化科技研究所；Trace GC Uitra氣相色譜儀 北京宏昌科技有限公司；DHG-9070A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；7890A GC System氣相色譜儀美國(guó)安捷倫科技公司。

1.3 方法

1.3.1 鮮果處理與貯藏

運(yùn)回的鮮果首先于冷庫(kù)(庫(kù)溫設(shè)置在0～1℃)中預(yù)冷24h，然后采用3種不同的改良聚乙烯膜(天津國(guó)家保鮮工程中心提供)袋包裝：PE30：厚30μm，O2和CO2透氣系數(shù)分別為1.01×104、4.82×104mL/(m2·d·atm)；PE50：厚50μm，O2和CO2透氣系數(shù)分別為6.13×103、2.92×104mL/ (m2·d·atm)；thk-PE，厚45μm，O2和CO2透氣系數(shù)分別為8.9×103、3.62×104mL/(m2·d·atm)；每個(gè)處理包裝3袋，每袋200個(gè)，然后頂部留約1/10的空袋體積密封。以PE地膜包裝為對(duì)照(CK)，厚6μm，O2和CO2透氣系數(shù)分別為1.35×104、6.53×104mL/(m2·d·atm)。統(tǒng)一于溫度-1～1℃及相對(duì)濕度60%～70%的條件下貯藏。

1.3.2 理化指標(biāo)的測(cè)定

定期取樣用于各項(xiàng)生理與品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。第1次在預(yù)冷后、包裝前隨機(jī)抽取20個(gè)果。此后每隔6d取樣1次，每次從每個(gè)袋內(nèi)隨機(jī)隔離取出5個(gè)果，放于真空干燥器中密封2h，用排水法收集氣體用于乙烯的測(cè)定，然后取出果實(shí)用于呼吸強(qiáng)度的測(cè)定。每個(gè)指標(biāo)都重復(fù)測(cè)定3次。測(cè)完呼吸強(qiáng)度的果實(shí)，剝?nèi)∏嗥づc核仁，分別經(jīng)液氮冷凍后存放于-80℃冰箱，用于生理指標(biāo)測(cè)定。

果實(shí)呼吸強(qiáng)度與乙烯釋放量：采取馬惠玲等[9]的相同方法進(jìn)行；袋內(nèi)氣體濃度：采用氣體分析儀測(cè)定；酸價(jià)(AV)：參照Mexis等[10]的提取方法。根據(jù)GB/T 5530—2005《動(dòng)植物油脂酸值和酸度測(cè)定》測(cè)定[11]；過(guò)氧化值(POV)：精確稱取20g剝?nèi)シN皮的核仁研碎，參照Vanhanen等[12]的方法提取核桃油。根據(jù)GB/T 5538—2005《動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值測(cè)定》測(cè)定[13]。游離脂肪酸(FFA)含量：精確稱取10g剝?nèi)シN皮鮮核仁于鋁盒中，在70℃烘干8h，然后研碎，參照馬艷萍等[8]的方法，采用氣相色譜法測(cè)定。

1.3.3 含水量下降率、腐爛指數(shù)和保鮮率的測(cè)定

1.3.3.1 青皮含水量下降率與核仁含水量下降率

貯藏前后分別取10個(gè)果實(shí)，分開青皮與核仁，殺青并烘干至恒質(zhì)量，依據(jù)式(1)、(2)分別計(jì)算青皮和核仁的含水量下降率。

1.3.3.2 腐爛指數(shù)

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與統(tǒng)計(jì)方法同馬惠玲等[9]。

1.3.3.3 核仁保鮮率

結(jié)束貯藏時(shí)，取核仁進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，種皮顏色未變深且易剝離，核仁保持潔白或者局部變色面積小于1/10者記為好果，否則與霉變核仁均記為壞果，計(jì)算公式見(jiàn)式(3)。

