高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”若干問題的思考*

張云霞 譚 欣

（柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣西 柳州 545006）

高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”若干問題的思考*

張云霞 譚 欣

（柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣西 柳州 545006）

高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式經(jīng)過幾年的探索，已經(jīng)成為理想模式之一，但在實施中還存在一些問題。因此，應(yīng)對“工學(xué)交替”實踐過程中出現(xiàn)的關(guān)于學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換、指導(dǎo)教師過程跟蹤所起的作用、企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)與學(xué)校教學(xué)目標(biāo)糅合等問題進(jìn)行思考，以期實現(xiàn)酒店企業(yè)、學(xué)校及學(xué)生需求的三結(jié)合，從而增強(qiáng)“工學(xué)交替”的實效。

高職；酒店管理專業(yè)；工學(xué)交替

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)原為“2+1”模式，學(xué)生入學(xué)后前兩年在校進(jìn)行專業(yè)理論知識和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，第三年到校外實訓(xùn)基地——高星級酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)，將所學(xué)理論運(yùn)用到實踐中。但實際上學(xué)生到實習(xí)崗位后，對所學(xué)理論的綜合運(yùn)用需要很長時間才能在實踐中找到結(jié)合點；而從學(xué)校到頂崗，學(xué)生也需要很長時間的適應(yīng)期，在適應(yīng)期中存在的問題頗多。我們經(jīng)過認(rèn)真思考和摸索，試圖探索與本地高星級酒店進(jìn)行“工學(xué)交替”的理想模式，即利用學(xué)校和本地酒店企業(yè)兩種不同的教育資源和教育環(huán)境，讓學(xué)生交互進(jìn)行理論課程學(xué)習(xí)和酒店企業(yè)頂崗實習(xí)。

酒店管理專業(yè)實施“工學(xué)交替”的作用

理論與實踐能夠緊密結(jié)合，學(xué)生能力顯著提高 高職學(xué)生入校后，經(jīng)過專業(yè)入門教育，對自己今后所從事的行業(yè)和行業(yè)所要求的人才規(guī)格有了一定的了解，已經(jīng)樹立了良好的專業(yè)思想；學(xué)習(xí)專業(yè)課之后，其中涉及的實踐內(nèi)容雖有校內(nèi)實訓(xùn)室模擬演練，但畢竟與實際工作環(huán)境有所區(qū)別，此時如能夠進(jìn)行“工學(xué)交替”，無疑能使理論與實踐緊密結(jié)合。一些案例還可以回到學(xué)校與教師和同學(xué)在交流會上進(jìn)行研討，這對培養(yǎng)學(xué)生能力效果明顯，也符合酒店行業(yè)對人才的要求。

酒店對高技能人才求賢若渴，“工學(xué)交替”能有效緩解假日用工需求 酒店行業(yè)屬勞動密集型行業(yè)，隨著社會的發(fā)展和逐步與國際接軌，酒店行業(yè)需要大批高技能、高素質(zhì)人才在一線從事服務(wù)與管理，需要儲備人才；另外，酒店假日經(jīng)濟(jì)特點突出，有節(jié)假日用工需求，而高職院校的學(xué)生恰好有空，既可以結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)行實踐，還能得到生活補(bǔ)貼，可謂一舉兩得；高職酒店管理專業(yè)為訓(xùn)練學(xué)生職業(yè)技能，強(qiáng)化動手能力，提高綜合素質(zhì)，也需要在校內(nèi)進(jìn)行崗位適應(yīng)性鍛煉，以培養(yǎng)出與就業(yè)崗位無縫對接的高技能人才。“工學(xué)交替”實現(xiàn)了酒店、學(xué)校和學(xué)生三贏。

