醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色建設(shè)

李 寧 張丹丹 李永華 王文軍 宋愛芹

（濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，山東 濟(jì)寧272067）

近年來不斷發(fā)生的蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等一系列食品安全事件，使公眾切身感覺到食品安全問題的嚴(yán)重性，對食品安全更為關(guān)注，有了更高的要求。鑒于社會對食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)人員的需求，教育部于2002年批準(zhǔn)新設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等16所高校率先設(shè)立該專業(yè)。一些工、農(nóng)類院校，陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。近些年來，隨著該專業(yè)的不斷發(fā)展，中國藥科大學(xué)、安徽醫(yī)科大學(xué)、廣東藥學(xué)院等一些醫(yī)學(xué)類院校也陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量與專業(yè)。時至今日，食品質(zhì)量與安全專業(yè)在我國高校中已歷經(jīng)十余年的發(fā)展，已有一百余所高校設(shè)立了該專業(yè)［1］。

食品與人的生命健康有著密切的聯(lián)系，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們所患疾病大多與日常的飲食相關(guān)。醫(yī)學(xué)院校作為人體健康教育與研究的專業(yè)院校，將醫(yī)學(xué)與食品兩者有機(jī)地結(jié)合在一起，培養(yǎng)出復(fù)合型的人才，這將是醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)所特有的優(yōu)勢。

濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院于2010年開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。作為歷經(jīng)六十年發(fā)展歷程的醫(yī)學(xué)類院校，我校的醫(yī)學(xué)教育有著深厚的底蘊。在本專業(yè)設(shè)立之初，將食品質(zhì)量與安全專業(yè)與醫(yī)學(xué)教育緊密地結(jié)合在一起，充分利用我校醫(yī)學(xué)教育資源，成為該專業(yè)的立足點，并以此為基礎(chǔ)，創(chuàng)辦出特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

1 人才培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是指導(dǎo)本專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，課程設(shè)置、教學(xué)工作的開展都要以人才培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)。我校人才培養(yǎng)目標(biāo)以教育部食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)規(guī)范為基礎(chǔ)，參考其他農(nóng)、工院校的培養(yǎng)方案，同時充分考慮我校醫(yī)學(xué)優(yōu)勢、師資情況。在人才培養(yǎng)過程中，加強醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容的教育，在課程、實驗、實習(xí)等方面發(fā)揮自身優(yōu)勢，培養(yǎng)即懂食品知識，又懂醫(yī)學(xué)知識的復(fù)合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)掌握醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)以及食品檢測技術(shù)，熟悉GMP、HACCP等國內(nèi)外的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及法規(guī)，熟練地掌握外語和計算機(jī)，有著高尚的職業(yè)操守和敬業(yè)精神，能夠在食品生產(chǎn)加工企業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、海關(guān)、食品衛(wèi)生監(jiān)督所、疾病預(yù)防控制中心、醫(yī)院等與食品相關(guān)單位從事食品質(zhì)量監(jiān)控、營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)，也能夠進(jìn)一步攻讀本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的碩士、博士學(xué)位的復(fù)合型人才［2］。

2 特色建設(shè)

農(nóng)、工類院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)利用原有食品科學(xué)與工程專業(yè)，對課程體系進(jìn)行修改，增加了食品理化分析、食品微生物檢測等課程，注重食品安全檢測以及食品生產(chǎn)、加工、存儲、銷售等過程的安全。

我校作為一所醫(yī)學(xué)院校，預(yù)防醫(yī)學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗等專業(yè)是我校傳統(tǒng)專業(yè)，這些專業(yè)與食品質(zhì)量與安全有著密切的聯(lián)系。在培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生時，不僅注重學(xué)習(xí)食品安全監(jiān)管、檢測知識，更加注重食品安全與人體健康的關(guān)系，特別是食品對人體健康的影響，將食品檢測與營養(yǎng)健康并重，并以此作為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色。

