美酒：從朋友到敵人

初次喝酒的人都難以忍受其刺激的口感，它到底是如何成為了瓊漿玉液？其實(shí)在原始社會(huì)，酒精也曾幫助我們的祖先得以生存，但如今，它卻變成了我們健康的敵人。

讓人類得以生存的朋友

在1.3億年前，地球上開始出現(xiàn)水果，這讓許多生物覓食時(shí)多了一種選擇。酵母菌便是其中之一。這種真菌在分解水果中的糖分時(shí)會(huì)產(chǎn)生乙醇，也就是俗稱的酒精。由于許多水果在成熟前是有毒的，酵母菌挑選的水果都是已經(jīng)成熟的水果，而它們所產(chǎn)生的乙醇散發(fā)的氣味便成為其它生物判斷水果是否成熟的標(biāo)志之一。果蠅喜愛吃發(fā)酵過的水果；雪松太平鳥有時(shí)會(huì)因?yàn)槌粤颂噙^熟的果實(shí)而暈頭轉(zhuǎn)向……選擇有乙醇味道的水果或者食物，能夠避免因?yàn)槌缘讲怀墒斓乃卸?。這可能就是人類以及許多動(dòng)物都偏愛乙醇的味道的原因。

酵母菌除了能夠讓果實(shí)散發(fā)出“成熟的”乙醇味，還能夠讓發(fā)酵后的水果有更多營(yíng)養(yǎng)，例如維生素B。另外，乙醇能夠起到殺菌的作用。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的致病菌都被乙醇?xì)⑺懒?，所以發(fā)酵過的食物不易腐敗，能夠保存更長(zhǎng)的時(shí)間。到了農(nóng)耕時(shí)代，我們的祖先不再只是收集野生的果實(shí)，耕作讓他們有了多余的糧食儲(chǔ)存，于是，他們利用酵母菌把余糧釀成了美酒。并且，在漫長(zhǎng)的旅途中，他們還可以放心地飲用美酒來補(bǔ)充水分，以免其他飲料在旅程當(dāng)中變質(zhì)致病。

為什么我們對(duì)“朋友”過分依賴

在最初階段，不論是把乙醇作為果實(shí)成熟的標(biāo)志還是殺菌的工具，都是為了生存下去，如今，在生存已經(jīng)變得十分容易的情況下，為什么還有許多人偏愛乙醇呢？酒精的味道刺激火辣，不像糖一樣能夠讓大多數(shù)人“一見鐘情”，而是需要一個(gè)過程來迷上它，就如同對(duì)咖啡因或者辣椒的喜愛一樣，是后天學(xué)習(xí)而來的。雖然我們的舌頭并不喜歡酒精，但是大腦卻會(huì)因此而獲得解放。大腦中的γ-氨基丁酸受體的作用在于抑制大腦的興奮，一旦酒精與之結(jié)合后，它們的作用就會(huì)下降，大腦會(huì)變得異常興奮，身體感到放松。人們一次又一次地飲酒，就是為了反復(fù)獲得這種快感。但也有與之相伴的負(fù)面影響，我們會(huì)變得行動(dòng)不協(xié)調(diào)、有攻擊性、莽撞。

因?yàn)殚L(zhǎng)期對(duì)酒精的喜愛，以及釀造技術(shù)能提供無(wú)限的酒精，我們的身體已經(jīng)產(chǎn)生了變化。醇脫氫酶是一種可以把乙醇轉(zhuǎn)化成為乙醛的酶，幫助我們消化酒精。因?yàn)樵S多正常的生理過程都會(huì)產(chǎn)生少量的乙醇，因此在其他靈長(zhǎng)類動(dòng)物的身體中，醇脫氫酶幾乎均勻地遍布全身。但在人類體中，這種酶卻集中在肝臟中。肝臟是我們身體器官吸收酒精的最后一站，從釀造技術(shù)出現(xiàn)至今，進(jìn)化讓我們的肝臟做好準(zhǔn)備來吸收更多的乙醇。

朋友也會(huì)變成敵人

酒精能夠帶來愉悅的感受，肝臟中又有越來越多的醇脫氫酶讓我們可以越來越快地消化酒精。如此一來，我們喝的酒越來越多，飲酒對(duì)健康的危害也越來越大?！读~刀》雜志稱，在2010年，飲酒已經(jīng)成為了全球第3大致死風(fēng)險(xiǎn)因素（僅排在高血壓和煙草之后），奪走了4百90萬(wàn)人的生命，而飲酒帶來的其它問題也讓社會(huì)蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的報(bào)告，過量飲酒造成了全球5.5%的疾病和早夭。