1.3.3.4 質(zhì)量損失率

貯藏前后分別稱量每個(gè)包裝袋內(nèi)青皮核桃的質(zhì)量，按照式(4)計(jì)算質(zhì)量損失率。

1.4 數(shù)據(jù)分析

測(cè)定結(jié)果采用Excel 2003及SPSS Statistics 17.0數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯期不同厚度薄膜包裝袋內(nèi)氣體成分的變化

圖1 不同包裝袋內(nèi)OO2(AA))和CCOO2(B)體積分?jǐn)?shù)的變化Fig.1 Changes of O2and CO2concentrations in different packages with storage time

由圖1顯示，各包裝在貯藏過(guò)程中，O2體積分?jǐn)?shù)前3d急劇降低，3～6d達(dá)到一個(gè)低谷值，而后開始上升，9d左右回升到一個(gè)峰值，復(fù)又下降；CO2體積分?jǐn)?shù)在前3d急劇升高，3～6d達(dá)到一個(gè)高峰值，而后開始下降，9d左右回落到一個(gè)低谷值，復(fù)又上升。15d以后，O2和CO2體積分?jǐn)?shù)都趨于平衡，與前期在其他各薄膜包裝貯藏過(guò)程中袋內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)的變化趨勢(shì)一致[9]，只是本實(shí)驗(yàn)通過(guò)更加密集的觀測(cè)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，前3～6d袋內(nèi)O2和CO2就分別達(dá)到最低值和最高值。15d后達(dá)平衡時(shí)各種袋內(nèi)各氣體體積分?jǐn)?shù)不同，O2體積分?jǐn)?shù)為PE50＜thk-PE＜PE30＜CK，CO2體積分?jǐn)?shù)為PE50＞thk-PE＞PE30＞CK，其中PE50為4.5%～5.0% O2、5.3%～5.7% CO2，對(duì)照袋內(nèi)始終保持了20.0～20.80% O2、0.30%～0.67% CO2。

可見(jiàn)，供試的3種薄膜包裝均較對(duì)照地膜具有明顯的自發(fā)氣調(diào)作用，而且它們的厚度越大，最終引起袋內(nèi)O2體積分?jǐn)?shù)越低，CO2體積分?jǐn)?shù)越高，這與它們的透氣系數(shù)隨厚度增加而下降的特性一致，符合薄膜氣體擴(kuò)散理論。

2.2 不同厚度薄膜包裝對(duì)果實(shí)呼吸速率的影響

圖2 不同包裝袋內(nèi)呼吸強(qiáng)度的變化Fig.2 Respiration intensity changes of fresh walnut in different packages with storage time

馬艷萍等[8]發(fā)現(xiàn)脫青皮核桃鮮堅(jiān)果在冷藏條件下的呼吸代謝水平很低，呼吸強(qiáng)度的降低可以減緩核桃內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，從而對(duì)其貯藏保鮮奠定了有利的生理?xiàng)l件。由圖2可知，入貯后各處理果實(shí)呼吸強(qiáng)度均急劇下降，可見(jiàn)采收時(shí)果實(shí)正處于旺盛的呼吸期，采后逐漸適應(yīng)低溫環(huán)境而下降。對(duì)照在貯期分別于12、36d出現(xiàn)2個(gè)呼吸高峰，PE30和thk-PE包裝的果實(shí)呼吸在12d開始升高，18d左右出現(xiàn)1個(gè)呼吸高峰；而PE50包裝的果實(shí)的呼吸強(qiáng)度在24d時(shí)達(dá)到最大值；3個(gè)處理的峰值均低于對(duì)照，但只有PE50包裝與對(duì)照之間差異顯著(P＜0.05)。說(shuō)明3種包裝均推遲了第1個(gè)呼吸高峰的到來(lái)時(shí)間，抑制了第2個(gè)呼吸高峰，當(dāng)O2降低和CO2升高至PE50袋內(nèi)水平時(shí)還可降低第一呼吸峰值。

