雕刻時光的CEO 趙珂僮

雕刻時光的CEO趙珂僮被員工們親切地稱為“大管家”。她溫婉如水，但卻同時管理著雕刻時光遍布于全國各地的數(shù)十家分店?！拔撵o可能只是我的表面現(xiàn)象，工作中我也發(fā)過脾氣，撕過報表，不過這就是我的工作。”趙珂僮談笑中微微瞇起雙眼，一如雕刻時光給人的親切感，或許，十幾年的工作已經(jīng)將她與雕刻時光融合在了一起。 如今，雕刻時光已經(jīng)做好了第二輪融資的準(zhǔn)備，趙珂僮將帶著雕刻時光一如既往地保持著小清新咖啡館排頭兵的特色快速向前跑。

獨(dú)特定位

走進(jìn)雕刻時光，淡雅、溫馨的燈光，小巧、樸實(shí)的木質(zhì)桌椅，寬敞明亮的玻璃窗，整齊潔凈的白色窗簾，這里的一切都讓人感到親切，好似一個老朋友坐在那里，靜靜等待你的到來。雕刻時光是靜謐的，很多人愿意在這里獨(dú)坐，一杯濃香的咖啡，或看書或思考，去除煩惱，享受寧靜。 獨(dú)特的定位讓雕刻時光擁有了一批忠實(shí)的老顧客，隨著經(jīng)營方向日漸成熟，雕刻時光也迎來了連鎖經(jīng)營的時代。2002年11月，北京藝豐雕刻時光咖啡有限責(zé)任公司正式成立?！拔覀兿Ｍ軌蛴幸惶斐蔀樽顑?yōu)秀的本土原創(chuàng)咖啡館企業(yè)。因此，我們一直在努力為顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，同時，主動融入校園和社區(qū)生活，希望實(shí)現(xiàn)企業(yè)文化與經(jīng)濟(jì)效益同步的多元化發(fā)展模式?！壁w珂僮說。 年輕時的趙珂僮獨(dú)自在海外工作時，最開始在郵輪上做侍應(yīng)生，后來去酒店工作，從最基層的客房服務(wù)一路做到管理層，這樣的工作經(jīng)歷讓她接觸到了各國形形色色的顧客，也深刻體會到了服務(wù)行業(yè)的艱辛。趙珂僮說：“盡管服務(wù)行業(yè)很艱難，不過我很喜歡服務(wù)他人，讓被服務(wù)者感到滿意和快樂使我很有成就感?！庇谑腔貒?，她仍然選擇了服務(wù)行業(yè)。

光顧雕刻時光的人很少有像星巴克里的顧客那樣急匆匆的公事聊天，大部分顧客選擇這里是因?yàn)檫@里的“文藝”氣質(zhì)。發(fā)展至今的雕刻時光已經(jīng)在全國擁有31家連鎖咖啡館，每一家都是獨(dú)一無二的，沒有哪兩家是一模一樣的。這里供顧客閱讀的圖書經(jīng)過專門團(tuán)隊(duì)挑選，從柔軟的沙發(fā)到自習(xí)室中寬大的桌椅都可能會出現(xiàn)在不同的雕刻時光中，雕刻時光咖啡學(xué)院會向每位咖啡愛好者教授如何調(diào)制最好的手工咖啡。

雖然消費(fèi)者把雕刻時光定位在“小清新、白領(lǐng)聚集地”，但其實(shí)雕刻時光的本質(zhì)仍然是連鎖咖啡店，咖啡的品質(zhì)是其最基本的服務(wù)。如何保證咖啡的質(zhì)量？據(jù)趙珂僮介紹，雕刻時光所有餐品原材料的選購及配送都由中央工廠執(zhí)行，盡可能減少店面加工工序，保證食材的新鮮度和菜品口味的一致性。店里所使用的咖啡豆，由雕刻時光咖啡學(xué)院全面負(fù)責(zé)，每個批次送到的咖啡豆都由專業(yè)咖啡師進(jìn)行杯測，以保證品位。同時，總店會定期對每個門店咖啡進(jìn)行抽檢和試飲。

