情景模擬教學(xué)在高職飯店工作英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用探究

【摘 要】文章從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步闡述了“情景模擬教學(xué)方法”的實(shí)施方案、操作技能、應(yīng)用效果，并提出了情景模擬教學(xué)法具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

【關(guān)鍵詞】情景模擬 角色扮演 高職飯店工作英語(yǔ)

中國(guó)飯店業(yè)是中國(guó)最早與國(guó)際接軌的行業(yè)之一，飯店硬件水平基本達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平，軟件水平諸如服務(wù)質(zhì)量也達(dá)到一定的程度。但是作為做好國(guó)際化服務(wù)的最重要手段之一的語(yǔ)言——英語(yǔ)，卻始終是制約我國(guó)飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量的進(jìn)一步提升的瓶頸。具有較高飯店英語(yǔ)服務(wù)技能也成為星級(jí)酒店對(duì)新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件。因而，高職酒店英語(yǔ)教學(xué)更應(yīng)該融“教、學(xué)、做”為一體，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力。如何將這課程理論和實(shí)踐相結(jié)合？情景模擬教學(xué)法很好的回答了這個(gè)問(wèn)題。

一、情景模擬教學(xué)在飯店工作英語(yǔ)課教學(xué)中運(yùn)用的意義和作用

（一）激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)飯店工作英語(yǔ)的興趣，鞏固學(xué)生飯店方面的知識(shí)，提高英語(yǔ)語(yǔ)言表達(dá)能力

興趣是最好的老師，可見興趣是學(xué)好任何一門學(xué)科的前提條件，而情景模擬教學(xué)法具有突出的趣味性，學(xué)生可以模擬各種角色參與活動(dòng)中，是一種寓教于樂(lè)的形式。如在完成外賓接待活動(dòng)中，學(xué)生可以模擬assistance、general manager、waiter等角色在機(jī)場(chǎng)、飯店、餐廳等不同場(chǎng)景下進(jìn)行模擬英語(yǔ)講話和對(duì)話，充分體現(xiàn)學(xué)生課堂的主動(dòng)性。這樣學(xué)生感到課堂有趣味，也會(huì)自覺地把學(xué)到的飯店知識(shí)在實(shí)踐中進(jìn)行運(yùn)用，并能在模擬情景和角色演練中體會(huì)到某些角色（崗位）的地位、作用、處境、工作要領(lǐng)，將枯燥的飯店知識(shí)課轉(zhuǎn)化成為有趣的實(shí)用的英語(yǔ)口語(yǔ)實(shí)踐課，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)飯店知識(shí)的興趣，提高英語(yǔ)學(xué)習(xí)的激情和效率。

（二） 提高學(xué)生的形象思維能力、自學(xué)能力和創(chuàng)新能力

在采用情景模擬教學(xué)法的過(guò)程中，教學(xué)環(huán)境與過(guò)程比較接近事件或事物發(fā)生與發(fā)展的真實(shí)情景，形象思維直觀性強(qiáng)，所以有利于提高學(xué)生的形象思維能力。通過(guò)逼真的場(chǎng)面展示，使學(xué)生直接用感觀去感知、理解。如：在設(shè)置外賓入住飯店的情景時(shí)，讓學(xué)生自己去查資料、學(xué)習(xí)并設(shè)置自己作為飯店前廳服務(wù)員如何圓滿地完成外賓的接待任務(wù)。在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生完全是自己或小組完成，需要查閱和學(xué)習(xí)大量資料才能確定內(nèi)容和情節(jié)，可以充分調(diào)動(dòng)他們的積極性和創(chuàng)造性，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力。

（三）提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和應(yīng)變能力

在通過(guò)模擬事件發(fā)生、發(fā)展的每個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)自己的創(chuàng)新潛能，又能在模擬演練活動(dòng)得出的結(jié)論，在結(jié)論中又可以領(lǐng)悟到事件或事物的發(fā)展演變規(guī)律。如：在設(shè)置客人投訴的情景模擬時(shí)，讓學(xué)生根據(jù)現(xiàn)實(shí)生活中遇到的一些難解決難纏或不講理的一些客人來(lái)模擬不同的角色，有意識(shí)地設(shè)置各種問(wèn)題讓學(xué)生來(lái)模擬處理，讓學(xué)生學(xué)會(huì)積極思考，遇事沉著冷靜，快速應(yīng)對(duì)難題。在處理的過(guò)程中，使學(xué)生都能體會(huì)到一個(gè)角色所代表的實(shí)際崗位的地位、作用、處境、遇到的問(wèn)題及其解決方法，從而提高他們分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

