滿足小眾需求的本地化食品體系

隨著“三聚氰胺奶”“抗生素超標(biāo)雞”“塑化劑酒”等丑聞頻頻爆出，一部分消費者意識到，以“高產(chǎn)出、低成本”為目標(biāo)的現(xiàn)代食品體系存在著問題，盡管它以大規(guī)模的生產(chǎn)、方便的物流、低廉的價格解決了現(xiàn)代人的大部分食品需求。而有機農(nóng)夫市集的誕生，正是迎合了這部分消費者的需求。

消費者自建的食品鏈

在現(xiàn)代食品供應(yīng)體系中，過長的供應(yīng)鏈上的每個環(huán)節(jié)都存在信息不對稱的情況，企業(yè)管理者和政府監(jiān)管部門都蘊含著道德風(fēng)險，任何一個環(huán)節(jié)發(fā)生問題，都會沿著供應(yīng)鏈逐步擴散，形成更大范圍的風(fēng)險。

食品安全問題的升級激發(fā)了消費者尋找和自建更安全食品鏈的行動，其本質(zhì)是嘗試建立一種食品體系，以減少對全球或全國食品供應(yīng)鏈的依賴，近距離獲得本地產(chǎn)出的食品。從2009年開始，在北京、上海和一些二級城市，一些有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)的消費者為解決食物安全問題開始尋找土地，建設(shè)小型農(nóng)場，他們使用有機方式耕種，供應(yīng)了自家后，多余的產(chǎn)品則尋求渠道銷售。于是，有機農(nóng)夫市集應(yīng)運而生。

在歐美、日本和中國臺灣等地區(qū)，農(nóng)夫市集這種由消費者自建的更短、更安全的食品鏈，回歸環(huán)境，友好、有機、本地化購買的行動已經(jīng)發(fā)展到一定規(guī)模，自成一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈條和運作體系。

在美國，根據(jù)USDA2008年做的調(diào)查，44.1%的有機食品在本地100平方公里的范圍內(nèi)銷售；在田納西州，這一比例高達74%。此外，參與超市流通渠道的有機農(nóng)場數(shù)量僅占參與上述非主流渠道的有機農(nóng)場數(shù)量的8.9%。在英國和丹麥之外的歐洲國家中，有機食品通過直銷和專賣店銷售的比例平均為50%，一些國家甚至達到80%。超市銷售的有機食品數(shù)量一般遠低于直銷和專賣店。

注定無法工業(yè)化、規(guī)?；?/p>

在越來越受到關(guān)注、并有資本愿意介入的同時，農(nóng)場主們也面臨著選擇，是要進行工廠化、規(guī)模化運作，還是固守這一畝三分地？

資本喜歡大工業(yè)生產(chǎn)，有機小農(nóng)場雖然需要錢，卻不愿意變成大工業(yè)生產(chǎn)。不少小農(nóng)場經(jīng)營者都接到過投資者的投資意向，農(nóng)場主對較大規(guī)模投資意向持謹(jǐn)慎態(tài)度。他們普遍認為，“卷入資本逐利游戲中，做有機的初衷就實現(xiàn)不了了?！睂W(xué)者周立提出，食品體系內(nèi)存在親資本與親勞動兩種模式，這從更深層面解釋了資本與小農(nóng)場之間產(chǎn)生分歧的原因。在親資本食物體系中，食物被作為追逐商業(yè)利潤的工具，食物喪失了其公共品屬性，為了利潤最大化，食物生產(chǎn)逐漸規(guī)?；腿蚧?，使用化肥農(nóng)藥是必然的。

有機行業(yè)內(nèi)部一直有“超市無有機”的說法，有人這樣解釋：“你在超市買的20多元一斤的有機蔬菜，如果它真按有機的要求去做，又要承擔(dān)進入大型流通環(huán)節(jié)的費用，成本就不只這些了?！?/p>

口碑、信任是根本

北京有機農(nóng)夫市集的負責(zé)人常天樂介紹，想要進入市集并不是一件隨隨便便的事，農(nóng)夫市集的志愿者要對參加市集的小農(nóng)場進行考察，如農(nóng)場的規(guī)模、是否按照承諾的有機方式種植等?！跋M者相信我個人的判斷，所以就相信我們的農(nóng)戶。這種信任是建立在親朋口碑的基礎(chǔ)上?！彼麄円?guī)定每個農(nóng)場都要公開接受來自消費者或第三方（指NGO和專家）的拜訪，農(nóng)場之間也要互動。誠信是農(nóng)夫市集最重要的基礎(chǔ)，消費者在市集上與食品生產(chǎn)者面對面，通過品嘗和交流，從彼此陌生變成相熟的朋友，只要愿意，你可以跑到他家地里去看他的運作方式。而一旦出現(xiàn)投訴，農(nóng)戶們則會非常緊張，因為他們基本就是靠口碑來吃飯的。農(nóng)場主也認為，在他的會員客戶與自己之間建立的聯(lián)系鏈條里總有一個點是堅實的——彼此是親人或朋友，這種信任機制并不比建立在標(biāo)準(zhǔn)認證之上更脆弱。

滿足回歸農(nóng)耕社會的愿望

小農(nóng)場背后，潛藏著回歸農(nóng)耕社會相對簡單淳樸的人際關(guān)系的愿望。

正如學(xué)者胡泳所說：“要說什么是快樂的最好指標(biāo)，那顯然不是物質(zhì)財富，而是緊密的關(guān)系?？鞓?，究其本質(zhì)，不是個人性的，而是與他人相關(guān)?！痹讷@取“夠活”的資金的同時，走在“小路上”的有機小農(nóng)生產(chǎn)者、消費者和鏈條上的人們，對自己正在做的事都非常喜歡：能夠接觸土地，有機（至少是相對有良心的）耕作方式，生產(chǎn)者能夠直接接觸自己的終端用戶，生產(chǎn)過程極度透明，給親人和朋友提供健康的食品，整個過程都是快樂的。農(nóng)場主這樣認為：總有些價值不能只用商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)衡量。

需要更多人來扶持

市集的迅速發(fā)展是消費者需求的集中體現(xiàn)。由于種種原因，目前有機農(nóng)夫市集的舉辦密度、供應(yīng)商力量和需求方規(guī)模雖然都有上升趨勢，但總體仍處于萌芽的狀態(tài)。不論在北京還是上海，有機農(nóng)夫市集還都更像一個宣傳陣地，作為連接有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者和消費者的流通渠道還顯薄弱。市集的合法性、合理性都在受到挑戰(zhàn)。比如，是否該叫“有機”、攤主的資質(zhì)（有些農(nóng)戶沒經(jīng)營資質(zhì)）、組織者的資質(zhì)（現(xiàn)在是個人）、準(zhǔn)入門檻等等這些標(biāo)準(zhǔn)都還沒制定，有些農(nóng)場主銷售的產(chǎn)品并非本地生產(chǎn)，與“有機市集”的理念不符等。還有場地不固定、缺乏資金來源等現(xiàn)實問題。在歐美、日本和中國臺灣等地區(qū)，農(nóng)夫市集的發(fā)展已經(jīng)非常成熟，而在中國內(nèi)地，它還是一個新生事物，它的發(fā)展舉步維艱，依然需要有經(jīng)濟實力的消費者給予大力扶持，也需要創(chuàng)辦者和農(nóng)場主們在名利面前，堅守住自己的“有機”信念。