如何做好學(xué)生飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯某跆?/h1>
2012-12-31 00:00:00吳春雄
東方青年·教師 2012年10期
摘要：根據(jù)飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度規(guī)定，通過5S管理、把好人事準(zhǔn)入、采購與加工關(guān)，加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)玫男l(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜美味程度的監(jiān)督與反饋并做好意外事故預(yù)防工是做好學(xué)生飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯闹饕侄巍?/p>
關(guān)鍵詞：飯?zhí)霉芾?5S 標(biāo)識(shí) 監(jiān)督 安全
學(xué)生飯?zhí)霉芾硎菍W(xué)校管理的一個(gè)重要部份，學(xué)生飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯暮脡闹苯佑绊懼谛W(xué)生們的健康、學(xué)習(xí)及生活。它是學(xué)校開展教與學(xué)的重要保障。如何做好學(xué)生飯?zhí)霉芾砉ぷ?，使衛(wèi)生管理部門和教育行政管理部門放心，讓校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生滿意。我認(rèn)為應(yīng)該做好以下幾點(diǎn)工作。
第一、要抓好飯?zhí)霉ぷ魅藛T準(zhǔn)入關(guān)。
1、認(rèn)真挑選廚師。飯?zhí)脧N師廚藝的好壞直接管著學(xué)生們的嘴和胃，廚師廚藝的好壞可以直接或簡(jiǎn)接影響著學(xué)生們正常的學(xué)習(xí)和生活。飯?zhí)贸床说墓ぷ魅藛T，應(yīng)嚴(yán)格受過廚藝培訓(xùn)并有相應(yīng)工作證，盡量挑選有工作經(jīng)驗(yàn)、廚藝較好的廚師。廚師做出的菜應(yīng)美味可口。
2、認(rèn)真挑選發(fā)放飯菜的工作人員。飯?zhí)霉ぷ魇且豁?xiàng)比較累的工作，所以飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須有吃苦耐勞的能力和精神。發(fā)放飯菜的工作人員直接面對(duì)的是廣大師生。所以他們的工作也是致關(guān)重要，工作人員工作態(tài)度一定要好。不能因?yàn)閯诶鄱l(fā)勞騷，更不能因?yàn)閯诶垡鸬那榫w而在服務(wù)過程中與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、發(fā)生口角。他們時(shí)刻應(yīng)保持微笑的服務(wù)。
3、認(rèn)真把好炊管人員健康關(guān)。所有的飯?zhí)霉ぷ魅藛T不管是學(xué)校在編職工還是聘用員工，不管分工是哪個(gè)工種的工作人員，上崗前必須按照衛(wèi)生管理規(guī)定進(jìn)行健康體檢，體檢不合格不得進(jìn)入飯?zhí)蒙蠉?。體檢合格后，學(xué)校組織所有炊管人員進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。以便以后食品營養(yǎng)搭配結(jié)構(gòu)科學(xué)化，并增強(qiáng)他們的衛(wèi)生觀念。有必要還要舉行相關(guān)禮儀知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)他們工作的服務(wù)意識(shí)，提搞他們的服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)后進(jìn)行優(yōu)中先優(yōu)的淘汰錄用。
第二、認(rèn)真做好飯?zhí)玫男l(wèi)生管理關(guān)。