二、情景模擬教學(xué)在高職飯店工作英語(yǔ)教學(xué)的應(yīng)用

（一）情景模擬教學(xué)的理論基礎(chǔ)

1.體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)是指通過(guò)實(shí)踐來(lái)認(rèn)識(shí)周圍事物，或者說(shuō)，讓學(xué)習(xí)者通過(guò)實(shí)踐來(lái)參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，學(xué)習(xí)者控制自己的學(xué)習(xí)過(guò)程，成為學(xué)習(xí)的主體。作為教師，不再僅僅扮演一個(gè)傳授學(xué)生知識(shí)和技能的角色，而是成為學(xué)生開始體驗(yàn)前的輔助者，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的渴望，使學(xué)生自發(fā)投入到學(xué)習(xí)中。體驗(yàn)式學(xué)習(xí)由于這種對(duì)學(xué)習(xí)者的強(qiáng)有力刺激，往往能夠讓學(xué)生在體驗(yàn)之后對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容還能有很長(zhǎng)時(shí)間的記憶保存狀態(tài)。大衛(wèi).科爾布（Kolb，1984）是體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論的代表?？茽柌颊J(rèn)為學(xué)習(xí)不是內(nèi)容的獲得與傳遞，而是通過(guò)經(jīng)驗(yàn)的轉(zhuǎn)換從而創(chuàng)造知識(shí)的過(guò)程。

2.情境學(xué)習(xí)理論

情境學(xué)習(xí)理論是由美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的 Jean Lave和 Etienne Wenger在1990年前后提出的一種學(xué)習(xí)理論。情境學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)不僅僅是一個(gè)學(xué)習(xí)知識(shí)和技能的過(guò)程，更是一個(gè)具有社會(huì)實(shí)踐性的綜合運(yùn)用知識(shí)技能的過(guò)程。學(xué)習(xí)者通過(guò)在情境中的體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)與情境的真實(shí)互動(dòng)，在互動(dòng)過(guò)程中，思考所學(xué)的知識(shí)和技能，最終完成情境中所安排的任務(wù)。情境學(xué)習(xí)強(qiáng)調(diào)互動(dòng)是學(xué)習(xí)的本質(zhì)，互動(dòng)包括學(xué)習(xí)者與情境的互動(dòng)以及不同學(xué)習(xí)者之間合作的互動(dòng)過(guò)程。從根本上講，學(xué)習(xí)更是一種學(xué)習(xí)者和所學(xué)知識(shí)技能之間的互動(dòng)，學(xué)習(xí)者需要掌握怎樣的知識(shí)技能，就構(gòu)建怎樣的模擬情境，在情境中，通過(guò)運(yùn)用這些知識(shí)和技能來(lái)完成所制定的目標(biāo)。情境學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)：學(xué)習(xí)的核心是參與真實(shí)的實(shí)踐。

所謂情景模擬是指在教學(xué)過(guò)程中，教師圍繞某一教學(xué)主題，模擬具體工作情境，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)生動(dòng)的角色扮演，真正體驗(yàn)到所扮演角色的感受和行為，從而加深對(duì)知識(shí)技能的理解和掌握，有效發(fā)揮工作潛力并提高學(xué)習(xí)興趣的一種現(xiàn)代化體驗(yàn)性教學(xué)方法。情景模擬教學(xué)法可以有效地啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維、培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)素質(zhì)、提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

（二）情景模擬教學(xué)的實(shí)踐

根據(jù)課程的特點(diǎn)及教學(xué)的需要，在情景教學(xué)話題的設(shè)計(jì)中融入語(yǔ)言教學(xué)的“5C”思想，即Communication（語(yǔ)言交際）、Cultures（文化認(rèn)知）、Connections（融會(huì)貫通）、Comparisons（多元比較）和Communities（社會(huì)實(shí)用）。強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言的掌握大多是在活動(dòng)中應(yīng)用而獲得的結(jié)果，而非單純訓(xùn)練語(yǔ)言技能和學(xué)習(xí)語(yǔ)言知識(shí)的結(jié)果，因此，在情景話題的安排上注意體現(xiàn)“5C”原則，讓學(xué)生在口語(yǔ)操練的同時(shí)增強(qiáng)其跨文化交流的意識(shí)和自主學(xué)習(xí)的意識(shí)。這里的情景教學(xué)設(shè)計(jì)是基于建構(gòu)主義理論分類的真實(shí)生活情境和活動(dòng)的學(xué)習(xí)。

