吃的藝術(shù)在中國復(fù)活

英國《金融時報》網(wǎng)站2月19日文章，原題：中國新富使吃的藝術(shù)復(fù)活 “首先從10只老母雞的卵巢中取出雞油……”任何以此開篇的食譜，都可能讓我覺得是一種浪費。在像我這樣的人看來，食物的主要作用是果腹，馬肉和其他蛋白質(zhì)并無實質(zhì)性區(qū)別。 但這是在中國，餐飲絕非小事，在最講究飯菜的春節(jié)期間更是如此，各家吃什么菜要取決于每道菜與金錢、興旺和長壽等詞匯發(fā)音的相似度。當(dāng)然，其他許多文化也崇尚在節(jié)日期間享用象征性的食品，但并非因為“火雞”的發(fā)音與“蘭博基尼”有相似之處。 在中國，食物和文字的關(guān)系從來都不簡單。以雞油為例，它直接源自中國古典名著《紅樓夢》。隨著中國的發(fā)展已超越將必勝客當(dāng)作夜晚消遣好去處的階段，越發(fā)富裕的企業(yè)家們正日益沉湎于來自書本的美食，各種異常昂貴的文學(xué)宴紛紛興起，每名食客的餐費能高達(dá)1500元人民幣。 “你必須使用雞油，而非任何其他油料，因為書中就是這樣寫的?！敝凹t樓宴”美食家居長龍在詳細(xì)介紹“茄鲞”繁雜的制作步驟時表示，“對中國人而言，美食是一種藝術(shù)形式，就像作畫和寫詩一樣?！? 在旺季，揚州西園飯店每天提供四五場“紅樓宴”，赴宴的富商被稱為“儒商”：曾被“中國的肯德基時代”拋棄的中國傳統(tǒng)文化，如今受到他們的追捧。飯店經(jīng)理說：“現(xiàn)在的企業(yè)家確實對中國傳統(tǒng)文化感興趣，因為他們已周游各地并見過世面。他們正尋求獨特的東西?！庇袝r還會出現(xiàn)“鴨非鴨”或“魚非魚”的現(xiàn)象。這與（歐洲）牛肉漢堡中被秘密摻入馬肉不同。在中國，這種現(xiàn)象完全合法：素食店制作看起來與鴨或魚完全一樣的菜肴，但實際卻是由豆腐制成。所有人都為這種手藝叫絕。然而，即便中國食品不跟隨藝術(shù)，也從未遠(yuǎn)離文學(xué)。揚州新開的一家饅頭店就得到某著名書法家的題字稱頌。麥當(dāng)勞的麥滿分是否曾享受過這種禮遇？▲（作者帕提·沃德米爾，王會聰譯）