2.3 不同厚度薄膜包裝對(duì)果實(shí)乙烯釋放量的影響

圖3 不同包裝乙烯釋放量的變化Fig.3 Ethylene production changes of fresh walnut in different packages with storage time

張志華等[14]研究了核桃早熟品種元豐，發(fā)現(xiàn)果實(shí)進(jìn)入成熟期前乙烯釋放量較低，進(jìn)入成熟期即出現(xiàn)釋放高峰，之后隨成熟而逐漸下降，至成熟期降至較低水平。低溫可以適當(dāng)?shù)慕档秃粑俾?，也能減少乙烯的釋放量，使果實(shí)貯藏期限延長(zhǎng)。由圖3可以看出，低溫條件下對(duì)照處理的核桃青果依然出現(xiàn)了乙烯釋放高峰，薄膜包裝果實(shí)的乙烯高峰被抑制，只有在貯藏36d時(shí)乙烯釋放量有輕微的上升，其余都維持在很低的水平。低O2、高CO2體積分?jǐn)?shù)抑制果實(shí)呼吸作用和減少乙烯量是氣調(diào)貯藏的基本原理，然而，能夠?qū)崿F(xiàn)這種生理作用的O2和CO2體積分?jǐn)?shù)的閾值卻因果實(shí)種類和品種的不同而不同。圖3現(xiàn)象說(shuō)明，供試3種厚度薄膜對(duì)氣體成分的控制能力均達(dá)到了抑制‘西扶二號(hào)’核桃青果乙烯釋放高峰的氣調(diào)水平。

2.4 不同厚度薄膜包裝對(duì)核桃青果失水與腐爛的影響

2.4.1 貯藏前后果實(shí)含水量下降率及質(zhì)量損失率的變化情況

表1 不同包裝下核桃青果含水量下降率及質(zhì)量損失率變化情況Table1 Water content rate and weight loss rate of fresh walnut in different packages %

水分充足是保持核仁新鮮脆嫩的前提。由表1可知，貯藏60d后，各處理的青皮和核仁含水量均顯著高于對(duì)照(P＜0.05)。其中PE50包裝的青皮比其他兩個(gè)包裝的含水量下降率多，而其核仁含水量下降率卻顯著小于其他兩種包裝(P＜0.05)，使其核仁貯后保持了最高的含水量。推測(cè)貯藏過(guò)程中青皮中的水分部分轉(zhuǎn)移至核仁了，PE50包裝下這種轉(zhuǎn)移的能力最強(qiáng)，使核仁水分損失程度降低，鮮度維持最好。

2.4.2 鮮果腐爛指數(shù)與核仁保鮮率

表2 不同包裝下核桃鮮果的腐爛指數(shù)和核仁保鮮率Table2 Decay rate and preservation rate of fresh walnut in different packkaaggeess %

由表2可知，貯藏期前21d內(nèi)對(duì)照與不同厚度薄膜包裝之間無(wú)顯著差異；貯藏30d時(shí)對(duì)照的腐爛指數(shù)開始上升，達(dá)到了3.73%，顯著(P＜0.05)高于3種薄膜包裝，PE50和thk-PE包裝的鮮果腐爛指數(shù)最低，都為0.13%，基本與21d的值沒(méi)有明顯變化，二者之間差異不顯著，PE30腐爛指數(shù)低于對(duì)照，高于PE50、thk-PE；隨著貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)，從30d開始各處理之間腐爛指數(shù)差異逐漸增大；貯藏達(dá)到60d時(shí)，對(duì)照腐爛指數(shù)明顯上升，達(dá)到了45.8%，PE30和thk-PE分別達(dá)到29.4%和17.7%，而PE50包裝只有8.40%，各處理之間差異顯著(P＜0.05)。對(duì)核仁保鮮情況的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在貯藏60d時(shí)，對(duì)照的核仁保鮮率只有86.4%，而3種薄膜包裝的核仁保鮮率都在97%以上，PE50的核仁仍保持100%新鮮，thk-PE居中，PE30最低。這說(shuō)明在60d的貯藏期內(nèi)，PE50包裝的核桃鮮果的腐爛指數(shù)控制在9%以下，雖然少數(shù)果實(shí)青皮有不同程度的腐爛，但是其核仁仍新如初，達(dá)到了核桃保鮮的目的。