步驟一：教師設(shè)計(jì)情景和活動(dòng)。根據(jù)酒店專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)需求和學(xué)習(xí)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)真實(shí)的與學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的情境，這是課堂授課前的準(zhǔn)備。以客房預(yù)訂為例。教師設(shè)計(jì)一個(gè)情景，有客人電話預(yù)訂客房，作為前廳接待員該如何應(yīng)對(duì)？客人需要什么類型的房間？如果客房已滿又該如何應(yīng)對(duì)？首先應(yīng)該由教師引導(dǎo)學(xué)生熟悉酒店客房的類型。比如：在接受客房預(yù)訂時(shí)，必須問(wèn)清客人的需求等。還有應(yīng)熟悉各種房型的翻譯，教師應(yīng)從酒店收集他們所設(shè)置的房型與之相關(guān)的中英文對(duì)照讓學(xué)生熟悉。

步驟二：呈現(xiàn)情境。授課之初，向?qū)W習(xí)者呈現(xiàn)需要研究的情境。這一步驟教師可以充分利用資源，放映一些視頻給學(xué)生觀摩，初步呈現(xiàn)酒店前廳的環(huán)境，讓學(xué)生明確自己就是里面的某個(gè)角色，碰到類似問(wèn)題，該如何用英語(yǔ)交流？當(dāng)然也可以選擇一些經(jīng)典對(duì)話做成幻燈片，讓學(xué)生好好熟悉，懂得一些最基本的語(yǔ)句和詞匯。

步驟三：研究情境（確定問(wèn)題和任務(wù)）。從情境中選出與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題密切相關(guān)的真實(shí)事件，提出問(wèn)題或任務(wù)，讓學(xué)生去解決或者完成；或者向?qū)W習(xí)者呈現(xiàn)與當(dāng)前所選內(nèi)容的不同側(cè)面的特性相關(guān)聯(lián)的情境，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者主動(dòng)學(xué)習(xí)。讓學(xué)生以客人電話預(yù)訂客房為情景，注意要用到哪些語(yǔ)言和詞匯或典型句型。比如：介紹接受預(yù)訂的常用句型：①Which kind of room would you like，a double or a twin？ ②What type of room would you prefer，a double or a twin？③I'll check our room availabilities for those days.④We have a twin at 480 yuan and another at 380 yuan. Which would you prefer？ ⑤Well，I'd like to confirm your reservation.預(yù)訂已滿的句型：①We are fully booked on that date.②Is it possible for you to change your reservation date？ ③Would you like us to put you on our waiting list and call you in case we have a cancellation？ ④ Could you recommend me another hotel which won't be full up？ ⑤ We look for forward to another chance to serve you. 讓學(xué)生再次熟悉了各種句型之后，并且把學(xué)生分組，討論他們?cè)谶@種情境下如何應(yīng)對(duì)？會(huì)碰到哪些問(wèn)題？該如何應(yīng)對(duì)？

步驟四：學(xué)習(xí)活動(dòng)：在這一階段可以用自主學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力；可以通過(guò)合作中師生之間不同觀點(diǎn)的沖突、碰撞、補(bǔ)充、修正、加深每一個(gè)學(xué)習(xí)者對(duì)當(dāng)前問(wèn)題的理解；或者通過(guò)思維訓(xùn)練的方式提高學(xué)生對(duì)自己的認(rèn)知過(guò)程和結(jié)果的反省意識(shí)水平，意識(shí)到自己在解決問(wèn)題過(guò)程所運(yùn)用的認(rèn)知策略的優(yōu)劣，幫助學(xué)生建立思維模型，即幫助意識(shí)到自己思維的特性。把學(xué)生分成不同的組，要求學(xué)生根據(jù)情景和所學(xué)詞匯和句型，讓他們扮演顧客和服務(wù)員的角色進(jìn)行表演。在整個(gè)學(xué)期學(xué)完后，可以要求學(xué)生根據(jù)不同的情境即時(shí)表演，深化和鞏固學(xué)期所學(xué)知識(shí)。包括酒店、客房、餐飲、康樂(lè)中心、商務(wù)中心等服務(wù)。比如：請(qǐng)客人登記，設(shè)施介紹，帶領(lǐng)客人去房間，兌換旅行支票，核實(shí)電話計(jì)時(shí)表的紀(jì)錄，向客人做解釋，結(jié)賬；客房服務(wù)，核對(duì)洗衣單等。所有這些程序都要求學(xué)生分組扮演不同角色在課堂或者課堂外加以情境訓(xùn)練，以鞏固知識(shí)。