雕刻時光與眾不同的獨(dú)特定位吸引了投資者的目光。在摯信資本董事長鄭慶生眼中，雕刻時光已經(jīng)有了一種獨(dú)特的基因，這種基因足以讓人印象深刻。趙珂僮說：“雕刻時光從2007年才開始快速發(fā)展，盡管已經(jīng)成立了15年，但是之前一直在積累經(jīng)驗(yàn)，同時也在研究雕刻時光的商業(yè)模式?！?010年，摯信資本對雕刻時光進(jìn)行了注資。鄭慶生認(rèn)為，目前中國市場上大多數(shù)咖啡連鎖品牌都屬于外資，成功的本土咖啡連鎖店并不多，雕刻時光的特立獨(dú)行不僅發(fā)現(xiàn)了理想，也發(fā)現(xiàn)了商業(yè)意義。

快速領(lǐng)跑

繼2010年完成第一輪融資之后，雕刻時光的版圖迅速擴(kuò)張。在剛剛結(jié)束的2012年第十四屆中國特許加盟展會上，雕刻時光正式宣告由過去直營連鎖經(jīng)營開始向加盟式連鎖轉(zhuǎn)型。趙珂僮表示：“從今年下半年起到2013年第二季度，雕刻時光還將在國內(nèi)超過10個城市中增設(shè)不少于15家分店?！?/p>

星巴克在快速擴(kuò)張過程中就曾經(jīng)因?yàn)闊o法保證咖啡質(zhì)量而備受困擾，雕刻時光一旦開始快速領(lǐng)跑本土咖啡館后，在保證品質(zhì)的同時該如何降低運(yùn)營成本？對此，趙珂僮解釋說：“雕刻時光的中央庫房制度能夠統(tǒng)一制作和配送，既能保證質(zhì)量，又能降低成本。另外，為了更好掌控原材料的供應(yīng)，我們在云南承包了咖啡種植基地，降低了來自供應(yīng)商的價格風(fēng)險，并且，從種植到烘焙再到制作的全面自主，也增強(qiáng)了我們對咖啡品質(zhì)的控制力。”

對于一家咖啡店而言，房租、水電費(fèi)、人員工資等硬性成本大約占到總支出的三成左右，加之顧客流動性不大，咖啡館的利潤并不高。不過，咖啡館客人的忠誠度是所有餐飲業(yè)中最高的，品牌類咖啡館的黏性更高，如何培養(yǎng)用戶忠誠度來獲得長久利潤，是每一家咖啡館都需要考慮的問題。雕刻時光曾經(jīng)的客人大多是大學(xué)生，如今，當(dāng)年的大學(xué)生已經(jīng)離開校園，大部分成為了企業(yè)的中堅力量，有了更高的消費(fèi)能力和更挑剔的品味，因此，雕刻時光也在根據(jù)這種變化調(diào)整產(chǎn)品及服務(wù)。 雕刻時光曾經(jīng)喜歡在大學(xué)附近開店，但隨著店面越開越多，已經(jīng)不再只圍繞學(xué)校附近，也開始走進(jìn)公寓區(qū)、購物商場區(qū)、商務(wù)金融區(qū)。顧客也不純粹是學(xué)生、老師，各行的人士都有，整個店的氛圍也跟著有所變化。 雕刻時光現(xiàn)在已經(jīng)不滿足于只為大學(xué)生服務(wù)，想要拓寬思路，因此，隨著品牌的擴(kuò)張，我們也勢必要拓寬消費(fèi)者的類型，會因所在城市的不同而做出一些改變?！壁w珂僮說。

資本的進(jìn)入加快了雕刻時光的發(fā)展腳步，在趙珂僮看來，這與追求品質(zhì)并不矛盾。趙珂僮說：“資金能為產(chǎn)品品質(zhì)的提升提供更強(qiáng)有力的支持，打造百年老店是我們的夢想，但是僅靠蠻勁無法成功，更需要有各方力量的協(xié)助扶持?！壁w珂僮的夢想是將雕刻時光打造成中國咖啡第一股，在2014年進(jìn)入上市元年?，F(xiàn)在，她所要做的就是快速領(lǐng)跑。