如何正確界定保健食品、特殊膳食和普通食品

【中圖分類號】DF795【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B【文章編號】1005-0515（2012）11-0115-01

目前，市場上的食品種類繁多，上述三種食品雖然都在各自的標(biāo)準(zhǔn)中有明確的定義，但在實(shí)際操作中，存在界限不清的問題。特別是保健食品標(biāo)準(zhǔn)的定義，它是從正面規(guī)定了要成為保健食品的所具備的條件。但目前，出現(xiàn)了一種反常的情況，如果一類食品（實(shí)際上已成為了在咱百姓的心目中的保健食品，如蜂產(chǎn)品），經(jīng)銷商為了減少該類食品成為保健食品時所要辦理審批手續(xù)上的麻煩，而在產(chǎn)品的標(biāo)簽上不宣稱功效，把它變成特殊膳食或普通食品來賣，請問各位，這樣的做法是否可以？

1什么是保健食品

1996年以來，衛(wèi)生部對保健食品進(jìn)行了大量市場管理工作，幾經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的保健食品均有批準(zhǔn)的標(biāo)志和文號，其特征是： 一、 必須具備食品的基本特征，應(yīng)無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)衛(wèi)生要求。 二、 必須具有特定的保健功能，這種功能必須是明確的，具體的，有針對性的，經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。 三、 是針對特定人群設(shè)計的，食用范圍不同于一般食品，如延緩衰老的保健食品，適宜用于中老年人。 四、 是以調(diào)節(jié)機(jī)體功能為主要目的，而不是以治療疾病為目的。 五、 其形式可能是傳統(tǒng)的食品，如飲料，也可能是片劑，膠囊等。 目前衛(wèi)生部批準(zhǔn)的保健食品有兩大類，一類是營養(yǎng)補(bǔ)充劑，使用時可根據(jù)個人的問題和需要，缺什么補(bǔ)什么，不要認(rèn)為凡是保健食品就可以吃，就有好處，過量補(bǔ)充某些營養(yǎng)素可以打破其在人體內(nèi)的代謝平衡，對身體產(chǎn)生不利影響。有的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)積累甚至可以引起中毒。另一類保健食品是用中藥或食品加入中藥制成的。這要看其有無保健功能，必須是經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)，證明其確實(shí)對人體有某種保健功能，并經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的產(chǎn)品，消費(fèi)者要根據(jù)自身情況慎重選用，不要盲目購買。

2什么是特膳食品

它和普通食品、保健食品的區(qū)別特膳食品的定義： 特膳食品是特殊膳食用食品的簡稱。2005年10月1日正式執(zhí)行的《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》（國標(biāo)13432-2004）中定義為：“為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養(yǎng)需要，按特殊配方專門加工的食品”。該類食品應(yīng)在外包裝上明確標(biāo)示其有別于普通食品的特殊適用人群、針對性的特殊配方、特殊的生理和營養(yǎng)成分及明確的含量。

3特膳食品與其他食品的共性及差異性比較

3.1目標(biāo)與成份不同： 特膳是為特殊人群提供特殊營養(yǎng)的，即提供特殊的生理和營養(yǎng)成分（無法從日常的普通膳食中攝?。槐＝∈称废蛉藗兲峁┑膭t是能調(diào)節(jié)人體機(jī)能的特定生理成分；普通食品向人們提供的是人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

3.2食用價值不同： 營養(yǎng)價值：特膳有豐富而具特殊指向性的營養(yǎng)成分；普通食品不同程度地有某些基本營養(yǎng)成分；保健食品不以提供營養(yǎng)成分為主要目的，更不能提供特殊營養(yǎng)。 生理功能價值：保健食品具有明確的指向性的生理功能價值，因而其對應(yīng)的生理功能成分往往是最強(qiáng)化的；特膳食品雖然往往有較豐富而具特殊指向性的生理成分，但一般地其單一指向性的生理功能成分的強(qiáng)化程度不如保健食品；普通食品不以提供生理功能價值為主要目的。 生物利用價值：特膳食品具有高水準(zhǔn)以及安全的生物利用價值，即代謝負(fù)擔(dān)低，生物指標(biāo)也很嚴(yán)格（指細(xì)菌、農(nóng)殘或重金屬指標(biāo)）、沒有毒副作用；保健食品代謝負(fù)擔(dān)相對最高、有一定的毒副作用（因此雖然不是藥，仍然要謹(jǐn)遵醫(yī)囑）、生物指標(biāo)則很嚴(yán)格；普通食品有一定程度的代謝負(fù)擔(dān)、生物指標(biāo)也較寬松、一般沒有毒副作用。

3.3配方與工藝不同： 特膳在配方及工藝上具有明確的針對性或指向性，系統(tǒng)的定量性和廣泛的多樣性，因而和其它所有的食品形式相比，具有最大的特殊性和復(fù)雜性 .

4特膳與保健品

特膳食品是一種智能化的定向性食品，具有“多元、天然、活性”，“安全、益生、營養(yǎng)”的客觀屬性。 來源廣泛而多樣的各種食物精華，經(jīng)科學(xué)系統(tǒng)的定量配比，通過專門復(fù)雜的特殊工藝，加工而成具有明確針對性或特殊指向性的定向性食品。專業(yè)上稱之為特殊適應(yīng)性食品。其科技本質(zhì)是：多樣性、定量性和針對性的智能化屬性。 和普通食品、保健食品相比，除了其所采用的配方與工藝具有特殊性和復(fù)雜性，更主要的區(qū)別在于，前者具有更完整的食品價值。即在高水準(zhǔn)和安全的生物利用價值的前提下，同時提供豐富而具特殊指向性的營養(yǎng)價值和生理功能價值。特膳食品—智能化食品 特膳食品根據(jù)特殊人群特殊的生理和病理狀態(tài)，針對性地確定其生理及營養(yǎng)需要。即在整體綜合性調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行有針對性的對抗性調(diào)節(jié)（保留、強(qiáng)化、添加或弱化某些生理與營養(yǎng)成分、吸收效果、代謝負(fù)擔(dān)）。 以極低的熱量卻提供具有明確的針對性、系統(tǒng)的定量性和廣泛的多樣性的完整的食品價值 。