《賓館英語》的需求調(diào)查及其對教學(xué)的啟示

摘 要： 盡管許多高職院校旅游專業(yè)都開設(shè)了《賓館英語》，但由于缺乏對其使用者的真實需求分析，因此《賓館英語》的教學(xué)與實際脫節(jié)。本文通過高職學(xué)生在實習(xí)過程中對賓館英語的需求分析調(diào)查，提出了改進賓館英語教學(xué)的措施。

關(guān)鍵詞： 《賓館英語》 需求調(diào)查 學(xué)習(xí)需求

高職院校的教學(xué)不同于普通高校，它是以提升學(xué)生職業(yè)技能、增強社會競爭力及實踐能力為主要教學(xué)目標的，因此其教學(xué)的好壞直接關(guān)系到學(xué)生未來工作能力的高低。而以往的高職課程往往照搬本科的模式，教學(xué)內(nèi)容多傾向于專業(yè)理論知識和抽象的專業(yè)技能。針對這一情況，教育部于2000年頒發(fā)了《高職高專教育英語課程教學(xué)基本要求》并明確規(guī)定：高職英語教學(xué)應(yīng)以“實用為主，夠用為度”，在加強英語語言基礎(chǔ)知識和基本技能訓(xùn)練的同時，重視培養(yǎng)學(xué)生實際使用英語進行交際的能力，特別是使用英語處理日常和涉外業(yè)務(wù)活動的能力[1]。這就要求英語教學(xué)將語言基礎(chǔ)能力與實際涉外交際能力的培養(yǎng)有機結(jié)合起來。

大部分高職旅游專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后會進入星級酒店工作，因此，作為培養(yǎng)學(xué)生從事酒店、賓館等涉外交際工作所需的實用英語技能的《賓館英語》課程在其就業(yè)中顯得尤為重要。但大部分高職學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)習(xí)慣較差，而且學(xué)習(xí)興趣缺乏，英語水平往往不能滿足職場的需要。多年的從教經(jīng)驗讓筆者意識到：人才培養(yǎng)的目的是滿足社會對人才的需求[2]，因此，對從業(yè)者進行崗位調(diào)查與需求分析是使學(xué)生認識到本課程重要性的有效方式。

筆者通過問卷方式對合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院10級在上海、寧波、臺州和杭州等星級酒店頂崗實習(xí)的旅游班共167名學(xué)生進行調(diào)查，以便了解學(xué)生在校期間所學(xué)《賓館英語》能否滿足其就業(yè)的需要，并就需求分析中目標需求的三要素及學(xué)習(xí)需求中現(xiàn)有水平如何調(diào)動學(xué)生積極主動學(xué)習(xí)《賓館英語》這一問題展開了調(diào)查。

一、調(diào)查對象

本次接受調(diào)查問卷的實習(xí)學(xué)生共167人，均分布在上海、寧波、臺州、杭州等十一家酒店里，其中五星級三家，四星八家。參與問卷調(diào)查的學(xué)生分別分布在酒店的前廳、客房、餐飲、酒吧、會展等部門，因為這些部門員工使用英語的頻率較高，所以他們的需求分析更具有代表性和真實性。

二、調(diào)查方法

調(diào)查問卷分為三個部分：調(diào)查對象的在校英語學(xué)習(xí)水平及目前實習(xí)部門，調(diào)查對象對《賓館英語》的目標需求及調(diào)查對象對《賓館英語》的學(xué)習(xí)需求。在校英語學(xué)習(xí)水平的調(diào)查用來了解調(diào)查對象的語言基礎(chǔ)，而具體實習(xí)部門則可以了解其真實使用《賓館英語》的情況，例如接待處的員工需要特別掌握語言的聽說能力和溝通能力。調(diào)查對象對《賓館英語》的目標需求包含其學(xué)習(xí)動機、學(xué)習(xí)目標、學(xué)習(xí)缺失三要素。目標需求的調(diào)查是弄清楚學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握賓館英語的目的，還有如何利用掌握的賓館英語干好本職工作，需要提高聽說讀寫譯哪些技能才能勝任目前自己所實習(xí)的崗位，在何種情況下運用何種語言技能等問題。調(diào)查對象的學(xué)習(xí)需求包含賓館英語使用者的現(xiàn)有語言技能基礎(chǔ)及對學(xué)習(xí)和提高《賓館英語》的態(tài)度等問題。