1、飯?zhí)脤?shí)行5S管理。為了做好飯?zhí)玫男l(wèi)生管理，飯?zhí)脩?yīng)實(shí)行5S管理，所有員工必須嚴(yán)格按照5S進(jìn)行工作。所謂5S就是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)。意即，為了把好飯?zhí)眯l(wèi)生管理關(guān)，所有工作人員都必須參與清理物品，明確不要的東西堅(jiān)決丟棄，并將整理好的物品明確地規(guī)劃、定位、并加以標(biāo)識(shí)。經(jīng)常對(duì)飯?zhí)铆h(huán)境進(jìn)行清潔打掃，保持干凈明亮的環(huán)境。維持以上3S工作使其規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。而且所有員工自覺守紀(jì)律和規(guī)則?？偸潜３诛?zhí)谜w處于良好的運(yùn)營狀態(tài)，這樣可隨時(shí)接受來自各方面和各部門的監(jiān)督和檢查。
2、飯?zhí)脟?yán)格實(shí)行標(biāo)識(shí)管理制度。標(biāo)識(shí)管理目的是保持各區(qū)間相對(duì)獨(dú)立性，標(biāo)識(shí)管理可以讓人耳目一新。即便是新人生人，一看到標(biāo)識(shí)，都能很快的適應(yīng)工作環(huán)境，這樣可以很方便的操作，并減少出錯(cuò)。避免人為出錯(cuò)引起食品交叉感染。用于生食品和熟食品加工的刀、托盤、案板、桶、盆等所有工具及容器必須分開使用，并貼上明確的標(biāo)識(shí)、定位存放、用后洗凈。飲具、餐具及盛放直接入口食品的容器也必須貼上區(qū)別于生食品容具的標(biāo)識(shí)并保持潔凈，使用前必須進(jìn)行清洗與高溫消毒。保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)識(shí)，生食品、半成品和熟食品分柜存放。
3、嚴(yán)格監(jiān)管炊管人員上崗管理。炊管工作人員必須按規(guī)定穿上整潔的工作服，并戴上防止頭發(fā)掉到飯菜上的白色帽子。嚴(yán)禁不穿工作服，不戴帽子披頭散發(fā)的工作人員上崗操作。更要嚴(yán)禁臨時(shí)患病的人員參與上崗，以防流行性疾病引起的病毒傳染人、感染到飯菜。所有炊管人員必須掛牌上崗，隨時(shí)接受師生們的監(jiān)督。
第三、認(rèn)真做好飯?zhí)檬称钒踩芾黻P(guān)。
1、認(rèn)真抓好食品采購管理關(guān)。食品采購實(shí)行雙人輪組采購制度，食品采購要根據(jù)學(xué)生成長所需的營養(yǎng)，講究科學(xué)營養(yǎng)搭配、物美價(jià)廉的同時(shí)更要注重食品的安全。所以食品采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。更不能采購來路不明的肉類食品、死魚等。
為了保證采購的食品安全性，應(yīng)采取定點(diǎn)采購，這樣如果在出什么問題時(shí)可以容易追索。用量比較大的大米或部份豆類、青菜、肉類等可以聯(lián)合其它兄弟學(xué)校與加工戶、種植戶、養(yǎng)殖戶與其簽訂采購合同，以保證采購食品貨源的充足與安全。采購人員采購食品時(shí)，必須確定經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證，不得向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者定購食品；采購畜禽肉類原料時(shí)，盡量采購有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。采購定型包裝食品時(shí)，必須確認(rèn)產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，檢查食品的生產(chǎn)日期和有效日期。學(xué)校應(yīng)有相對(duì)固定食品采購的地點(diǎn)，以保證其質(zhì)量與安全。
2、認(rèn)真抓好食品加工關(guān)。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)飯?zhí)迷O(shè)備布局和加工流程設(shè)置一定要科學(xué)合理。待加工食品與直接入口食品、原料與成品分別存放，飯?zhí)煤褪称穾旆繃?yán)禁存放任何有毒、有害物質(zhì)以及與食品加工無關(guān)的物品。為了安全起見，學(xué)校飯?zhí)帽仨毦邆湎鄬?duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所等，以防止交叉污染。對(duì)于蔬菜、豆類、瓜類等在生長過程中容易接觸到農(nóng)藥類的食品，在加工過程中一定要按規(guī)定放在泡洗池上浸泡足夠的時(shí)間并洗凈后放可進(jìn)一步加工。對(duì)于這類食品還應(yīng)保存有樣本，以防止發(fā)生食物中毒事件時(shí)待查之需。
飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)學(xué)生用餐人數(shù)多少有計(jì)劃合理估數(shù)加工食品用量，避免加工出過剩的食品。加工食品（特別是四季豆、豆?jié){等豆類食品）必須充分加熱，確保食品熟透后才能出售；不得向?qū)W生出售酸敗變質(zhì)、或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。禁止使用河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。冷藏食品（包括剩余食品）在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理后，方可繼續(xù)出售；剩余食品應(yīng)與新加工食品分開出售。蔬菜類熟食當(dāng)天售完，不售完的必須倒掉處理，不得過夜冷藏。
3、認(rèn)真抓好食品加工間人員出入關(guān)。除了衛(wèi)生防疫檢查的人員、教育行政管理部門領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和本校的炊管人員外，任何學(xué)生、老師或不相關(guān)的人不得進(jìn)入飯?zhí)玫氖称芳庸らg。以防不法份子有意投毒或報(bào)復(fù)性投毒。
第四、認(rèn)真建立好學(xué)校飯?zhí)靡庖姺答伨W(wǎng)。
要管好一個(gè)飯?zhí)貌皇且患y事，但要讓大家都覺得滿意的飯?zhí)靡膊皇且患资隆Ｋ詫W(xué)校有必要建立一個(gè)飯?zhí)们闆r反饋網(wǎng)，認(rèn)真接受來自各方面的監(jiān)督，隨時(shí)聽取大家意見和好的建議。以便能不斷的完善飯?zhí)玫墓芾碇贫炔⒄娘執(zhí)么嬖诘牟涣紗栴}。使飯?zhí)眠\(yùn)作在最佳狀態(tài)。為此應(yīng)做好以下幾點(diǎn)工作：
1、學(xué)校安裝好意見箱。學(xué)?？梢栽诮虒W(xué)樓、行政辦公樓、飯?zhí)瞄T前等安裝意見箱，隨時(shí)接受來自各方的意見投搞，并每天開箱檢查閱讀，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改或及時(shí)向?qū)W生說明。讓學(xué)生放心安心。
2、成立飯?zhí)帽O(jiān)督組。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自行內(nèi)部監(jiān)督管理外，應(yīng)以班為單位，除班主任外，每個(gè)班再選出一兩個(gè)飯?zhí)帽O(jiān)督員組成一個(gè)學(xué)校飯?zhí)帽O(jiān)督組，主要監(jiān)督飯?zhí)眯l(wèi)生狀況、人員服務(wù)態(tài)度、飯菜美味可口程度。學(xué)生對(duì)學(xué)校飯?zhí)糜惺裁匆庖娍梢韵虬嗉?jí)監(jiān)督員或班主任反應(yīng)，監(jiān)督員把同學(xué)們的意見匯總后投放到意見箱或直接向后勤總務(wù)反應(yīng)或直接向校行政領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)情況。學(xué)?？倓?wù)每周定時(shí)招開各班飯?zhí)帽O(jiān)督員會(huì)議，認(rèn)真收集來自各個(gè)監(jiān)督員的意見和建議，以便對(duì)飯?zhí)么嬖趩栴}的整改提供決策依據(jù)。
3、飯?zhí)脙?nèi)外安放倒飯桶。學(xué)校總務(wù)或行政領(lǐng)導(dǎo)每天多注意飯桶里學(xué)生倒剩飯菜量的多少情況做為反饋點(diǎn)。很多或特別多肯定存在問題，應(yīng)主動(dòng)到各班面對(duì)面了解情況，及明采取補(bǔ)救措施。好讓學(xué)生填飽肚子，安心學(xué)習(xí)。
第五、認(rèn)真做好突發(fā)事件應(yīng)急準(zhǔn)備
1、成立突發(fā)事件應(yīng)急小組。雖然我們對(duì)食品采購和食品加工進(jìn)行了嚴(yán)格管理，但誰能保證百分之百?zèng)]有突發(fā)事件的發(fā)生呢？即使突發(fā)事件比較少，但做好突發(fā)事件應(yīng)急準(zhǔn)備也是有益無害。所以學(xué)校應(yīng)成立突發(fā)事件的應(yīng)急小組，由校分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，后勤負(fù)責(zé)人任副組長，成員由總務(wù)處、政教處、食堂管理人員、各班班班主任和校醫(yī)務(wù)人員組成。以便萬一發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行處置，防止相互推委推責(zé)。不利于突發(fā)事件的快速處理。