三、情景模擬教學(xué)法應(yīng)注意的問(wèn)題

（一）注意師生角色的關(guān)系

在模擬情景教學(xué)法的過(guò)程中，老師只是引導(dǎo)者，指示發(fā)號(hào)者，組織者，而不是以教師為中心的主角。所以教師不要在課堂上長(zhǎng)篇大論，喧賓奪主，成為夸夸其談的講演者，更不要成為吹毛求疵的評(píng)論家。要讓學(xué)生充分展示他們特有的本質(zhì)的最能反映真實(shí)問(wèn)題的東西，讓他們?nèi)谌肭榫?，融入角色，成為課堂真正的主體。

（二）注意學(xué)生心理問(wèn)題

一位合格的教師必須關(guān)注學(xué)生的心理變化，對(duì)于課堂上在情緒和行為有異常的學(xué)生要特別并及時(shí)關(guān)注，迅速找出問(wèn)題和原因及時(shí)解決，以免出問(wèn)題。如：有些學(xué)生在模擬演示后，對(duì)自己表現(xiàn)很不滿意，一直都處在自責(zé)中不能自拔，還有的學(xué)生在模擬時(shí)搶了其他同學(xué)臺(tái)詞導(dǎo)致心理不平衡，引發(fā)小組之間的矛盾等等各種心理問(wèn)題，老師要善于發(fā)現(xiàn)并找合適時(shí)間早干預(yù)早開導(dǎo)學(xué)生，幫他們解開心結(jié)，以免出現(xiàn)更嚴(yán)重的問(wèn)題。

（三）注意課堂管理

課堂管理不僅是維護(hù)紀(jì)律，最主要是維護(hù)課堂教學(xué)能有效的進(jìn)行。情景模擬法在實(shí)施中具有很強(qiáng)的靈活性，所以學(xué)生在模擬時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)不同的小情景和情節(jié)，授課內(nèi)容可能被一些不可預(yù)測(cè)的情節(jié)打斷，甚至還有些學(xué)生不按照模擬實(shí)踐內(nèi)容來(lái)，而是表現(xiàn)出豐富表演技能，如：在模擬客人投訴時(shí)，學(xué)生模擬客人，盡量采用耍賴手段，無(wú)理無(wú)休糾纏模擬酒店服務(wù)員的情景，這樣教師有必要提出相應(yīng)的一些建議或適時(shí)停止。

（四）注意錯(cuò)誤糾正

學(xué)生在模擬時(shí)，難免出現(xiàn)一些錯(cuò)誤，如語(yǔ)法，句子表達(dá)方式，單詞的發(fā)音或拼寫，甚至是職業(yè)禮儀和技能等方面的錯(cuò)誤，教師不要馬上出來(lái)評(píng)判是非，充當(dāng)裁判員，更不要頻繁地、匆忙地對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤和活動(dòng)橫加指責(zé)和干涉。教師要尊重學(xué)生，不要打斷他們的思路，不打擊他們的積極性，要照顧到學(xué)生的情感因素。如口頭上的錯(cuò)誤，教師可以對(duì)個(gè)別學(xué)生進(jìn)行課后單獨(dú)輔導(dǎo)，或?qū)W(xué)生個(gè)體的錯(cuò)誤轉(zhuǎn)換到整個(gè)班級(jí)的學(xué)生一起糾正學(xué)習(xí)；如禮儀上的錯(cuò)誤可以自己邊說(shuō)邊示范，做到適合的時(shí)間用恰當(dāng)?shù)姆椒m正學(xué)生的錯(cuò)誤。

四、結(jié)語(yǔ)

作者在旅游09318班的飯店工作英語(yǔ)教學(xué)中采取了情景模擬教學(xué)法。具體操作為把班上同學(xué)分為不同的組，每個(gè)組員在相應(yīng)的情境中扮演不同的角色，然后進(jìn)行演練。一學(xué)期下來(lái)明顯感覺到了同學(xué)們的學(xué)習(xí)英語(yǔ)的變化。情景模擬教學(xué)法實(shí)施后，學(xué)生仿佛置身于各個(gè)崗位中，各個(gè)同學(xué)用英語(yǔ)各司其職，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和表達(dá)欲望，活躍了學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍，真正實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，使學(xué)生在愉快、歡樂(lè)的學(xué)習(xí)氛圍中學(xué)習(xí)和鞏固學(xué)到的語(yǔ)言知識(shí)，鍛煉語(yǔ)言運(yùn)用的能力。情景模擬教學(xué)也促進(jìn)教師努力鉆研教材。因此，情景模擬教學(xué)是一種有效的教學(xué)方式，值得倡導(dǎo)和大力推廣。

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