葡萄粒的精神主義

利益使企業(yè)賴以生存，追求利益最大化固然是商人天經(jīng)地義的秉性，但這份最大化若建筑在添加劑、劣質(zhì)品和偽造模仿上，終究不會長久。本土白酒身陷囹圄，難以翻身，而外國葡萄酒卻能歷久彌新且獲得全世界愛好者的忠誠擁護(hù)，奧秘何在？用一句話總結(jié)就是，他們的葡萄粒帶有信仰般堅定傳承的精神主義，為了維護(hù)這份愛好者的擁護(hù)，他們不惜損失利益，只為了達(dá)到完美。

不允許失敗的滴金

滴金莊的歷史可以追溯到115 2年波爾多還被英國國王Yquem統(tǒng)治時期，它的名聲大噪要歸功于美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜，由于他對滴金甜白葡萄酒的垂青，讓酒莊聞名于天下。歷經(jīng)戰(zhàn)火摧殘的滴金莊，在18 47年葡萄園大面積被貴腐菌侵襲之后，釀出了夢幻般的甜白葡萄酒，也自此奠定了滴金莊貴腐甜白之王的地位。

原來它一直由薩魯克斯家族擁有，但由于內(nèi)部紛爭，滴金莊的股東于19 9 6年將股份出售給LVHM集團(tuán)，結(jié)束了薩魯克斯家族對酒莊的掌管。薩魯克斯家族后裔亞歷山大伯爵即使對此交易憤憤不平，也無可奈何。滴金莊歷經(jīng)了不同國家的統(tǒng)治者、戰(zhàn)爭和現(xiàn)代商戰(zhàn)之后，仍舊沒有降低或損失一點點葡萄酒的品質(zhì)。

同19 0 0、1915、1930、19 51、19 52、19 6 4、19 72、19 74以及19 9 2年的情況相似，2012年不會有滴金酒莊的貴腐甜白?？偨?jīng)理皮埃爾·柳頓（Pierre Lurton）闡述的理由是：“今年葡萄的潛在酒精度從未超過19度，不過我們滴金酒莊也從不采用21度以下的葡萄果實?！?發(fā)酵過程中，每升葡萄酒中17克糖可以轉(zhuǎn)化為1度酒精，21度葡萄果實意味著每升葡萄酒中需含有357克糖，這對于葡萄來說幾乎是不可能完成的數(shù)字，即便感染了貴腐菌，葡萄也很難損失如此之多的水分，來滿足釀造的糖分需求。但滴金莊一直以來秉承的就是這近乎苛刻的要求，每到采摘季，至少得五入、甚至七入葡萄園，只為了收獲到成熟的貴腐葡萄。這一工作對于經(jīng)驗和挑選的技巧極為看重，工作量也十分巨大，所以，每年滴金莊都需要挑選最優(yōu)秀的采摘工人，一顆顆手工采摘葡萄。只因為，感染貴腐菌恰到好處已屬難得，優(yōu)異的年份更是天賜的厚愛，所以，滴金莊的貴腐甜白葡萄酒，不允許失敗。

天賦的敏感

羅曼尼康帝的口感精妙旖旎，不論是資深釀酒師，還是品酒師來讀它，都是一次挑戰(zhàn)，只有天賦敏感的人才能讀懂它的內(nèi)涵。縱使付出千金，也難買到它。

羅曼尼康帝酒莊（D o m a i n e d e l aRom a née - Cont i），勃艮第地區(qū)的傳奇酒莊。由于葡萄酒出色到無可形容，酒莊為了表示對其推崇，直接將酒莊命名為羅曼尼康帝。而羅曼尼康帝莊出產(chǎn)的蒙哈榭（Mont rachet）、拉塔希（l a Tache）、里奇堡（R i c h e b o u r g）、羅曼尼圣維旺（Roma née - S a i nt-Viv a nt）、大依瑟索（G r a n d s E c héz e a u x）以及依瑟索（Echézeaux），均產(chǎn)自這面積僅僅27公頃的葡萄園。這一小片土地上產(chǎn)出的葡萄酒，個個都可以用偉大來形容，最妙的是，它們的風(fēng)格還不盡相同。

如此之高的品質(zhì)是如何達(dá)到的？酒莊掌門人奧貝爾·德維蘭說：“在勃艮第，我們?nèi)匝赜檬氖兰o(jì)的方法釀制葡萄酒?！边@里的葡萄種植方法始終是典范，羅曼尼康帝酒莊自1985年以來便改為有機(jī)種植，此后很長一段時間里，有7公頃的土地使用生物動力法。自2 0 0 7年以來，生物動力法普及到了整個酒莊。德維蘭表示：“這么做并非為了制造營銷賣點，而是因為這么做，能釀造出最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒?！本魄f還重新啟用了馬匹耕作?！斑@并不是為了迎合民間傳說，而是為了避免土地的硬化。”這也是幾個世紀(jì)以來，羅曼尼康帝酒能維持這份天賦的敏感關(guān)鍵所在。 好酒和偉大之酒之間有一段距離，而偉大之酒和傳奇之酒之間的差距更大。偉大與傳奇，只在一念之間，若稍有松懈，這份傳奇便可能落入偉大的贊譽(yù)中。只是偉大存在于各個時代，而傳奇永遠(yuǎn)存在于品味羅曼尼康帝酒的唇齒之間。

藝術(shù)家的靈魂

作為從1855年以來梅多克地區(qū)唯一一家從二級莊晉升為一級莊的酒莊，木桐的獨特之處在哪里呢？這晉升不是一夜之間得來的。192 2年，2 0歲的菲利普男爵正式掌管木桐酒莊，成為羅斯柴爾德家族第一個認(rèn)真經(jīng)營酒莊的人。他建立了完善的管理制度，親自投入園務(wù)和釀造工作，大膽地引進(jìn)了先進(jìn)的釀造技術(shù)，斥巨資改善酒莊環(huán)境。1924年首創(chuàng)酒莊瓶裝線，1926年增建100米長的橡木桶陳釀窖，將木桐酒莊從他入主時的一個農(nóng)村莊園變?yōu)槭澜缦冗M(jìn)的頂級酒莊，終于在1973年將酒莊晉升為一級莊。

但他并沒有就此滿足，1924年為了慶祝酒莊自己罐裝成品酒首次成功，菲利普男爵邀請了當(dāng)時古巴著名的海報設(shè)計師JeanCarlu為這瓶酒設(shè)計了一款另類酒標(biāo)，由此開創(chuàng)了葡萄酒藝術(shù)設(shè)計的先河。自此，酒莊開始每年在酒標(biāo)的上部用一幅藝術(shù)家的繪畫作品作為標(biāo)簽的裝飾。半個多世紀(jì)來，不同國別、不同種族、不同風(fēng)格、不同流派，甚而不同藝術(shù)門類的知名藝術(shù)家一共50多位，先后為木桐的酒標(biāo)作畫。這樣的一瓶葡萄酒，藝術(shù)與價值通體交融、交相輝映?？梢哉f，菲利普男爵擁有的那顆藝術(shù)家般的對葡萄酒渴求的靈魂、執(zhí)著的堅持，最終鑄就了木桐酒的成功。

縱觀葡萄酒歷史，凡是獲得偉大成功或稱為傳奇的酒莊，至今沒有一家由于時間的流逝而沒落。不論酒莊是否易主，那份對于酒莊百年傳承的口碑，小心翼翼的呵護(hù)，決不妥協(xié)的執(zhí)著，經(jīng)過時間的打磨，越發(fā)讓酒莊的名字熠熠生輝。