2、做好預(yù)防突發(fā)事件應(yīng)急處理前期培訓(xùn)工作。突發(fā)事件可能是涉級(jí)少量的人也可能是大量的人或者可能是個(gè)別的人，要對(duì)每種可能發(fā)生事件及時(shí)處理好，學(xué)校應(yīng)以班為單位，學(xué)校印發(fā)相關(guān)培訓(xùn)資料給班主任進(jìn)行班級(jí)統(tǒng)一培訓(xùn)。如教學(xué)生如何冷靜處理突發(fā)事件的方法。除了120、110、119電話外，為了防止120滿診時(shí)不能及時(shí)出診，學(xué)校應(yīng)了解并印發(fā)各醫(yī)院急診電話或較近醫(yī)院的相關(guān)電話，同時(shí)公開突發(fā)事件領(lǐng)導(dǎo)及成員相關(guān)電話。方便突發(fā)事件時(shí)學(xué)生聯(lián)系告急。
要成功管理好一個(gè)飯?zhí)?，除了制定一個(gè)良好的管理制度外，關(guān)鍵還在于來自校行政領(lǐng)導(dǎo)的重視程度與支持，同時(shí)還有賴于各個(gè)部門的積級(jí)配合。最好全校師生能共同參與，大家相互監(jiān)督，真正把飯?zhí)霉芾碇贫嚷鋵?shí)到位。飯?zhí)貌趴赡苁谴蠹覞M意的飯?zhí)谩?/p>
參考文章：飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理細(xì)則
圖解5S管理實(shí)戰(zhàn)
食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案 陽江市第一中學(xué)
作者簡(jiǎn)介:吳春雄、男1975年出生，2000年7月畢業(yè)于廣西師范大學(xué)體育系。中學(xué)一級(jí)教師。現(xiàn)任學(xué)?？倓?wù)處副主任。曾獲縣級(jí)優(yōu)秀教師。多次獲過各種運(yùn)動(dòng)隊(duì)教練指導(dǎo)一等獎(jiǎng)。
摘要：根據(jù)飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度規(guī)定，通過5S管理、把好人事準(zhǔn)入、采購與加工關(guān)，加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)玫男l(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜美味程度的監(jiān)督與反饋并做好意外事故預(yù)防工是做好學(xué)生飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯闹饕侄巍?/p>
關(guān)鍵詞：飯?zhí)霉芾?5S 標(biāo)識(shí) 監(jiān)督 安全
學(xué)生飯?zhí)霉芾硎菍W(xué)校管理的一個(gè)重要部份，學(xué)生飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯暮脡闹苯佑绊懼谛W(xué)生們的健康、學(xué)習(xí)及生活。它是學(xué)校開展教與學(xué)的重要保障。如何做好學(xué)生飯?zhí)霉芾砉ぷ?，使衛(wèi)生管理部門和教育行政管理部門放心，讓校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生滿意。我認(rèn)為應(yīng)該做好以下幾點(diǎn)工作。
第一、要抓好飯?zhí)霉ぷ魅藛T準(zhǔn)入關(guān)。
1、認(rèn)真挑選廚師。飯?zhí)脧N師廚藝的好壞直接管著學(xué)生們的嘴和胃，廚師廚藝的好壞可以直接或簡(jiǎn)接影響著學(xué)生們正常的學(xué)習(xí)和生活。飯?zhí)贸床说墓ぷ魅藛T，應(yīng)嚴(yán)格受過廚藝培訓(xùn)并有相應(yīng)工作證，盡量挑選有工作經(jīng)驗(yàn)、廚藝較好的廚師。廚師做出的菜應(yīng)美味可口。