酒店管理專業(yè)實施“工學(xué)交替”的問題及解決思路

（一）學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換問題

學(xué)生對工作認(rèn)知的心理影響因素及角色轉(zhuǎn)換障礙 教學(xué)模式的變革改變了傳統(tǒng)的育人氛圍，學(xué)生面對的不再是單一的校園環(huán)境和單一的師生群體，他們的思想時時會受到來自社會的種種思潮的沖擊，給學(xué)校的教育和管理帶來不便。加之學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，經(jīng)濟(jì)上尚未獨立，又大多沒有經(jīng)歷過艱苦環(huán)境的鍛煉，雖已具備一定的專業(yè)思想，但主要還是在學(xué)校和教師的要求下進(jìn)行“工作交替”，并未做好準(zhǔn)備，真正進(jìn)入酒店企業(yè)工作，碰到實際問題，很容易產(chǎn)生情緒上的波動。隨著“工學(xué)交替”實習(xí)的進(jìn)一步深入，學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知會停留在表面上的高強(qiáng)度體力勞動，出現(xiàn)崗位工作與心理預(yù)期的差異，使學(xué)生的工作熱情受到挫傷，工作責(zé)任心也會受到影響。在這樣的背景下，要繼續(xù)完成培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才的任務(wù)，首先需要解決的就是學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換問題。

解決思路：充分準(zhǔn)備，突破障礙 面對學(xué)生的具體情況，在“工學(xué)交替”前，應(yīng)將準(zhǔn)備工作做到位，讓學(xué)生有充分的思想和心理準(zhǔn)備。首先，要重點強(qiáng)調(diào)“工學(xué)交替”的目的和意義，引導(dǎo)學(xué)生找準(zhǔn)定位，調(diào)整好心態(tài)，做好角色轉(zhuǎn)換，讓其明確“職業(yè)身份”——在酒店企業(yè)面前是高職院校學(xué)生，而在顧客面前則代表酒店企業(yè)，必須肩負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任和義務(wù)。其次，要全面介紹酒店企業(yè)的情況，告知學(xué)生酒店企業(yè)的客觀狀況、優(yōu)勢與劣勢，重點強(qiáng)調(diào)對員工的崗位要求和素質(zhì)要求，幫助學(xué)生樹立信心，同時理性地面對“工學(xué)交替”實習(xí)，以責(zé)任心和勇于擔(dān)當(dāng)?shù)木褡龊盟枷牒托袆由系倪m應(yīng)性準(zhǔn)備。

（二）指導(dǎo)教師過程跟蹤的問題

實施“工學(xué)交替”的酒店較分散，指導(dǎo)教師較難及時把握學(xué)生思想變化 指導(dǎo)教師需要與酒店溝通，協(xié)調(diào)好酒店企業(yè)用工需求、專業(yè)教學(xué)及“工學(xué)交替”之間的關(guān)系，同時協(xié)助企業(yè)做好學(xué)生思想工作，保障酒店企業(yè)和學(xué)校教學(xué)兩項工作的順利開展。但由于酒店企業(yè)人力資源需求分散，指導(dǎo)教師無法全程全方位跟蹤，很難及時把握學(xué)生的思想變化。

解決思路：多渠道、多方法穩(wěn)定學(xué)生思想，讓學(xué)生帶著專業(yè)問題快樂工作 指導(dǎo)教師可通過多種渠道了解學(xué)生思想動態(tài)，穩(wěn)定學(xué)生思想，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，讓學(xué)生帶著專業(yè)問題快樂工作。這就對指導(dǎo)教師提出了很高的要求。作為負(fù)責(zé)“工學(xué)交替”工作的指導(dǎo)教師，首先必須是酒店管理專業(yè)的專業(yè)教師，同時具有行業(yè)工作經(jīng)驗，對學(xué)生在工作中出現(xiàn)的各類問題能夠及時釋疑，善于調(diào)解。其次要專業(yè)能力強(qiáng)，工作經(jīng)驗豐富，多想辦法。如可通過建立電話熱線對學(xué)生進(jìn)行個別引導(dǎo)；可設(shè)立“工學(xué)交替”酒店小組長，通過組長了解組員思想動態(tài)，亦可通過重點培養(yǎng)小組長協(xié)助做好學(xué)生思想工作；可建立校企聯(lián)絡(luò)中心，通過酒店企業(yè)聯(lián)絡(luò)員了解學(xué)生思想情況，從而有針對性地進(jìn)行指導(dǎo)；還可布置學(xué)習(xí)要求，如收集相關(guān)酒店管理核心課程如餐飲服務(wù)與管理、會議和宴會設(shè)計、前廳與客房服務(wù)等方面的案例，通過定期召開學(xué)生個人感想會、總結(jié)分享會了解學(xué)生動態(tài)，對常見問題進(jìn)行歸納總結(jié)，站在客觀、公正的立場上引導(dǎo)學(xué)生處理好學(xué)習(xí)、酒店企業(yè)要求及學(xué)校管理三者之間的關(guān)系。再次，需要專業(yè)指導(dǎo)教師的愛心、耐心和細(xì)心，因為學(xué)生思想尚不成熟，多變性突出而穩(wěn)定性不強(qiáng)，指導(dǎo)教師要做好長期反復(fù)指導(dǎo)的準(zhǔn)備。很多學(xué)生在碰到困難時，就會找教師和同學(xué)哭訴，在教師和同學(xué)的幫助下會很快適應(yīng)“工學(xué)交替”的學(xué)習(xí)和工作，也有很多學(xué)生能在快樂和放松狀態(tài)下工作，實習(xí)工作相當(dāng)出色。

