西鳳：“頭酒”文化揭秘

10月23日農(nóng)歷九月初九，中國四大名酒之一—西鳳酒舉行“壬辰年新酒祭祀大典”，首度揭開3000年“頭酒”文化的神秘面紗，還原古法釀酒工藝的歷史文化。業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、文化界知名人士、白酒達人共同見證了這一時刻。

“頭酒”是白酒釀造之精魂，是經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝而濃縮產(chǎn)生的原漿精華，也是當年制酒生產(chǎn)出的第一批原漿新酒。每年“頭酒”的質(zhì)量，都決定了這一季白酒的質(zhì)量。所以，千百年來，釀酒人對“頭酒”高度虔誠，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統(tǒng)。

西鳳傳承著在新一輪制酒破窖出新酒時貼對聯(lián)、鳴鞭炮、品新酒、送吉祥的習俗。2012年壬辰龍年，恰逢西鳳酒榮獲 “中國名酒”稱號60周年?！靶戮萍漓氪蟮洹?以周秦、漢唐文化為基調(diào)，以龍鳳呈祥、祈福安康、共襄未來為主題，整個活動由入甑蒸餾、出新酒、迎新酒、敬香祭祖、祭酒、品酒鑒酒和入海封藏等一系列傳統(tǒng)祭祀禮制組成，呈現(xiàn)了中國白酒文化的精髓，彰顯出西鳳對不可復(fù)制的古法釀酒的堅守與傳承。

當天的活動現(xiàn)場，彌漫著一種“香味悠長、古樸微熏”的別致氛圍，三千年歷史在這一刻汩汩而出。身著傳統(tǒng)服飾的西鳳釀酒師模仿古代祭酒儀式，向天地神明敬獻酒水、宣讀祭文，用傳統(tǒng)的酒簍接取新酒，并由權(quán)威白酒專家和西鳳“金舌頭”現(xiàn)場品鑒質(zhì)地。

“今年的頭酒，無色、清亮透明、醇香純正，醇厚諧調(diào)，甘潤挺爽，味長尾凈，余香悠長，具有乙酸乙酯與己酸乙酯的復(fù)合香氣，是鳳型酒白酒的風格典型”，西鳳“金舌頭”——國家首批釀酒大師、國家白酒評委、高級工程師賈智勇先生品鑒后稱。

西鳳酒是中國鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，有著獨特的釀造工藝。它以大麥、豌豆制曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用土暗窖續(xù)渣發(fā)酵法，混蒸混燒而得新酒，經(jīng)酒海封藏三年以上自然老熟而成。

“西鳳酒，是中國傳承年代最久的白酒之一。它起源于6000多年前的仰韶文化時期，形成于3000多年前殷商晚期的秦酒，盛于唐宋，發(fā)展于明清，鼎盛于當代?！敝幕瘜W(xué)者肖云儒介紹。西鳳酒以其“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的風格和“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點，四次榮獲“中國名酒”稱號，九次奪得國際金獎，是中華酒林中的一朵瑰麗奇葩。

據(jù)悉，隨著西鳳“復(fù)興四大名酒地位，重回中國名酒第一陣營”戰(zhàn)略的實施，越來越多的愛酒之人對西鳳酒鐘愛有加。2012年1月至9月，西鳳實現(xiàn)銷售收入31億，再創(chuàng)歷史同期最好水平，今年將有望實現(xiàn)40億元的銷售收入。