2.1 課程設(shè)置

在食品質(zhì)量與安全課程設(shè)置上，利用我校醫(yī)學(xué)專業(yè)教育的資源，建立起食品質(zhì)量與安全、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、檢驗醫(yī)學(xué)4大課程體系。在這4大課程體系下，對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教育。在食品質(zhì)量與安全課程體系下，開設(shè)食品微生物、食品添加劑、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品安全與質(zhì)量管理學(xué)等一些食品質(zhì)量與安全專業(yè)課。在基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程體系下開設(shè)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)概論、醫(yī)學(xué)免疫學(xué)、人體解剖學(xué)、毒理學(xué)等基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程。在預(yù)防醫(yī)學(xué)課程體系下，開設(shè)流行病學(xué)，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生學(xué)、兒童少年衛(wèi)生學(xué)等預(yù)防醫(yī)學(xué)課程。在檢驗醫(yī)學(xué)課程體系下，開設(shè)食品理化分析、儀器分析等醫(yī)學(xué)檢驗課程。這4大課程體系將醫(yī)學(xué)院校教學(xué)資源整合在一起，將食品安全控制、醫(yī)學(xué)衛(wèi)生知識、檢驗知識傳授給學(xué)生。既滿足了社會對食品質(zhì)量安全檢測、監(jiān)管人員的要求，同時也培養(yǎng)了食品營養(yǎng)、健康衛(wèi)生方面的專業(yè)人才。

2.2 雙語教學(xué)

隨著國際貿(mào)易的發(fā)展，食品行業(yè)的跨國交往日益頻繁，掌握好外語對食品專業(yè)人才的發(fā)展顯得尤為重要。在課程設(shè)置過程中，為了培養(yǎng)出能適應(yīng)食品行業(yè)國際化發(fā)展趨勢的學(xué)生，設(shè)置了食品專業(yè)英語、Food safety risk management、Food safety risk communication ＆education等雙語授課課程。這些課程使用英語講授國外食品安全監(jiān)管、檢測、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等相關(guān)知識。經(jīng)過這些課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅了解了國外食品監(jiān)管方面的知識，同時提高了英語水平。在今后的就業(yè)、深造中，展現(xiàn)出獨特的優(yōu)勢［3］。

2.3 證書認(rèn)證

與食品相關(guān)的工作崗位對從業(yè)人員有著極高的要求，需要相關(guān)從業(yè)人員具有相應(yīng)資質(zhì)，具備相應(yīng)的經(jīng)國家認(rèn)證的證書。針對食品行業(yè)的這個特點，我校在加強對學(xué)生知識、能力培養(yǎng)的同時，組織學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的職業(yè)資格的學(xué)習(xí)與考試。例如，在系統(tǒng)的學(xué)習(xí)完營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)學(xué)科以后，組織學(xué)生參加公共營養(yǎng)師考試。在完成食品分析、食品微生物檢測、食品理化檢驗等課程后，組織學(xué)生參加食品檢驗工（高級）考試?？荚囃ㄟ^后，學(xué)生將會獲取公共營養(yǎng)師、食品檢驗工等從事食品行業(yè)所需證書。學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)中取得了這些相關(guān)證書，畢業(yè)后可以直接從事與食品相關(guān)的工作。

2.4 實驗教學(xué)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個工學(xué)學(xué)科，具有很強的實踐性，需要的是有很強的動手操作能力、掌握應(yīng)用技術(shù)的專業(yè)人才，因此在課程體系中我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)非常重視學(xué)生動手操作能力的培養(yǎng)。

首先對食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗教學(xué)體系進(jìn)行有效的整合，形成實驗教學(xué)模塊。在模塊中將所要開設(shè)的實驗課程有機(jī)地結(jié)合在一起，進(jìn)行實驗教學(xué)。例如，將營養(yǎng)學(xué)與食品化學(xué)中營養(yǎng)素相關(guān)的實驗內(nèi)容，一起結(jié)合起來開設(shè)實驗。將毒理學(xué)和食品質(zhì)量與安全實驗技術(shù)中有關(guān)有毒物質(zhì)分析結(jié)合起來，進(jìn)行實驗。在基礎(chǔ)實驗教學(xué)的基礎(chǔ)上，利用我校的資源將食品衛(wèi)生與人體健康相結(jié)合，開設(shè)一些綜合性、設(shè)計性的實驗，例如營養(yǎng)素缺乏對人體健康影響的探索性實驗，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問題的能力，進(jìn)一步的提高學(xué)生的能力，使得學(xué)生將課堂上所學(xué)的知識與具體的應(yīng)用靈活地結(jié)合在一起，深刻的掌握所學(xué)的知識，并將所學(xué)的知識能應(yīng)用于解決具體問題。

同時，在實驗教學(xué)方法上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，結(jié)合食品檢測中的一些具體項目，讓學(xué)生自主查找相關(guān)資料，提出實驗方法，進(jìn)行實驗設(shè)計開展實驗。教師為學(xué)生提供必要的指導(dǎo)。一改以往按步照班、灌輸式的教學(xué)方法，調(diào)動了學(xué)生實驗的積極性。

