樂享春之味

『花木管時令，鳥鳴報農(nóng)時?！辉谛迈r綠色時蔬大量上市之際，每天都可以吃到不同花樣，只需簡單烹飪便是佳肴，與家人一起品嘗春天的味道吧。

花開豆腐盅

原料：日本豆腐40克、雪菜5克

調(diào)料：XO醬、老抽、美極鮮醬油各5克、白糖、胡椒粉、辣椒油各少許

做法：

1.將鍋中油燒熱，將雪菜放入，加白糖、胡椒粉、美極鮮醬油、老抽、辣椒油略炒，起鍋備用；

2.將豆腐用圓柱形模具控出一個空心，分別塞入XO醬或雪菜后一同放入蒸籠內(nèi)，蒸約5分鐘出鍋即可。

春日亮點：雪菜具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥。雪菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

春韭長魚羹

原料：鱔魚200克、火腿、

韭菜25克、蛋清少許

調(diào)料：香油1克、大蔥5克、

姜5克、鹽2克、胡椒粉1克、

黃酒5克、淀粉5克

做法：

1.將鱔魚燙死，去頭、骨、內(nèi)臟，洗凈，切絲；

2.將韭菜擇好，清洗干凈；

3.火腿、姜切絲，韭菜、蔥切段；

4.把鱔魚、火腿放入鍋內(nèi)，加水適量，煮1小時后加韭菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、黃酒，燜10分鐘，加淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，放入蛋清，淋上香油即可。

春日亮點：韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血管的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。韭菜中含有大量的膳食纖維，對結(jié)腸癌有明顯療效?；加衅つw白斑癥的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。

薺菜炒年糕

原料：薺菜100克、年糕250克

調(diào)料：色拉油、鹽適量

做法：

1.將薺菜擇去老葉子、發(fā)黃的葉子、腐爛的葉子，擇去根蒂，反復(fù)清洗干凈；

2.將薺菜切成細末備用；

3.將年糕切成薄片備用；

4.將炒鍋燒熱，倒油，油8成熱時，倒入薺菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片，翻炒大概1分鐘。待年糕片完全變軟了，撒點鹽拌勻，出鍋裝盤。

春日亮點：薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而促進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

蜇頭燴春豆

原料：海蜇頭20克、蠶豆100克、洋蔥1個、蔥、姜、蒜共5克

調(diào)料：鹽、胡椒粉各3克、味精2克、料酒、香油各5克、醋10克

做法：

1.將海蜇頭焯水，用涼開水反復(fù)沖洗凈，大約四五遍后，即可沖盡泥沙和異味；

2.蠶豆洗凈，焯水備用；洋蔥洗凈焯熟，切兩半擺盤；

3.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜煸炒一會后放入蠶豆、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋、香油翻炒，最后放入蒜片煸炒入味，盛盤即可。

春日亮點：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病。

涼拌馬蘭頭

原料：馬蘭頭300克、

香干100克

調(diào)料：鹽3克、白砂糖5克、雞精2克、芝麻香油10毫升

做法：

1.摘去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈，瀝干水分備用；

2.大火燒開鍋中的水，放入香干汆燙3 分鐘，撈出放入涼開水中過涼后瀝干備用；

3.大火燒開鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3分鐘，撈出瀝干水分；

4.將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎；

5.將香干切成0.2cm見方的小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合；

6.在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。

春日亮點：馬蘭頭味辛，性涼；歸肝、胃、肺經(jīng)；具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效；可明目、溫肺、健脾、和胃、潤腸，主治心臟疾病、感冒、咳嗽。