2、認(rèn)真挑選發(fā)放飯菜的工作人員。飯?zhí)霉ぷ魇且豁?xiàng)比較累的工作，所以飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須有吃苦耐勞的能力和精神。發(fā)放飯菜的工作人員直接面對(duì)的是廣大師生。所以他們的工作也是致關(guān)重要，工作人員工作態(tài)度一定要好。不能因?yàn)閯诶鄱l(fā)勞騷，更不能因?yàn)閯诶垡鸬那榫w而在服務(wù)過程中與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、發(fā)生口角。他們時(shí)刻應(yīng)保持微笑的服務(wù)。
3、認(rèn)真把好炊管人員健康關(guān)。所有的飯?zhí)霉ぷ魅藛T不管是學(xué)校在編職工還是聘用員工，不管分工是哪個(gè)工種的工作人員，上崗前必須按照衛(wèi)生管理規(guī)定進(jìn)行健康體檢，體檢不合格不得進(jìn)入飯?zhí)蒙蠉?。體檢合格后，學(xué)校組織所有炊管人員進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。以便以后食品營養(yǎng)搭配結(jié)構(gòu)科學(xué)化，并增強(qiáng)他們的衛(wèi)生觀念。有必要還要舉行相關(guān)禮儀知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)他們工作的服務(wù)意識(shí)，提搞他們的服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)后進(jìn)行優(yōu)中先優(yōu)的淘汰錄用。
第二、認(rèn)真做好飯?zhí)玫男l(wèi)生管理關(guān)。
1、飯?zhí)脤?shí)行5S管理。為了做好飯?zhí)玫男l(wèi)生管理，飯?zhí)脩?yīng)實(shí)行5S管理，所有員工必須嚴(yán)格按照5S進(jìn)行工作。所謂5S就是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)。意即，為了把好飯?zhí)眯l(wèi)生管理關(guān)，所有工作人員都必須參與清理物品，明確不要的東西堅(jiān)決丟棄，并將整理好的物品明確地規(guī)劃、定位、并加以標(biāo)識(shí)。經(jīng)常對(duì)飯?zhí)铆h(huán)境進(jìn)行清潔打掃，保持干凈明亮的環(huán)境。維持以上3S工作使其規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。而且所有員工自覺守紀(jì)律和規(guī)則?？偸潜３诛?zhí)谜w處于良好的運(yùn)營狀態(tài)，這樣可隨時(shí)接受來自各方面和各部門的監(jiān)督和檢查。
2、飯?zhí)脟?yán)格實(shí)行標(biāo)識(shí)管理制度。標(biāo)識(shí)管理目的是保持各區(qū)間相對(duì)獨(dú)立性，標(biāo)識(shí)管理可以讓人耳目一新。即便是新人生人，一看到標(biāo)識(shí)，都能很快的適應(yīng)工作環(huán)境，這樣可以很方便的操作，并減少出錯(cuò)。避免人為出錯(cuò)引起食品交叉感染。用于生食品和熟食品加工的刀、托盤、案板、桶、盆等所有工具及容器必須分開使用，并貼上明確的標(biāo)識(shí)、定位存放、用后洗凈。飲具、餐具及盛放直接入口食品的容器也必須貼上區(qū)別于生食品容具的標(biāo)識(shí)并保持潔凈，使用前必須進(jìn)行清洗與高溫消毒。保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)識(shí)，生食品、半成品和熟食品分柜存放。
3、嚴(yán)格監(jiān)管炊管人員上崗管理。炊管工作人員必須按規(guī)定穿上整潔的工作服，并戴上防止頭發(fā)掉到飯菜上的白色帽子。嚴(yán)禁不穿工作服，不戴帽子披頭散發(fā)的工作人員上崗操作。更要嚴(yán)禁臨時(shí)患病的人員參與上崗，以防流行性疾病引起的病毒傳染人、感染到飯菜。所有炊管人員必須掛牌上崗，隨時(shí)接受師生們的監(jiān)督。
第三、認(rèn)真做好飯?zhí)檬称钒踩芾黻P(guān)。
1、認(rèn)真抓好食品采購管理關(guān)。食品采購實(shí)行雙人輪組采購制度，食品采購要根據(jù)學(xué)生成長所需的營養(yǎng)，講究科學(xué)營養(yǎng)搭配、物美價(jià)廉的同時(shí)更要注重食品的安全。所以食品采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。更不能采購來路不明的肉類食品、死魚等。