（三）企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)與學(xué)校教學(xué)目標(biāo)糅合的問題

企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)與學(xué)校教學(xué)目標(biāo)間存在差距 酒店企業(yè)以盈利為主要目的，又具有面客服務(wù)的特點，要將良好的顧客關(guān)系放在首位，而學(xué)生剛開始進(jìn)行“工學(xué)交替”時，與酒店員工相比，在工作能力及應(yīng)變能力上都存在差距，只能在餐廳做傳菜員，在客房尚不能獨立操作，在前廳部也無法直接面客服務(wù)。經(jīng)過一段時間的鍛煉后，不同學(xué)生的接受能力和適應(yīng)能力也會有所差異，而酒店企業(yè)往往會按照學(xué)生的表現(xiàn)和酒店實際需要安排學(xué)生到不同崗位工作，不利于學(xué)生專業(yè)的全面發(fā)展和酒店專業(yè)核心崗位課程 “工學(xué)交替”工作的全面鋪開，影響學(xué)校教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。

解決思路：尋求校企合作共同基礎(chǔ)，實現(xiàn)雙贏 對于企業(yè)而言，之所以歡迎學(xué)生到酒店進(jìn)行“工學(xué)交替”實習(xí)，是因為能給酒店人力資源方面帶來好處，還能夠解決臨時的人員急需；對于學(xué)校而言，“工學(xué)交替”是提升職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量，適應(yīng)社會需要的重要途徑。校企雙方是具有很好的合作基礎(chǔ)的，雙方應(yīng)維護(hù)實習(xí)合作的信譽(yù)，并探尋更多的合作方向，如選擇管理規(guī)范、具有較高知名度的酒店，以便高起點、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使學(xué)生能夠得到更好的鍛煉；為學(xué)生爭取合理的津貼與福利，減少不良情緒導(dǎo)致的機(jī)會成本和招聘新員工的交易成本，從而節(jié)約經(jīng)營成本；教師掛職逐步成長為酒店培訓(xùn)師；企業(yè)挑選滿意學(xué)生進(jìn)行“訂單”培養(yǎng)，為酒店儲備人才資源；校企合作共同研究“工學(xué)交替”企業(yè)化管理模式等。在兼顧盈利的合作中，在校企雙贏中，就能將企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)與學(xué)校教學(xué)目標(biāo)加以糅合。

酒店管理專業(yè)實施“工學(xué)交替”的理想模式

探索“工學(xué)交替”的“跟進(jìn)式”思想教育模式 要堅持以學(xué)生為本，在“工學(xué)交替”的教育管理中，將高職學(xué)生思想政治教育放在首位，積極推進(jìn)思想政治教育進(jìn)酒店企業(yè)。要堅持由酒店管理團(tuán)隊教師每月進(jìn)酒店企業(yè)進(jìn)行一次調(diào)研，每月召開一次學(xué)生座談會，時刻關(guān)注學(xué)生的思想動向，并注意與酒店企業(yè)進(jìn)行協(xié)調(diào)管理，解決學(xué)生在“工學(xué)交替”過程中的具體困難，解答學(xué)生在實習(xí)中的困惑，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)吃苦耐勞的精神、一絲不茍的工作態(tài)度和愛崗敬業(yè)的優(yōu)良作風(fēng)，從思想教育上保障“工學(xué)交替”的實效。