2.5 對(duì)核仁品質(zhì)的影響

2.5.1 酸價(jià)

圖4 不同包裝果實(shí)貯后核仁酸價(jià)的變化Fig.4 Acid value changes of fresh walnut kernel in different packages

核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，在貯藏過(guò)程中極易發(fā)生酸敗，使核桃品質(zhì)下降。油脂酸敗實(shí)質(zhì)就是含有較多不飽和脂肪酸的油脂，在貯藏過(guò)程中受環(huán)境、光照、氧氣、水分、金屬離子等因素的影響，最終被氧化生成低分子脂肪酸的過(guò)程[15]。低分子脂肪酸進(jìn)一步氧化產(chǎn)生的有機(jī)酸是酸價(jià)升高的主要原因[16]。因此酸價(jià)越小，說(shuō)明貯藏保鮮的效果越好。由圖4顯示，貯藏前核仁酸價(jià)值很低，為1.18mg/g左右；貯藏達(dá)到60d左右時(shí)，酸價(jià)升高，對(duì)照達(dá)到了4.49mg/g，PE30和thk-PE分別達(dá)到了2.89mg/g和2.57mg/g，PE50為2.16mg/g，3種厚度薄膜包裝的酸價(jià)值顯著低于對(duì)照(P＜0.05)。GB 2716—2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定食用油酸價(jià)不得大于4mg/g，說(shuō)明貯藏后3種薄膜包裝的果實(shí)核仁所含油脂的酸價(jià)均達(dá)到了食用油標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)照已經(jīng)超標(biāo)，其中PE50包裝最有效控制了油脂酸價(jià)的上升，從而抑制核仁的酸敗。3種不同厚度薄膜包裝中，PE50維持了袋內(nèi)最低的O2體積分?jǐn)?shù)及最高的CO2體積分?jǐn)?shù)，可有效減少低分子脂肪酸的氧化，是其核仁酸價(jià)上升最少的原因。

2.5.2 過(guò)氧化值

與酸價(jià)相同，過(guò)氧化值也是判斷油脂酸敗的重要指標(biāo)[17]。由圖5可知，青果果實(shí)核仁的起始過(guò)氧化值很低，僅為0.05g/100g，經(jīng)貯藏60d后，處理和對(duì)照核仁的過(guò)氧化值均大幅度提高，可是，3種包裝處理的值顯著低于對(duì)照(P＜0.05)，其中，PE50的過(guò)氧化值最低，為0.15g/100g；thk-PE包裝次之，為0.17g/100g；PE30最高，0.20g/100g，而對(duì)照達(dá)到0.27g/100g。處理和對(duì)照間過(guò)氧化值大小排序與酸價(jià)的一致。油脂過(guò)氧化值的升高是因?yàn)樵跍囟?、氧氣等環(huán)境因素作用下油脂發(fā)生氧化酸敗，形成氫過(guò)氧化物等所致[18-19]，顯然，3種薄膜包裝形成的較高CO2和較低O2體積分?jǐn)?shù)的環(huán)境有利于減少油脂氧化，從而使過(guò)氧化值增幅低于對(duì)照。另外，GB 2716—2005規(guī)定食用植物油過(guò)氧化值不高于0.25g/100g。說(shuō)明貯后各薄膜包裝處理核仁所含油脂的過(guò)氧化值完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)照的已經(jīng)劣變。

圖5 不同包裝果實(shí)貯后核仁過(guò)氧化值的變化Fig.5 Peroxide value changes of fresh walnut kernel in different packages