針對實際檢測中大型儀器廣泛使用，將校內(nèi)的大型實驗儀器進(jìn)行共享，建立儀器共享平臺。通過共享學(xué)生有機(jī)會使用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、原子吸收分光光度計、傅里葉變化紅外光譜儀等一些先進(jìn)儀器進(jìn)行檢測實驗。

2.5 實踐能力培養(yǎng)

醫(yī)學(xué)類院校歷來重視學(xué)生畢業(yè)實習(xí)，本專業(yè)繼承和發(fā)揚了該優(yōu)點。根據(jù)學(xué)生所學(xué)知識，設(shè)置了不同類型的實習(xí)。首先安排學(xué)生到大型食品加工企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)，實習(xí)過程中學(xué)生對食品生產(chǎn)過程有直接的認(rèn)識。在生產(chǎn)實習(xí)基礎(chǔ)上安排學(xué)生到食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生監(jiān)督所、出入境檢驗檢疫局、農(nóng)業(yè)局質(zhì)檢中心等食品監(jiān)管單位實習(xí)，學(xué)生可以將所掌握的食品安全控制、食品檢測方法、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等知識得到具體應(yīng)用，理論與實踐的結(jié)合，使學(xué)生能力得到提高。針對我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)注重營養(yǎng)與健康教育的特色，安排學(xué)生到三級甲等醫(yī)院營養(yǎng)科、社區(qū)醫(yī)院進(jìn)行實習(xí)，用所學(xué)到的醫(yī)學(xué)知識指導(dǎo)膳食健康。通過這一系列的實習(xí)使學(xué)生對食品的生產(chǎn)加工過程、監(jiān)管過程、營養(yǎng)與健康等有切身的體會。這一系列的實習(xí)最終使學(xué)生將知識應(yīng)用到實際工作中，為以后的發(fā)展打下一個堅實的基礎(chǔ)［4］。

2.6 師資建設(shè)

在師資建設(shè)方面，充分整合、利用現(xiàn)有師資資源。從我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室、職業(yè)與勞動衛(wèi)生學(xué)教研室、醫(yī)學(xué)檢驗教研室等與食品質(zhì)量與安全相關(guān)學(xué)科教研室中選出教學(xué)水平高、科研能力強的優(yōu)秀教師作為該專業(yè)學(xué)術(shù)骨干，組建教學(xué)團(tuán)隊，拓展具有特色的科研方向。同時從該專業(yè)的實踐教學(xué)基地中聘請一些有經(jīng)驗的專家教授，承擔(dān)部分課程的教學(xué)，更好地完成教學(xué)任務(wù)。在利用好現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，注重高層次人才的引進(jìn)，通過引進(jìn)食品安全專業(yè)領(lǐng)域的高層次人才，更好地帶動我校該專業(yè)的發(fā)展。隨著該專業(yè)的不斷發(fā)展，相關(guān)教學(xué)成果不斷涌現(xiàn)。

3 結(jié)束語

濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院地處魯南經(jīng)濟(jì)帶，魯南經(jīng)濟(jì)帶是山東省區(qū)域經(jīng)濟(jì)的重要板塊之一，為落實科學(xué)發(fā)展，山東正加快魯南經(jīng)濟(jì)帶規(guī)劃建設(shè)。該區(qū)農(nóng)業(yè)資源豐富，具備發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)得天獨厚的優(yōu)勢。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)將為該地區(qū)提供大量優(yōu)秀的食品專業(yè)人才，支持該地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

為了培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需要的食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的專業(yè)人才，需要我們立足社會需求不斷的修訂教學(xué)內(nèi)容、不斷地探索教學(xué)模式、不斷地創(chuàng)新教學(xué)方法、不斷地探索更為有效的實踐方式。只有不斷地發(fā)展才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的專業(yè)人才，滿足國家的食品安全戰(zhàn)略，保障人們的身體健康，同時建立起我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色。

［1］ 胡坤，高永清，方少瑛，等.我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的幾點思考［J］.廣東藥學(xué)院學(xué)報，2007，23（4）：445－457.

［2］ 王素芳，方東生，胡傳來.醫(yī)學(xué)院校開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)的思考［J］.安徽醫(yī)藥，2005，9（1）：59－60.

［3］ 王穎，姚笛，袁旭，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程的雙語教學(xué)模式的探討與研究［J］.北京電力高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2011，11：347.

［4］ 李李，周麗，博慶麗，等.醫(yī)學(xué)院?！笆称焚|(zhì)量與安全”專業(yè)的優(yōu)勢、劣勢、對策與建議［J］.醫(yī)學(xué)教育探索，2010，9（4）：443－445.