普洱茶拼配——李文華答茶友問

李文華，曾經(jīng)是勐海茶廠的技術(shù)廠長，主拼配師，“李文華品普洱茶”的新浪博客曾經(jīng)是眾多普洱茶迷尤其是大益茶粉絲們熟悉了解普洱茶及大益茶品的金鑰匙。幾年前李文華離開勐海茶廠自創(chuàng)了“寶和祥”品牌，擔(dān)任云南普洱茶集團(tuán)總經(jīng)理的他，依然是“寶和祥”品牌的首席拼配師。盡管目前很多玩友都鐘情于山頭茶、古樹純料茶，但業(yè)界的人都知道，好茶是靠拼配出來的，拼配是一門技術(shù)，也是商家的秘密，看李文華如何坦誠回答茶友問。

有次于茶友的交談中聊到關(guān)于普洱拼配，提到許多茶友十分關(guān)注的問題，便有了如下對(duì)話：

1、茶友問：“在喝臺(tái)地茶純料的時(shí)候，也償試不同的地方原料一起混起來喝，喝出兩種香的，感覺這不是拼配，只能說是混搭?！?/p>

答：也是拼配，毛茶拼毛茶而已?！盎齑睢钡膯栴}，茶的拼配，有相乘效應(yīng)，也有相減效應(yīng)，兩個(gè)特征優(yōu)秀的好茶配搭，可能由于相減效應(yīng)而優(yōu)秀特征消失。比如，南糯與布朗之搭配。

2、茶友問：“如果想學(xué)習(xí)簡單的拼配，李老師有什么意見呢？歷史上的拼配技術(shù)或者說配方是不是都是保密的？”

答：由于工藝不同，拼配或配方方案也不同，大廠有其固有的工藝與拼配方法。另外一類常見的拼配，基于不同地域或山頭原料的拼配，所謂毛茶拼毛茶，然后再精制的方案。

歷史上的拼配，是據(jù)山頭、級(jí)別以及時(shí)令的，比如，明前、明后以及秋茶的綜合利用，老字號(hào)（易武老字號(hào)、沱茶“永昌祥”等）制茶拼配方案，有史料可以查到的?，F(xiàn)代精制廠則分級(jí)用料，更規(guī)范明細(xì)，篩分后再拼配，標(biāo)準(zhǔn)化，穩(wěn)定性更好。

3、茶友問：“聽過很多人說拼配，大致就是說拼配就像炒一盤菜，要分主菜、配菜、鹽、味精、醬油....等等，說得很形像，但放到茶葉上的感覺，就很難理解那些是要素了？不過，我的感覺是，拼配應(yīng)該有自己的規(guī)矩，有基本的常識(shí)才不容易出錯(cuò)，再深層的東西只能自己感悟。”

答：茶之拼配，角度很多，核心仍為外形、內(nèi)質(zhì)的八相因子，外形：條索、色澤、嫩度、整碎，內(nèi)質(zhì)：滋味、香氣、湯色、葉底。普洱茶來說，條索、色澤、嫩度、整碎相宜，滋味香氣為主要訴求，濃強(qiáng)鮮豐富為佳，當(dāng)然，也可有其他的追求，回味持久、鮮靈有韻，也是不錯(cuò)的選擇。

4、茶友問：“是不是原料的產(chǎn)地和初制技術(shù)是不是影響拼配的主要指標(biāo)？或者說是配方才是最關(guān)鍵的指標(biāo)？”

答：原料的產(chǎn)地和初制技術(shù)是形成毛茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵，毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)特征是精制與拼配的基礎(chǔ)。配方是建立在這些特征上的，所以，熟悉毛茶是學(xué)習(xí)拼配的基礎(chǔ)。

該茶友提出關(guān)于普洱茶的拼配問題，有代表性，以上回答希望對(duì)茶友們有用。假如茶友們想了解更多關(guān)于普洱茶的知識(shí)，本刊將繼續(xù)邀請(qǐng)李總解答，讀者也可以關(guān)注勐海寶和祥茶業(yè)有限公司微博。