2.5.3 游離脂肪酸

表3 不同包裝果實(shí)貯后核仁游離脂肪酸含量變化Table3 Free fatty acid content changes of fresh walnut kernel in different packages %

王煒[20]及張永剛[21]等對(duì)不飽和脂肪酸的研究中指出，游離脂肪酸中的單不飽和脂肪酸能降血糖及膽固醇，調(diào)節(jié)血脂，而多不飽和脂肪酸是細(xì)胞膜磷脂的重要成分，與激素代謝有關(guān)并對(duì)許多酶的活性起調(diào)控作用，延緩免疫功能衰退，同時(shí)對(duì)新生兒腦和視力發(fā)育也是必要的。因此，核仁不飽和脂肪酸的高低代表著其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。表3中數(shù)據(jù)為各種脂肪酸占游離脂肪酸的相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，新鮮核桃核仁的游離脂肪酸主要由含棕櫚酸、硬脂酸的飽和脂肪酸和由含油酸、亞油酸和亞麻酸的不飽和脂肪酸組成，這與馬艷萍等[8]的測(cè)定結(jié)果一致。貯藏60d后，對(duì)照核仁的飽和脂肪酸含量不變，而3種包裝的上升0.26～1.13個(gè)百分點(diǎn)，主要由硬脂酸含量上升引起的。貯后對(duì)照核仁的不飽和脂肪酸含量下降2.16個(gè)百分點(diǎn)，而3種包裝中除了PE30下降0.30個(gè)百分點(diǎn)之外，其余兩種包裝上升0.27～0.53個(gè)百分點(diǎn)，分別由C18:2(亞油酸)的下降和C18:3(亞麻酸)的上升引起的。最終表現(xiàn)為貯后3種薄膜包裝中以PE50不飽和脂肪酸含量最高，相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到90.73%，其次是thk-PE，為90.47%，最低的是PE30，為89.90%，對(duì)照只有96.76%。

可見(jiàn)，薄膜包裝有助于核仁不飽和脂肪酸的保持。另外，在貯藏過(guò)程中，C18:2(亞油酸)普遍下降，C18:3(亞麻酸)普遍上升，C18:0稍有上升，說(shuō)明雙不飽和脂肪酸一方面逐漸向三不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化，符合種籽成熟中飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸逐漸轉(zhuǎn)化的原理；另一方面，逐漸被氧化為飽和脂肪酸，是油脂種籽采后衰老的表現(xiàn)。貯后各處理均新檢出二十碳酸、棕櫚油酸，除PE50包裝外也都新檢測(cè)出十六碳二烯酸，說(shuō)明在青皮保護(hù)貯存條件下，核仁的油脂仍在發(fā)生少量降解，產(chǎn)生一些新的脂肪酸。