三、數(shù)據(jù)的搜集與分析

167份調(diào)查問卷隨就業(yè)函一道寄給實習(xí)學(xué)生，完成后馬上寄回，采取不記名的方式，共回收有效問卷159份，分別統(tǒng)計出目標需求和學(xué)習(xí)需求的各要素的分值，然后對數(shù)據(jù)進行相關(guān)的分析。

四、結(jié)果與討論

（一）目標需求分析結(jié)果

1.學(xué)習(xí)動機的分析

對調(diào)查者學(xué)習(xí)動機分析分為兩個方向，一個是工作中是否需要使用英語，另一個是工作中需要使用哪些英語技能，結(jié)果見表1和表2。

表1 工作中是否需要使用英語

表2 工作中使用的英語技能

表1說明在涉外星級賓館實習(xí)的學(xué)生運用英語的情景還是相當(dāng)多的，經(jīng)常使用者達到了81.1%。本次調(diào)查的學(xué)生分布在不同部門，其英語基礎(chǔ)也不一樣，但在使用賓館英語上卻達到了如此高的趨同性，這說明涉外星級賓館對員工的英語的需求十分強烈。表2說明在使用技能方面說的技能最重要，聽的技能緊跟其后，寫的技能排在第三，這說明星級賓館員工使用賓館英語主要是與客人面對面地交流，也包括部分電話、電子郵件等其他渠道的交流。因為參與調(diào)查的大部分實習(xí)學(xué)生均在前廳、客房和餐飲部，工作性質(zhì)決定了他們在實際工作中更側(cè)重于使用說和聽的語言技能。這些結(jié)果說明賓館英語在很多情況下側(cè)重于口語，而非書面語。因此在實際教學(xué)中我們應(yīng)該更有針對性地提高學(xué)生的聽說能力。

2.學(xué)習(xí)目標分析

對調(diào)查對象的學(xué)習(xí)目標分析包括學(xué)習(xí)《賓館英語》的目的，做好目前的實習(xí)工作是否需要重新學(xué)習(xí)《賓館英語》等問題的分析，結(jié)果見表3和表4。

表3 學(xué)習(xí)《賓館英語》的主要目的

表4 做好目前工作是否需要重新學(xué)習(xí)《賓館英語》

表3說明學(xué)生學(xué)習(xí)《賓館英語》的主要目的是就業(yè)，因此《賓館英語》的學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)以賓館工作崗位的實際工作流程和要求為目標，力求使學(xué)生達到基本的專業(yè)英語交際能力。

表4說明大部分實習(xí)學(xué)生對自己的專業(yè)英語需求很清楚，也很迫切。88.7%的調(diào)查者認為非常需要重新學(xué)習(xí)《賓館英語》，9.4%的調(diào)查者認為重新學(xué)習(xí)《賓館英語》是需要的，兩者共占近98%。

3.學(xué)習(xí)缺失分析

對實習(xí)學(xué)生學(xué)習(xí)缺失分析包括最想提高哪種英語技能和最想學(xué)習(xí)哪方面的英語知識等問題的分析，結(jié)果見表5和表6。

表5 最想提高哪種飯店英語技能

表6 最想學(xué)習(xí)哪方面的英語知識

表5說明實習(xí)學(xué)生對飯店英語的聽、說、讀、寫、譯五種技能的學(xué)習(xí)都有一定的需求，尤其是聽、說和寫這三種技能分別達到了84.9%、92.4%和81.1%。

表6說明詞匯仍然是學(xué)生最大的問題，這表明學(xué)生在校所學(xué)的專業(yè)詞匯知識即行話術(shù)語的掌握還遠遠不夠，也說明可能很多學(xué)生認為學(xué)習(xí)飯店英語就是背英語單詞，而他們所背誦的這些單詞可能大部分都屬于通用英語而非賓館英語。