對(duì)于我們亞洲人來說，飲酒帶來的健康危害更大，因?yàn)槲覀兲焐鄙僖环N酶。除了醇脫氫酶，乙醛脫氫酶也會(huì)幫助我們的身體來消化酒精。大多數(shù)生物，包括不少細(xì)菌體內(nèi)都含有乙醛脫氫酶，但是許多東亞民族，例如大多數(shù)中國(guó)和日本人卻因?yàn)榛蛲蛔兌鄙龠@種酶。因此，相比西方人，我們更容易喝醉，飲酒后會(huì)很快臉紅、心跳加速、感到惡心。這種基因突變也是進(jìn)化的表現(xiàn)，因?yàn)樯眢w已經(jīng)漸漸察覺到酒精帶來的傷害，所以慢慢減弱了消化酒精的能力，讓你感到不舒服，并以此來提醒你少飲酒。酒精曾經(jīng)幫助我們的祖先在艱難的環(huán)境中生存，但現(xiàn)在，我們已經(jīng)不再需要靠它來辨別食物的安全性或者儲(chǔ)存飲料。不要掉入酒精的陷阱之中。

控制好你的飲酒量

據(jù)美國(guó)的膳食指南建議，女性每天飲酒不要超過1杯，男性每天飲酒不要超過2杯。多少算1杯呢？

◎如果是啤酒，那么1杯是355毫升

◎如果是紅酒，那么1杯是148毫升

◎如果是蒸餾酒，那么1杯是44毫升

（注：肝臟疾病患者和懷孕期間的女性完全不能飲酒）

當(dāng)然，這個(gè)建議并不是放之天下皆準(zhǔn)，能少飲酒就少飲酒，不飲酒最好。如果每天飲酒超過這個(gè)量，那么應(yīng)該考慮減少飲酒量或者戒酒，以免健康被酒精毀掉。

如何降低酒精危害

除了靠毅力，也能夠通過藥物和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素來維持戒酒狀態(tài)或者減少酒精對(duì)身體的傷害。

解酒藥：宿醉是因?yàn)轱嬀坪?，身體中自然產(chǎn)生的谷氨酸鹽會(huì)減少。所以，不少解酒藥當(dāng)中都含有谷氨酸鹽，從而協(xié)調(diào)并抑制由酒精中毒引起的損傷過程。當(dāng)然，飲酒時(shí)最好別過量。

處方藥：γ-氨基丁酸（GABA）是大腦中能夠調(diào)節(jié)情緒的化學(xué)物質(zhì)，而酒精會(huì)抑制GABA的工作，因此，一些幫助酒精依賴性患者維持戒酒狀態(tài)的藥物當(dāng)中都含有GABA的類似物。如果沒有能力自己控制飲酒的話，應(yīng)該尋求醫(yī)生的幫助。

維生素A：飲酒的人大多都缺乏維生素A，并可能因此導(dǎo)致夜視能力下降，眼睛干澀。男性可以每天補(bǔ)充900微克以內(nèi)的維生素A，女性可以每天補(bǔ)充700微克以內(nèi)的維生素A。

維生素B1：如果感到戒斷酒精非常困難和不舒服，那你可能缺乏維生素B1。缺乏維生素B1還有可能導(dǎo)致老年癡呆癥。19歲以上的男性每天需要1.2毫克的維生素B1，19歲以上的女性每天需要1.1毫克的維生素B1。

除此以外，在飲食中，應(yīng)該注意減少糖分的攝入。因?yàn)楦咛鞘澄飼?huì)刺激你的胰腺分泌胰島素，接下來的幾個(gè)小時(shí)中，胰島素的作用會(huì)讓你的血糖降低，渴望補(bǔ)充糖分。因?yàn)榫凭嬃现幸埠写罅刻欠?，因此吃高糖食物或者喝高糖飲料?huì)加深飲酒者對(duì)酒精的渴望。另外，還應(yīng)該少參加有酒精飲料出現(xiàn)的社交場(chǎng)合，請(qǐng)親朋好友一起幫助你避免與酒精接觸，聚會(huì)中用其他健康飲品代替酒精飲料。