3 討 論

周然[22]在對(duì)黃花梨的研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)果蔬吸收O2和放出CO2的速度等于膜的滲透速度時(shí)，膜內(nèi)氣體分壓不再變化。如果O2和CO2體積分?jǐn)?shù)比符合該水果貯藏的適宜氣體條件，就起到自發(fā)氣調(diào)作用，推遲果蔬的衰老。王煒等[23]研究表明，干核桃耐高CO2和低O2環(huán)境，低O2作用更加靈敏。馬惠玲等[9]發(fā)現(xiàn)高CO2環(huán)境更加適合核桃鮮果貯藏。說(shuō)明核桃干果和鮮果實(shí)均適宜在低O2、高CO2條件下貯藏。在前期以遼核4號(hào)為試材選出thk-PE膜袋MA包裝對(duì)核桃鮮果具有保鮮作用的基礎(chǔ)上，本次采用‘西扶二號(hào)’核桃品種，新增兩種具有MA效應(yīng)的膜袋PE30和PE50試驗(yàn)，都較對(duì)照(不具M(jìn)A效應(yīng)的地膜包裝)達(dá)到了延長(zhǎng)保鮮期的效果，并發(fā)現(xiàn)較thk-PE自發(fā)氣調(diào)功能更強(qiáng)的50μm厚的PE50袋內(nèi)的保鮮效果最好，其貯期袋內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)達(dá)到穩(wěn)定時(shí)氣體體積分?jǐn)?shù)為4.5%～5.0% O2、5.3%～5.7% CO2。佟偉等[24]采用40μm厚的聚氯乙烯(PVC)袋包裝3種西洋梨品種，結(jié)果使早紅考密斯品種西洋梨袋內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)達(dá)到了8%～9% CO2，發(fā)生了嚴(yán)重CO2傷害現(xiàn)象，并導(dǎo)致果實(shí)病果率較高。李富軍等[25]進(jìn)行60μm和90μm厚的PVC袋包裝下的長(zhǎng)把梨貯藏，發(fā)現(xiàn)CO2體積分?jǐn)?shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了CO2敏感梨類貯藏中CO2體積分?jǐn)?shù)應(yīng)小于1%的安全推薦值，達(dá)到了8.4%～14.3% CO2，造成了果實(shí)貨架期間的果心褐變。說(shuō)明過(guò)高的CO2體積分?jǐn)?shù)會(huì)對(duì)果實(shí)造成傷害，本實(shí)驗(yàn)雖然得到的CO2體積分?jǐn)?shù)達(dá)到了5.3%～5.7% CO2，并且再次證明核桃是耐高CO2體積分?jǐn)?shù)的果實(shí)，但是從前期和本次試驗(yàn)都沒(méi)有得出其耐受的上限，因此核桃保鮮的最佳氣調(diào)參數(shù)尚需進(jìn)一步研究。

陶菲等[18]發(fā)現(xiàn)，PE/A1真空包裝能有效減緩山核桃油脂氧化進(jìn)程。宋麗麗等[19]也得出，香榧堅(jiān)果在真空包裝貯藏過(guò)程中酸價(jià)和過(guò)氧化值增加的幅度較小，脂肪的氧化酸敗得以減輕。本實(shí)驗(yàn)的研究對(duì)象是核桃青果，不同于堅(jiān)果，為了避免果實(shí)厭氧呼吸帶來(lái)的果肉傷害，不能用真空包裝進(jìn)行保鮮。采用3種不同厚度薄膜包裝通過(guò)降低環(huán)境O2和提高CO2顯著抑制了鮮果核仁酸價(jià)和過(guò)氧化值的升高，與楊劍婷等[26]、郝利平等[27]在干核桃上得出核桃酸敗與氧氣體積分?jǐn)?shù)等環(huán)境因素有關(guān)的結(jié)論一致。

以干核桃為試材研究發(fā)現(xiàn)，核仁含水量越高，脂肪酶活性越強(qiáng)，因而脂肪水解產(chǎn)生的游離脂肪酸越多，核桃油脂水解酸敗程度越嚴(yán)重。但是貯藏期限長(zhǎng)的核桃含水量低，抗性也低，易在自身酶、微生物及氧氣的作用下，脂肪被氧化或水解而變質(zhì)，脂肪含量下降，酸價(jià)升高，更易發(fā)生哈敗[26-27]。本實(shí)驗(yàn)采用的薄膜包裝延緩了核仁含水量下降，使處理果實(shí)的核仁較對(duì)照保持了較高的含水量，卻同時(shí)也減少了核仁酸價(jià)和過(guò)氧化值的升高，說(shuō)明在環(huán)境溫度和氧氣體積分?jǐn)?shù)得到控制時(shí)，鮮核桃中較高的含水量并不會(huì)引起脂肪酶活性升高而造成酸敗，相反，對(duì)保持核仁鮮脆的品質(zhì)是非常有利的。在供試薄膜袋中，PE50最厚，所以除能產(chǎn)生更低O2和更高CO2外，透水性也最差，其對(duì)核仁的保水能力強(qiáng)于PE30和thk-PE，也較它們維持了較高的不飽和脂肪酸的含量，所以，低O2、高CO2伴隨著高濕條件有助于核仁營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的維持，然而過(guò)度低的O2、或過(guò)高的CO2同樣會(huì)使核仁因窒息而加速風(fēng)味劣變，核仁品質(zhì)應(yīng)在下一步氣調(diào)參數(shù)優(yōu)化研究中作為重要指標(biāo)。