為了保證采購的食品安全性，應(yīng)采取定點(diǎn)采購，這樣如果在出什么問題時(shí)可以容易追索。用量比較大的大米或部份豆類、青菜、肉類等可以聯(lián)合其它兄弟學(xué)校與加工戶、種植戶、養(yǎng)殖戶與其簽訂采購合同，以保證采購食品貨源的充足與安全。采購人員采購食品時(shí)，必須確定經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證，不得向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者定購食品；采購畜禽肉類原料時(shí)，盡量采購有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。采購定型包裝食品時(shí)，必須確認(rèn)產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，檢查食品的生產(chǎn)日期和有效日期。學(xué)校應(yīng)有相對(duì)固定食品采購的地點(diǎn)，以保證其質(zhì)量與安全。
2、認(rèn)真抓好食品加工關(guān)。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)飯?zhí)迷O(shè)備布局和加工流程設(shè)置一定要科學(xué)合理。待加工食品與直接入口食品、原料與成品分別存放，飯?zhí)煤褪称穾旆繃?yán)禁存放任何有毒、有害物質(zhì)以及與食品加工無關(guān)的物品。為了安全起見，學(xué)校飯?zhí)帽仨毦邆湎鄬?duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所等，以防止交叉污染。對(duì)于蔬菜、豆類、瓜類等在生長過程中容易接觸到農(nóng)藥類的食品，在加工過程中一定要按規(guī)定放在泡洗池上浸泡足夠的時(shí)間并洗凈后放可進(jìn)一步加工。對(duì)于這類食品還應(yīng)保存有樣本，以防止發(fā)生食物中毒事件時(shí)待查之需。
飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)學(xué)生用餐人數(shù)多少有計(jì)劃合理估數(shù)加工食品用量，避免加工出過剩的食品。加工食品（特別是四季豆、豆?jié){等豆類食品）必須充分加熱，確保食品熟透后才能出售；不得向?qū)W生出售酸敗變質(zhì)、或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。禁止使用河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。冷藏食品（包括剩余食品）在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理后，方可繼續(xù)出售；剩余食品應(yīng)與新加工食品分開出售。蔬菜類熟食當(dāng)天售完，不售完的必須倒掉處理，不得過夜冷藏。
3、認(rèn)真抓好食品加工間人員出入關(guān)。除了衛(wèi)生防疫檢查的人員、教育行政管理部門領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和本校的炊管人員外，任何學(xué)生、老師或不相關(guān)的人不得進(jìn)入飯?zhí)玫氖称芳庸らg。以防不法份子有意投毒或報(bào)復(fù)性投毒。
第四、認(rèn)真建立好學(xué)校飯?zhí)靡庖姺答伨W(wǎng)。
要管好一個(gè)飯?zhí)貌皇且患y事，但要讓大家都覺得滿意的飯?zhí)靡膊皇且患资隆Ｋ詫W(xué)校有必要建立一個(gè)飯?zhí)们闆r反饋網(wǎng)，認(rèn)真接受來自各方面的監(jiān)督，隨時(shí)聽取大家意見和好的建議。以便能不斷的完善飯?zhí)玫墓芾碇贫炔⒄娘執(zhí)么嬖诘牟涣紗栴}。使飯?zhí)眠\(yùn)作在最佳狀態(tài)。為此應(yīng)做好以下幾點(diǎn)工作：
1、學(xué)校安裝好意見箱。學(xué)?？梢栽诮虒W(xué)樓、行政辦公樓、飯?zhí)瞄T前等安裝意見箱，隨時(shí)接受來自各方的意見投搞，并每天開箱檢查閱讀，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改或及時(shí)向?qū)W生說明。讓學(xué)生放心安心。