注重企業(yè)文化的教育作用，將企業(yè)文化移植進(jìn)校園生活 高星級酒店大多積淀了厚重的文化底蘊(yùn)，也很注重進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)，我們要注意企業(yè)文化對學(xué)生的教育和引領(lǐng)作用，引導(dǎo)學(xué)生自覺適應(yīng)和融入企業(yè)文化，積極組織開展“企業(yè)文化進(jìn)大腦”活動，讓學(xué)生將酒店企業(yè)優(yōu)良的文化移植到學(xué)校生活中，良好的班風(fēng)也會悄然形成。

充分發(fā)揮學(xué)生黨員和學(xué)生干部的作用，引導(dǎo)學(xué)生自我教育、自我管理 學(xué)生自我管理和自我教育的作用日益突出，要充分發(fā)揮學(xué)生黨員和學(xué)生干部的帶動作用，培養(yǎng)學(xué)生在“工學(xué)交替”頂崗實習(xí)期間自我教育、自我管理的積極性和主動性。要求學(xué)生黨員和學(xué)生干部“掛牌”實習(xí)，共同召開“例會”，對工作中存在的問題開展批評與自我批評，并定期向班主任進(jìn)行匯報；要實行各酒店“工學(xué)交替”學(xué)生小組長“輪值”掛牌管理制度，全面負(fù)責(zé)小組成員的實習(xí)考核工作，引導(dǎo)學(xué)生自覺地將能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)結(jié)合起來。

完善“工學(xué)交替”頂崗實習(xí)管理制度，使酒店企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校評價標(biāo)準(zhǔn)一體化 首先要科學(xué)設(shè)計人才培養(yǎng)方案中的實踐教學(xué)體系，將專業(yè)核心課程的教學(xué)內(nèi)容與工作過程對接。其次要建立一整套貫穿于“工學(xué)交替”頂崗實習(xí)實施過程始終的管理文件，包括實習(xí)認(rèn)知、崗位流程、導(dǎo)師制度、人身財產(chǎn)安全管理條例、實習(xí)日志、酒店考核、學(xué)生心理危機(jī)預(yù)警及干預(yù)方案、頂崗實習(xí)獎勵辦法等，同時借鑒企業(yè)人事管理制度，使酒店企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校評價標(biāo)準(zhǔn)一體化。

通過三年的“工學(xué)交替”實踐，不斷探索高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“工學(xué)交替”出現(xiàn)的問題和解決的辦法，我院酒店管理專業(yè)的學(xué)生在“工學(xué)交替”中鍛煉了職業(yè)技能，提升了實際工作能力、應(yīng)變能力和團(tuán)隊協(xié)作能力，綜合素質(zhì)有了較大的提高，酒店企業(yè)對我院學(xué)生的工作表現(xiàn)的滿意度一屆比一屆高，“工學(xué)交替”工作的實效性不斷增強(qiáng)，同時也產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

[1]周家偉.工學(xué)交替若干問題的思考[J].高職論叢，2011（3）.

[2]聶偉.工學(xué)交替存在問題辨析[J].職業(yè)時空，2010（1）.

[3]許蓮.淺談酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”的負(fù)效應(yīng)[J].廣西輕工業(yè)，2011（6）.

[4]高春津.論“工學(xué)交替”教育教學(xué)模式構(gòu)建的合作基礎(chǔ)[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010（1）.

[5]周義龍.高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)[J].實驗室研究與探索，2010（2）.

G718

A

1672-5727（2013）08-0051-02

張云霞（1966—），女，廣西柳州人，柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院貿(mào)易與旅游管理系副教授，主要從事旅游酒店管理研究。

新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程“十一五”第五批立項項目《酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”教學(xué)模式研究》（項目編號：2009C128）

譚欣（1973—），女，廣西貴港人，碩士，柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，貿(mào)易與旅游管理系副主任，主要從事旅游酒店管理研究。