4 結(jié) 論

在0～1℃貯藏溫度條件下，用薄膜包裝的核桃青果呼吸強(qiáng)度顯著降低，呼吸高峰出現(xiàn)明顯延遲，乙烯釋放高峰被抑制，袋內(nèi)形成的高CO2、低O2體積分?jǐn)?shù)的微環(huán)境適合核桃青果的貯藏保鮮。其中PE50包裝的氣調(diào)能力優(yōu)越于其他兩種包裝及地膜包裝的果實(shí)，極大地抑制了核仁含水量的下降，控制腐爛指數(shù)的升高和核仁保鮮率的下降，并能延緩核仁酸值與過(guò)氧化值的升高，減少核仁不飽和脂肪酸的轉(zhuǎn)化損失，為本實(shí)驗(yàn)3種包裝中最優(yōu)的核桃青果薄膜包裝方式。

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Effect of Modified Atmosphere Packaging with Different Thicknesses of PE Films on Postharvest Physiology and Preservation of Green Walnut Fruit

FENG Wen-yu，JIANG Liu-qing，MA Hui-ling*，MA Yan-ping，ZHU Xu
(College of Life Science , Northwest A & F University, Yangling 712100, China)

The effect of modified atmosphere packaging (MAP) with three different thicknesses of PE films, PE30 (30 μm), thk-PE (45 μm) and PE50 (50 μm), or mulch plastic film (6 μm) as control was examined on the postharvest physiology and preservation of green walnut fruit (cultivar Xifu No. 2) during storage at 0–1 ℃. Gas concentrations in the sealed bags and respiration rate, ethylene production rate and decay index of the fruit were measured at regular intervals. Acid value, peroxide value and free fatty acid content of the kernel as well as water content of the peel and kernel were also determined after 0 and 60 days of storage. Results showed that all three PE films delayed the first respiratory peak and restrained the second one as well as ethylene production peak, and gas concentrations in all the bags reached equilibrium after 15 days. Among them, PE50 had the strongest capability of automatic atmospheric modification, providing 4.5%–5.0% O2and 5.3%–5.7% CO2. After 60 days of storage, the peel and kernel of walnuts packaged with the three PE bags showed a significantly lower water content than those packaged with the control film (P ＜ 0.05), in addition to a significant decrease in decay index as well as kernel acid value and peroxide, with the increasing order for all these indicators: PE50 ＜ thk-PE ＜ PE30. However, kernel free fatty acid contents followed the decreasing order: PE50 ＞ thk-PE ＞ PE30. From this study, it is concluded that PE50 is more effective at delaying the decay of MAP packaged green walnut fruit than thk-PE and preserving the quality and nutrients of walnut kernel.

green walnut fruit；film packaging and storage；postharvest physiology；quality traits

S609.3

A

1002-6630(2013)18-0295-06

10.7506/spkx1002-6630-201318061

2012-07-08

陜西省農(nóng)業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目(2012K01-29)；陜西省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(2011JQ3002)

馮文煜(1988—)，女，碩士，研究方向?yàn)楣麑?shí)采后生理。E-mail：fengwenyu0606@126.com

*通信作者：馬惠玲(1965—)，女，教授，博士，研究方向?yàn)楣麑?shí)采后生理與保鮮技術(shù)。E-mail：ma_huiling65@hotmail.com