2、成立飯?zhí)帽O(jiān)督組。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自行內(nèi)部監(jiān)督管理外，應(yīng)以班為單位，除班主任外，每個(gè)班再選出一兩個(gè)飯?zhí)帽O(jiān)督員組成一個(gè)學(xué)校飯?zhí)帽O(jiān)督組，主要監(jiān)督飯?zhí)眯l(wèi)生狀況、人員服務(wù)態(tài)度、飯菜美味可口程度。學(xué)生對(duì)學(xué)校飯?zhí)糜惺裁匆庖娍梢韵虬嗉?jí)監(jiān)督員或班主任反應(yīng)，監(jiān)督員把同學(xué)們的意見匯總后投放到意見箱或直接向后勤總務(wù)反應(yīng)或直接向校行政領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)情況。學(xué)?？倓?wù)每周定時(shí)招開各班飯?zhí)帽O(jiān)督員會(huì)議，認(rèn)真收集來自各個(gè)監(jiān)督員的意見和建議，以便對(duì)飯?zhí)么嬖趩栴}的整改提供決策依據(jù)。
3、飯?zhí)脙?nèi)外安放倒飯桶。學(xué)校總務(wù)或行政領(lǐng)導(dǎo)每天多注意飯桶里學(xué)生倒剩飯菜量的多少情況做為反饋點(diǎn)。很多或特別多肯定存在問題，應(yīng)主動(dòng)到各班面對(duì)面了解情況，及明采取補(bǔ)救措施。好讓學(xué)生填飽肚子，安心學(xué)習(xí)。
第五、認(rèn)真做好突發(fā)事件應(yīng)急準(zhǔn)備
1、成立突發(fā)事件應(yīng)急小組。雖然我們對(duì)食品采購和食品加工進(jìn)行了嚴(yán)格管理，但誰能保證百分之百?zèng)]有突發(fā)事件的發(fā)生呢？即使突發(fā)事件比較少，但做好突發(fā)事件應(yīng)急準(zhǔn)備也是有益無害。所以學(xué)校應(yīng)成立突發(fā)事件的應(yīng)急小組，由校分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，后勤負(fù)責(zé)人任副組長，成員由總務(wù)處、政教處、食堂管理人員、各班班班主任和校醫(yī)務(wù)人員組成。以便萬一發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行處置，防止相互推委推責(zé)。不利于突發(fā)事件的快速處理。
2、做好預(yù)防突發(fā)事件應(yīng)急處理前期培訓(xùn)工作。突發(fā)事件可能是涉級(jí)少量的人也可能是大量的人或者可能是個(gè)別的人，要對(duì)每種可能發(fā)生事件及時(shí)處理好，學(xué)校應(yīng)以班為單位，學(xué)校印發(fā)相關(guān)培訓(xùn)資料給班主任進(jìn)行班級(jí)統(tǒng)一培訓(xùn)。如教學(xué)生如何冷靜處理突發(fā)事件的方法。除了120、110、119電話外，為了防止120滿診時(shí)不能及時(shí)出診，學(xué)校應(yīng)了解并印發(fā)各醫(yī)院急診電話或較近醫(yī)院的相關(guān)電話，同時(shí)公開突發(fā)事件領(lǐng)導(dǎo)及成員相關(guān)電話。方便突發(fā)事件時(shí)學(xué)生聯(lián)系告急。
要成功管理好一個(gè)飯?zhí)?，除了制定一個(gè)良好的管理制度外，關(guān)鍵還在于來自校行政領(lǐng)導(dǎo)的重視程度與支持，同時(shí)還有賴于各個(gè)部門的積級(jí)配合。最好全校師生能共同參與，大家相互監(jiān)督，真正把飯?zhí)霉芾碇贫嚷鋵?shí)到位。飯?zhí)貌趴赡苁谴蠹覞M意的飯?zhí)谩?/p>
參考文章：飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理細(xì)則
圖解5S管理實(shí)戰(zhàn)
食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案 陽江市第一中學(xué)
作者簡(jiǎn)介:吳春雄、男1975年出生，2000年7月畢業(yè)于廣西師范大學(xué)體育系。中學(xué)一級(jí)教師。現(xiàn)任學(xué)?？倓?wù)處副主任。曾獲縣級(jí)優(yōu)秀教師。多次獲過各種運(yùn)動(dòng)隊(duì)教練指導(dǎo)一等獎(jiǎng)。
