成功源于精打細(xì)算

你能想象，麥當(dāng)勞所賺的每一角錢(qián)都是經(jīng)過(guò)仔細(xì)計(jì)算的嗎？

麥當(dāng)勞餐廳是大型的連鎖快餐集團(tuán)，遍布在世界六大洲百余個(gè)國(guó)家，大約擁有3萬(wàn)間分店，主要售賣(mài)漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、沙拉等。在很多國(guó)家，麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式。麥當(dāng)勞的黃金準(zhǔn)則是“顧客至上，顧客永遠(yuǎn)第一”，提供服務(wù)的最高標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量（Qua lity）、服務(wù)（Service）、清潔（Clea nliness）和價(jià)值（Value），即QSCV原則。這是最能體現(xiàn)麥當(dāng)勞特色的重要原則。Quality是指麥當(dāng)勞為保障食品品質(zhì)，制定了極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但麥當(dāng)勞能一直保持成功的運(yùn)作，與其精打細(xì)算的經(jīng)營(yíng)模式是分不開(kāi)的。

比如，開(kāi)設(shè)甜品站。麥當(dāng)勞經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在客流量較大的門(mén)店里，排長(zhǎng)隊(duì)的人群中，有很大一部分最后只買(mǎi)價(jià)格僅為7元的冰淇淋之類(lèi)的甜點(diǎn)。而店內(nèi)的座位有限，如果一位顧客購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)價(jià)格為2 .5元的圓筒冰淇淋，卻在門(mén)店里坐上十多分鐘，就可能因此讓店里丟掉一桌購(gòu)買(mǎi)幾十元套餐的顧客。因此，占地小且設(shè)置在店門(mén)外的甜品站就應(yīng)運(yùn)而生了。

麥當(dāng)勞在提升每個(gè)店鋪的價(jià)值上深下苦功，這個(gè)改變從麥當(dāng)勞貼上24小時(shí)餐廳標(biāo)志開(kāi)始。麥當(dāng)勞把75％的店面更換為24小時(shí)營(yíng)業(yè)制，這一舉措經(jīng)事實(shí)證明為其銷(xiāo)售量增長(zhǎng)的主要方式之一。延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間是否劃算呢？在店鋪?zhàn)饨?、房屋折舊固定不變的情況下，不充分利用它，也不會(huì)減少成本。而延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，需要增加的成本是食品原材料費(fèi)用、水電費(fèi)用和勞動(dòng)力費(fèi)用。也就是說(shuō)，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)到一定比例時(shí)，將會(huì)抵消可變成本的增加。

在精耕的同時(shí)，還得細(xì)作。為節(jié)約成本，麥當(dāng)勞甚至連怎樣拖地更能省水也考慮到了。麥當(dāng)勞的員工入店時(shí)，都要從學(xué)習(xí)“ 8 ”字拖地法開(kāi)始。為什么拖地要?jiǎng)澇伞?8 ”字呢？什么時(shí)候換水洗拖把，保證把地板拖干凈，同時(shí)又節(jié)約用水呢？這些都由麥當(dāng)勞經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐而積累的經(jīng)驗(yàn)得出。2 4小時(shí)經(jīng)營(yíng)制的餐廳經(jīng)理們都接受了特別培訓(xùn)，包括排班技巧，控制用水用電，根據(jù)客流情況預(yù)訂產(chǎn)品，來(lái)控制成本的系列方法。

麥當(dāng)勞在餐廳制度上同樣精打細(xì)算。麥當(dāng)勞的體系有三種檢查制度：一是常規(guī)性月度考評(píng)，二是公司總部的檢查，三是抽查（在選定的分店每年進(jìn)行一次）。公司總部統(tǒng)一檢查的表格主要有食品制作檢查表、柜臺(tái)工作檢查表、全面營(yíng)運(yùn)評(píng)價(jià)表和每月例行考核表等；公司總部的抽查資料有分店的賬目、銀行賬戶、月報(bào)表、現(xiàn)金庫(kù)和重要檔案等，詳略不等。而對(duì)每個(gè)分店的一年一次的檢查，一般由地區(qū)督導(dǎo)主持，主要包括檢查現(xiàn)金、庫(kù)存和人員等內(nèi)容。地區(qū)督導(dǎo)常以普通顧客的身份，考察食品的新鮮度、溫度、味道，地板、天花板、墻壁、桌椅等是財(cái)生活 故事 品鑒 車(chē)行 消費(fèi) 雜事兒小故事里的大智慧否整潔衛(wèi)生，柜臺(tái)服務(wù)員為顧客服務(wù)的態(tài)度和速度等。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的市場(chǎng)也在迅猛擴(kuò)展，麥當(dāng)勞的670家餐廳遍布各地。目前，麥當(dāng)勞在中國(guó)的員工人數(shù)超過(guò)5萬(wàn)人，其中99. 97%是中國(guó)員工。麥當(dāng)勞在中國(guó)的供應(yīng)商系統(tǒng)亦擁有超過(guò)1.5萬(wàn)名員工，總投資達(dá)5億美元。在快餐文化受到不斷沖擊的今天，麥當(dāng)勞依靠這樣的精打細(xì)算，贏利一直保持穩(wěn)步上升，實(shí)屬不易。