淺談食品微生物檢驗內(nèi)容與檢測技術(shù)分析

1 開展微生物檢測的時候要關(guān)注的要素

1.1 工作者以及活動規(guī)定

要確保參加活動的工作者有相應(yīng)的資格，而且要通過有效的考核之后才可以開展工作。不但要有高超的操作能力，同時還應(yīng)該有非常優(yōu)秀的品質(zhì)思想，要認真地按照無菌活動章程來開展工作，盡量的降低人為問題的阻礙。

活動規(guī)范。首先，工作者要將無菌意識刻入腦海之中，所有的步驟都應(yīng)該是在此背景之下開展的，要認真的按照目前最新的處理標準來開展工作。其次，使用無菌設(shè)備認真地進行抽樣活動，確保樣本不會受到影響。第三，結(jié)合目前最新的規(guī)定措施來對數(shù)據(jù)進行整理，然后獲取具體的信息。

1.2 裝置的存放條件

要確保實驗室有充足的設(shè)施，比如檢測裝置以及必要的協(xié)助內(nèi)容，而且要考慮到獨特環(huán)境的裝置要在與之對應(yīng)的條件中存放以及活動。

1.3 合理的配置裝置以及藥品

1.3.1 培養(yǎng)箱、水浴鍋 、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：首先，第一次安裝的時候應(yīng)該對氣溫進行調(diào)節(jié)，要確保其安穩(wěn)。其次，認真的記載上述裝置的氣溫穩(wěn)定性合乎規(guī)定要用的具體時間數(shù)。第三，應(yīng)該在規(guī)定的時間中對上述的裝置必要的開展消毒處理，而且要對其充分的沖洗。最后，要用感應(yīng)設(shè)備對運作狀態(tài)開展監(jiān)測。

1.3.2 藥品配置：①培養(yǎng)基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌15分鐘。②部分培養(yǎng)基如膽硫乳培養(yǎng)基則需采用煮沸滅菌法。③對于熱敏感的培養(yǎng)基采用膜過濾法。

1.4 高效率的收集并且輸送以及存放樣本

要收集可以代表產(chǎn)品的樣本，而且要確保抽樣活動是在無菌的條件中開展的，這樣做的目的是為了防止樣本被污染。抽樣用到的裝置以及存放的物體都應(yīng)該是經(jīng)過殺菌處理的。在輸送并且存放樣本的時候不應(yīng)該被光線影響，要避免出現(xiàn)污染現(xiàn)象。當抽樣之后，要把樣本盡快的移送到測試場地。要注意在輸送到時候確保樣本不受影響。通常要控制在三個小時之內(nèi)。假如無法快速的輸送到話，要確保在近乎之前的氣溫的時候完整的存放。

2 檢測要素以及工藝

檢測工作通過有如下的幾項要素構(gòu)成：

2.1 對食品污染程度指示菌的檢驗。（1）細菌總數(shù)又被稱為菌落總數(shù)，具體的是說食品和水等通過處理之后，在設(shè)定的背景下進行培養(yǎng)，所得1g或1mc檢樣中所含細菌菌落個數(shù)，它是明確物品和水受到何種的污染的關(guān)鍵依靠信息。（2）大腸菌群系指一群在37℃培養(yǎng)24h后能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配、產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。它通常是通過糞便得到的，所以研究中經(jīng)常采用糞便污染指標菌來評價生活飲用水及食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.2 檢測致病菌。在GB4789食品微生物學(xué)檢驗標準中，對于一些微生物的種類進行了確定，所以我們除要檢測食品污染程度指示菌，如菌落總數(shù)、大腸菌群（MPN）的測定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。

3 食品微生物檢驗的技術(shù)

很長時間以來，開展的此項檢測活動，是按照瓊脂平板的措施來進行的，通常要兩到三天的時間才可以完成。最近，許多的專家和組織都不斷的對工藝以及措施進行深化分析，獲取了非常高的成就，對許多措施進行了改進，切實提升了檢測的精準性以及安穩(wěn)性特征，而且獲取了許多全新的工藝，具體的措施有如下的一些。

3.1 采用電阻抗法。具體的講，它是指細菌繁衍的時候，將會使培養(yǎng)基中的火分電惰性物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類等，代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)，其能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性，進而導(dǎo)致阻抗出現(xiàn)改變，因此，可以通過檢測培養(yǎng)基的電阻抗變化情況來判定細菌在培養(yǎng)基中的生長繁殖特性，即可檢測出相應(yīng)的細菌。

3.2 采用快速酶觸反應(yīng)及代謝產(chǎn)物的檢測。細菌在生長繁殖過程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據(jù)其特性來選用相對應(yīng)的底物和指示劑，而且合理的記載信息。

3.3 采用分子生物學(xué)技術(shù)。它涵蓋兩項內(nèi)容：（1）核酸探針技術(shù)。結(jié)合堿基互補相關(guān)的概念，使用獨特的措施來對物體進行標注。（2）聚合酶鏈式反應(yīng) （PCR）技術(shù)。其原理為通過加熱使雙鏈 DNA經(jīng)裂解成兩條單鏈，成為引物和 DNA聚合酶的模板；接下來把氣溫變低，使寡聚核苷酸引物與 DNA分子上的互補序列退火。通常狀態(tài)中，當退火的氣溫非常高的話，它的擴增特性就十分的優(yōu)秀。

3.4 采用免疫學(xué)方法檢測細菌抗原和抗體的技術(shù)。具體有三項措施：（1）熒光抗體檢測技術(shù) （IFA），它又有兩種，分別是直接的以及間接地。其中第一種是直接在樣本上滴加已知特異性熒光標記的抗血清，然后對其清洗，進而獲取信息。而后一種措施是在檢樣上滴加已知細菌特異性抗血清，等到發(fā)生反映之后再仔細地清洗，再加入熒光標記的抗體后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。（2）免疫酶技術(shù) （EIA），其是將抗原、抗體特異性反應(yīng)和酶的高效催化作用原理結(jié)合，此法非常的獨特，而且功效非常好。通過共價結(jié)合將酶與抗原或抗體結(jié)合，形成酶標抗原或抗體，或通過免疫方法使酶與抗酶抗體結(jié)合，形成酶抗體復(fù)合物。（3）免疫磁珠分離法 （IMS），即應(yīng)用抗體包被的免疫磁珠，用一個磁場裝置收集鐵珠。

3.5 采用儀器法。（1）微型全自動熒光酶標分析儀（Mini-VIDAS），其主要采用具有優(yōu)異的敏感性和特異性的酶聯(lián)熒光技術(shù)（ELFA），得到的熒光和抗原的比例是一種順向的關(guān)系。（2）全自動微生物分析系統(tǒng) （Vietk-AMS）。它能夠一次對非常多的樣本開展分析，而且檢測的時間不需要非常久，通常在兩到三個小時即可，此法的效率非常好，同時也將成為檢測行業(yè)全行的發(fā)展趨勢。

4 總結(jié)

通過上面的敘述，我們得知，在進行微生物測試活動的時候，要確保按照規(guī)定的內(nèi)容開展活動，要秉承嚴謹?shù)乃枷雭磉M行分析，要做好所有的細節(jié)活動，以此來確保檢測信息精準合理，確保食品安全得以保證。而且由于當今的科技工藝不斷的前進。該項技術(shù)必然會獲取全新的進步。第一，通過高速以及綜合的檢測措施，切實提升活動的功效。第二，確保實驗環(huán)境規(guī)范合理。第三，切實提升檢測的精準性等。

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