（二）學(xué)習(xí)需求分析結(jié)果

學(xué)習(xí)需求分析是關(guān)于實習(xí)學(xué)生目前的英語基礎(chǔ)和水平的分析，通過問卷了解到此次調(diào)查的學(xué)生均通過了高等應(yīng)用能力英語B級考試，其中有18人通過了CET-4考試。盡管整體基礎(chǔ)不強，但其學(xué)習(xí)需求是客觀存在的，對《賓館英語》的學(xué)習(xí)態(tài)度是認真的，提高《賓館英語》的愿望也是迫切的。

五、結(jié)論與啟示

（一）結(jié)論

首先通過對實習(xí)學(xué)生的《賓館英語》技能調(diào)查結(jié)果可以看出，在職場中總體使用《賓館英語》的頻率是較高的，但學(xué)生的語言基本功現(xiàn)狀是不強的，尤其是聽說譯的技能嚴重不足。在《賓館英語》的提高方面學(xué)生有著極大的需求，特別是對聽說寫譯技能方面的提高需求強烈。

其次學(xué)生在職場中使用《賓館英語》的目的主要是服務(wù)于所從事的飯店工作崗位，其中前廳、餐飲等部門主要是以《賓館英語》為工具和手段來實現(xiàn)工作目標的。調(diào)查還表明在不同崗位實習(xí)的學(xué)生對《賓館英語》的使用需求并不相同，有的崗位對語言輸入性技能聽和讀的需求較高，有的崗位則對語言輸出性技能說和寫的需求較高。

最后，調(diào)查表明《賓館英語》是一種語言知識技能+專業(yè)知識技能的綜合體，擁有基本語言知識技能，若學(xué)生只具備進入涉外酒店行業(yè)的基本資格，遠不能勝任實際的涉外酒店工作，其專pM3IioFZMGwXm5PWtiqMYBoAkg/wf4kujbiTikhDjow=業(yè)英語知識技能的缺失則會造成交流失敗。

（二）對《賓館英語》教學(xué)的啟示

首先，《賓館英語》的教與學(xué)要堅持需求分析的原則?！顿e館英語》教學(xué)既要分析學(xué)生的需求，又要對就業(yè)者的需求，特別是目標需求進行分析。相對簡單的方法就是對該專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)后采取跟蹤調(diào)查，了解作為在校生和就業(yè)者真實的目標和學(xué)習(xí)需求，并找出二者的相關(guān)性以促進《賓館英語》的教與學(xué)。

其次，《賓館英語》的課堂教學(xué)要為學(xué)生創(chuàng)造條件，以便他們經(jīng)常有機會表現(xiàn)和檢驗自己的知識和能力。這有利于學(xué)生產(chǎn)生內(nèi)在的學(xué)習(xí)動力。課堂教學(xué)還應(yīng)考慮到學(xué)生用英語進行交際的需求，這種交際要盡可能地接近真實的生活情景，而不是為了學(xué)習(xí)和操練某一語言點而設(shè)計那種人為的交際。真實情景包含了場景和內(nèi)容，能最大限度地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。同時課堂教學(xué)還有一個非常重要的任務(wù)：培養(yǎng)學(xué)生自我提高的學(xué)習(xí)能力。一方面，自學(xué)能使他們根據(jù)自己的特長，采取不同的學(xué)習(xí)策略，使自己的語言技能得到發(fā)展。另一方面，自學(xué)使他們能在將來職場中，根據(jù)工作的需要繼續(xù)提高自己的水平。

最后，要堅持校企結(jié)合的教學(xué)原則。隨著高職院校教學(xué)的進一步發(fā)展，校企結(jié)合的培養(yǎng)模式將越來越普遍。因此教學(xué)者要在充分認識學(xué)習(xí)者需求分析的基礎(chǔ)上，確立合適的《賓館英語》課程目標和教學(xué)方式，做到既滿足學(xué)生的需求，又滿足賓館行業(yè)的需求，還要符合《賓館英語》自身的教學(xué)規(guī)律。

參考文獻：

[1]楊慧.基于工作過程導(dǎo)向的高職高專酒店英語課程教學(xué)設(shè)計[J].考試周刊，2010（7）.

[2]教育部.高職高專教育英語課程教學(xué)基本要求[M].北京：高等教育出版社，2000.