蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及挑選方法

購(gòu)買新鮮的蘑菇應(yīng)該如何挑選?蘑菇是菌類的一種，是自然生長(zhǎng)出來(lái)的食物，我們?cè)谫?gòu)買蘑菇的時(shí)候都喜歡購(gòu)買最大的蘑菇，其實(shí)這樣是不對(duì)的，有一些蘑菇是不能購(gòu)買最大的，要學(xué)會(huì)挑選蘑菇才行。

1.香菇含有一種特異的香味物質(zhì)—腺嘌呤，因此，用香菇入饌，滋味鮮美。香菇營(yíng)養(yǎng)成分很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多達(dá)9種的氨基酸、鐵、維生素B、可轉(zhuǎn)化為維生素D的麥角甾醇，能有效地預(yù)防貧血、高血壓和骨質(zhì)疏松。另外，所含多種醣類，能夠提高人體免疫機(jī)能，所分離出的“雙鏈核糖核酸”，可以干擾病毒和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

2.金針菇又名金絲菇，含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維，不僅滋味鮮美，而且其粗纖維對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預(yù)防便秘及肥胖，有很好的功效。

3.鮑魚(yú)菇又名蠔菇，含有大量的蛋白質(zhì)、醣類、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命B，味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。

4.草菇所含的維生素C，比柑橘的含量高6倍，常吃草菇，對(duì)于免疫力的提升頗有助益。除了含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，它所含的氨基酸多達(dá)17種，還有一種能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。草菇肉質(zhì)細(xì)嫩、口感滑潤(rùn)、滋味鮮美。選購(gòu)時(shí)以菇體肥厚、菇傘未展開(kāi)者為佳。

5.木耳蛋白質(zhì)含量是牛奶的6倍，鈣、磷、鐵、纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等。前幾年，美國(guó)一位醫(yī)師還研究證實(shí)木耳具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。

6.銀耳又名白木耳，中醫(yī)認(rèn)為有固腎、滋陰、潤(rùn)肺、補(bǔ)氣、健腦、止咳、潤(rùn)腸、生津、止血的功效，是著名的滋補(bǔ)食品。近代的研究也證明銀耳可強(qiáng)化人體疾病防御系統(tǒng)、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。銀耳的孢糖可降低輻射對(duì)人體的傷害。因此，若是正在進(jìn)行化療或放射治療時(shí)，可多吃銀耳。另外銀耳所含的營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、鐵、蛋白質(zhì)，冬天食之可滋補(bǔ)，炎夏食之又可退火，且具消除雀斑的美容功能，是非常好的養(yǎng)顏、養(yǎng)生食品。

挑選蘑菇時(shí)以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者為最好;清洗時(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故最好選擇未經(jīng)清洗的較好。但是目前我們較?？吹降氖撬瓷⒀b為主，如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色，都是正常的。

如果你看見(jiàn)色澤非常潔白，用手指輕輕擦揉菇體表面，經(jīng)過(guò)2 min～3 min后，擦揉的表面會(huì)有變色的現(xiàn)象，表示沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水漂白;相反的，如果沒(méi)有變色還是白的，很有可能是不當(dāng)?shù)氖褂闷讋?，這時(shí)你千萬(wàn)不要購(gòu)買。漂白劑有毒不能食用，有的有強(qiáng)腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對(duì)人體健康造成很大傷害，甚至死亡。